Gedroogde kaas - nuwe oorspronklike versnapering

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Selfs in antieke tye het mense gedroogde kaas gebruik. In alle uithoeke van die aardbol waar horingbeeste (koeie, bokke, skape) mak gemaak is, het mense geleer om maaskaas van melk te maak, en daarna kaas.

'n Bietjie geskiedenis van gedroogde kase

Antieke kronieke, legendes en selfs sprokies het vir ons inligting gebring oor 'n wonderlike gereg genaamd kaas. Sedert die tyd van die nomades, die Egiptiese farao's en die Romeinse Ryk, is gedroogde kaas oral in groot hoeveelhede geproduseer.

Gedurende die oorlog het sy ligte gewig nie kampwaens belas nie, en sy voedingsvermoë het dit moontlik gemaak om krag en gesondheid by soldate te handhaaf.

Met sy hulp is warm eerste kursusse voorberei op 'n staptog. Hierdie produk is by graan en pasta gevoeg. Op warm dae of op staptogte in die woestyn het hulle hul dors geles. Hierdie kaas is soms bloot "met 'n wurm gevlek", aangesien springmielies deesdae gebruik word.

Nuwe oorspronklike versnapering in die vorm van kaasvate

Onlangs kompeteer 'n nuwe oorspronklike peuselhappie - gedroogde kaasvat - met selfvertroue met alle tans bekende gedroogde versnaperinge: skyfies,beskuitjies, grondboontjies en visstrooitjies. In die meeste gevalle word dit saam met bier gekoop, maar dit kan ook in plaas van sade gebruik word.

Hierdie klein vathappie is heeltemal organies. Dit word gemaak van ingelegde kaas, dus is dit natuurlik, voedsaam en gesond.

Hierdie gedroogde kaas is donsig, soos 'n sny springmielies. Sy poreuse struktuur word maklik gekraak, dit word goed deur die maag geabsorbeer. Die sout, pittige geur versterk sy oorspronklike smaak subtiel.

Kenmerke van gedroogde gerookte kaas

Kaas wat 'n spesiale rookprosedure ondergaan het, word gerook genoem. Dit het tipies 'n geelbruin kors, wat gevorm word tydens die uitharding van die oppervlak van die produk.

Dit is opmerklik dat die Dene eers kaas begin rook het. Hulle is met reg trots op hierdie kulinêre meesterstuk en beskou dit as hul groot uitvinding.

Voordat gedroogde gerookte kaas die rakke tref, gaan dit deur 'n rookfase. Vandag is daar twee maniere:

1. Koue metode. Dit is 'n redelik eenvoudige en goedkoop metode wat nie spesiale beheer van die vervaardiger vereis nie. Dit is genoeg vir spesiale outomatiese rokers om die temperatuur vir 'n week tot 'n maand van 21 ° C tot 32 ° C te handhaaf, afhangend van die tipe kaas.
2. Warmrookmetode. Hierdie metode is meer ingewikkeld. In die proses word beheer deur 'n spesialis vereis. Dit monitor die rook van kaas in die temperatuurreeks van 38-88 °C. Alhoewel die rookprosedure nie so lank neem soos met die koue metode nie, verg dit nietemin meer koste.

Daar is nog 'n metode naby rook, wat deur gewetenlose vervaardigers gebruik word. Hulle "bad" goedkoop variëteite kase in vloeibare rook, voeg voedselkleursel en geurmiddels daar by, en streef daardeur om soveel as moontlik die natuurlike kleur van rook en die smaak van amptelike handelsmerke te bereik. Maar maak nie saak hoe hard hulle probeer nie, hul produk lyk min met die oorspronklike en word maklik daarvan onderskei.

Na die rookprosedure vind uitdroging plaas. Elke vervaardiger het sy eie metodes vir die vervaardiging van gedroogde kaas. Die algemeenste en bekendste is gerookte kaas "varkstert", "strooi" en "vat".

Metodes om kaas by die huis te droog

As jy as entrepreneur wil ontwikkel, sal verdere kaasdroogmetodes jou nie pas nie. Koop spesiale toerusting vir hierdie doel, wat maklik op die internet gekoop kan word. Lees verder om te leer hoe om gedroogde kaas tuis vir jou gesin te maak:

• Die eerste manier - in die vars lug. As jy self kaas maak, dan nadat al die vog uit die kaasbondel weg is, vorm balletjies van die nog sagte produk (soos in die ou tyd), lê dit op 'n skinkbord, bedek met gaas en droog dit op 'n warm somersdag in die skaduwee. Kan op die solder onder 'n leiklip- of blikdak gedroog word.
• Tweede metode - in die oond. Vir hierdie metode is "varkstert" of "strooi" kaas geskik. Sny hulle in kort stokkies, as jy hetjulle dik kaasstokkies, sny dit verder saam. Bedek die bakplaat met servette, versprei die kaas in 'n dun laag, droog dit in 'n voorverhitte oond van 120 ° C. Kontroleer visueel dat dit nie smelt of brand nie.

Die derde metode is in 'n groente-elektriese droër. Rasper jou gunsteling soort harde kaas (kan gerook word) op 'n growwe rasper. Dit droog dus vinniger uit. Stel die bedryfsmodus so dat die gedroogde kaas nie smelt nie

Alle metodes vereis nie spesiale kostes nie, maar laat jou toe om 'n oorspronklike, smaaklike en gesonde versnapering te kry. Bon appetit!