Hoe om te kook en wanneer om hoenderbouillon te sout

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoender is 'n uitstekende basis om verskeie geregte te kook. Koteletten, tjops, sop, kasserol, frikkadelle en frikkadelle word daarvan gemaak. Maar die sous wat daaruit verkry word, is van besondere waarde. Dit het unieke eienskappe en help om vinnig van siekte te herstel. Vandag se plasing sal jou vertel hoe om te kook en wanneer om hoenderbouillon te sout.

Algemene aanbevelings

Vir die voorbereiding van sulke geregte is middeljarige pluimvee, wie se ouderdom van twee tot vier jaar is, geskik. So 'n karkas kan lank in kookwater wees en dit is daaruit dat 'n baie geurige sous verkry word. Boonop kan dit nie net as 'n geheel gebruik word nie, maar ook in dele. Om 'n dieet sous te verkry, is dit raadsaam om filette te neem. As jy 'n dikker sous wil maak, moet jy bene of vlerke gebruik.

Afhangende van die resep, ongeskilde ui, seldery,wortels, pietersieliewortel, swartpeperkorrels of lourierblare. Wat betref wanneer om die hoenderbouillon te sout, het kulinêre spesialiste nog nie tot 'n konsensus oor hierdie saak gekom nie. Sommige is seker dat dit beter is om dit onmiddellik na kookwater te doen, ander - twintig minute voordat die vuur afgeskakel word. Die interessantste is dat albei hierdie opsies korrek is. Maar in die eerste geval sal jy 'n ryk sous kry, en in die tweede - sappige en smaaklike vleis.

Nadat jy uitgevind het wanneer om hoenderbouillon te sout, moet jy uitvind wat om te doen om dit deursigtig te maak. Om dit te doen, moet jy dit op die kleinste vuur kook, nie lui wees om die resulterende skuim periodiek met 'n spesiale gaatjieslepel te verwyder nie. Om dieselfde redes word dit in 'n los toe pan gaargemaak, en nadat die stoof afgeskakel is, moet dit gefiltreer word.

Die duur van die proses hang af van watter voël vir kook gebruik word. Dus, die sous van 'n winkelkarkas van een en 'n half kilogram word in die omgewing van 1,5 uur gekook. Dit neem net sestig minute om 'n halwe hoender, 'n sopstel of hoenderboudjies gaar te maak. En die proses om die sous uit die filet voor te berei, sal slegs 'n halfuur neem. Die langste tyd is om tuisgemaakte hoender gaar te maak. Dit moet vir ongeveer twee of drie uur in 'n pot kookwater gehou word.

Op die bene

Baie jong huisvrouens wat 'n hoender koop en dit in filette sny, raak eenvoudig van die karkasse ontslae weens onervarenheid. En dit is heeltemal tevergeefs, want hulle maak 'n uitstekende basis vir 'n ligte en geurige middagete. Ons sal jou vertel hoe om te kook en wanneer jy die hoenderbouillon van die bene 'n bietjie later moet sout, maar nou sal ons uitvind wat dit sal vereis. In hierdie geval moet jy die volgende byderhand hê:

• 3 liter gefiltreerde water.
• 1 kg hoenderbene.
• 2 groot wortels.
• 6 selderystingels.
• 4 knoffelhuisies.
• 1 medium wit ui.
• 2 lourierblare.
• 3 naeltjies.
• 2 tiemiestingels.
• ½ preie.
• 1, 5 eetlepels. l. gewone sout.
• 'n Paar ertjies swart en wonderpeper.

Voorafgewaste bene word in 'n diep kastrol geplaas, met koel drinkwater gegooi en na 'n werkende stoof gestuur. Terwyl die vloeistof kook, kan jy die groente doen. Hulle word afgespoel, skoongemaak, in groot stukke gesny en in 'n houer met borrelende water geplaas, waaruit al die gevolglike skuim vooraf verwyder is. Nou het die tyd aangebreek dat dit beter is om die hoenderbouillon te sout. Maar dit moet versigtig gedoen word om dit nie te oordoen nie. Twee uur later word 'n skoon linnesak gevul met lourierblare, tiemie, naeltjies en peperkorrels in 'n pot kokende sous gedompel. Dit alles word met 'n deksel bedek en vir nog vyf en veertig minute gekook. Die voltooide sous word deur 'n fyn sif gefiltreer en vir sy doel gebruik of gevries.

