Novikov se restaurante. Nuwe Novikov-restaurante

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Onder die vele bekende en suksesvolle restaurateurs in Rusland en Engeland, is een van die eerstes die naam van Arkady Novikov, 'n Russiese entrepreneur, wie se hande 'n sterrestelsel van bekende ondernemings geskep het - van gerespekteerde en elite ("Biscuit" " of "Royal Hunt") tot eenvoudig en demokraties ("Firs-sticks"). Vir baie jare het die Novikov-restaurant in Tverskayastraat, in die middel van Moskou, sowel as ander ondernemings in die gesogte kwartiere van die hoofstad en ander groot stede, insluitend Londen, konsekwent 'n plons gemaak onder soortgelyke projekte met hul innovasie en oorspronklikheid.

Biografie van Arkady Novikov en die begin van 'n loopbaan

Voordat hy 'n restaurateur geword het, het Novikov self deur 'n harde skool van kookvaardighede gegaan. Hy het gegradueer aan 'n gewone Moskou kulinêre skool en die Akademie. Plekhanov met 'n graad in Ekonomie van Openbare Spyseniering. Daarna het hy in die weermag gaan dien, waar hy vir 'n paar maande opleiding moes ondergaan by die skool vir militêre honde teling en betrokke was bydiens hond opleiding. By sy terugkeer het Arkady nie belangstelling in die kookkuns verloor nie en het hy 'n werk by die Universitetsky-restaurant gekry as 'n gewone kok, waar hy vir vyf jaar gewerk het. In die vroeë 90's het Novikov eers 'n adjunksjef by 'n groot Moskou-restaurant, Havana, geword en is toe genooi na 'n soortgelyke pos by Olympic Lights en Hard Rock Cafe.

Arkady Novikov se loopbaan in die tweede helfte van die 90's

Maar selfs 'n taamlik gesogte posisie in die Universitetsky-restaurant was te eenvoudig vir die toekomstige entrepreneur. Gedurende die tydperk van groot veranderinge in die 90's begin Arkady Novikov sy eie besigheid, waarvan die eerste teken die Sirena-restaurant was, wat in 1992 geopen is. Onder die vele ondernemings het "Sirena" die eerste hoë-geh alte "visplek" in Moskou geword en besoekers aan eksotiese disse vir daardie tyd bekendgestel.

Enige spyskaart van die Novikov-restaurant, veral as ons oor elite-ondernemings praat, is 'n ware meesterstuk en sluit geregte in wat op die oomblik nog nie aan die algemene publiek bekend is nie. Dikwels is Arkady self betrokke by die proses om lekkernye vir 'n nuwe onderneming te kies, gebaseer op sy eie ervaring en die neigings wat tans in die besigheid teenwoordig is. Vir 11 lang en harde jare se werk het Novikov se restaurante, dit wil sê meer as 30 projekte, 'n hele groep maatskappye gevorm. Dit is een van die grootste sulke besittings in Moskou en Londen.

Restaurante-konsepArkady Novikov

Arkady Novikov word met reg beskou as die stigter van tradisies en beginsels wat as mylpale in die ontwikkeling van die moderne restaurantbesigheid beskou word. 'n Illustrasie van die eerste fase word "Club T" met sy Franse kookkuns genoem. Hierdie instelling is in 1994 deur Novikov geskep. Die restaurant kry uiters positiewe resensies, beide van kritici en van die besoekers self, en word vir baie jare as die beste "Franse plek" in Moskou beskou.

En in 1996 open Arkady die "Royal Hunt", wat 'n soort simbool geword het van post-Sowjet tradisionele Russiese kookkuns, wat die belangstelling van besoekers daarna terugbring. Die restaurant is geleë in die middel van Rublevo-Uspenskoye snelweg, in die dorpie Zhukovka, en is bekend vir sy indrukwekkende gevolg van houtbalke, karretjies en vate, velle van wolwe en bere, edele Russiese kookkuns en 'n hoë vlak van diens. Hier kan jy pasteie gevul met vleis, haring onder 'n "boyar"-pelsjas of Siberiese wildbolle proe. Oor die jare het die mure van die instansie herhaaldelik hooggeplaaste gaste gesien, insluitend Boris Jeltsin en Jacques Chirac.

