Ingelegde groente vir die winter

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Suurgroente is produkte wat nie net baie lekker is nie, maar ook gesond is. Die meeste voedingkundiges glo dat fermentasie die beste manier is om nuttige vitamiene en stowwe te bewaar wanneer beide groente en vrugte vir die winter geoes word. Skeptici word ook aangeraai om dié wat ingelegde groente op die markte verkoop van nader te bekyk. Die beste advertensie vir sulke produkte is hul gesonde en bloeiende voorkoms.

Nut van spasies

Liefde vir ingelegde groente word baie eenvoudig verduidelik. Aangesien dit juis sulke produkte in die winter is wat 'n ware stoorkamer van vitamiene is, waarvan die tekort mense in die koue seisoen ervaar, en boonop bevat dit wonderbakterieë wat help om immuniteit te herstel en te handhaaf.

Gefermenteerde kosse bevat meestal vriendelike bakterieë, wat, wanneer dit ingeneem word, help om 'n balans van mikroflora te handhaaf, sowel as oplosbare vesel wat hierdie bakterieë voed. Die resultaat is 'n uitstekende alternatief.kommersiële probiotika waarvan die toestand en kwaliteit nie bekend is nie.

Mechnikov se oortuigings

Nog 'n bekende wetenskaplike en bioloog Ilya Mechnikov het in die loop van sy talle studies tot die gevolgtrekking gekom dat mense wat gereeld kos eet wat ryk is aan melksuur kan spog met goeie gesondheid, jeug, lang lewe en groot fisiese krag. Daarbenewens het die wetenskaplike beweer dat hy nie onder hierdie kategorie mense diegene ontmoet het wat van artritis sou kla nie, en dit was ook selde moontlik om patologieë van die degeneratiewe tipe en karies op te let.

Die bron van melksuur vir mense was komkommers sonder sout en suurkool. Dit is hierdie gesonde groente wat 'n groot hoeveelheid bakterieë kan produseer wat so voordelig is vir die ingewande. Boonop het Mechnikov geglo dat as gepekelde vrugte en groente gereelde gaste op die tafel is, 'n mens nie bang kan wees vir enige verskriklike kwale en siektes nie. As 'n reël is hierdie produkte lae-kalorie en bevat baie vitamiene wat daarop gemik is om die liggaam te versterk en weerstand teen infeksies te verhoog. Ook, danksy ingelegde produkte, kan jy maklik 'n skraal figuur in die koue seisoen handhaaf.

Dieetwenke

Baie voedingkundiges ondersteun die gevolgtrekkings waartoe die groot wetenskaplike Mechnikov gekom het. Op die oomblik is daar 6 redes, in ag genome watter groente wat vir die winter gepekel is, geëet moet word.

• 'n Onmisbare stof wat tydens die fermentasieperiode gevorm word, inhibeer die groei van bakterieë wat die bederf van groente veroorsaak, en is ook bekend daarvoor dat dit die menslike liggaam van gifstowwe skoonmaak. Melksuur, wat tydens fermentasie geproduseer word, het 'n positiewe uitwerking op die funksionering van die spysverteringstelsel.
• Die gevolglike gesoute en gepekelde groente is redelik laag in kalorieë. Dus, byvoorbeeld, twee komkommers bevat slegs 11 kcal.



• Fermentasie is ryk aan vesel. Sodra dit in die maag is, laat dit die menslike liggaam vir 'n lang tyd nie honger voel nie. Daarbenewens monitor die komponent die aktiwiteit van die ingewande, wat die opname van vette voorkom en hardlywigheid voorkom.
• Weens die fermentasieproses bevat ingelegde groente baie minder fruktose en glukose as vars.
• Bevat 'n groot hoeveelheid vitamien B-groepe. Die teenwoordigheid daarvan verbeter metabolisme, en help ook tydens die proses van vertering van vette, proteïene en koolhidrate.
• Die samestelling sluit baie vitamien C in. So, byvoorbeeld, bevat 5 eetlepels suurkool die daaglikse behoefte van vitamien C, wat die normale funksionering van 'n volwassene se liggaam verseker. Vitamien C help om verkoues, slegte spysvertering te beveg en kalorieë vinniger te verbrand.

Bewese resepte vir ingelegde groente en vrugte word in ons artikel versamel. Kom ons maak kennis.

Suur eiervrug met groente

Gevulde ingelegde eiervrug is 'n gereg wat altyd gepas is en by enige feesviering. Ons sal eiervrugte prop met groente, naamlik wortels, uie en knoffel, met die byvoeging van kruie. Die geure van die gelyste komponente is perfek met mekaar gekombineer, maar indien verlang, kan dit verdun word, byvoorbeeld met tamaties.

Vir kook benodig jy die volgende bestanddele:

• aubergine - 3 kg;
• wortels - 0,5 kg;
• ui - 300 g;
• knoffel - 1 huisie vir 1 eiervrug;
• seldery - klomp;
• pietersielie - klomp.

Praktiese deel

Dit is nodig om die kookproses te begin met die voorbereiding van die hoofbestanddeel. Om dit te doen, moet eiervrugte deeglik onder koue water gewas word en dan die steel versigtig verwyder. Elke vrug moet streng in die middel gesny word, maar nie tot op die basis nie. Dit sal genoeg wees om 'n paar sentimeter ongesny aan die einde te laat.

Gooi nou water in 'n aparte houer en sit dit aan die brand. Wanneer die water kook, moet jy 'n bietjie sout (1 teelepel per 1 liter vloeistof) byvoeg en die eiervrugte om die beurt doop. Elke vrug moet gemiddeld sowat 8 minute kook. Na die toegelate tyd moet die inhoud van die houer deur 'n vergiettes gevoer word, en dan moet die groente vir 8-10 uur onder druk gelaat word.