Van 'n hele karkas

Volgens die tegnologie wat hieronder bespreek word, word 'n klassieke hoenderbouillon verkry. Of dit nodig is om dit te sout en wanneer dit beter is om dit te doen, sal jy 'n bietjie later uitvind. Kom ons kyk intussen uit watter komponente in die samestelling daarvan ingesluit is. Om 'n heerlike en maklike sous te kook, benodig jy:

• Guttedkarkas wat ongeveer 900 g weeg.
• 1 sappige wortel.
• 1 wit ui.
• 2 swartpeperkorrels.
• 2 takkies vars dille.
• Water en sout.

Dit is wenslik om die proses met hoenderverwerking te begin. Dit word gepluk, deeglik gewas, in 'n pan van 'n geskikte volume geplaas en met koel water gegooi. Dit alles word tot kookpunt gebring en van die stoof verwyder. Die eerste sous moet gedreineer word, en die karkas word weer afgespoel en in skoon water gekook, en nie vergeet om die gevolglike skuim te verwyder nie. Na 'n paar minute, geskil en in die helfte gesny wortels gedompel in die borrelende vloeistof. Na 'n kwartier word dit uit die pan gehaal en vervang met 'n heel ui, vry van die skil. Onmiddellik daarna kan jy die hoenderbouillon sout en met peper geur. Twee uur later word die voël en ui uit die pan gehaal, en die geurige vloeistof word versigtig deur 'n sif gefiltreer en aangevul met fyngekapte dille.

Van die filet

Bors is die laagste kalorie-deel van die voëlkarkas. Daarom word dit baie waardeer deur diegene wat 'n dieet volg. Dit maak nie net heerlike kasserol en tjops nie, maar ook ligte hoenderbouillons. Hoeveel sout nodig is in so 'n afkooksel, besluit elkeen vir homself, gelei deur sy eie smaakvoorkeure. Maar die hoeveelheid ander produkte moet ooreenstem met die resep. In hierdie geval sal jy nodig hê:

• 500g vars hoenderfilet.
• 1 liter gefiltreerde drinkwater.
• Sout en dille.

Versigtig gewasde filette word in geplaas'n geskikte diep pan en gooi die benodigde volume water. Net daarna is dit tyd om die hoenderbouillon te sout. In die volgende stadium word dit alles na 'n werkende brander gestuur, tot kookpunt gebring, van die gevolglike skuim bevry en vir 'n bietjie minder as 'n uur gekook. Tien minute voordat die stoof afgeskakel word, word fyngekapte dille in 'n gewone pan gegooi.

Met noedels

Hierdie resep sal 'n ware vonds wees vir vroue wie se kinders nie van sop hou nie. Hoe om te kook en op watter tydstip om die hoendernoedelsous te sout, sal ons jou vertel net nadat ons uitgevind het wat hiervoor nodig is. In hierdie situasie sal jy nodig hê:

• 100g noedels.
• 2 groot hoenderboudjies.
• 1 wit ui.
• 1 aartappel.
• 1 sappige wortel.
• 1 lourierblaar.
• ½ knoffelhuisie.
• Sout, water, peper en pietersielie.

Gewaste hoenderboudjies word in 'n geskikte houer geplaas. Dit alles word met die regte hoeveelheid skoon vloeistof gegooi en na die stoof gestuur. Voordat die hoenderbouillon gesout word, word dit tot kookpunt gebring en van die gevolglike skuim bevry. Eers daarna word speserye en lavrushka by die pan gevoeg met 'n effens borrelende vloeistof. Na sowat twintig minute word voëlpote en geurige blare daarvandaan verwyder. In die volgende stadium word blokkies aartappels, gekapte wortels, knoffel en 'n heel ui in die kokende sous geplaas. Tien minute later gooi hulle die noedels op dieselfde plek en wag totdat hulle gaar is.

