Kaukasiese sop - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukasiese kombuis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kaukasiese kookkuns het lank en stewig gewild geword oor die hele wêreld. Hierdie gewildheid is egter ietwat bekrompe. Kebabs, pitabrood, tapaka-hoender – en miskien is dit al. Maar daar is ook 'n Kaukasiese sop, wat die smaakknoppies versadig en behaag, en verlei met sy voorkoms. Kortom, die eerste gange van hierdie kombuis is die moeite werd om te leer kook.

Algemene reëls

Wat jy ook al gaan kook, Azerbeidjanse, Armeense of Georgiese sop, dit moet op skaapbouillon gebaseer wees. As daar probleme is met die onttrekking van hierdie vleis, kan dit met beesvleis vervang word. Maar nie varkvleis of hoender nie – jy sal baie van die smaakgenot verloor en nie die bekoring van die gereg ten volle kan waardeer nie.

Jy kan baie vryhede neem met setperke. Nie 'n enkele Kaukasiese sop is egter volledig sonder koriander nie. Ten minste 'n paar takke, maar moet in die skottel teenwoordig wees.

As kekerertjies op jou inkopielys is, neem dit ernstig op. Dit is nie ertjies of boontjies nie; dit is uiters moeilik om dit te kook totdat dit gaar is. boneWeek in koue water vir ten minste 'n halwe dag. En hou in gedagte: terselfdertyd neem hulle merkbaar in grootte toe.

En moenie op speserye en speserye ontsien nie. Kaukasiese sop kan nie sag wees nie! As jy nie van pittig hou nie, moet jy aandag gee aan geregte uit die kombuise van ander lande.

Azerbaijani kufta bozbash: begin

Dit is nogal moeilik om hierdie wonderwerk van kook voor te berei. Enigiemand wat egter ten minste een keer kyufta bozbash-sop probeer het, is gereed om hard daarvoor te werk.

Gekookte en deurgeurde lamsbouillon word op die stoof gehou totdat dit kook, waarna vooraf geweekte kekerertjies daarin gelaai word ('n halwe glas in droë vorm vir twee liter vloeistof). Hy sal omtrent 'n uur lank kwyn.

Dik tamatie raak ontslae van die skil, mediumgrootte sny en gelê op kekerertjies. Dis waarheen die aartappels gaan. Dit is raadsaam om klein knolle te vind: hulle word net geskil en heel geplaas.

Twee uie word fyn gesny, 'n paar lepels rys word vir 'n kwartier in warm water gestoom; 'n halwe lepel natuurlike saffraan word met 'n stapel kookwater gegooi en laat intrek. Kurdyuk verkrummel fyn; dit moet ongeveer twee eetlepels wees. Die voorbereidingsfase is verby, jy kan voortgaan na die hoofgedeelte.

Frikkadelle vir sop

Die hoofkenmerk van hierdie pittige Kaukasiese sop is vleisballetjies. Maar nie gewone nie, maar met vulsel. Vir haar sal jy gedroogde kersiepruim moet vind. Nie 'n soet droëvrug nie, maar 'n suur wilde pruim.

'n Derde van 'n kilo gemaalde lamsvleis word gekombineer met gestoomde en gefiltreerde rys. Dit is waar die helfte van diegekapte ui. Die basis word gesout en gepeper. Na deeglike vermenging word die massa in ses gelyke dele verdeel. Elkeen rol in 'n bal, 'n gaatjie word daarin gemaak, waar 2-3 kersiepruime geplaas word. Die gat maak toe - en die kyufta is gereed om na die sop gestuur te word.

Finale stadium

Wanneer die kekerertjies sag word, word die aartappels in die sop laat sak en tot die aanvanklike sagtheid gebring, die frikkadelle word een vir een in die pan laat sak. Tien minute word in die tyd bepaal; wanneer hulle verbygaan, sal die kyufta reeds dryf en amper gereed wees. Op hierdie stadium word speserye by die sop gevoeg: die oorblywende ui, saffraan, peperkorrels. En natuurlik gekapte hoender. Vyf minute se kook - kyufta bozbash is gereed.

Kefirsop (grar). Kaukasiese kookkuns

Unieke resep: geen bouillonbasis benodig nie. Hierdie gereg kan selfs geëet word deur diegene wat waaksaam is oor die figuur.

