Beierse kombuis: tradisionele disse en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Bayer is een van die republieke van Duitsland, wat sy eie hoofstad in die stad München, sekere godsdienstige voorkeure en lank gevestigde kulinêre tradisies het. Beierse kookkuns word beskou as een van die lekkerste ter wêreld. Dit sluit eenvoudige en stewige geregte in boerestyl in, met 'n oorvloed vleis, wors en gebak.

Wit Beierse worsies: tuisgemaakte resep

Beierse worsies is lank reeds gewild oor die hele wêreld. Hulle is geliefd onder beide bieraanhangers en sommer almal wat nie onverskillig is vir heerlike vleishappies nie. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Neurenberg Rostbratwurst - dit is net 'n klein deel van die worsies wat die Beierse kookkuns bied om te probeer. Resepte van geregte verskil in die samestelling van bestanddele, en die tegnologie van hul voorbereiding stem baie ooreen.

Die samestelling van witwors sluit 2/3 van gemaalde kalfsvleis en 1/3 van varkvleis in. Vir sappigheid en prag van die vulsel word gebreekte ys daarby gevoeg. Geurmiddels, preserveermiddels en kleurstowwe in tradisionele worsies is uitgesluit, dus is die produkte wit.

Om 'n gereg by die huis voor te berei, benodig jy 600 g kalfsvleis, 300 g vark en varkvet, en dieselfde hoeveelheid ys, asook½ teelepel suurlemoenskil (droë poeier), sout, witpeper, natuurlike ingewande. Van hierdie bestanddele moet jy maalvleis maak, vul dan die ingewande daarmee. Kook worsies in warm water vir 15 minute (moet nie kook nie).

Bedien Weisswurst vir ontbyt saam met bier, mosterd en gesoute krakeling.

Heerlike Beierse krakeling

Gisdeegpretzel (pretzel) – is een van die gewildste lekkernye in Duitsland. Rougebak wat met growwe sout besprinkel is, word tradisioneel saam met bier bedien. Wanneer die Brezel-pretzel voorberei word, word die deegbundels so aan mekaar verbind dat drie simmetriese gaatjies verkry word.

Beierse kookkuns het sy eie geheime om 'n goue kors op pretzels te vorm. Om dit te doen, voordat die deegprodukte na die oond gestuur word, word dit vir 'n paar sekondes in 'n kokende alkaliese oplossing gemaak van water en bytsoda gedoop. By die huis word koeksoda vir die oplossing gebruik. Die pretzel neem 'n kenmerkende bruin kleur aan en word bros. Die grootte van die lekkernye wissel van 'n paar sentimeter tot 'n meter. So 'n krakeling word dikwels vir feestelike stadsgeleenthede gebak.

Pretzel-deeg word gemaak van meel, gis, melk en water (1:1), suiker en sout. Eerstens moet die "deeg" binne 6 uur opkom, en eers daarna kan jy begin knie. Na die alkaliese oplossing word die pretzels vir 12-15 minute by 180 grade gebak.

Beierse jellie

In die Beierse kookkuns is daar baie resepte vir jellie (Sülze). Benewens verskeie tipesvleis, voeg die Beiere by die gereg 'n groot hoeveelheid gekookte groente, eiers, gekapte piekels, wat pragtig op 'n bord geplaas en met vleisbouillon gegooi word.

Om Beierse jellie tuis te berei, vir 4 porsies, benodig jy 750 ml vleisaftreksel, lourierblaar, naeltjies, sout en peper, 150 g wortels, preie, gelatien, 400 g gekookte vleis (sonder been), 3 eetlepels asyn, 1 gekookte eier, agurkies.

Gooi speserye in vleisbouillon en bring dit tot kookpunt. Voeg dan willekeurig gekapte wortels by, kook vir 5 minute. Stuur dan gekapte prei-ringe in die pan, laat dit kook en jy kan die sous van die hitte verwyder. Syg deur 'n sif.

Gelatien moet volgens die instruksies in koue water opgelos word totdat dit swel en voeg dit by die warm sous. Rangskik vleis, eiers, agurkies, wortels en uie in volgorde op vier borde. Gooi die sous by en verkoel vir 12 uur.

Voor opdiening word jellie tradisioneel met asyn besprinkel.

Beierse kombuis: tradisionele vleisgeregte

Beierse kookkuns is geensins gesond nie. Vet en gebraai, maar terselfdertyd waansinnig lekker geregte word tradisioneel met bier afgespoel.

Die gewildste vleisgereg in die Beierse kombuis is Schweinehaxe. Gebraaide en dan gestoofde varkknokkel met 'n geurige bros kors weeg minstens 'n halwe kilogram, maar word maklik in een geëetsit. Selfs in Beiere kan jy die heerlike Sauerbraten-beesbredie proe, wat vir etlike dae in asyn, wyn en speserye gemarineer word voordat dit gekook word.

Geroosterde of geroosterde kalfsboud in Beiere word Kalbshaxe genoem. Die gereg is nie so vetterig soos varkvleis nie, maar nie minder smaaklik nie. Ook in Beiere moet jy beslis die Schweinebraten probeer, 'n varkbraai wat bedien word met 'n tradisionele sous gebaseer op vleisaftreksel en bier.

"Sweet" Beiere en nageregte

Beierse kookkuns het steeds meer vleisgeregte en versnaperinge, gekombineer met bier. Maar hierdie spesialisasie maak Beierse nageregte nie minder lekker nie.

Tradisionele Beierse kookkuns bied 'n moet-probeer Agnes Bernauer - 'n heerlike koek met okkerneut- en sponskoeke. Diegene met 'n soettand sal mal wees oor Bayerische Creme en Arme Ritter, soet nageregte wat dikwels nie net vir vakansies gemaak word nie.

Waar om Beierse kos te proe?

In München kan jy tradisionele Beierse kookkuns proe in die bekende Hofbraeuhaus Court-brouery, geleë op Platzl. Dit is in 1589 geopen om die koninklike hof van bier te voorsien. En as bierrestaurante in Beiere amper om elke draai gevind word, dan is daar net een instelling met meer as 400 jaar ondervinding. In die Hofbraeuhaus kan jy wors, versnaperinge of biervleisgeregte uit die hele reeks proe wat deur die Beiersekombuis.

Dit is ook maklik om 'n Beierse restaurant in Moskou te vind. Dit is Linderhof op Lomonosovsky Prospekt, en De Bassus op Yaroslavl-hoofweg en vele ander. Op sulke plekke kan jy heerlike Beierse disse proe en regte bier drink.