N Ramvis, sy voorkoms. Ons sout die vis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is 'n ramvis? Dit is 'n soort voorn, die algemeenste. Dis net dat, in vergelyking met kakkerlak, haar liggaamshoogte groot is, die skubbe is kleiner in grootte, daar is ook minder strale in die anale vin, meer swarterige rande van die vinne en dik tande. 25-35 sentimeter - die lengte van die ram, sy gewig is tot 1,8 kg. Hierdie vis word in die See van Azov en die Swart See aangetref, dit gaan altyd in die lente die riviere binne om te kuit, en kom baie dikwels vir oorwintering in die herfs. Die meeste van die visse oorwinter dus by die mondings van die riviere in die see.

Klaarram - handelsmerk, sy verdwyning

Hierdie vis styg nie hoog in die riviere op nie. Sy paai vind iewers aan die einde van Maart of heel begin April in die gras en riete plaas, dan gaan die ramvis weer see toe. Om die rede dat dit vroeër net gedroog in die Kuban, op die Don, regdeur die See van Azov verkoop is, word enige vis wat soos voorn of voorn lyk, 'n ram genoem.

BIn die verlede was al die riviere wat in die See van Azov vloei, veral die Don, baie belangrik vir visvang, hulle het 'n groot hoeveelheid ram gegee. Nou is daar ongelukkig 'n algehele verarming van die hele poel, en ram word ongelukkig nêrens anders gevang nie. Die rede hiervoor word nie ten volle verstaan nie, maar daar word aanvaar dat die onbeperkte visvang van die ram dit tot op die rand van uitwissing gebring het. Jy moet dus baie versigtig wees, anders sal die nuttigste vis heeltemal verdwyn.

Gedroogde vis, ram: gaarmaakproses, deel een

Die eienaardigheid van hierdie proses is dat die vis eers gesout word, nadat 'n sekere tydperk verby is, dit in 'n goed geventileerde en droë plek gedroog word. Na dit alles kan dit geëet word sonder om vooraf behandel te word, byvoorbeeld met hitte. Tydens berging sal die inhoud van vet en vog in die karkas geleidelik afneem, dit sal merkbaar droër word, daarom word dit ook gedroog genoem.

Nie alle visse word afgekap nie, maar slegs dié wie se vleis ryp word tydens die droogproses (natuurlik), wat 'n spesifieke aroma en smaak verkry. Dit is die beste om vis te droog wat 'n gemiddelde vetinhoud het. In die geval wanneer dit nie groot is nie, neem dit dan heel of verdeel dit in lae langs die ruggraat, jy kan dit in stukke van 100 gram oor die laag sny. Gedroogde ram het die beste smaak, sommige ander visse verskil ook hierin: vobla, baars, lodde, sabelvis, brasem, voorn, ens.

Kook gedroogde vis, tweede deel

As ons vis nie groot is nie, dan word dit gesoutnie ontdaan nie, op dieselfde manier gedroog. Dit blyk net wat jy nodig het. Die vet van die ingewande en onderhuids tydens droog week die vleis geleidelik, en die vis self word baie lekkerder. Dit word aanbeveel om dit in die lente te doen, dit kan in die herfs gedoen word vanaf mediumvet of vetterige lewende aas.

Maar in die somer is dit nie raadsaam om dit te doen nie, aangesien plantetende visse hoofsaaklik op groente vreet, en dit ontbind tydens droog, en as gevolg daarvan kry ons 'n bitter smaak en 'n onaangename reuk. Die hele oesproses bestaan uit drie hoofstadia: sout, week en natuurlik droog. Nou sal ons kyk hoe om ramvisse te sout.

Sout lewendige aas

Wanneer dit gesout word vir droging, word twee metodes die meeste gebruik: droog en nat (pekelwater). 'n Mediumgrootte lewende aas is natgesout, sy gewig is iewers rondom 250-500 gram. Nie nodig om te was nie, vee slegs met 'n handdoek af, maak seker dat dit droog word. Gebruik slegs growwe sout vir sout, aangesien die hoofdoel daarvan is om vog uit die ram te verwyder. Dit hoef nie 'n spesiale smaak te kry nie, aangesien dit self 'n goeie aroma het. In hierdie geval los growwe sout stadiger op en suig meer uit, absorbeer vog. Dit word in die bodem van 'n wasbak, pot of geëmailleerde emmer gegooi.

Ons lê die ram ('n soort vis) in die digste rye: na die stert toe - met die kop, na die maag - met die rug, en dit sal nog beter wees soos volg: sit die rug op die buik. Op hierdie manier sal onderdrukking beter werk. Jy moet elke ry goed sout. Voeg bietjie suiker by vir 'n spesiale smaak. Vanpotte van 'n effens kleiner grootte, sit 'n geëmailleerde deksel of 'n houtsirkel bo-op, en onderdrukking - daarop. Na 4-5 uur sal die vis self die pekelwater vrystel. Onthou ons het oor pekelwater gepraat? Dit is wat hy is. Vir die hele tyd wat die lewende aas gesout word, moet dit op die koudste moontlike plek geplaas word.

Gaan voort met die soutproses

Hoekom sit ons ons vis op die koudste plek? Omdat sout stadig die vleis binnedring, en waar die lewende aas nie tyd gehad het om te sout nie, beskerm die koue dit teen bederf. As jy vis by die huis sout, kan jy dit in die kelder, yskas of op ys doen. In ander toestande, soos op 'n staptog, word dit in 'n gat geplaas wat op 'n skaduryke, koel plek gegrawe is en met 'n seil of takke bedek word om dit teen die son se strale te beskerm.

Gewoonlik na drie dae word die agterkant van die lewende aas hard, die kaviaar is rooi-geel, die vleis is grys-donker. Met die pekelmetode moet soveel sout in 'n emmer water opgelos word sodat 'n rou eier wat in pekelwater geplaas is, op die oppervlak dryf. Kyk hoe lyk vars ramvis, neem 'n foto daarvan, ryg 6-10 stukke of tou aan tou en laat sak dit in pekelwater, gaar sodat dit heeltemal met pekelwater bedek is. Lewende aas van klein grootte word binne twee of drie dae uitgesout. Ons haal dit uit die emmer, spoel dit vir 20-30 minute in water en hang dit uit om droog te word.

Voltooiing van pekelramme

In die geval dat die ramvis groot is, maar jy wil heeltemal verdor, dan moet jy 'n soutoplossing in sy maag pomp voordat jy dit na die pekelwater stuur. Doen dit met 'n spuit ofrubber spuit deur die mond. Groter lewende aas word droog gesout. Dit weeg meer as 'n kilogram. Ons sny elke vis langs die rug en maak dit dan los. Ons verwyder die binnekant, vee dan af met 'n lap, droog. Sprinkel sout van binne af, maar in matigheid, sonder ywer.

Ons sit die karkasse in rye in 'n houtkas, terwyl ons die boepense op en op die skubbe rig - bo-op - voeg sout by. Op 'n koel plek grawe ons 'n gat en sit 'n boks daarin, waarna ons dit bedek met 'n film van poliëtileen. Die ambassadeur duur van vier tot sewe dae, afhangend van die grootte van die vis. In die proses van sout stel dit sy eie sap vry, maar dit vloei deur die krake van die boks uit. Dit is droë sout.