Met gemmer en brandrissie

Volgens die metode wat hieronder bespreek worddit blyk baie lekker, matig pittige sous, geskik vir mense met 'n verkoue. Dit het verwarmende eienskappe en help om vinnig krag te herstel. Hoeveel speserye en hoeveel sout elke huisvrou by die hoenderbouillon voeg, hang af van die persoonlike smaakvoorkeure van die persoon vir wie dit bedoel is. Maar tog, daar is sekere verhoudings wat dit wenslik is om te hou om 'n smaaklike en geurige sous voor te berei. Om die basiese resep weer te gee, benodig jy:

• Hele hoender wat ongeveer 1,4 kg weeg.
• 2 brandrissies.
• 1 sappige wortel.
• 1 wit ui.
• 1 lourierblaar.
• 3 swartpeperkorrels.
• 2 teelepel gewone sout.
• Water en vars gemmer.

Die gewaste hoender word van die vel geskei en in groot stukke gesny. Die voël wat so behandel word, word in 'n groot kastrol geplaas, met koel water gegooi en tot kookpunt gebring. Na vyf minute word dit gewas, aangevul met skoon vloeistof en weer aan die brand gesit. Nadat dit weer gekook is, word gekapte groente en die nodige geurmiddels in 'n gewone pan geplaas. Vir diegene wat nie weet wanneer om die gemmer en brandrissie hoenderbouillon te sout nie, onthou dat dit die beste is om dit tien minute te doen voordat al die bestanddele gereed is.

Van vlerke

Hierdie geurige, maklik verteerbare en redelik voedsame sous is veral goed vir griep en verkoue. Dit help om die tekort aan voedingstowwe te vul en gee nie 'n oormatige las op die spysverteringskanaal nie. Om dit te sweis, sal jy nodig hê:

• 6 hoendervlerkies.
• 1 wit ui.
• 3 knoffelhuisies.
• 1 sappige wortel.
• 1 lourierblaar.
• 2 gekookte kwarteleiers.
• Sout, water, kruie en gemaalde peper.

Deeggewaste hoendervlerkies word in 'n diep pan geplaas en met lourierblaar aangevul. Daar word ook gerasperde wortels, uie en water gestuur. Dit alles word aan die brand gesit en tot kookpunt gebring. Onmiddellik nadat skuimvlokkies op die oppervlak van die vloeistof verskyn het, sal jy 'n bietjie met 'n gaatjieslepel moet werk. Andersins, in plaas van 'n helder sous, sal jy eindig met 'n troebel sous. Na sowat vyftig minute word speserye, knoffel en gekapte kruie by die totale houer gevoeg. Hoeveel om die hoenderbouillon te sout, besluit elkeen vir homself. Nadat die stoof afgeskakel is, word die inhoud van die pan aangevul met gekookte kwarteleiers.

Met seldery

Hierdie geurige, maklik verteerbare en lae-kalorie sous is 'n uiters suksesvolle kombinasie van groente, speserye en wit pluimveevleis. Dit is ongelooflik goed op sy eie. Maar as jy wil, sal dit 'n uitstekende basis wees vir die voorbereiding van 'n heerlike dieetsop. Wanneer om die hoenderbouillon te sout en in watter volgorde om die produkte in die pan te plaas, sal ons 'n bietjie laer verstaan, maar vir nou sal ons die verhoudings van die hoofkomponente bepaal. Om dit te sweis, sal jy nodig hê:

• 2.5 liter gefiltreerde drinkwater.
• 600g hoenderborsie.
• 50g selderywortel.
• 1 sappige wortel.
• 1 klein ui.
• Sout.

