Wat is 'n Michelin-ster?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In Europese lande, as jy 'n restaurant besoek, kan jy uitvind dat dit met Michelin-sterre bekroon is. Wat is dit en hoekom word dit gegee? U kan hieroor uitvind deur hierdie artikel te lees. Enige menslike aktiwiteit het sy kroeg, kook is geen uitsondering nie. Die mees gesogte toekenning vir enige restaurant in Europa is die Michelin-ster. Dit is die hoogste geh alte-etiket wat aan ondernemings met uitstekende kookkuns gegee word.

Dit is bekend dat hierdie toekennings deur die Michelin Rooi Gids versprei word - bloot die Rooi Gids genoem. Almal weet dat die feit dat die instelling in hierdie lys genoem word, spreek van sy wonderlike kombuis. Tot onlangs het die gids slegs restaurante in Frankryk ingesluit wat uitsluitlik in Franse kookkuns gespesialiseer het, nou bevat die lys waardige ondernemings regoor Europa, ongeag hul spesialisering. Die Michelin-ster-toekenning is oop vir almal wat dit verdien.

Net 'n gids, wat nou?

Dit is eienaardig dat voor 1926Die Rooi Gids was bloot 'n gids na interessante plekke vir reisigers, dit het vulstasies, parkeerterreine, hotelle en eetplekke aangedui. Die eerste sulke gidse was heeltemal gratis en is by vulstasies en vulstasies versprei. Na 20 jaar het hul konsep verander, restaurante begin by die gids gevoeg word, afhangende van die bedrag van die gemiddelde tjek, baie duur is met 'n ster gemerk. En eers na 1926 het hierdie ster die uitstekende kwaliteit van die kombuis van die gemerkte onderneming begin kenmerk. Reeds in die vroeë 30's het die gids 'n "drie-ster" voorkoms gekry en die hoofassistent geword in die keuse van ondernemings.

Oor die afgelope 70 jaar het die stelsel nie verander nie, die lys van ster-inrigtings in die gids het net voortdurend toegeneem. Vandag het dit restaurante in Frankryk, Italië, Duitsland, Oostenryk, Nederland, Switserland, Spanje, Engeland en nog 10 lande. Soms word 'n Michelin-ster aan 'n sjef toegeken; restaurante veg voortdurend vir sulke professionele persone. Daar was gevalle waar die sjef, nadat hy opgehou het, die toekenning saamgeneem het na 'n nuwe werk, wat die instelling gevolglik nie net van 'n goeie professionele persoon ontneem het nie, maar ook van 'n onderskeiding.

Hoe word restaurante gekies?

Die keuringskriteria is altyd streng vertroulik gehou. Al wat bekend is, is dat die maatskappy se fynproewers-kenners incognito die instansie besoek wat 'n aanspraakmaker op die toekenning is. Soos gewone besoekers, bestel hulle geregte en doen 'n oudit, wat die skrywer se benadering tot kook en bediening van geregte, die ontwerp van die onderneming en die musiek evalueer. Alhoeweldie hoofaspek bly die kwaliteit van die kookkuns en die beginsel van die samestelling van die spyskaart.

Dit is bekend dat restaurante met drie Michelin-sterre in die grootste getal in Parys is, in die tweede plek is Tokio. Die belangrikste ding is om te onthou dat as die onderneming by die gradering ingesluit is, daar geen twyfel is oor die kwaliteit van die kombuis nie. Hierdie keuring vind jaarliks plaas, en as die onderneming klagtes ontvang, word die sterre maklik gekanselleer na 'n bietjie anonieme resensie deur fynproewerskenners.

Michelin Star-restaurante

Guide word beskou as die mees gesaghebbende bron van inligting oor die beste ondernemings met uitstekende kombuis. 'n Michelin-ster wat aan 'n restaurant toegeken word, is die hoogste toekenning vir enige Europese onderneming.

Een ster dui op die hoë geh alte van kookkuns en word as 'n ernstige toekenning beskou. Wanneer 'n restaurant twee sterre het, word sy disse as 'n kunswerk beskou. 3 Michelin-sterre word slegs toegeken aan die skrywer se kookkuns, waaraan oorerflike sjefs gewerk het – genieë in hul veld.

Ons bied u aandag aan 'n klein lysie van die gewildste ondernemings wat met 'n Michelin-ster gemerk is:

• Drie sterre by Le Louis XV-restaurant in Monaco.
• Twee sterre: Villa Archange in Cannes-Le Cannet.
• Een ster: Antibes-Juan-les-Pins (Frankryk).

Nuwe Michelin-ster-toekennings

Hierdie regalia kan nie gekoop of gehuur word nie. Dit kan net verdien wordvakmanskap, harde werk en vaardige organisasie van die saak. Dit is maklik om 'n toekenning te verloor as kwaliteitstandaarde oortree word. 'n Nuwe lys word elke herfs gevorm, dit is in hierdie tyd dat die hele gastronomiese wêreld van Europa in 'n koors is. Vir die hele tydperk van die gradering se bestaan is slegs twee meesters bekend wat hul reg op drie sterre vir veertig jaar in 'n ry bevestig het - dit is Paul Bocuse en Paul Eberlin. Daar is selfs gevalle waar ernstige kulinêre spesialiste hul eie lewe geneem het nadat hul ondernemings van die gesogte lys uitgesluit is.

