Watter graan word uit koring verkry: name en nuttige eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koring is een van die gewildste gewasse ter wêreld. Ons artikel word gewy aan die storie van watter graan van koring gemaak word, waarvoor dit gewaardeer word en wat daarvan gekook kan word.

Semolina

In die Ou Testament word daar melding gemaak van manna uit die hemel, wat as 'n analoog van semolina beskou word. Waarskynlik het die Here hierdie spesifieke kos na die Jode gestuur tydens hulle veertig jaar lange omswerwing, nie toevallig nie, want semolina herstel perfek krag en verhoog lewenskragtigheid.

Pappe, pasteie, bolletjies, kasserol, frikkadelle, kotelette, pannekoek, soufflés, mousse en poedings word van semolina gemaak. Dit word dikwels gebruik om sop, souse en souse te verdik.

Semolina word van durum- en sagte koringvariëteite vervaardig. Op die verpakking word dit aangedui met die letters T en M. Gevolglik word durumkoringgrys met die letter T gemerk, en sagte koring met die letter M. Soms word variëteite gemeng, dan bevat die merk twee letters - TM.

Produseer semolina by meelmeulens. Dit is 'n soort neweproduk tydens maal.koring vir meel. Koring semolina is koringkorrels wat tot 'n grootte van 0,25-0,75 mm gemaal is, bedoel vir maal van hoë geh alte. Dit is hoofsaaklik endospermkorrels wat op die sif oorbly tydens sifting van meel.

Durumkoring semolina het 'n gelerige kleur. Korrels is glasagtig, met skerp kante. Die smaak van pap van sulke semolina is meer versadig, dit het 'n korrelstruktuur en kook erger as sagte koring semolina.

Semolina brand M wit, vinnig gekook. Die pap is homogeen en glad.

Semolinapap is ideaal vir dieetkos, aangesien dit slegs 2% vesel bevat. Dit word baie goed geabsorbeer en word aanbeveel vir postoperatiewe herstel, boonop is dit onontbeerlik vir oortredings van die spysverteringskanaal. Dit is die enigste pap wat in die onderste ingewande verteer en opgeneem word. Griesmeel verwyder slym en vet uit die liggaam.

Soos enige produk, het semolina egter nie net positiewe eienskappe nie, maar ook negatiewe. Fosfor wat in semolina vervat is, bind kalsiumsoute en verhoed dus hul absorpsie. Boonop is hierdie graan hoog in gluten, wat beteken dit is teenaangedui vir diegene wat allergies is vir gluten.

Koringgrys is hoog in kalorieë, so diegene wat bang is om gewig op te tel, word aanbeveel om dit nie in die aand te eet nie, maar in die oggend en nie elke dag nie, maar afwisselend met ander geregte.

Gespel

In onlangse jare, ons tafel spyskaartaansienlik uitgebrei. Benewens geregte wat uit die buiteland gebring is, het ons die geleentheid gekry om produkte te probeer wat in die dieet van ons verre voorouers voorkom. Dit geld vir gespel, wat in die sprokie genoem word deur A. S. Pushkin "Die verhaal van die priester en sy werker Balda." Spelt is 'n variëteit van koring met unieke eienskappe. Aanhangers van 'n gesonde dieet moet dit by hul dieet insluit.

Hierdie koring behoort aan sagte variëteite met nie-dorsfilms. Wat mikrobiologiese samestelling betref, is spelt aansienlik beter as durumkoring. Die meeste van die voedingstowwe, insluitend groenteproteïen, wat byna 40% in spelt is, is in die dop en kiem. Voordat dit gemaal word, word die graan ontkiem en gedroog.

Hierdie pap bevat die maksimum hoeveelheid nuttige stowwe waarvoor koring so gewaardeer word - dit is B-vitamiene (1, 2, 3, 6 en 9), PP, A en E, ongeveer 20 aminosure, yster, koper, kalium, kalsium, fosfor, boor, vanadium, jodium, kob alt en mangaan.

Poltava

In ons land, terug in die Sowjet-jare, is die volgende soorte koringgrys in groot hoeveelhede geproduseer: semolina, Poltava en Artek.

Poltavskaya word van harde onderdorsde koring vervaardig. Die graan word in groot fraksies fyngemaak en in hierdie vorm vir voedsel gebruik. Poltava bevat 'n groot hoeveelheid vesel, daarom word dit dikwels by veevoer gevoeg. In kook word dit gebruik om graan en sop met melk of water te maak.