Die voorafgewaste hoenderborsie word van die vel geskei en in 'n kastrol geplaas. Grofgekapte wortelseldery, stukkies wortel en 'n heel ongeskilde ui word daarby gevoeg. Dit alles word met die vereiste volume water gegooi en na die ingeslote stoof gestuur. Die gekookte vloeistof word versigtig bevry van die skuim wat verskyn het, gesout, bedek met 'n deksel en laat kook op minimale hitte. Na ongeveer veertig minute word vleis en groente uit die pan gehaal, en die voltooide sous word deur 'n sif gefiltreer en gebruik vir sy beoogde doel.

Van skene

Hierdie ryk, geurige sous pas goed saam met tuisgemaakte varsgebakte brood en enige groente. Daarom kan dit as 'n volwaardige somermiddagete bedien word, wanneer jy glad nie lus is om gewone sop of borsjt te eet nie. Om dit voor te berei, sal jy beslis nodig hê:

• 500g hoenderboudjies.
• 2,5 liter gefiltreerde water.
• 1 klein ui.
• 1 sappige wortel.
• 1 lourierblaar.
• 3 ertjies swart en wonderpeper.
• Sout (na smaak).

Presies dieselfde afkooksel kan van hoenderdye gemaak word. Wanneer om die sous te sout, sal jy 'n bietjie later leer, maar vir nou sal ons die volgorde van aksies hanteer. Jy moet die proses begin met die verwerking van die bene. Hulle word onder die kraan afgespoel en in 'n diep kastrol gesit. Geskilde groente en water word ook daar bygevoeg. Dit alles word na die vuur gestuur, tot kookpunt gebring en vir ongeveer 'n halfuur gekook. Na die gespesifiseerde tyd word sout en geurmiddels in die houer gegooi. Minute deurtien klaargemaakte sous word gefiltreer en aangevul met pluimveevleis, wat voorheen van die bene geskei is. As jy wil, kan dit met gekapte kruie besprinkel word. Maar dit moet onmiddellik voor gebruik gedoen word. Andersins sal die sous vinnig suur word.

Uit die sopstel

Dit is een van die goedkoopste maniere om ryk sous te kry. Maar jy moet dit net gebruik as jy die sous self nodig het, en nie vleis nie. Om hierdie tegniek te gebruik, benodig jy:

• 2.5L gefiltreerde water.
• sopstel van 500 g.
• 5 swartpeperkorrels.
• 1 lourierblaar.
• Sout (na smaak).

Goed gewaste dele van die voëlkarkas wat by die sopstel ingesluit is, word met drinkwater gegooi en tot kookpunt gebring. Dan word die hoender weer onder die kraan afgespoel, in 'n kastrol met skoon vloeistof geplaas en terug op die vuur gesit. Nadat skuim op die oppervlak van die water verskyn het, word dit versigtig met 'n gaatjieslepel verwyder. Nou is dit tyd om die hoenderbouillon te sout. Wanneer jy kook, moet jy seker maak dat die pan losweg met 'n deksel bedek is. Na ongeveer veertig minute word die inhoud van die geregte aangevul met lavrushka en swartpeperkorrels. Dit alles word vir 'n bietjie minder as 'n kwartier gekook en dan van die stoof verwyder. Dele van die sopstel word in 'n emmer gegooi, en die sous word gefiltreer en gebruik vir sy beoogde doel.

With Ghee

Alle dele van die voëlkarkas, insluitend trommelstokke en dye, is geskik vir hierdie gereg. Wanneer om hoenderbouillon te sout en wat jy nodig het om dit gaar te maak, sal ons jou dadelik vertel. In hierdie situasie sal jy nodig hê:

• 0,5 kg pluimveevleis.
• 2 rou geselekteerde eiers.
• 2 knoffelhuisies.
• 3 eetlepels. l. ghee.
• 1 klein ui.
• 1 sappige wortel.
• 1 pietersieliewortel.
• Water, meel, sout en gemaalde peper.

