Droë gis: tipes en metode van toediening

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gis is 'n natuurlike, eensellige mikro-organisme wat gebruik word in die bak van bakkeryprodukte en in die maak van bier en wyn. Dit is te danke aan hul deelname dat die deeg losgemaak word. Hierdie proses verbeter die smaak van die finale produk. Gis-ensieme veroorsaak alkoholiese fermentasie in die deeg. Die resultaat van hierdie reaksie is die produksie van suurstofdioksied. Hierdie element dra by om die deeg 'n poreuse struktuur te gee, maak dit los. Gedurende hul lewe verbruik eensellige organismes suiker en dra daardeur by tot die omskakeling daarvan in koolstofdioksied en alkohol. Die deeg kry as gevolg van hierdie proses 'n borrelende los tekstuur en 'n kenmerkende suur smaak.

Gis is 'n lewende mikro-organisme. In hierdie verband moet hulle nie met water gegooi word, waarvan die temperatuur vyftig grade oorskry nie, en ook verskeie kere gevries word. Die mikro-organismes waaruit die gis bestaan kan nie sulke prosedures weerstaan nie en sterf.

Moderne voedselbedryf produseer drie tipes produkte wat bedoel isvir die bak van bakkeryprodukte. Dit sluit in:

- vars gedruk;

- aktiewe droë gis;

- kits (hoëspoed).

Saamgeperste gis is 'n vars produk. Hulle het 'n ligte kleur wat 'n gryserige of gelerige tint het. 'N Kenmerkende teken van die varsheid van hierdie produk is die afwesigheid van vorm, sowel as verskillende soorte strepe en donker kolle op die oppervlak. In hierdie geval moet die gis 'n spesifieke reuk hê, wat vaagweg aan vrugte herinner. Voor gebruik word die nodige deel van die produk in warm vloeistof opgelos.

Drooggis kan in die vorm van korrels, vermicelli, korrels of poeier wees. Mengsels van al hierdie tipes kan ook in die handel beskikbaar wees. Die kleur van so 'n produk is gewoonlik ligbruin of liggeel. Droë gis kan in die vorm van aktiewe of vinnigwerkende produkte vervaardig word. Hulle verskil lê in die droogmodus en toedieningsmetodes.

Aktiewe droë gis word in die vorm van ronde korrels geproduseer. Om die mikro-organismes in die produk te aktiveer, moet dit eers in 'n vloeistof opgelos word. Om die gisdeeg te knie, word droë gis, saggemaak in water, gemeng met meel en al die bestanddele wat nodig is om klaargemaakte gebak te verkry.

Kits (hoëspoed) droë mikroörganismes het nie 'n aktiveringsproses nodig nie. Sulke gis word met meel gemeng sonder om eers in vloeistof sag te word. Dit versnel die proses om die deeg te knie baie.

Alkoholgis word ook deur die voedselbedryf vervaardig. Hierdie produk is bedoel vir die vervaardiging van maanskyn by die huis. Sulke giste is in staat om die mees aktiewe fermentasieprosesse te veroorsaak as gevolg van die feit dat hulle nie deur alkohol vernietig word nie. Die mikro-organismes wat in hierdie produk vervat is, is geteel om tuisgemaakte alkohol van hoë geh alte te produseer. Die smaak daarvan is volgens fynproewers 'n orde van grootte hoër as die smaak van maanskyn wat op die basis van gewone bakkersgis gemaak word.