Voor kook moet die graan in koue water gewas word, bring dan tot kookpunt en dreineer die water vanskuim gevorm op sy oppervlak. Gooi weer water en bring tot kookpunt, voeg sout na smaak by en kook verder oor lae hitte, roer af en toe. Dit is die beste om sulke pap in die oond te kook, waar dit eweredig van alle kante af sal opwarm. Melk kan in 'n verhouding van 1:1 by die kookwater gevoeg word.

Artek

'n Verskeidenheid koringgrane is uiters gewild en baie talryk op die wêreldvoedselmark. Spesies, hul name lyk soms baie vreemd, maar met 'n gedetailleerde studie van die etimologie van hierdie woorde word alles duidelik en logies. Die woord "artek" in vertaling uit die Krim-Tataars beteken "die beste", so dit is nie verbasend dat die beste pionierskamp in die Sowjetunie, sowel as graan, wat aanvanklik vir pionierskampe gemaak is, dit ontvang het. naam. Dit is opmerklik dat die woord "artos" konsonant met "artek" uit die Griekse taal geneem is en "brood" beteken. Sedert die tyd van die eerste Christene het hierdie woord die gewone leksikon van die Ortodokse Kerk binnegekom – gedurende baie dae van vas, aan die einde van die Liturgie, word stukkies artos aan gelowiges uitgedeel om krag te behou. Hierdie is 'n spesiale koringbrood wat jou nie net stamina gee nie, maar ook alle siektes genees.

Boonop wil ek sê dat slegs die beste variëteite durumkoring gebruik word om artek-gruis te produseer. Voordat dit gemaal word, word die korrels heeltemal van die dop en kiem bevry. Om hierdie rede is die mikrobiologiese samestelling van artek minderwaardig as dié van Poltava, maar wat smaak betref, is pap van artek aansienlik beter as beide Poltava ensemolina.

Korrels van artek is soortgelyk aan semolina, maar 'n bietjie groter. In teenstelling met semolina, wanneer graan vir artek verwerk word, word koring nie aan hoëtemperatuurverwerking onderwerp nie. Artek pap is viskeus en dik. Die graan is goed gekook en neem baie toe in volume.

Voor kook word artek nie gewas nie, maar net deur 'n fyn sif gesif. Kook dit oor lae hitte terwyl jy voortdurend roer. Hierdie graan is nie geskik vir sop nie, maar vir kasserol kan jy nie die beste vulsel kry nie. Artek pas goed met beide vleisprodukte en groente.

Bulgur

Bulgur word nie net spesiaal verwerkte koringgraan genoem nie, maar ook geregte van hierdie produk - graankos en pilaf. Die koste van bulgur is baie hoër as dié van huishoudelike graan gemaak van fyngemaakte koring. Die feit is dat gebreekte graan tydens die produksie van bulgur aan hittebehandeling onderwerp word, wat help om die raklewe van hierdie produk te verhoog.

Bulgur is ook bekend uit Bybelse boeke. Hierdie graan het vir etlike millennia 'n onveranderde komponent van 'n groot aantal geregte van die suidelike kombuis gebly. Volwasse are word gedors, die graan word skoongemaak en gekook tot sag. Dan word die water gedreineer, en die koring word op bakplate gelê om droog te word. Skud hulle gereeld en draai dit om sodat vorm nie vorm nie. Wanneer die korrels donkerder, kreukel en hard word, word dit weer bevochtig en afgeklop om die dop te kraak. Droog dan weer. Gedroogde graan word voor 'n straal geforseerde lug gegooi, wat maklik wegdraskil skil. Die pitte wat so skoongemaak word, word gesif en gemaal. Wanneer met verskillende tipes siwwe gemaal word, vind kalibrasie plaas. Die uitset is verskeie soorte bulgur met verskillende korrelgroottes. Die grootste een word gebruik om pilaf en dolma gaar te maak, die middelste een is vir slaaie, gevulde groente en sop, en die kleinste een is vir kyufta en nageregte.

Tarhonya

Tarhonya - koringgrys, wat baie gewild is in die lande van die voormalige Oostenryk-Hongaarse Ryk. In die ou dae het vroue dit self gemaak, maar nou is fabrieksproduksie gevestig en graan kan in die winkel gekoop word.

