Met watter soort graan word vissop gekook: klassieke en oorspronklike resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is baie vissoppe in die kulinêre kombuise van verskillende nasies. In Hongarye is dit halasle, in Frankryk is dit bouillabaisse, onder die Finne is dit kalakeitto, en in Rusland is dit 'n oor. Die voorbereiding van hierdie vissop het sulke hoogtes bereik dat daar tientalle variëteite van die gereg is. En nie net in terme van streeksnuanses nie, hoewel dit ook plaasvind (onthou ten minste Pskov-vissop van smelt, Wolga-vissop van sterlet, Archangelsk-vissop van kabeljoulewer). Maar hierdie Russiese nasionale gereg het ook variasies in terme van kooktegnologie.

Daar is 'n nasionale span, beskermde, plastiese, trae en selfs soet oor. Daar is ook soorte vissop volgens die stel verwante produkte. Ons is gewoond daaraan dat daar kruis in die oor is. Jy sal verbaas wees, maar hierdie produk is nie in die klassieke resep nie! Gries in die oor word bygevoeg deur arm mense wat 'n vloeibare sous kook. En graan, soos jy weet, maak die gereg meer bevredigend. Wel, ons is ook nie ryk nie. Kom onskom ons kyk watter kruis van die oor beter is. Maar eers, net vir verwysing, hier is 'n ou klassieke resep vir die gereg.

Wat is vissop en hoe verskil dit van ander vissoppe

Die eerste en belangrikste onderskeidende kenmerk van die nasionale Russiese gereg is 'n uiters karige stel meegaande produkte. Vis in die oor is die hoof en amper die enigste komponent. Ons kan sê sy is 'n koningin in 'n kastrol. Alle ander bymiddels is slegs ontwerp om die smaak daarvan te beklemtoon. Daarom, vir 'n pragtige kleur van die sous, gebruik hulle 'n gewaste ui in die skil (dan word dit weggegooi). Van speserye word swartpeper en lourierblaar gebruik.

Dit is anders as jy vissop van klein vissies kook. Dit gee modder af, so aan die einde van kook word 'n stapel vodka by die gereg gevoeg. Distillaat neutraliseer onaangename reuke perfek. Nog 'n kenmerkende kenmerk van die Russiese nasionale sop is die volgorde van die lê van die produkte. Dit hang ook af van die smaak. Byvoorbeeld, wanneer om vis in jou oor te sit? Sommige kombuise berei groentebouillon voor. En vinnig gekookte vis word aan die einde bygevoeg. Daar is ander opsies.

Maar in die klassieke vissopresep word die vis met koue water gegooi, aan die brand gesteek en die "geraas" word verwyder. Jy kan dit in 'n effens kokende gesoute groentebouillon sit, nadat jy die hele ui, wortel en pietersieliewortel uitgetrek het. Die vissop word gekook sonder om die pot te bedek, en dan vir 7-8 minute aangedring.

Klassieke resep (algemene beginsels)

Hoe om vissop reg te kook om dit te maakgekonsentreerde saamtrekkende, effens taai sous? Daar is 'n paar eenvoudige reëls wat streng nagekom moet word. Eerstens, die keuse van geregte. Die pan moet óf erdewerk óf nie-oksiderend, geëmailleerd wees. Maak nie saak wat die vissermanne sê nie, 'n gietysterketel is nie geskik vir hierdie gereg nie. Sopwortels (uie, wortels, pietersielie, opsioneel, seldery) word heel gekook. Groentebouillon word gesout voordat die vis gelê word. Die vloeistof moet onder geen omstandighede heftig laat kook nie.

