Ou broodresepte met 'n beskrywing van die kooktegnologie

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-06-01 07:29

Vandag, meer en meer dikwels, kom baie volgelinge van die idee van behoorlike voeding tot die besluit om die gebruik van industriële brood te laat vaar. In 'n poging om hul eie gesondheid en dié van hul huishoudings te bewaar, is huisvrouens besig om tuisgebakte brood volgens ou resepte te bak. Praktiese ondervinding toon dat dit heel moontlik is, nie net in 'n privaat huis met 'n bewaarde egte Russiese stoof nie, maar ook in 'n tipiese moderne stadswoonstel.

Dit is bekend dat brood en sout lank reeds 'n simbool is wat alle belangrike - beide vreugdevolle en hartseer - gebeure vergesel wat in die lewe van Russiese mense plaasvind. Ons voorouers het opreg geglo in hul onwrikbare heiligheid. Die huisvrou se huislikheid is eens primêr beoordeel deur haar vermoë om brood te bak. Volgens kenners beteken om regte brood volgens’n ou resep te bak, nie net om jouself en jou gesin van’n omgewingsvriendelike alledaagse kosproduk te voorsien nie. Dit beteken ook om die bestaan van 'n eie filosofie te verklaar, anders as wat in die samelewing aanvaar word, 'n besondere leefstyl, vryheid vankonvensies en beperkings wat deur die tegnogene sisteem opgelê word. Ons bak elke dag brood volgens 'n ou resep, ons hou ons gesondheid sterk, en ons verstand helder, sê kenners. En dit beteken dat ons, in teenstelling met moderne neigings, ons eie volwaardige lewe met ons eie hande bou. Hoe om brood volgens 'n ou resep met jou eie hande te bak? Kom ons praat daaroor in ons artikel.

Hoe is brood in Rusland gebak? 'n Bietjie geskiedenis

Volgens antieke bronne is die prosedure om brood te bak lank reeds taamlik ingewikkeld. As 'n reël, in die aand, voor sononder, het die vrou, wat die mees ervare in die huis was, begin om die suurdeeg (vate waarin suurdeeg vir brood gemaak is) voor te berei. Die suurdeeg is selde gewas, aangesien dit voortdurend in werking was. Dit is gevryf met sout, voorheen gemeng met suurdeeg, gevul met water (warm) en daarin geplaas 'n klein stukkie deeg wat oorgebly het van die laaste bak. Daarna is die suurdeeg ywerig met 'n houtspatel (worl) geroer, nog 'n bietjie warm water is bygevoeg en meel, gesif deur 'n sif of sif, is uit 'n spesiale uitsparing of plankbak gegooi.

Daarna is die deeg geroer tot die konsekwentheid van dik suurroom. Kvashnya is op 'n warm plek geplaas en bedek met 'n skoon linnehanddoek. Die volgende dag het die deeg in die oggend gerys. Nou het die gasvrou dit begin knie. Hierdie werk was taamlik moeisaam en het aansienlike vaardigheid vereis. Die deeg is geknie totdat dit agter die hande en die wande van die knieger begin bly lê het. Daarna is hy weer op 'n warm plek gesit. Toe dit 'n tweede keer opstyg, is die deeg weer geknie en begin om in brode gesny te word, wat toegelaat is om te staan, waarna dit na die oond gestuur is. Voorheen was die oond goed verhit, as en kole is met 'n besem uit sy vuurherd gevee. Danksy die eenvormige hitte wat in die Russiese oond gehandhaaf word, het die brood baie goed gebak. Die gereedheid daarvan is soos volg beoordeel: die rol is uit die oond gehaal, dit is in die linkerhand geneem en van onder af getik. Toe die brood gereed was, het dit soos 'n tamboeryn gelui.

Dit is bekend dat 'n vrou met die vermoë om goed brood te bak, omring was deur spesiale respek in die familie. Die gasvrou, wat die bakkuns meesterlik bemeester het, het iets gehad om op trots te wees - dié om haar het haar immers as een van die huislikstes beskou. Die werk van 'n bakker in Rusland word lankal met groot respek behandel. Bakkers in kloosters was veral vaardig.

Baie ou resepte om brood te bak het tot vandag toe oorleef. Ons stel voor dat jy jouself later in die artikel van sommige daarvan vergewis.

