Hoe om te kook en wanneer om die sout te sout

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Bouillon is 'n afkooksel gemaak van vleis, pluimvee, sampioene, vis of groente met die byvoeging van kruie, wortels en speserye. Dit is 'n helder ligte vloeistof en word nie net as 'n onafhanklike gereg gebruik nie, maar ook as basis vir sop en borsjt. Vandag se artikel sal jou vertel hoe om te kook en wanneer om die sout te sout.

Basiese beginsels

Die smaak van die voltooide sous hang direk af van die kwaliteit van die grondstowwe wat as basis gekies is. Want dit is belangrik om te weet watter produkte die beste is om te gebruik om dit te kry. Dus, vir die kook van beesvleis sous, is dit raadsaam om die vleis van jong diere wat jonger as drie jaar oud is, te koop. Dit sal sagter en sappiger wees as dié wat uit die slag van ou koeie verkry word, maar baie meer voedsaam as kalfsvleis. Vir die kook van varkbouillon word dit aanbeveel om maer stukke met 'n dun lagie pienk spek te neem. Sulke vleis kook vinnig en het 'n baie delikate smaak. Om 'n hoenderbottel te skep, is dit die moeite werd om 'n voël te koop wat in ekologies skoon gebiede gekweek word, nie met antibiotika geprik nie. Beste vir visbouillonbaars, kras, snoekbaars en allerhande soorte steurgers.

Nadat jy op die tipe vleis besluit het, moet jy besluit watter deel die beste geskik is vir die taak. Vir varkvleis is dit raadsaam om 'n skouerlem te kies, vir beesvleis - nek, bors of ham, vir pluimvee - vlerke, bene of filette. Klein vissies kan heel, groot vis in stukke gesny of gefileer word.

Om die smaak te verryk, voeg lavrushka, pastinaak, raap, seldery, wortels of uie by die pot waarin die sous voorberei word. En as 'n vloeibare basis word fontein-, put- of gefiltreerde water geneem, waarvan die hoeveelheid bepaal word teen 'n koers van 2-3 liter per kilogram vleis- en beengrondstowwe.

Nadat jy die ingewikkeldhede van die keuse van produkte hanteer het, moet jy uitvind wanneer om die sous te sout. Sommige huisvrouens doen dit onmiddellik voordat hulle na die stoof gaan of nadat hulle gekook het. Albei opsies is verkeerd. In die eerste geval is daar 'n risiko om die sous te oorsout, in die tweede kan jy 'n onverstaanbare vloeistof kry wat nie tyd gehad het om genoeg van die voordelige stowwe in die vleis te kry nie. Daarom is dit raadsaam om dit te doen wanneer die sous reeds 'n duidelike smaak en aroma verkry het.

Van groente

Hierdie geurige en lae-kalorie afkooksel sal 'n goeie basis wees vir die voorbereiding van verskeie dieet sop. Om dit te maak, sal jy nodig hê:

• 3-4 liter gefiltreerde drinkwater.
• 500g selderywortel.
• 500g pastinaak.
• 500g sappige wortels.
• 100 g ui.
• 6 knoffelhuisies.
• 2 preie.
• 3lourierblare.
• Sout, kruie en geurmiddels.

Alle groente word onder die kraan gewas, indien nodig, geskil, gesny en in 'n groot kastrol gesit. Groentegrondstowwe wat op hierdie manier verwerk word (seldery, pastinaak, wortels en preie) word in 'n grootmaatkastrol gesit, met die benodigde hoeveelheid koel water gegooi en op 'n werkende stoof geplaas. Dit alles word tot kookpunt gebring en op die kleinste vuur gehou. Na ongeveer 'n halfuur word lourierblare, knoffel, uie en speserye na 'n gewone bak gestuur. Na nog tien minute sal die oomblik kom wanneer die sous gesout moet word. Of dit nodig is om dit met gekapte kruie te besprinkel, kan besluit word met inagneming van jou eie smaakvoorkeure. As jy besluit om dit te doen, is dit beter om dit saam met sout by te voeg. Na 'n kwartier word die pan uit die brander gehaal, en die inhoud daarvan in borde gegooi.

Van karp

Hierdie basiese resep, wat die geleentheid bied vir die manifestasie van kulinêre verbeelding, behoort deur enige beginner gasvrou bemeester te word. Om dit te speel sal jy nodig hê:

• 1 karp.
• 1 ui.
• 2 knoffelhuisies.
• 2 lourierblare.
• 4 swartpeperkorrels.
• Sout en speserye.
• Drinkwater.

