Suikerkleur - die vervaardiging en gebruik van die bekende voedselkleursel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kulineerders van antieke tye af het geleer om allerhande koskleursels in hul handwerk te gebruik. Om die kleur van produkte te verander is nie maklik nie, maar baie interessant. Warm bruin skakerings word verkry danksy 'n kleurstof bekend as suikerkleur. In hierdie artikel sal ons jou vertel hoe om dit te maak en hoe om dit toe te pas.

Maak suikerkleur

Om suikerkleur by die huis te maak, is glad nie moeilik nie. Al wat jy nodig het om hierdie kleurstof te maak, is suiker en, in sommige gevalle, water, niks anders nie.

Gooi 'n paar eetlepels suiker in 'n metaalbak en sit op 'n klein vuurtjie. Na 'n paar minute sal die suiker begin smelt en borrel. Jy moet dit uit die vuur verwyder op die oomblik wanneer dit die gewenste skakering van geel-bruin kleur verkry. Gesmelte suiker moet in 'n bak gegooi word wat uit voedselfoelie gevou is. Dit sal geriefliker wees as hierdie bak vierkantig gemaak word. Die belangrikste ding is dat dit nie lek nie. Vir betroubaarheid, gebruik twee- of drielaag foelie. Wanneer suikerkoel en verhard effens, daarop moet jy met 'n mes langs- en dwarsgroewe maak, probeer om die vierkante dieselfde te maak. Uiteindelik breek geharde suiker maklik langs hierdie groewe.

Gebruik suikerkleur

Vir inkleur, neem 'n paar blokkies en vul dit met warm vloeistof, roer dan totdat die gebrande suiker heeltemal opgelos is. Die resulterende bruin vloeistof kan gebruik word om die kleur van drankies, graankosse, sous, deeg, fondant, versiersel, fudge of jellie te verander.

Suikerkleur word ook gebruik om alkoholiese drankies in te kleur. Die amberkleur van konjaks is die verdienste van hierdie kleurstof. Op die etikette word daarna verwys as E-150. Om 'n alkoholiese drankie onafhanklik te kleur, moet gebrande suiker opgelos word in die alkohol waarvoor dit bedoel is.

E-150

E-150 voedselaanvulling het verskeie bykomende merke, wat tussen hakies geskryf is, regs van die hoofnaam. E-150 (1) is natuurlike verbrande suiker. Al die res is sy sintetiese analoë. Hulle het dieselfde kleur as natuurlike gebrande suiker, maar het nie die tradisionele karamelgeur nie.

Die voordele en skade van kleurstof

Gebrande suiker is nie meer skadelik as gewone wit suiker nie. In sommige gevalle beveel dokters aan om dit aan kinders te gee vir resorpsie van 'n droë hoes. As ons sintetiese suikerkleur oorweeg, kan die skade daarvan slegs opmerklik wees as dit in gebruik wordgroot hoeveelheid. Daar is gewoonlik nie veel daarvan in die samestelling van voedsel nie, so jy kan nie bang wees vir onaangename gevolge nie.

Aangesien baie mense glo dat in die totale massa produkte wat ons uit winkels bring, die samestelling van kunsmatige komponente so groot is dat ons liggame nie tyd het om daarvan ontslae te raak nie, in hierdie geval kan ons net adviseer een ding - om ons eie kos te kook, en gebruik halffabrikate so min as moontlik. As jy leer hoe om suikerkleur met jou eie hande te maak, wat glad nie moeilik is nie, dan sal jy beslis 'n gebruik daarvoor vind in 'n verskeidenheid gevalle.

Jy kan byvoorbeeld die bekende creme brulee-roomys maak. Dit het sy unieke smaak en kleur te danke aan suikerkleur. As jy dit self van die beste produkte gaarmaak, sal dit nie erger wees as die creme brulee, wat in St. Petersburg gemaak is voor die uitvinding van kunsmatige geure en kleure nie.

Creme brulee-roomys

Crème brulee-roomys is 'n nagereg wat jou toelaat om al die voordele van suikerkaramel te geniet - sy delikatste smaak en buitengewoon aptytwekkende kleur. Die natuurlike kleurstof suikerkleur, soos ons hierbo geskryf het, is in harmonie met verskeie produkte, maar die palm kan veilig aan suiwelprodukte gegee word. Om roomys te maak, benodig jy 4 eetlepels. gooi lepels gegranuleerde suiker in 'n nie-geëmailleerde metaalbak en smelt. Kook moet totdat die karamel 'n skakering van uieskil kry. Bring 100 ml room tot kookpunt en gooi in karamel. romerige karamelroer en laat afkoel.

Vier eiergele vryf met drie eetlepels gepoeierde suiker en meng met romerige karamel. Klits 600 ml swaar (33%) room met drie eetlepels gepoeierde suiker. Kombineer geklopte room met karamelmengsel en meng goed. Plaas die creme brulee in 'n bak en plaas in die vrieskas. Om die roomys sag te maak, moet dit elke 15 minute geroer word. Die duur van vries hang af van die individuele eienskappe van die vrieskas. By -20 grade sal roomys binne een tot twee uur gereed wees.

Verskeie nageregte inkleur

Volgens ons aanbeveling voorberei word, word aanbeveel dat die soliede suikerkleurstof in baie resepte in water opgelos word, maar, soos die praktyk toon, is dit nie altyd geregverdig nie. In sommige nageregte beïnvloed oortollige water die smaak en tekstuur van die voltooide gereg nadelig. Aangesien suikerkleur goed in melk oplos, en dit deel is van 'n groot aantal soet geregte, is dit beter om warm melk eerder as water te neem om gebrande suiker op te los.

Oorspronklike maniere om suikerkleur te gebruik

Suikerkleur van verskillende skakerings laat jou toe om rome, jellies en ander nageregte te maak met puff en versier met elemente van verskillende tone van karamelkleur. Om 'n suikerkleur van verskillende skakerings te verkry, moet dit op verskillende tye van die vuur verwyder word. Aan die begin van kook word die ligste toon verkry, een minuut na kook - medium bruin, en na 2 minute na kook, sal die kleur van die kleur begin lyk soosjodium oplossing. Dit is nie nodig om suiker aan die brand te oorbloot nie - van 'n lang kook begin dit bitter smaak.

Suikerkleur het 'n eienaardige smaak wat nie net goed pas by suiwelprodukte nie, maar ook met sommige vrugte, soos appels en pere. Dit harmoniseer ook goed met verskeie neute – dit is nie toevallig dat hierdie komponent so gewild is onder liefhebbers van soetbraai, wat uit geroosterde neute en gebrande suiker bestaan nie. Deur melk of room en gedroogde vrugte by hierdie duet te voeg, kan jy die bekende sjerbet maak, wat so gewild is in die Midde-Ooste.