Ukha moet in 'n oop skottel gaargemaak word. Die reëls vir die duur van hittebehandeling van vis moet streng nagekom word. Dit hang af van die tipe en grootte daarvan. Varswatervis word van sewe tot 20 minute gaargemaak. Marine - van 8 tot 12. Die vis wat in die Siberiese riviere gevang word, staan apart. Dit moet van 25 minute tot 'n halfuur gaar wees. Eers nadat die vis gaar is, word speserye bygevoeg. Die reël geld hier: hoe vetter die soort, hoe meer geurmiddels. Vir vissoep is verheldering van die sous met 'n uittreksel onaanvaarbaar. Sop moet bedek wees. Vars kruie (dille, pietersielie) krummel in 'n bord voor opdiening.

Watter soort graan is vissop gekook

Die byvoeging van 'n versadigde komponent in die vorm van graan by die vissop is 'n laat komponent. En hierdie praktyk is nie net deur arm mense ingestel nie, maar ook deur vissers. As eersgenoemde uit 'n klein aantal visse 'n groot pot sop wou kook, dan het laasgenoemde eenvoudig nie die geleentheid gehad om groente en speserye van die huis af te neem nie. Maar in albei gevalle was daar net een uitweg: gooi 'n handvol graan in die sop. Wanneer dit droog is, neem dit nie veel spasie in die visserman se bagasie op nie. Jaen buitengewoon goedkoop, wat 'n uitkoms vir 'n arm gesin is.

Maar met watter soort graan word vissop gekook? Dit hang hoofsaaklik af van die tipe vis. Gierst is meer geskik vir sommige inwoners van riviere en mere, gars is meer geskik vir ander. Oekraïense Kosakke het oor die algemeen geoefen om meel met suurroom by te voeg. Daar is opsies vir vissop met koring, gars, mieliegruis, bokwiet, semolina of rys. Daar moet in gedagte gehou word dat al hierdie graan op verskillende maniere gekook word. Daarom kan jy nie net een soort graan met 'n ander vervang nie. Jy moet elke keer die resep volg. Oor, afhangende van die tipe vis, gebeur:

• trippel (of span),
• swart (karp, kruiskarp, rud, kolf, karp, asp),
• wit (witvis, kraag, baars, snoekbaars),
• amber (van rooi vis, sowel as van steurgarnale, sterlet, beluga), hierdie sop is gewoonlik getint met saffraan, en daarom het dit sy naam gekry.

Visvissop

Dit is 'n spesiale gereg wat kooktegnologie en samestelling van bestanddele betref. Gewoonlik hou vissermanne 'n goeie vangs om huis toe te bring. En op die plek eet hulle wat gewoonlik vir katte gegee word. Maar hierdie vis-trifle is baie vars, dikwels lewendig. Die vissop word op 'n vuur gaargemaak, in 'n gietysterpot, wat die gereg 'n spesiale rokerige geur gee. Die vissermanne het nie groente by hulle nie. Maar hulle moet pêrelgars hê, wat hulle as aas aan die hoek gebruik. Daarom is die vraag met watter soort graan-vissop gekook word ledig.

1. Visgoed word met koue water gegooi en op 'n vuur gesit. Kook lank totdat jy 'n dik, selfs effens viskose sous kry.
2. Filter dan die visgooi weg. Sit die pot weer aan die brand.
3. Gooi twee of drie lepels pêrelgars in die oor vir drie liter sop. Vis trifle gee modder. Jy moet van die reuk ontslae raak. Daarom gooi vissermanne vodka ('n glas of twee) in hul oor. Alkohol in die smaak van die sop word nie gevoel nie - dit verdwyn dadelik in kookwater. Maar vodka neutraliseer onaangename reuke en maak ook die water sag.
4. Op die ou end blus die vissermanne 'n brandmerk in hul oor. Dit gee die kos 'n ekstra rokerige geur en skakel die reuk van modder verder uit.
5. Ukha word sonder 'n deksel gaargemaak. Maar voor opdiening word die gereg aangedring.

