Lula-kebab - resepte van Kaukasiese kookkuns

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Lula-kebab word as 'n gereg van Kaukasiese kookkuns beskou, en hierdie frase self word vertaal as "gebraaide vleis op 'n stokkie." In die klassieke weergawe kook die hooglanders dit van vetterige lamsvleis op 'n vuur, maar die Russe het daarin geslaag om 'n ewe smaaklike resultaat te behaal deur met ander soorte vleis en gaarmaakmetodes te eksperimenteer. Vandag kan hierdie gereg van varkvleis, beesvleis of hoender gaargemaak word - in die oond, mikrogolf en selfs in 'n braaipan. Vir diegene wat egter nog die Kaukasiese kookmetode wil probeer waardeer, bied ons die oorspronklike nasionale resep aan.

Om 'n kebab te maak, moet ons neem: 1 kg lam (pulp) en 400-450 g lamsvet, 0,4 kg ui, 1 eetlepel. 'n lepel vol stysel, 'n teelepel gedroogde berberis en pietersielie, sout, peper en vars kruie. As jy alles reg voorberei, dan kan jy nie stysel byvoeg nie, want die maalvleis sal taai genoeg blyk te wees en sal nie van die sosatiestokkies (stokkies) afgly nie.

Kook kebab begin met die voorbereiding van die bestanddele vir maalvleis.. Die hoofkenmerk van die Kaukasiese resep is dat alle komponente met die hand fyn gekap en versigtig uitgeslaan moet word om die verlangde konsekwentheid te verkry. N groot hoeveelheid vanvet is ook 'n belangrike komponent vir binding. Maar met uie - die belangrikste ding is om dit nie te oordoen nie, want as jy dit 'n bietjie meer sit, sal die maalvleis dreineer. Om hierdie rede is dit raadsaam om streng by die resep te hou. So, ons moet al die bestanddele vir die kebab kap. Om dit te doen, neem 'n klein

byl en bord. Ons begin met vleis. Jy hoef net met 'n kwas te werk (om nie die plank te breek nie), en 'n klein swaai te maak (jy moet sulke maalvleis kry asof jy dit in 'n vleismeul gemaal het). As die vleis aan die byl kleef, moet dit in warm water gedoop word. Dit word gedoen sodat die vet kan ontdooi en afkom. Dit is beter om die bord met 'n soort olie te smeer, dan sal niks daaraan vashou nie. Dan gaan ons voort na vet en uie. Let daarop dat die vet in 'n deeglike toestand gebring moet word.

Knie die maalvleis goed sodat al die komponente eweredig onder mekaar versprei is. Voeg speserye, sout en peper by. Jy kan 'n bietjie suurlemoensap uitdruk, en dan weer alles deeglik meng. Die ideaal is dat maalvleis nie aan jou hande kleef nie. Die voltooide massa moet in 'n lap toegedraai word en vir 'n kort rukkie in die yskas sit. Vorm die afgekoelde mengsel in 'n kebab (klein langwerpige produkte, effens dikker as worsies) direk op 'n sosatiestokkie en braai op 'n put -verhitte rooster. As die temperatuur laag is, sal die maalvleis nie goed "gryp" nie. In sulke gevalle is daar 'n

waarskynlikheid dat hy sal "spring" af. Daarom is dit belangrik om te wag tot die temperatuur in die braaibereik hoog genoeg vlakke. Soos hulle braai, sal 'n goue kors op die produkte vorm, maar binne moet hulle baie sappig wees. Klaar kebabs word versigtig van die hitte verwyder en op 'n bord geplaas. Hulle word warm bedien, met baie verskillende groente, ingelegde uie of toegedraai in dun Armeense lavash. Lula-kebab van varkvleis of ander vleis kan volgens dieselfde beginsel gaargemaak word, maar dan kan jy 'n bietjie minder vet sit.