Verander vir die beter

Tot onlangs was daar geglo dat 3 Michelin-sterre slegs toegeken is aan ondernemings met styf gestyfde tafeldoeke, fyn porselein, silwerware, kristal en fynproewersgeregte. Verlede jaar was daar 'n rewolusie, nou is die belangrikste ding vir die toekenning van 'n toekenning 'n goed georganiseerde besigheid. Een van die tweester-restaurante was die eenvoudige bistro Moissonnier, wie se beskermheer steeds nie kan glo wat gebeur het nie en baie bekommerd is dat mense teleurgesteld kan wees wanneer hulle sy instansie vir die eerste keer besoek en nie sien wat in ander instansies met sterre gemerk is nie. Hulle het immers nie eens tafeldoeke in die bistro nie, om nie eers te praat van keurige eetgerei nie.

Volgens maatskappyverteenwoordigers is hierdie veranderinge doelbewus gemaak om nie Michelin in 'n geslote sekte te verander nie. Om Michelin-sterre te verdien, moet 'n restaurant altyd goed kook en iets persoonliks na die proses bring.

Landmerke om die eerste ster te kry

Daar is verskeie voorwaardes wat moet altyd waargeneem word in 'n onderneming wat beweer dat dit by die Michelin-gradering ingesluit is:

• varsheid van produkte;
• voedselgeh alte;
• nakoming van kooktyd;
• uitstekende kossmaak;
• om jou eie styl te hê;
• natuurlike geure;
• konstante kwaliteit werk van sjefs.

Vir die volgende sterre moet jy voortdurend verbeter en ontwikkel en streef na uitnemendheid.

Casus-saak

Daar is ondernemings wat selfs begin ly het nadat hulle so 'n onderskeiding ontvang het! In die Swartwoud, Ferenbach, is daar 'n klein restaurant "Engel", wat met 'n Michelin-ster bekroon is. Wat dit is, weet elke professionele restaurateur, en nie net, daarom was sy eienaar aanvanklik baie tevrede met hierdie toekenning. Nuwe besoekers het in sy instansie begin verskyn, maar mettertyd het die aantal gereelde klante afgeneem, wat die eienaar van 'n restaurant in 'n klein dorpie baie begin bekommer het. Hulle het hul besluit verduidelik deur te sê dat hulle gewone mense is, onwaardig vir 'n elite-restaurant.

Die eienaar het selfs by die hoofkwartier aansoek gedoen om sy beloning te verwyder om klante terug te gee. Dit het geblyk dat dit slegs moontlik is in die geval van 'n agteruitgang in die werk van die instelling, wat onaanvaarbaar is vir professionele persone. Nadat hy die pos betree het, is nog 'n toekenning aan Engel toegeken, wat toegeken word aan goedkoop, maar goeie streekkos. Dit was 'n wonderlike besluit, waarna die kliënte teruggekeer het, en alles het in plek geval.

Russiese vraag

Ondanks die feit datEuropese lande is in 'n voortdurende stryd om leierskap in die aantal restaurante met die Michelin-ster-toekenning, Rusland kan steeds nie spog met hierdie regalia nie. Die algemeenste verduideliking is dat ons restaurantkultuur nog redelik jonk is. Vandag het ons amper geen tradisie van haute cuisine nie. Ons mense gaan steeds na restaurante om te eet, anders as Europeërs. In die buiteland is die belangrikste ding die kombuis en wyne, hier - die binneland. In Rusland is dit gebruiklik om na ondernemings te kom vir kommunikasie, mense gee baie aandag aan binnelandse ondernemings, besoek wat, na hul mening, hul status toon. Gerief en 'n groot hoeveelheid ruimte in 'n onderneming is nie eienskappe waarvoor Michelin-sterre gee nie, die kombuis is belangrik vir hulle, en volgens kenners het dit steeds nie voldoende ontwikkeling in die post-Sowjet-lande nie, hoewel alles kan verander.

'n blik op die toekoms

Nou begin die situasie in die regte rigting verander. Byvoorbeeld, in Rusland word die kwalifiserende rondte van die mees gesogte kookkunskompetisie in Lyon, die Golden Bocue, gehou. In die grootste stede word restaurante van buitelandse fynproewerskos geopen met bekende sjefs uit Europa. Een van die jongste gevalle wat Europa getref het, het in 'n luukse restaurant in Rusland plaasgevind. Dit was geassosieer met 'n bedorwe truffel wat amper 1 kilogram weeg, wat nie gewag het vir die bekende oligarg Abramovich, vir wie dit spesiaal aangekoop is nie.

Nadat jy die volle besonderhede van wat Michelin-sterre is verstaan het, moet jy beslis besoekbekroonde instellings om eerstehands die vlak van die instelling te ervaar en geregte te proe wat op die hoogste vlak voorberei is deur die beste sjefs - ware professionele persone in hul veld.