Nadat jy die lys van vereiste komponente hanteer het, moet jy uitvind in watter volgorde om te kook en wanneer om die visaftreksel te sout. Die proses moet begin met die verwerking van karp. Dit word van skubbe skoongemaak, gesny, van die kop, stert en vinne bevry. Die karkas wat so voorberei is, word in gesnystukke en sit in 'n bak. Dit alles word met water gegooi, op 'n werkende stoof geplaas en tot kookpunt gebring. Na 'n paar minute word die vis gewas, aangevul met skoon vloeistof, uie, peperkorrels, knoffel en lourierblare, en dan terug na die vuur. Na ongeveer tien minute vanaf die oomblik van herkook word sout en speserye by die gewone pan gevoeg. Dit alles word vir 'n bietjie minder as 'n kwartier gekook en in borde gegooi.

Van gedroogde sampioene

Die beste basis vir die voorbereiding van so 'n geurige sous sal vliegsampioene, boletus of heuningsampioene wees. Jy kan dit op die mark koop of dit self afhaal en droog. Voordat jy uitvind wanneer om die sampioenbouillon te sout, moet jy uitvind wat dit verg om dit gaar te maak. In hierdie situasie moet jy die volgende byderhand hê:

• 2 liter gefiltreerde drinkwater.
• 150 g gedroogde sampioene.
• 1 wortel pietersielie.
• Sout (na smaak).

Die gesorteerde en gewaste sampioene word in koue water geweek en vir minstens drie uur daarin gehou. Nadat die aangewese tyd verloop het, word hulle in 'n vergiettes gegooi, weer afgespoel en in 'n kastrol geplaas wat met die benodigde hoeveelheid skoon koel vloeistof gevul is. Dit alles word na die stoof gestuur, tot kookpunt gebring, aangevul met pietersieliewortel en vir ongeveer 'n uur gekook. Die voltooide sous word gefiltreer, gesout en in borde gegooi.

Sampioene

Hierdie resep sal 'n goeie vonds wees vir diegene wat baie ver van plekke woon waar jy woudsampioene kan pluk. Om dit tuis te herskep sal jy nodig hê:

• 2, 5 gefiltreerde drinkwater.
• 1 kg groot rou sampioene.
• 1 sappige wortel.
• 1 ui.
• 2 lourierblare.
• 5 wonderpeper-ertjies.
• Sout (na smaak).

Die gesorteerde, geskil en gewas sampioene word in groot stukke gesny en in 'n groot kastrol oorgeplaas. Sampioene wat op hierdie manier verwerk word, word met water gegooi, na die stoof gestuur en tot kookpunt gebring. Onmiddellik daarna word uie, wortels en wonderpeper daarby gevoeg. Dit alles word vir ongeveer 'n halfuur gekook, en probeer om nie die oomblik te mis wanneer die sampioenbouillon gesout word nie. Dit moet 'n paar minute gedoen word voordat die vuur afgeskakel word, op dieselfde tyd as wat lavrushka bygevoeg word.

Hoender

Hierdie geurige, maklik verteerbare sous het unieke eienskappe. Dit help om verlore krag vinnig te herstel en vinnig van verkoue te herstel. Daarom moet enige vrou weet hoe om te kook en wanneer om hoenderbouillon te sout. Om hierdie afkooksel te kry, benodig jy:

• Verkoelde karkas wat ongeveer 1,5 kg weeg.
• 4 liter gefiltreerde drinkwater.
• 1 wortel.
• 1 ui.
• 1 steel seldery.
• 1 lourierblaar.
• 3 takkies tiemie.
• Sout, pietersielie en peperkorrels.

Vir diegene wat wonder wanneer om die sous te sout wanneer hulle kook, dit maak nie skade om te weet in watter volgorde om die produkte te lê nie. Dit is nodig om die proses te begin met die verwerking van voëlkarkasse. Sy is uitgeput, uit die res geplukvere, gewas, in groot stukke gesny, in 'n groot kastrol gesit en met water gegooi. Dit alles word aangevul met gekapte seldery, geskilde wortels en 'n heel ui in die skil. Die inhoud van die skottelgoed word tot kookpunt gebring, versigtig van die gevolglike skuim bevry en vir ongeveer twee uur gekook. Aan die einde van die aangewese tyd word 'n linnesak met kruie, speserye en speserye in 'n effens borrelende vloeistof gedompel. Dit alles word gesout en vir nog dertig minute gekook. Die voltooide sous word gefiltreer en vir sy beoogde doel gebruik.

Beef

Klassieke afkooksel, gemaak volgens die metode wat hieronder beskryf word, is ewe goed in sy suiwer vorm, met croutons en bolletjies. Dit maak ook 'n baie smaaklike en ryk sop. Wanneer om die beesvleis sout te sout, sal ons 'n bietjie later vertel, maar vir nou sal ons uitvind wat in die samestelling daarvan ingesluit is. Jy benodig:

• 1, 8 liter water.
• 550 g beesvleis.
• 1 ui.
• Sout en peperkorrels.

