Hoe om 'n haring gaar te maak? Haringgeregte: eenvoudige resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sout is 'n tradisionele manier om vis te bewaar. Byvoorbeeld, gesoute haring word meestal te koop gevind, want dit bederf baie vinnig. Meestal word die produk geassosieer met Skandinawië, waar hierdie soort vis al vir baie eeue 'n tradisionele deel van die dieet is.

Om haring te sout is om dit in 'n vloeistof met sout, suiker en speserye te week. Gesoute haring is 'n baie gewilde tradisionele gereg, nie net in Rusland nie, maar ook in Holland, Swede, Duitsland, Denemarke en sommige ander noordelike lande. In die voormalige Sowjetrepublieke is hierdie vis nog altyd in groot hoeveelhede in houtvate gesout. Dan word dit geskil, gekap en bedien met gekapte uie en gekookte aartappels. Hierdie kombinasie staan bekend as 'n klassieke vodka-happie. Om heel haring tuis te sout verg egter 'n effens ander tegniek, hoofsaaklik om veiligheidsredes.

Voorsorgmaatreëls

Onthou altyd dat korttermynsouting nie so vars waarborg niedie vis sal vry wees van parasiete wat in seevisse en soogdiere kan voorkom. Hulle word gewoonlik vernietig deur verwerking by hoë temperatuur of deur diepvries. Om veiligheid te verseker, maak asseblief seker dat:

• Jy koop die varsste haring wat jy in jou area te koop kan kry.
• Jy moet alle kiewe en ingewande versigtig verwyder en elke vis van binne af was.

Skoongemaakte en gewaste haring moet vinnig by die huis gevries word teen -16°C of die laagste temperatuur van jou vrieskas. Vis moet vir ten minste 20 dae gevries word. Hoe om haring gaar te maak nadat dit gevries is?

Wat jy nodig het:

• 3 medium haring;
• 1,5 teelepels sout;
• 1/2 teelepel suiker;
• 3 lourierblare (gebreekte);
• 1 eetlepel sonneblom- of olyfolie;
• sap van 1/4 suurlemoen;
• 1 groot rooi ui.

Hoe om southaring gaar te maak

Meng sout, suiker en gekapte lourierblaar. Bedek die haring met hierdie speserye aan beide kante, sowel as aan die binnekant. Plaas die haring in 'n glashouer, maak toe en verkoel vir 2 dae. Draai die harings om en by die middel van hierdie tydperk na die ander kant.

Daarna is jou gereg gereed. Nou kan jy die haring sny en bedien. Sny die vis dwars in stukke van ongeveer 2-3 cm breed Rangskik die stukke versigtig langs mekaar op 'n skinkbord of groot plat bord. Wanneer die vis salgekap en gevou, kap die ui en sit dit bo-op. Sit hierdie voorgereg koud of teen kamertemperatuur voor.

Hoe om ingelegde haring te maak?

Anders as sout, behels hierdie metode dat die vis in 'n pittige marinade geplaas word. Sulke haringgeregte is meestal nasionaal onder noordelike volke. Byvoorbeeld, die Skandinawiese klassieke resep is baie maklik om te implementeer. Dit sal die volgende bestanddele benodig:

• 1/4 koppie sout;
• 5 glase water;
• 500 gram haringfilet;
• 2 koppies witwynasyn;
• 1/4 koppie suiker;
• 1 teelepel mosterdsaad;
• 2 teelepels wonderpeper-ertjies;
• 2 teelepels swartpeper;
• 3 lourierblare;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 suurlemoen, in dun skywe gesny;
• 1 medium rooi ui, dun gesny.

Verhit 4 koppies water net warm genoeg om die sout op te los. Laat die pekel tot kamertemperatuur afkoel. Doop dan die haringfilette daarin en bêre oornag of tot 24 uur in die yskas. Na hierdie tyd sal jy liggesoute haring kry, wat geëet kan word.

Om gemarineerde vis voor te berei, meng suiker, asyn, 'n glas water en alle speserye, bring tot kookpunt. Prut vir 5 minute, skakel dan die stoof af en laat die marinade afkoel.

Verwyder die haring uit die pekelwater, sit in 'n glasfles in lae met gekapte suurlemoen enrooi ui. Verdeel die speserye tussen jou houers as jy meer as een gebruik. Gooi die verkoelde marinade oor die vis en maak die flesse toe. Laat staan vir ten minste 'n dag. Jy kan ingelegde haring vir tot 1 maand in die yskas stoor.

Tweede marinade-opsie

Gemarineerde haring, waarvan die resepte talle is, kan ook met mosterdsous voorberei word. Dit is ook die Sweedse nasionale versnapering, wat vir baie van belang kan wees.