Tuisklassieke vissoep met gierst

In 'n goed toegeruste kombuis is kooktegnologie besig om te verander. Vissop word nie op die vuur gekook nie, maar op die stoof. En hulle gebruik nie ketels nie, maar 'n geëmailleerde pan. Die sjef het ook 'n verskeidenheid groente en speserye byderhand. In sommige gebiede van Rusland, tamaties en knoffel (in die suide), word aartappels aktief gebruik. En in die noorde is dit oor die algemeen gebruiklik om melk en 'n stukkie botter aan die einde by die oor te voeg. Kom ons kyk na die klassieke voorafvervaardigde weergawe van hierdie gereg.

Triple ear, soos die naam aandui, word gemaak van 3 variëteite visse. Jy kan twee of vier neem, maar meer is te veel.

1. In so 'n oor moet daar klein vissies wees. Sy word uitgeput.
2. Sterte en koppe van ander visspesies word daarby gevoeg. Die kiewe is uitgesny.
3. Dit word gebruik om 'n ryk sous genaamd yushka te maak.
4. Dan word dit gefiltreer en, indien nodig, met suurlemoensap geklaar.
5. In 'n ander houermaak 'n groentebouillon. Dit is gekoppel aan die joesjka.
6. Drie eetlepels giers word gewas totdat die vloeiende water helder is. Voeg by sop.
7. En hulle sit duur variëteite vis wat in stukke gesny is, die gereg met speserye geur.

Ukha met mieliegruis

Ons het die basiese beginsels van die kook van die Russiese nasionale vissop verstaan. Kom ons kyk nou met watter soort graan kook hulle vissop. By die keuse van graan word hulle nie net gelei deur die tipe vis nie, maar ook deur die hoeveelheid daarvan. Gars sal byvoorbeeld die vloeibare sous ryker maak. Gierst en mieliegruis lyk soos eiers. So 'n oor sal hartlik en smaaklik wees. Mielies is ook goed omdat dit nie tot 'n viskose pap kook nie.

1. Kook eers die wortels vir die sop in drie liter water.
2. Ons haal hulle uit en lê 'n pond silwer karp.
3. Ná 10 minute se kook, haal dit uit.
4. Ons raak aan die slaap 'n halwe glas mieliegruis as ons beplan om aartappels en groentebraai by te voeg. En indien nie, dan moet jy meer graankos sit.
5. Kook vir 'n kwartier.
6. Sit drie aartappels in, geskil en in stukke gesny.
7. Maak gebraaide uie en wortels. Gooi sop in.
8. Bring die silwer karp terug in die pot. Kook nog 'n minuut.

Oor met pêrelgars

Hierdie graankos word baie lank gekook. Daarom, voor die tyd moet jy dit vir 2 uur week. Ukha met pêrelgars word die beste van karp en soortgelyke vis gekook.

1. Maak eers groentebouillon met kop, vinne en stert.
2. Strek dit.
3. Bring weer tot kookpunt en gooi die gewaste gars (5 eetlepels) in.
4. Jy kan sop en stukkies (filette) karp insit.
5. Lê die aartappels na 'n kwartier (opsioneel).
6. Na nog 10 minute, sout, lê speserye en lourierblaar.

Ukha met bulgur

Gedroogde en effens gebraaide grofgemaalde koringgrys, anders as semolina, kook nie en swel nie. Daarom word bulgur dikwels gebruik om verskeie sop te maak. Ukha met koringgrys kan van enige vis gekook word, insluitend kleingoed of karpkoppe.

1. Die laastes moet eers tot kookpunt gebring word en die water uitgooi.
2. Gooi dan 'n nuwe een en kook weer met uie, wortels en speserye.
3. Wanneer die sous gereed is, syg dit deur.
4. Keer terug na die stoof, sit 2-3 gekapte aartappels en 'n halwe glas bulgur.
5. Wanneer die groente gereed is, sny 2-3 tamaties (of voeg 'n eetlepel tamatiepasta by).
6. Kny 'n knoffelhuisie-twee knoffel.
7. Kook vyf minute. Sout na smaak, laat brou.