Om tarchoni te maak, benodig jy koringmeel, eiers, water en bietjie sout. 'n Redelik steil deeg word geknie en vir 'n halfuur gelaat om te stabiliseer. Daarna word die deeg deur 'n sif gevryf en in die son of in die oond gedroog. Bêre graan in linnesakke in droë geventileerde kamers. Tarhonya word in sop, bygeregte en as 'n onafhanklike gereg gebruik.

Hier is een van die tradisionele Hongaarse maniere om tarchoni te kook. Smelt die vet in 'n braaipan en sit die graan daarin. Sodra dit begin goud word, gooi dadelik kookwater in, voeg sout en jou gunsteling geurmiddels by - groente, tamaties, knoffel, paprika en ander, na jou smaak. Jy kan nie die graan te gaar maak nie, anders sal dit bitter word. Met water moet jy dit ook nie oordoen nie, anders word die tarconi viskeus. Sodra die korrels genoeg sag word – bedien. Garneer kan groente, vleis of vis wees.

Couscous

Koeskoes, soosbulgur is beide die naam van koringgrys en geregte daaruit. Hierdie tipe koringgrys is uit die Berber- en Maghreb- nasionale kombuise geleen.

Tans is industriële produksie van koeskoes gevestig. In die hart van graan is groot breuke wat oorbly nadat meel gemaal is, dit wil sê semolina. Griesmeel word benat, met meel besprinkel en gemaal om groot balle met 'n deursnee van tot 2 mm te verkry. Dan word dit gesif, gedroog en verpak.

Tradisioneel word koeskoes gestoom, maar dit is aanvaarbaar om bloot kookwater daaroor te gooi, olie en sout by te voeg en vir 'n paar minute te laat swel. Jy kan koeskoes op hierdie manier eet. Dis heerlik op sy eie of as 'n alternatief vir rys en pasta in bypassende disse.

As jy 'n tradisionele Oos-Afrikaanse gereg wil kook, kan jy probeer om dit met 'n gewone stoompot te doen. Water word aan die onderkant daarvan gegooi, en gaas word nie op die rooster gelê nie. Dit is nodig sodat die korrels nie deurval en 'n voldoende hoeveelheid warm nat stoom ontvang nie. Tradisionele koeskoes word vir 'n lang tyd, ongeveer 'n uur, soms in twee stappe voorberei - na die eerste halfuur-stoombehandeling word dit effens afgekoel en gedroog. As gevolg hiervan kry koeskoes 'n homogene struktuur binne en buite. Dan word die korrels weer gestoom. Met hierdie metode is die koeskoes krummelrig, goed gekook en aansienlik verhoog in volume. Om te keer dat die koeskoes aanmekaar kleef, moet die kaasdoek van tyd tot tyd tydens kook geskud word.

Ptitim

Ptitim word Turkse bulgur genoem. Dit is 'n graan wat van durumkoring gemaak word. Ptitim verskil nie veel van koeskoes wat produksiemetode betref nie, maar het 'n gladder tekstuur.

Ptitim is baie gewild in Israel. Die geskiedenis van die voorkoms van hierdie graan hier is baie merkwaardig. In die middel van die 20ste eeu, toe Jode massaal die lande van die Maghreb begin verlaat het en die nuutgevormde staat Israel bevolk het, het hulle geregte van die nasionale kookkuns van die volke van Afrika saamgebring. Israeliese premier, Ben-Gurion, het die taak vir die bevolking gestel om 'n lys van nasionale produkte te vorm wat in die kosjer-spyskaart ingesluit sal word. Dus is koeskoes herdoop na ptitim en het 'n trotse plek in die lys geregte van die Joodse kookkuns ingeneem. Vir die uiterlike ooreenkoms met die Italiaanse risoni en die oorspronklike verhaal, het die mense begin om ptitim-rys Ben-Gurion te noem. As jy enige Israeliet vra wat die naam is van die koringgruis wat na die legendariese politikus vernoem is, sal jy 'n snaakse antwoord kry: “Ben-Gurion Rice.”

Ietwat later is daar begin om ptitim in die vorm van verskeie klein figuurtjies te maak, asook gekleur met natuurlike voedselkleurstowwe.

Voor eet, word die ptitim in soutwater gekook. Dit is geskik vir bykosse vir vleis-, vis- en groentegeregte. Ptitim is nie minder goed as 'n onafhanklike gereg nie. Daar is 'n wye verskeidenheid geurmiddels en souse vir ptitim.