Voorafgewaste en gedroogde vleis word in porsies gesny en in verhitte ghee gebraai. Sodra 'n goue kors daarop vorm, word dit versigtig in 'n pot kookwater oorgeplaas. Dit alles word gesout, en dan aangevul met uie, wortels en wortels, soteer in die oorblywende olie. Terwyl die sous kook, kan jy die res van die produkte doen. Maak van meel, sout en eiers 'n redelik stywe deeg en rol dit in 'n dun laag. Olie gemeng met fyngedrukte knoffel word bo-oor versprei. Dit alles word opgerol, in stukke gesny en in 'n pot geplaas wat met kokende sous gevul is.

Met koolrabi en soetrissies

Diegene wat reeds uitgevind het wanneer om hoenderbouillon te sout wanneer hulle kook, dit sal interessant wees om te weet oor die bestaan van 'n ander oorspronklike resep. Daarvolgens word 'n baie geurige en ryk eerste verkry, wat veral gewild is onder Bulgaarse huisvroue. Om hierdie maklike middagete vir jou gesin te maak, sal jy nodig hê:

• mak hoender wat ongeveer 1,5 kg weeg.
• 500 g koolrabi.
• 1 vleistamatie.
• 1 soetrissie.
• 1 groot ui.
• 1 sappige wortel.
• 1 selderywortel.
• Water, vars kruie, sout, gemaalde witpeper en Veghetta.

Eersmoet vir die voël sorg. As jy 'n onverwerkte mak hoender gekry het, moet dit gepluk, oor 'n brandende brander gebrand word, ontpit en deeglik onder die kraan gewas word. Dan word die karkas in stukke gesny, in 'n pan met 'n geskikte volume gesit, met drinkwater gegooi en op 'n werkende stoof geplaas. Nadat die vloeistof gekook is, word stukkies wortels, koolrabi en seldery daarin gelaai.’n Heel ongeskilde ui, soetrissie en tamatie word ook soontoe gestuur. Dit alles word aangevul met kruie, sout en geurmiddels en gekook tot heeltemal gaar. Na 'n rukkie word die gevolglike sous deur 'n sif gefiltreer, in borde gegooi en saam met stukkies groente bedien.

Met gesoute groente

Hierdie heerlike en ryk sous is geskik vir 'n volledige gesinsma altyd. Dit pas goed by verskeie groente, wat beteken dat die samestelling daarvan kan wissel na gelang van wat jy byderhand het. Om die basiese weergawe voor te berei sal jy nodig hê:

• 500g vars hoendervleis.
• 1 groot ui.
• 1 sappige wortel.
• 2 selderystingels.
• Dille, drinkwater, sout en groente-olie.

Eers moet jy die voorbereiding van groente doen. Hulle word gewas, indien nodig, geskil, gesny en gebraai in verhitte gedeodoriseerde olie. Die gevolglike slaaisous word na 'n diep pan gestuur. Voorgewaste hoender, drinkwater en sout word ook daar bygevoeg. Dit alles word aangevul met dille, op die stoof gesit, tot kookpunt gebring en oor lae hitte gekook.vuur, nie vergeet om die gevolglike skuim te verwyder nie. Die voltooide sous word onder die deksel aangedring en dan eers in pragtige diep borde gegooi.

Met eier

Hierdie pragtige en stewige sous kan spesiaal voorberei word vir babas wat kategories weier om tradisionele sop te eet. Om dit gaar te maak, benodig jy:

• 400g vars hoendervleis.
• 1 sappige wortel.
• 1 gekookte eier.
• 1 groot ui.
• 3 aartappels.
• Dille, sout en drinkwater.

Hierdie sous word redelik vinnig en eenvoudig voorberei. Dit is raadsaam om die proses met die verwerking van vleis te begin. Dit word onder die kraan afgespoel, in 'n kastrol geplaas, met drinkwater gevul en stoof toe gestuur. Sodra die vloeistof kook, word die hele ui versigtig daarin gedompel. Na sowat tien minute word voorafgeskil en gekapte groente en fyngekapte groente by die gewone pan gevoeg. Dit alles word tot volle gereedheid gebring, gesout na smaak en aangevul met 'n voorafgekookte eier. Dit word warm bedien, nadat dit in diep borde gegooi is. Die beste toevoeging tot hierdie sous sal 'n sny varsgebakte brood wees.