Die gewaste vleis word van alle oormaat bevry, in 'n kastrol gesit en met water gegooi. Dit alles word na die stoof gestuur, aangevul met 'n heel ongeskilde ui en peperkorrels, en dan tot kookpunt gebring en van die gevolglike skuimvlokkies bevry. Die inhoud van die houer word met 'n deksel bedek en vir ten minste een en 'n half uur gekook. Dit is belangrik om nie die oomblik te mis wanneer jy die beesvleis sout sout nie. Dit is raadsaam om dit te doen kort nadat die vloeistof kook.

Van Turkye

Hierdie heerlike en geurige sous is ewe geskik vir dieet-, mediese en babakos. Dit blykmatig ryk en word maklik deur die menslike liggaam geabsorbeer. Om dit voor te berei benodig jy:

• 1 kalkoenbobeen.
• 1 selderywortel.
• 1 wortel.
• 1 ui.
• 1,5 liter gefiltreerde drinkwater.
• 1 eetlepel l. gedroogde pietersielie.
• Sout, lourierblaar, swartpeperkorrels en speserye.

Die gewaste bobeen word van die vel bevry, in stukke gesny en in 'n kastrol gesit. Dit alles word aangevul met lavrushka, peperkorrels, speserye en water, en dan aan die brand gesit en tot kookpunt gebring, en nie vergeet om die gevolglike skuim te verwyder nie. Na sowat tien minute word wortelringe, selderystokkies en 'n heel ongeskilde ui na 'n gewone bak gestuur. Dit alles word tot volle gereedheid gebring, met die fokus op die mate van sagtheid van die vleis tydens kook. Wanneer om die sous te sout en dit met gedroogde pietersielie te geur, moet jy besluit op grond van die totale duur van die hittebehandeling. Ervare sjefs beveel aan om dit 'n paar minute te doen voordat die vuur afgeskakel word.

Van kalkoen met speserye

Hierdie pittige en uiters aromatiese sous word algemeen gebruik as 'n bymiddel vir rys of ongesuurde noedels. Om dit gaar te maak, benodig jy:

• 2 liter gefiltreerde drinkwater.
• 600g kalkoen met been.
• 30g selderygroentes.
• 2 angelierknoppies.
• 1 pastinaakwortel.
• 1 teelepel borrie.
• ½ warm peper.
• Sout, neutmuskaat en vars gemmer.

Die gewaste kalkoen word in stukke gekap, in 'n kastrol gesit, met water gegooi, met naeltjies gegeur en tot kookpunt gebring, en nie vergeet om die skuimagtige vlokkies te verwyder nie. Wanneer die vleis amper reg is, word witwortelblokkies, soetrissieringe, gemmerskywe, borrie, kruie en neutmuskaat daarin gegooi. Ongeveer dieselfde tyd is dit tyd om die sout te sout. Wanneer dit gaar is, word die voël baie sag, so dit is maklik om dit van die been te skei. Die sous word in pragtige bakkies bedien, onthou om 'n stukkie vleis in elke porsie te sit.

Vark

Hierdie ryk sous is perfek om stewige warm ma altye te maak. Om hulle met jou gesin te trakteer, sal jy nodig hê:

• 1, 2L gefiltreerde water.
• 800g varkvleis met been.
• 1 ui.
• 1 wortel.
• Sout, groen ui en peper.

Jy moet eers aan die vark werk, waaruit die sous gaargemaak sal word. Dit word gewas, in 'n kastrol gelê, met skoon water gegooi en na die stoof gestuur. Veertig minute nadat dit gekook is, word grofgekapte en voorafgebakte groente in 'n houer gelaai met 'n effens borrelende vloeistof. Onmiddellik hierna is dit tyd om die vleisaftreksel te sout en met peper te geur. Na nog 'n halfuur word dit gefiltreer en met gekapte uie besprinkel. Gekookte varkvleis kan in stukke gesny en saam met die vloeibare komponent bedien word, maar word meestal in slaaie gebruik.

Eend

Hierdie geurige en baie voedsame sous kan vir 'n gesinsete bedien word in plaas van die gewone borsjt of sop. Om dit vir jou voor te bereivereis:

• 1 kg eendvleis op die been.
• 3 liter gefiltreerde drinkwater.
• 2 sappige wortels.
• 2 gloeilampe.
• 1 wortel pietersielie.
• Sout, pietersielie en speserye.

Gewaste stukke eend word met water gegooi en na die stoof gestuur. 'n Halfuur nadat dit gekook is, word dit aangevul met gekapte wortels, wortelpietersielie en uie. Na nog tien minute word lavrushka, speserye en sout in 'n gewone bak geplaas. Dit alles word gereed gebring, en dan gefiltreer en in borde gegooi, en nie vergeet om in elke porsie 'n stuk vleis te sit wat voorheen van die been geskei is nie.