Die eiervrugvulsel moet na die gespesifiseerde tyd gaargemaak word. Vir hierdie doeleindes is dit die moeite werd om die pan op te warm, sonneblomolie op die oppervlak te gooi en die wortels, wat voorheen op 'n rasper gerasper is, saam met gekapte uie te braai. Verderdit is nodig om die knoffel te skil en dit met 'n pers of 'n mes te kap. Saam met knoffel moet 'n klein hoeveelheid fyngekapte groente by die gebraaide groente gevoeg word. Sout dan die vulsel en voeg verskeie speserye by indien verlang.

Nou moet elke eiervrug aan die binnekant met sout gevryf word. Daarna, met 'n teelepel of 'n eetlepel, moet jy elke vrug vul met die voorbereide vulsel.

Voel die groente in 'n digte laag en sit dit in 'n grootmaathouer. Elke laag moet bygevoeg word en met 'n klein hoeveelheid groente besprinkel word. Kook gewone water in 'n aparte kastrol, voeg 1 teelepel sout by vir elke liter. Wanneer die pekelwater gereed is, moet hulle die eiervrugte gooi, wat in lae in 'n aparte houer gerangskik is. Van bo af is dit nodig om 'n bord met 'n pers te sit. Gisting groente moet vir 2-3 dae wees.

Wanneer die toegelate tyd verby is, moet jy die water dreineer en die ingelegde groente baie styf in vooraf gesteriliseerde flesse oorplaas. Die werkstuk word in 'n yskas of koelkamer gestoor. Hierdie gereg word beide as 'n bykos en as 'n voorgereg bedien.

Suurkool

Groente hoe om te fermenteer, het ons in die vorige paragraaf bespreek. Nou is dit tyd om op vrugte te fokus. Die gewildste resep vir oorweging is ingelegde appels. Vir 'n gasvrou wat in 'n metropool woon, sal 'n drie-liter of twee-liter glasfles die mees praktiese houer vir oes wees.

Vir kook benodig jy die volgende bestanddele (gebaseer op 'n 3-literpot):

• water - 5 l;
• rogbrood - 0,5 kg;
• bessie of kersie - blare;
• appels - 1 kg;
• suiker - 12 eetlepels. l.;
• sout - 5 teelepel

Hoe om ingelegde appels te maak?

Nadat jy al die bestanddele voorberei het, moet jy voortgaan met die direkte proses om die werkstuk voor te berei. Brood moet in klein blokkies gesny word en 'n bietjie in die oond gedroog word. Dan moet die resulterende beskuitjies, sout, suiker met warm water gegooi word. Op hierdie stadium moet die voltooide pekel eenkant gesit word.

Die volgende stap is om die vrugte en kersieblare in die fles te lê. Blare het nie baie nodig nie sodat die marinade nie suur word nie. Na lê moet die vrugte met warm pekel gegooi word. Dan moet die houer met gaas bedek word en vir 2-3 dae in hitte geplaas word. Wanneer die fermentasieproses begin, moet die flesse na 'n koue kelder oorgeplaas word of in 'n yskas geplaas word. Na 'n maand en 'n half is die appels gereed om te eet.

Appels kan ook met wortels, kool en ander groente gefermenteer word. Om 'n meer oorspronklike lekkerny te kry, gebruik sommige huisvrouens 'n pampoen. Om 'n meer pikante smaak te skep, word 'n bietjie knoffel by die houer met appels gevoeg.

Verskil in vrugtevariëteite

Die belangrikste verskil in die fermentasie van verskillende soorte appels is hul weektyd. So, byvoorbeeld, vir winter- en herfsvariëteite van vrugte (dit sluit in Bogatyr, gewone Antonovka, sowel as Orlovskoe-gestreepte), neem die fermentasieproses van 30 tot 45 dae. Somer variëteite van appels (Witskink en Melba) neem baie minder tyd. Hul fermentasieproses duur van 2 dae tot 23 dae.

Verskeie resep

Verskeie ingelegde groente benodig nie hittebehandeling nie. Daarom word dit redelik eenvoudig en vinnig voorberei. As gevolg van die feit dat die pekel net tafelsout bevat, is die groente gesond en baie smaaklik. Ingelegde vrugte word gewoonlik in 'n koue plek of yskas gebêre.

Vir kook benodig jy die volgende komponente:

• tamaties - 0,5 kg;
• courgette - 150 g;
• soetrissie - 1 st.;
• knoffel - 3 tande;
• dille - takkie.

Stap-vir-stap-instruksies

Die kookproses moet begin met die voorbereiding van die nodige houers. Dan is dit nodig om 'n deel van groen dille daarin uit te lê, wat, indien verkies, sommige huisvrouens vervang met gedroogde sambrele van blomdille. Voeg knoffel by en begin om die courgette of zucchini te kap, wat ons ook by die voorbereide pot voeg. Peper word in 4 gelyke dele verdeel en by die inhoud gevoeg.

Die volgende stap is om die tamatie by te voeg. Vir fermentasie is dit nodig om klein oranje of skarlakenrooi tamaties te kies. Vervolgens moet jy die oorblywende dille en 'n bietjie sout by die werkstuk voeg. Die houer met verskillende koue water word gevul. Dan moet dit met 'n deksel bedek word en vir 5-6 dae gelaat word. Na die toegelate tyd moet die groente sagter word en met speserye gevoed word. Dan moet die verskeidenheid in 'n koelkamer of yskas geplaas word. Na 2 weke is die gereg gereed. Synekan saam met enige bygereg bedien word.