Sop behoort aan die Koerdiese kookkuns, hoewel soortgelyke variasies in die kombuis van ander mense van die Kaukasus gevind kan word. Kefir, twee liter, word in 'n kastrol met 'n geskikte volume gegooi. Neem 'n produk met medium vetinhoud. Kefir word verdun met 'n glas water, drie eetlepels gesifte meel word gegooi. En die vloeistof is goed, totdat die klonte heeltemal gebreek is, geknie. Klits twee eiers in 'n bak tot skuimerig. Hulle moet ook in die pan gegooi word. Na nog 'n ywerige vermenging word die houer op die stoof geplaas, op die stadigste vuur. Die sop moet meer gereeld geroer word, anders kan dit aanbrand. Die teken van gereedheid sal die verdikking van die vloeistof wees.

'n Glas gars word apart gewas, gekook totfinale gereedheid en vir tien minute onder die deksel gelaat. Dan gooi sy in die pan, en die sop word vir nog tien minute gekook. Nadat dit van die stoof verwyder is, word die sop mildelik met gekapte koljander besprinkel en onder die deksel vir ongeveer 'n kwartier ingetrek.

Real kharcho

Kharcho het baie verskillende variasies. Byna elke huisvrou het haar eie mening oor hoe om hierdie Georgiese sop te kook. Die mees algemene weergawe is steeds die volgende.

Bouillon word van 'n derde kilogram vars lam in 'n liter water gekook. Saam met die vleis word 'n heel ui gelê en 'n bietjie koljander - vir geur. Die sous word gekook totdat die lam heeltemal sag is.

Terwyl die sous kook, word nog 'n groot ui en 'n halwe soetrissie sonder pitte fyngekap. Hulle word tot 'n ligte blos gebraai, waarna blokkies van verskeie tamaties in die pan gegooi word. Tamaties word tweehonderd gram geneem; dit is wenslik om hulle van die vel te ontslae te raak. Saam sal die groente vir ongeveer tien minute gestowe word.

Die lam word uit die sous gehaal, die sous word gefiltreer, en die vleis word in mediumgrootte stukke verkrummel en by die braai gevoeg. 'n Bietjie later word die sous in die kastrol gegooi. Vervolgens word 'n pap van vier knoffelhuisies, droë koljander, 'n bietjie groente-olie en gekapte koriander in 'n bak gemeng. Die massa word in die Kaukasiese kharcho-sop ingebring; die kastrol word nog 'n paar minute op die vuur gelaat. Die finale aanraking sal okkerneute wees.’n Glas van hul kern word gestamp en in die sop gegooi. Tien minute van totale traagheid en aandete is gereed.

Khashlama

Ek wil graag nog een Kaukasiese sop noem. Die skrywers daarvan is Armeniërs. Die sop is baie dik; Van tyd tot tyd is daar selfs dispute of dit die moeite werd is om kashlama as die eerste gereg te oorweeg, en of dit steeds tot die tweede behoort. Maar die belangrikste – baie smaaklik en bevredigend.

800 gram van nie die vetste vleis word groot gesny en in 'n dikwandige ketel gebraai. In teorie moet jy in vet stertvet braai, in die praktyk word gewone groente-olie gewoonlik gebruik.

Wanneer die lam (of beesvleis) effens bruin is, word halwe ringe van 'n groot ui daarby gevoeg. Braai voort totdat hulle deursigtig is. Om die beurt gevolg:

• groot wortelblokkies;
• blokkies soetrissie, vier peule van verskillende kleure moet geneem word;
• medium zucchini-skywe;
• strepe helftes warmpeper;
• vier klein geskilde tamaties (nie nodig om te sny nie);
• gekapte knoffel (soveel jy wil).

Stowe dit alles tot sag, dit wil sê totdat die groente halfgaar bereik. Dan word 'n halwe liter bier (lig) ingegooi, lourier en speserye gesit. Wat laasgenoemde betref: probeer om 'n stel op die mark te vind wat spesifiek vir Khashlama ontwerp is, Armeniërs verkoop dit in 'n "saamgestelde" vorm.

Kook voort totdat die taaiste groente, die wortel, sag is. Dit sal 'n baie dik en pittige sop met bietjie vloeistof maak.

Behoorlike bediening

Kaukasiese sop moet nie net vaardig gekook word nie, maar ook verstandig geëet word. Niedit word aanbeveel om dit met suurroom te geur – nie die geval nie. Maar besprinkel mildelik met kruie - 'n baie goedgekeurde stap. En pleks van brood is dit beter om lavash op die tafel te sit – goddank, dis nie 'n probleem om dit nou te koop nie.

Daar is eerste kursusse uit die Kaukasus wat warm moet wees. Veral as jy nog lam gebruik het toe jy gekook het. Terloops, in laasgenoemde geval is dit beter om die Kaukasiese sop dadelik te kook: wanneer dit verhit word, verloor dit 'n merkbare deel van sy sjarme.