Fricke

Tans word 'n baie groot aantal verskillende koringgrane regoor die wêreld geproduseer. Watter graan word beslis as die nuttigste beskoudit is onmoontlik om te sê - elkeen het sy eie eienskappe en mikrobiologiese samestelling. Nietemin word freekeh beskou as een van die nuttigste koringgrane. Sommige bronne noem dit die universele voedsel van die toekoms, hoewel die ouderdom van hierdie graan minstens etlike eeue oud is. In 'n 13de-eeuse Baghdadi-kookboek word dit genoem in 'n resep vir 'n vleisgereg met kaneel, komyn, koljander en stertvet.

Freekeh word vervaardig van jong koring wat voedingsrypheid bereik het, maar nog nie verhard het nie. Die koring word afgesny, in gerwe bymekaargemaak en in die son gedroog. Die gedroogde are word aan die brand gebrand sodat die strooi en die dop uitbrand, en die korrels ongeskonde bly. Aangesien hulle onvolwasse is en baie water bevat, brand hulle nie. Die korrels word versamel en gedors om die oorblywende doppe te verwyder, dan op bakplate gelê en weer in die son gedroog. Wanneer hulle die verlangde tekstuur, kleur en smaak bereik, word hulle fyngedruk. Uiterlik lyk freekeh soos bulgur, maar verskil daarvan in kleur en smaak.

Fricke het 'n lae glukemiese indeks, daarom word dit aanbeveel vir mense met diabetes. Boonop bevat hierdie graan vier keer meer dieetvesel, bestaande uit onverteerbare vesel, as ander soortgelyke graan. Hierdie eiendom laat jou toe om freekeh by die lys produkte in te sluit wat help om die spysverteringskanaal van gifstowwe en gifstowwe skoon te maak, asook vir gewigsverlies.

Farro

Farro - Italiaanse koringgrys. Die naam beteken nog nie veel vir Russe nie, maar dit is welbekend aan die inwoners van die Apennynse Skiereiland.

Farro - verskeidenheidkoring en die naam van die graan, baie gewild in Italië. Farro word al byna 5 000 jaar in hierdie land verbou. Grasse word gemaak van farro, wat in terme van smaak en verbruikerseienskappe geensins minderwaardig is as die meer algemene variëteite van koring nie. Farro-halfafgewerkte produkte word in lae-temperatuur yskaste gekook en aan skokbevriesing onderwerp. Voordat dit vir kos gebruik word, word dit by kamertemperatuur ontdooi, met kookwater gebrand en aan tafel bedien, gegeur met speserye of souse.

Triticale

Koringgrys, wie se naam soos korog klink, is 'n amfidiploïed (baster) van koring en rog. Aanvanklik is hierdie variëteit as 'n voergewas geteel, maar teelwerk het korog tot volmaaktheid gebring, wat 'n graankos geskep het wat sy ouers in baie opsigte oortref. As jy jouself die vraag afvra: “Van koring, watter graan sal waarskynlik die voortou neem in die voedselmark?”, sal die antwoord wees: “Natuurlik, korog!”.

Ongelukkig is korog nog baie skaars in ons land, en dit ondanks die feit dat in die 20's van die vorige eeu, huishoudelike telers Meyser, Derzhavin, Pisarev en ander verskeie baie suksesvolle basters van koring en rog vir voedsel- en voerdoeleindes. Ten spyte van die pretensieloosheid en hoë produktiwiteit, het korog nie in die USSR wortel geskiet nie. Tans word dit in Pole, Wit-Rusland, Australië, Duitsland en Frankryk verbou. Korog kan in gesondheidswinkelwinkels gevind word. Dit bevat byna geen gluten nie, en proteïen, plantaardige vette en lisien daarin.aansienlik meer as in koring en rog.

Wat graan van korogkoring verkry word, is die antwoord redelik eenvoudig - dieselfde as dié wat van ander variëteite van hierdie graankos verkry word. Verbruikerseienskappe van koroggrys is soortgelyk aan dié van gewone koringgraat. Voordat dit geëet word, moet dit in soutwater gekook word, en dan gebruik word as 'n vulsel vir sop, bykosse vir vleis- of visgeregte. Korog maak heerlike suiwel, vleis en maer graankosse.

'n Tyd gelede, toe graanvlokkies in die mode gekom het, het koringgraan aan onverdiende kritiek begin word. En tog moet jy nie jou dieet verarm nie. Ons het probeer om soveel as moontlik van 'n verskeidenheid gesonde en heerlike koringgraan te vertel. Ons hoop dat hulle nou hul welverdiende plek in jou kombuis sal inneem.