Skilferkorsdeeg-croissants: kookgeheime en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat assosieer jy met 'n foto van skilferkorsdeeg-croissants? Met die Eiffeltoring wat bo Parys uittroon? Met die Louvre, waar word die Gioconda deur Leonardo da Vinci bewaar? Of dink jy aan die gastronomiese kant van Frankryk, verbeel jy jouself in 'n knus koffiewinkel met 'n koppie geurige drankie bedien met 'n varsgebakte croissant?

Indien wel, glo my, om in bros gebak te byt en 'n slukkie warm koffie te drink is 'n onvergelyklike plesier. Maar wanneer daar geen manier is om Parys toe te gaan nie, bly een ding oor: om 'n gesofistikeerde atmosfeer by die huis te skep … in die kombuis.

Franse simbool van Frankryk

Skilferdeeg-croissants is in die vroeë 1920's in die ingewande van Europese bakkerye gebore. Tot nou toe is daar 'n dispuut oor watter stad hul tuisland is: Wene of Parys. Die Franse croissant het in elk geval die stamvader geword van 'n hele familie gisrolletjies.

'n Pragtige legende oor die oorsprong word verbind met militêre operasies, toe die Ottomaanse leër aan die einde van die 17de eeu die hoofstad van Oostenryk beleër het. Die bakkers wat daarin gewerk hetnag het hulle verneem dat 'n tonnel onder die mure van Wene voorberei word, en hulle het die verdedigers van die stad gewaarsku. As gevolg hiervan het die plan misluk, en die vyande het huis toe gegaan.

As 'n teken van oorwinning oor die groot leër van die Ottomaanse Ryk, het banketbakkers rolle in die vorm van 'n sekelmaan gebak, wat op die vlag van die vyand uitgebeeld is.

Egte Franse skilferkorsdeeg-croissants: resep met foto

Geïnspireer deur die legende, is dit tyd om in die kombuis in te gaan en te begin kook.

Stap-vir-stap-instruksies:

1. In 250 ml water teen presies 250C, voeg 14 g droë gis by en roer.
2. In 'n diep bak, kombineer 12 g sout, 500 g meel en 50 g suiker.
3. Gooi die nat mengsel in die droë mengsel en knie die deeg.
4. Voeg 100 g koue botter met 'n vetinhoud van ten minste 82.5% in die voltooide meel half-afgewerkte produk en knie goed vir 5 minute totdat 'n gladde, nie-klewerige oppervlak verkry word.



5. Sit die bal deeg in 'n bak, bedek met kleefplastiek en laat rys by kamertemperatuur.
6. Na 2 uur, sit die verhoogde halfvoltooide produk op 'n tafel wat met meel besprinkel is. Druk fyn, vou in 'n koevert (15 x 20 cm) en verkoel oornag.
7. Neem 'n vakuumsak of perkament van 14 x 16 cm, gooi 250 g botter (82,5%) daarin en rol dit sodat dit die pakkie vul. Plaas oornag in die vrieskas.
8. In die oggend, haal eers die spasie uit die sak en laat die olie bietjie opwarm en plastiek word.
9. Ná 40 minute, rol die deeg uit (15 x 30 cm) sit bo-opeen halwe vel botter en bedek met die ander.



10. Begin rol van die middel af. Die resultaat moet 'n reghoek van 50 x 16 cm wees.
11. Verdeel die halfvoltooide produk per oog in 3 dele. Nadat jy 1/3 van die deeg geneem het, vou dit soos 'n kombers. Die res - in die helfte, verbind die rande. Hierdie tegnologie word toer eenvoudig genoem.



12. Rol die deeg 'n bietjie uit. Vou dit in die helfte en jy kry dubbel toer.
13. Rol weer uit (50 x 16 cm). Verdeel dit verstandelik in 3 dele. Vou die uiterste kante na die middel. Rol nou in 'n reghoek (15 x 13 cm) en verkoel vir 'n uur.
14. Verdeel verkoelde deeg in 2 dele. Plaas die een terug in die yskas en begin met die ander werk.
15. Rol die halfvoltooide produk in 'n laag (18 x 32 cm) uit. Sny in driehoeke en rol dit in rolle.



16. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit, plaas die skilferkorsdeeg-croissants, laat 'n paar sentimeter tussen hulle. Smeer die produkte met geklitste eiergeel.



17. Bak met die boonste en onderste hitte-instellings;
18. Die eerste 10 minute moet teen 200^oC wees, die oorblywende 12 minute by t 190^oC.

Skilferkorsdeeg-croissants: 'n resep met 'n klaargemaakte halffabrikaat

Natuurlik sal net dapper kokke 'n Franse broodjie met die vorige metode wil bak. En wanneer gaste op die drumpel is, sal 'n vinnige opsie jou help,hieronder beskryf.

Eers, ontdooi die skilferkorsdeeg. Verdeel beide lae visueel in 3 identiese dele, en sny dan. Gaan oor elke reghoek met 'n skerp mes in die rigting van die regter boonste hoek na die onderste linkerkant. Die resultaat moet identiese driehoeke wees. Jy kan 'n bietjie vulsel in die middel sit. Rol dan die skilferkorsdeeg-croissants op. Smeer met eier en bak vir 10-15 minute by t 200oC.

8 geheime van die perfekte croissant

Lid van die Franse Kulinêre Vereniging Laurent Boursier is 'n vrygewige persoon. Daarom deel hy graag die geheime van kook een van die gastronomiese simbole van die land:

1. Moenie die deeg te kragtig knie nie. Oormaat suurstof kan die tekstuur beskadig.
2. Dit is nodig om 'n klein hoeveelheid suurdeeg te sit. Halfklaar meel moet stadig rys.
3. Bottervetinhoud vir skilferkorsdeeg-croissant minstens 84%.
4. Knie om t 16oC.
5. Proofing vind plaas by 'n temperatuur van 25oC.
6. Beide botter en deeg moet dieselfde konsekwentheid en t hê.
7. Wanneer dit gerol word, moet die halfvoltooide produk 90 ° gedraai word.
8. Die dikte van die laag wanneer produkte gesny word - 2, 5-3 mm.

Moet ek jou daaraan herinner dat die klassieke Franse croissant nie en nooit 'n vulsel gehad het nie. In die laaste 10-15 jaar het die tradisies egter 'n bietjie verander. Selfs bekende banketbakkers “sondig” en voeg ekstra bybestanddele.

Oor die toppings op die ou einde

As 'n bymiddel kan jy gebruik:

• maaskaas;
• kaas;
• sjokolade;
• jam;
• konfyt, konfyt;
• bessies, vrugte;
• vleisprodukte;
• neute.

Wat die hoeveelheid betref, croissants vul nie soos 'n patty nie. Soet word nogal bygevoeg (1 dessertlepel), anders sal dit onder die invloed van hoë temperature uitlek.

Voor bak, kan jy die oppervlak met neute of sesamsaad sprinkel, en dan versier met kakaopoeier, gepoeierde suiker, of bedek met sjokoladeversiersel.