Gedroogde kaviaar: variëteite, smaakkenmerke, gaarmaakmetode

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Nie net bierkenners het die smaak en prag van vis-happies waardeer nie, waarvan een gedroogde kaviaar is. En dit is nie toevallig nie, want daar is niks lekkerder as hierdie natuurlike, sagte, matig sout en baie smaaklike produk nie. Fynproewers van regoor die wêreld behandel hierdie gereg met spesiale bewing en in baie lande word dit as 'n ware lekkerny beskou.

'n bietjie geskiedenis

Volgens antieke Romeinse bronne is viskaviaar aan die begin van die 6de eeu gedroog, lank voordat hulle die metodes van die voorbereiding van steursteur en salm bemeester het. In daardie dae is dit veral deur handelaars en pelgrims waardeer vir sy spesifieke smaak, voedingswaarde en vermoë om vir 'n lang tyd gestoor te word. Hulle het kaviaar saamgeneem op lang reise, so die tegnologie van die voorbereiding daarvan het gou na die grootste deel van Europa versprei.

In antieke Rusland was hierdie gereg bekend as "geperste kaviaar". Anders as antieke Romeinse tegnologieë, is gedroogde kaviaar van vobla, snoekbaars, snoek, karp en ander gewone visse voorberei deurdruk die yastyk fyn en marineer dit vir 'n lang tyd in sy eie sap. Hieruit het die smaak van die gereg skerp en pittig geword. So 'n produk was byna altyd teenwoordig in die daaglikse dieet van baie dorpe in Rusland. Met verloop van tyd het dit egter ietwat sy betekenis in die Russiese kookkuns verloor, en vir 'n geruime tyd het hulle daarvan vergeet en dit vervang met steurgarnale en salmkaviaar.

Watter gedroogde kaviaar ken ons vandag

Vandag kan jy in baie gespesialiseerde winkels 'n groot verskeidenheid ongewone versnaperinge vind. Dikwels onder hulle is daar verskillende variasies van kaviaargeregte. En as dit nouliks moontlik is om iemand te verras met die gewone korrelstrooi van ongebore salm, dan is die gesoute, geparste en gedroogde lekkerny van algemene belang. Vandag is baie van ons nuuskierig om te weet wat botargo, galagan of tarama is - dit is hoe verskillende soorte gedroogde kaviaar van verskillende visspesies in Rusland genoem word.

Moderne tegnologieë vir die voorbereiding van hierdie soort lekkernye behels die gebruik van gesoute yastiks wat onder 'n swaar vrag in lang repe gedruk word. Langtermyn-beits van kaviaar met die toevoeging van verskeie speserye en speserye gee 'n spesiale pikantheid en helderheid aan die smaak. In Frankryk, Sisilië en Sardinië word die voltooide produk, na pers en droog, in byewas bewaar. In Rusland word sy produksie egter toenemend beperk tot vakuumverpakking of in kartondose verpak en dan volgens gewig verkoop.

Waarvan Botargo gemaak is

Botargo is die algemene naam vir soutgeharde yastiks in Europese lande. Buitelandse vervaardigers gebruik edele mullet as die belangrikste grondstof. Gedroogde kaviaar van hierdie vis bevat 'n groot hoeveelheid proteïene en spoorelemente. Na droging kry die produk 'n homogene struktuur en kan dit tot ses maande perfek gestoor word. Dit is hierdie gereg wat deur fynproewers regoor die wêreld waardeer word.

Wat is galagan en tarama

Soms is daar soortgelyke produkte wat van ander soorte vis in ons winkels gemaak word. Meestal kan jy gedroogde kaviaar van bot, grenadier, kabeljou en selfs pollock vind.

By die huis sout baie vakmanne die yastyks van 'n wye verskeidenheid verteenwoordigers van plaaslike reservoirs. Boonop word die gedroogde produk wat van snoek, brasem, snoekbaars en vobla verkry word, as die lekkerste en voedsaamste beskou.

Mense noem brasem- en voornkaviaar tarama, en snoekbaarskaviaar - galagan. Hulle word lank reeds in hul spyskaart gebruik deur inwoners van sekere plekke waar riviere en mere vol vis is. Sulke lekkernye is egter nie bestem om geproe te word deur elke persoon wat woon waar die reservoirs nie so ryk is nie. Aangesien hierdie produkte in aanvraag is, produseer sommige visverwerkingsondernemings dit aktief en verskaf dit dan aan gespesialiseerde winkels.

Kooktegnologie

Om die waarheid te sê, die tegnologie vir die voorbereiding van kaviaar van riviervis verskil nie te veel van die voorbereiding van oorsese botargo nie: die gevangde individu word geslag, en heel, onbeskadigde eierstokke word uitgehaal, gewas, gesout en onder geplaasdruk. Om oortollige sout te verwyder, word ingelegde kaviaar vir 'n geruime tyd in skoon water geweek. Dan word hulle uitgehaal en vir etlike maande in droë, donker kamers gedroog. Die resultaat is 'n baie smaaklike produk wat goed pas by skuimende drankies, en as 'n aparte gereg bedien kan word.

Proe

Volgens die smaak eienskappe van verskillende gedroogde kaviaar (gourmet resensies getuig hiervan) kan baie verskil. So byvoorbeeld is voorntarama geensins minderwaardig in smaak en voedingseienskappe as visvleis nie, en snoekbaars, alhoewel dit nie 'n spesiale smaak het nie, pas goed saam met bier.

Een van die variëteite van wit kaviaar is 'n produk wat uit die maag van 'n brasem verkry word. In die ou dae is dit baie waardeer vir sy ongelooflike delikate smaak en uitstekende aroma.

Gedroogde snoek-galagan moet weet hoe om te kook - dit is die enigste spesie wat van die yastik-film skoongemaak moet word. As die kaviaar egter behoorlik verwerk, gesout en gedroog word, kry dit 'n amberkleurige kleur en 'n krummelrige tekstuur. So 'n gereg is baie waardeer in Rusland en is as 'n koninklike lekkerny beskou.

Pollock is 'n dieetproduk, maar die kaviaar van hierdie vis word gekenmerk deur 'n unieke samestelling van voedingstowwe. Wanneer dit gedroog word, het dit 'n digte struktuur met 'n uitgesproke mariene reuk. Bietjie bitter. Fynproewers waardeer hierdie produk vir sy pikante smaak en spesifieke aroma.

Baie het sekerlik gehoor van gedroogde salmkaviaar, maar om verskeie redes het slegs 'n paar die kans gehad om dit te probeer. Sy word oorweegwerklik 'n ware lekkerny, en dit is nie so maklik om dit aan te skaf nie. Nietemin kan grenadierkaviaar 'n goeie alternatief vir hierdie duur produk word. Die produk wat van hierdie seevis gemaak word, het 'n spesiale vetinhoud en smaak baie soortgelyk aan gedroogde rooi kaviaar.

Die afwesigheid van hittebehandeling tydens die voorbereiding van enige gedroogde kaviaar-happies is 'n waarborg om die vitamien- en mineraalsamestelling in kombinasie met die oorspronklike smaak te handhaaf. Gedroogde kaviaar is egter 'n produk wat min en bietjie vir bietjie geëet word.