Ukha met garsgraat

Hierdie graankos geniet nie gewilde liefde nie. Diegene wat in die weermag gedien het, het 'n aanhoudende eienaardigheid teenoor hom ontwikkel. Maar hier gee ons tog 'n resep vir vissop met garsgraat vir 'n slowcooker. Probeer dit. Jou houding teenoor garskaf kan verander.

1. Van uie en wortels maak ons braai.
2. Skuif dit in die multikokerbak.
3. Daar sit ons die snit in blokkies3 aartappels, gesnyde rooi soetrissie, salm steak, 3 eetlepels gars grits, en sout.
4. Gooi dit alles met twee liter water.
5. Skakel die eenheid aan in die "Sop"-modus vir 45 minute.
6. Voor opdiening, verwyder die bene van die vis en haal dit uitmekaar in stukke.
7. Hierdie salmsop kan met suurroom gegeur word.

Ukha van salmrante

Wil jy jouself bederf met 'n rooi vis? Salm rante is nogal 'n bekostigbare produk. Hiervan kan jy tuisgemaakte vissop met giers kook.

1. Gooi 2,5 liter water in 'n kastrol, laat kook.
2. Terselfdertyd sal ons 'n braai van fyngekapte ui en skamele wortels maak.
3. Ons sal twee rante salm was.
4. Skil en sny in blokkies twee middelslag aartappels.
5. Was 2 eetlepels giers.
6. Wanneer die water kook, sit die groente in die pan, geur met 'n mengsel van soetrissies.
7. Kook aartappels tot sag.
8. Ons laat sak die rante in die pan.
9. Ná vyf minute, trek uit, verwyder die bene.
10. Strooi giers oor.
11. Bring die vleis wat van die rante geskraap is terug in die oor.
12. Sout en voeg lourierblaar by.
13. Na 10 minute, skakel die vuur af en laat die sop onder die deksel brou.

Ukha in Fins

Noordwestelike bure van Rusland het ook verlief geraak op hierdie gereg. Hulle het dit weliswaar volgens hul smaak aangepas en kaas en romerige note bygevoeg. Hulle maak vissop van rooivis, en nie van rante nie, maar ryklik, van filette.

1. Kom ons kook tweeliter water.
2. Sny 500 g salm in blokkies.
3. Doop 'n heel ui en drie tamaties, grofgekapte wortels in kookwater.
4. Finne verkies bokwiet van alle rooivissopgraankosse. Dit moet uitgesorteer en gewas word. Dit sal 150 gram van hierdie graankos neem.
5. Nadat die bokwiet gelê is, sout die sop, geur dit met swartpeper en lourierblare.
6. Verwyder die gloeilamp na 'n rukkie.
7. Voeg 250 gram verwerkte kaas by (soos "Amber"), wag totdat dit in die sop smelt.
8. Wanneer bokwiet gereed is, voeg rooi vis by.
9. Kook vyf minute.
10. Gooi 'n glas vodka, skakel die vuur af en dring aan onder die deksel.

Ukha met rys

Hierdie Asiatiese graan word die beste by riviervissop gevoeg. Hier is 'n beskrywing van hoe om karpvissop met rys gaar te maak.

1. Sny die vis.
2. Kook 'n dik sous uit die koppe (sonder kieue), vinne en sterte.
3. Sout dit.
4. Berei geroosterde uie en wortels afsonderlik voor.
5. Trek die koppe en vinne uit.
6. Sprinkel 4-5 eetlepels rys.
7. Voeg braai by.
8. Kook amper totdat die graan reg is.
9. Sny die karp karkas in stukke, laat sak in die sous.
10. Aan die einde van kook, geur die vissop met speserye.

Soos jy kan sien, is enige graan geskik vir vissop. Die belangrikste ding is om dit nie te oordoen nie, anders sal dit nie sop uitkom nie, maar pap.