'n Ou resep vir suurdeegbrood. Hoe om die hoofproduk gaar te maak?

Om regte brood te bak volgens 'n ou resep (die een wat ons verre voorouers vyfhonderd jaar gelede geëet het), moet jy 'n suurdeeg voorberei. Noodsaaklik vir broodmaak, hierdie wonderlike simbiotiese produk bevat:

• water;
• volgraanmeel (koring- of rogmuurpapier);
• wilde giskultuur;
• stamme melksuurbakterieë.

Die verhouding van stamme van bakterieë ensampioenkolonies in hoë-geh alte voorgereg moet wees: 1:1000. Soos jy kan sien, is die aard van die suurdeeg meer melksuur as gis. Maar dit is juis te danke aan hierdie verhouding van mikroörganismes in die suurdeeg dat regte tuisgebakte brood geskep word, buitengewoon gesond, met 'n unieke reuk en smaak. Die suurdeeg self word uitsluitlik van meel en water gemaak. Niks anders word volgens ou Russiese resepte by die broodresep gevoeg nie: nóg sout, nóg suiker, nóg enige ander komponente hoegenaamd.

Meer oor die proses om voorgeregmengsel te maak

Hulle werk so:

1. Gooi skoon water (ongeveer 2 eetlepels) in 'n skoon fles (sonder 'n deksel of met 'n los deksel) Voeg dan rogmeel (2 eetlepels) daarby. laat toegang vir suurstof tot die produk), sit dan die toekomstige suurdeeg op 'n warm plek (moet direkte sonlig vermy). Dit is die beste om 'n fles jong suurdeeg in 'n kombuiskas te sit of dit op die tafel te laat.
2. Ná 'n dag, voeg 2 eetlepels by die mengsel. l. water en 2 eetlepels. l. meel en meng goed.
3. Na nog 'n dag word die aksie (byvoeging van meel (rog) en water (warm, skoon) en roer van die suurdeeg) herhaal.

Ná drie dae verskyn 'n aangename suurige reuk in die jong suurdeeg, wat herinner aan gefermenteerde tuisgemaakte suurdeeg. Die produk is gereed om te gebruik.

Oor die eienaardighede van suurdeeg

Diegene wat die ou gisvrye broodresep gebruik, behoort te hêonthou dat die suurdeeg eers jonk sal wees, nie ryp nie. Die rypwording en transformasie daarvan in 'n volwasse kwaliteit produk is geensins 'n vinnige proses waartydens die suurdeeg stabiel word en al sy kenmerkende eienskappe verkry nie. Brood wat van 'n jong suurdeegmengsel gebak word, sal redelik eetbaar wees, maar nie besonder lekker en geurig nie.

Maak die eerste baksel

Gewoonlik word die eerste voorgereg in die helfte gedeel. Ongeveer 1 glas van sy volume word in 'n ander houer gegooi. In die pot waar die tweede helfte van die mengsel gebly het, moet jy 2 eetlepels byvoeg. l. meel en water (skoon) en meng. Daarna word die fles op die onderste rak van die yskas geplaas (nie die koudste nie). Hierdie prosedure moet herhaal word met elke opeenvolgende knie van brood. Vervolgens word 1 glas water (warm, skoon) in die houer met die geselekteerde voorgeregmengsel gegooi en die meel word in dieselfde volume deur 'n sif gesif.

Alles word deeglik gemeng, waarna die suurdeeg na 'n warm plek gestuur word vir ongeveer 8-9 uur. Gedurende hierdie tyd moet dit skuim en rys, wat 'n seker teken sal wees van die gereedheid van die produk.

Hoe om deeg vir tuisgemaakte brood te knie?

Die voltooide suurdeeg (gespeel) word gemeng met 0,5 liter water (warm, maar nie warm nie), waarin 1 eetl. l. en roer 1 kg meel (enige). Die deeg word geknie totdat dit homogeen en glad word. Dan word die produk op 'n warm plek geplaas, verkieslik nie verhoog nie, bedek met 'n film. Wanneer die deeg gerys het, word dit in 'n gesmeerde vorm geplaas en gewag dat dit 'n tweede keer rys.