Vir hierdie gereg benodig jy:

• ongeveer 0,5 kg liggesoute haring;
• 3 eetlepels soet mosterd;
• een eetlepel Dijon-mosterd;
• een eetlepel bruinsuiker;
• een teelepel appelasyn;
• 50 ml neutrale groente-olie (soos raapsaad- of sonneblomolie);
• ½ koppie dille;
• sjalotte (1 stuk).

Meng mosterd, appelasyn en suiker baie deeglik. Voeg groente-olie geleidelik by terwyl geroer word. Kap die sjalot en dille baie fyn en voeg by die sous. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper. Plaas die haringstukke in die marinade en meng baie deeglik sodat die vis eweredig aan alle kante bedek is. Laat die haring vir 'n paar uur marineer, verkieslik oornag. Heerlike tuisgemaakte haring is gereed! Voor opdiening, kap die groen uie in klein stukkies en sprinkel dit bo-oor die vis. Sit haring voor saam met nuwe aartappels of bloot op donker rogbrood met in skywe gesnygekookte eiers. Geniet!

Wat is gerookte haring?

Rook is nog 'n manier om die produk te bewaar. Om 'n gerookte haring te maak, word die vis gesny, langs die ruggraat gesny, in 2 dele langs die karkas verdeel en gesout. Daarna word liggesoute haring aan houtpenne of "snoeke" gehang. As koue rook verwag word, word eike- of beuksaagsels ook gebruik. Verbasend genoeg het gerookte haring in sy huidige vorm eers in die vroeë 19de eeu verskyn, toe 'n verkoper dit gereeld in die Londense mark begin aanbied het, en die term geleen het van 'n tegniek wat met salm gebruik word. Die beste vis wat op hierdie manier gaargemaak word, het 'n aroma wat 'n slim mengsel van rook en sout is. Ook het gerookte haring 'n baie sagte, maar sappige en olierige tekstuur.

Haring wat op hierdie manier voorberei is, word tradisioneel bedien in dun skywe en bedruip met olie en suurlemoensap. Hoe om gerookte haring te kook? Dit vereis spesiale rooktoerusting, waarsonder die kookproses nie geïmplementeer kan word nie. Daarom is dit beter om hierdie soort vis in voltooide vorm aan te koop.

Kookkenners sê die klassieke bediening is dun gesnyde gerookte visfilette, uitgevoer om die rande van goed gesmeerde rogbrood, met 'n eiergeel in die middel vir sous.

Geregte gerookte haring

As jy wil, kan jy ook patee of “kaviaar” van gerookte haring maak. Daarvoor benodig jy:

• 1,5 koppies gerookte haringfilette (gesnipper);
• ¼ koppie ongesoute botter, saggemaak;
• 300 gram roomkaas;
• sap van 1 suurlemoen;
• cayennepeper of paprika (na smaak);
• 2 eetlepels vars gekapte pietersielie.

Meng of meng vis met botter, roomkaas, suurlemoensap, rooipeper en pietersielie. Verdeel in opdienbakkies of in een groot slaaibak, bedek met kleefplastiek en verkoel vir etlike ure. Sit voor saam met beskuitjies of roosterbrood met botter en suurlemoenwiggies.

Wat anders kan ek kook?

Baie huisvrouens wonder wat om met southaring te doen, want hulle is nie vertroud met die soutproses nie. Hoe om 'n haring te kook wat baie sout geword het? Al wat jy hoef te doen is om die vis oornag in vars water te week en dit dan te kook soos jy wil. Haring, waarvan die kookresepte hittebehandeling behels, behoort amper vaal te word.

Gesoteerde haring

Plaas die soutvis in 'n groot bak en gooi 'n paar glase water daaroor om dit heeltemal te bedek. Bedek bak met kleefplastiek en verkoel oornag.

Verwyder die bene van die haring met 'n skerp mes, sny die kop en stert af. Verdeel die haring in twee helftes. Verwyder die vel en gooi dit weg.

Verhit 3 eetlepels olyfolie in 'n pan oor hoë hitte. Wanneer die olie effens begin rook, voeg die knoffel by. Sithelftes van haring en braai dit vir drie minute aan elke kant (of totdat hulle ondeursigtig en sag word). Voeg vars gemaalde peper na smaak by en garneer met suurlemoenwiggies.

Diepgebraaide haring

Week en maak die vis skoon presies soos in die vorige gids.

Verhit 3 koppies olyfolie in 'n diep pan oor hoë hitte tot kookpunt. Doop haringfilette in melk, rol in meel of gekruide hawermout.

Plaas die vis in die pan en braai tot ligbruin en bros. Bedien diepgebraaide haring met pietersielie en suurlemoen.

Gebakte haring

Week die haring en filet soos in vorige resepte. Smeer elke stuk met olyfolie aan alle kante en plaas in 'n oondbak. Bak vir drie minute. Haal die haring uit die oond en voeg vars gemaalde peper na smaak by. Garneer met pietersielie en suurlemoenwiggies.