Ander restaurante deur Arkady Novikov het in die 90's van die vorige eeu geopen

Ook in 1996 is die eerste demokratiese restaurant-taverne "Yolki-Palki" geskep, wat later tot 'n hele kitskosketting sal groei. Novikov se restaurante "Yolki-Palki" (daar is verskeie van hulle) is 'n soort simbool van Russiese nasionale kombuis, wat fokus op tuisgemaakte geregte en die organisering van hoë kwaliteit gesondevoeding. Een van die konsepte van die instelling is die oriëntasie van die spyskaart op die kenmerke van sommige vakansiedae. Byvoorbeeld, voor Paasfees word 'n lente-spyskaart aangebied, pannekoek word vir Maslenitsa aangebied, en tydens die Olimpiese Spele, afslag vir aanhangers. Die Elok-Palok-franchise word in baie Russiese stede gebruik.

Novikov het ook die mode bekendgestel vir die skepping van tematiese en nostalgiese instellings met die koms van die bekende restaurant "White Sun of the Desert" (opening - 1997). Dit is ontwerp met behulp van plotte, foto's en skote van die verfilming van die film met dieselfde naam. Die gewilde onderneming is gebou op die terrein van die voormalige Sowjet "Oesbekistan", so die kombuis het Oezbeeks, Azerbeidjans en Chinees gebly. Die kenmerk van die "Wit Son" is 'n buffet - dastarkhan (in Oosterse styl), sjish kebabs wat op oop kole gebraai is, sowel as tradisionele Oezbeekse pilaf.

Novikov-restaurante het in die 2000's geopen

In 2002 het die opening van die restaurant "Biscuit" gewildheid gegee aan 'n nuwe rigting op die gebied van hierdie besigheid, naamlik die sogenaamde sitkamer-inrigtings. Hierdie jaar is ook betekenisvol omdat die Agronom-kweekhuisfasiliteit destyds op die Rublevsky-hoofweg met 'n oppervlakte van 6 hektaar georganiseer is. Dit is steeds die hoofverskaffer van organiese produkte aan Novikov se restaurante, sowel as aan baie ander spysenieringsinstansies in Moskou. In 2004 loods hy verskeie kleinhandelprojekte en open in samewerking met die sakeman Lev Khasis die Russiese tak van die Franse modeketting van gastronomiese boetieks en fynproewerswinkels. Hediard-winkels, organiseer 'n netwerk van premium gastronome "Globus Gourmet" en open 'n supermark "Elki-Palki", wat half-afgewerkte produkte verkoop en in die middelpryssegment funksioneer.

Mid-2000's: nuwe neigings en nuwe restaurante

Novikov implementeer gemiddeld verskeie projekte per jaar. In 2005 het hy die tweede punt van Japan Mama en Little Japan geloods, saam met die Crocus-groep Shore House, die Franse Casual-restaurant, en het ook vyf ondernemings op Novy Arbat geopen: die Italiaanse Porto Cervo, die Oktyabr-karaoke-kroeg en DJ-kroeg "Black October Bar". In totaal het die entrepreneur meer as 50 projekte, wat, benewens bogenoemde, Novikov se nuwe restaurante insluit. Onder hulle is "Vanilla", "Cheese", Vogue kafee, GQ Bar, China Club, sowel as netwerkprojekte: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" en ander. Baie van hulle het wenners van bekende kompetisies geword, hul sjefs is wêreldbekend, en hul disse is geliefd onder die metropolitaanse publiek. Baie ondernemings word werklik ikonies, soos Vogue Cafe, GQ Bar of die Cheese-restaurant.