Hoe word brood gebak?

Genaderde brode in die vorm word na die oond gestuur, voorverhit tot 180 grade, waarin 'n bakplaat met kookwater vooraf geïnstalleer is. Na 20 minute vanaf die begin van die bak moet die bakplaat uit die oond verwyder word, waarna die brood vir ongeveer 'n halfuur gebak moet word. Die voorkoms van 'n goue kors op die brood getuig van die gereedheid van tuisgemaakte brood. Die varsgebakte brood word op 'n houtbord uitgelê en afgekoel, bedek met 'n skoon handdoek.

Ou rogbroodresepte

Dit is bekend dat rogmeel 'n groot aantal nuttige eienskappe het. In teenstelling met koringmeel, vorm rogmeel nie gluten nie; die samestelling daarvan bevat ensieme in 'n meer aktiewe toestand, onder die invloed waarvan stysel afgebreek word. Rogmeel bevat ook die aminosuur wat nodig is vir die liggaam, dit bevat meer yster en magnesium as koringmeel. Ou resepte beskryf hoofsaaklik die proses om brood van rogmeel te bak - baie van die uitstekende eienskappe van die produk is vyfhonderd jaar gelede deur ons voorouers waardeer.

Hoe om rogmeelbrood (volgraan) te maak?

Om hierdie brood te bak, moet jy die suurdeeg gebruik, waarvan die voorbereiding hierbo beskryf is. In die proses om gebak te skep, tree hulle so op:

1. Maak eers 'n deeg: gooi die voorgereg (400 g) in 'n diep bak, voeg 250 g water (warm) en meel (200 g) by, knie goed sodat die konsekwentheid van die mengsel soos suurroom lyk. Die deeg word gelos"speel" gedurende die nag (teen kamertemperatuur) of ongeveer 4-5 uur op 'n warm plek (teen 'n temperatuur van 28-30 grade). Nadat die deeg borrel, kan dit gebruik word.
2. Knie dan die deeg: voeg 2 tl by 200 g warm water. sout, in die deeg gegooi, met geleidelike roer, voeg 250-300 g meel (rog) en 100 g koring by (as jy net rogmeel gebruik, sal die brood nat word), bedek en laat op 'n warm plek, waar vir 1, 5 -2 uur Die deeg moet ongeveer dubbel in grootte. Dan word die produk gemeng (borrels moet daarin verskyn), smeer die vorms met olie (groente) en lê die deeg uit. Die oppervlak van die deeg in die vorms word met water gesmeer en met die hand glad gemaak.
3. Dan word die vormpies met 'n lap bedek en die deeg laat rys vir nog 'n uur op die kombuistafel of veertig minute by 'n warmer temperatuur.
4. Dan is dit nodig om die oond te verhit sodat teen die tyd dat die brood gestol is, daar genoeg hitte in sal wees.
5. Nadat die brood gerys het, kan jy begin bak. As 'n oond gebruik word, moet die temperatuur aan die begin 200 grade wees, en na 10 minute word dit verlaag tot 170-180 grade. Bak brood vir ongeveer 40-50 minute.’n Pragtige kors sal uitkom as jy’n klein houertjie water heel onder in die oond sit. Huisvrouens sit gewoonlik water in 'n gietyster in die stoof.

Nog 'n resep (van rogmeel en fonteinwater)

Suurdeeg word soos gewoonlik gedoen. Om die deeg voor te berei, gebruik:

• rogmeel (2,5 koppies);
• koringmeel (0,5 koppie); of net rogmeel (3 koppies);
• sout - 2 teelepels;
• suiker (1 eetlepel);
• groente-olie (1 eetlepel);
• warm water (1 glas) - fonteinwater;
• voorgereg (5 eetlepels).

Alles word gemeng en uitgelê in 'n vorm of 'n braaipan wat met groente-olie gesmeer is, bedek met 'n servet en vir vyf uur na 'n warm plek gestuur. Bak by 200 grade vir ongeveer 1 uur. Na 20-30 minute na die begin van die bak moet die brood met foelie bedek word sodat die oppervlak nie aanbrand nie. Die klaargemaakte brood word uit die oond gehaal en in 'n kombers toegedraai en vir 1 uur gelaat om ryp te word.