Middagete by die "Pier"

Onder die baie interessante konsepte en idees is een van die mees unieke en nie-triviale miskien die idee om "The Quay" te skep. Dit is 'n restaurant langs die rivier waar drankies en versnaperinge in die somer en wanneer in die winter aan strandgangers bedien worddie dam vries, gaste kry skaatse as hulle wil en warm glühwein word aangebied ná skaats. Novikov se restaurant "Prichal" het 'n verskeidenheid geregte op sy spyskaart: van carpaccio en pizza tot haring onder 'n pelsjas, soesji en rolletjies. Benewens 50 konsepondernemings en Agronom LLC, sluit Arkady Novikov se besigheid Novikov Catering in, wat vakansies en bankette reël, NRG-produk (seekosvoorraad), Mainstreet (eiendom) en die Flower Studio 55-ketting van bloemistewinkels.

Novikov Restaurant en Kroeg, Londen

In 2012, in verband met die ontwikkeling van besigheid en die uitbreiding van die restaurantketting, is nie net Novikov se restaurante in Moskou geopen nie, maar ook sy punte in Londen. Die eerste Britse instelling onder die Novikov-handelsmerk was 'n restaurant wat in 'n gesogte Londense area geleë was en Chinese, Japannese en Maleisiese disse kombineer, sowel as Italiaanse kookkuns en 'n groot kroeg. Hy is uiters deur die liberale koerant The Guardian uitgeskel omdat hy te bourgeois was en het gevolglik oor die hele wêreld beroemd geword en uiters suksesvol geword.

In die middel van die somer van 2013 is sy Russiese eweknie Novikov Restaurant & Bar geopen, wat gekenmerk word deur patos en pompositeit. Na, in 2013, op dieselfde plek, in Londen, open Novikov die Rextail-restaurant. Sy hooffokus en kenmerkende gereg is uitstaande vleissteaks, insluitend Ierse bulsteaks, asook vis- en wildgeregte. Die sjef van dié restaurant is die Engelsman Adrian Martin, wie se kenmerkende lekkernye geurige swart kabeljou en gebraaidebok.

Produkte en kooktegnologieë in die restaurante van Arkady Novikov. Deelname van instellings aan internasionale kompetisies

Novikov Group fokus nie net op kooktegnologie nie, maar ook op die varsheid van grondstowwe en hul uitsonderlike geh alte. Soos vroeër genoem, word plantprodukte aan restaurante verskaf deur die sakeman se eie onderneming LLC Agronom, en vis word byvoorbeeld per vliegtuig gebring. Wat unieke kooktegnologie betref, het Novikov se Krispy Kreme-koffiehuis byvoorbeeld 'n gepatenteerde doughnut-produksietegnologie en het sy eie produksielyn in die kafee. Novikov Group bied jaarliks sy kulinêre posisies en individuele meesterklasse aan by die internasionale fees van die beste restaurante ter wêreld - Taste. Pan-Asiatiese kookkuns word verteenwoordig deur mnr. Lee, terwyl die Italiaanse "Cheese" fynproewers vis- en vleisgeregte voorberei.

Restaurantsjefs

Die restaurantreus se sjefs sluit baie talentvolle sjefs in wat oor die hele wêreld gewerk het. In die China-klub word die kombuis gelei deur Andrey Likhachev, wie se treffers carpaccio van wilde seebaars, bababok wat in 'n soutoond gebak is, Peking-eend insluit, wat as een van die mees "korrekte" in Moskou beskou word. Dit is die moeite werd om kennis te neem van die Pan-Asiatiese kookkuns van Novikov Restaurant & Bar, uitgevoer deur sjef Sae Yamaoko, spesiaal genooi vanaf Londen.

Restaurant "Cheese" is 'n bekende sjefMirko Dzago, te danke aan wie die instelling een van die gewildste Italiaanse plekke in Moskou is. Die restaurant "Nedalniy Vostok" verdien ook aandag met 'n oop kombuis, waar besoekers hulself op dieselfde vlak met die sjefs bevind en kyk hoe geregte voorberei word. Anders as ander bekende eienaars van sulke instansies, gee Arkady Novikov, wie se restaurante nie soos die ander of mekaar lyk nie, om oor die uniekheid van interieurs, kombuis, spyskaarte en konsepte. Tot op hede het die sakeman meer as 50 suksesvolle projekte op sy rekening, en in die somer van 2012 het die maatskappy sy 20ste bestaansjaar gevier.