Joodse kombuis, tradisionele disse: challah, tsimes, forshmak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Nasionale Joodse kookkuns is een van die oudste. Daar is baie resepte wat vir baie millennia van geslag tot geslag oorgedra is. As gevolg van die feit dat Jode oor die hele wêreld woon, is hul kookkuns baie verryk. Geregte van verskillende nasies het daarin verskyn, soos borsjt, koolrolletjies, kluitjies en kluitjies.

Basiese wette van kashrut

Ondanks al die diversiteit, bring Joodse kookkuns 'n paar blywende tradisies bymekaar. Baie van hulle word hoofsaaklik deur die wette van kashrut bepaal.

Een van sy hoofpostulate is die volledige skeiding van suiwelprodukte van vleisprodukte. Jy moet hulle in verskillende geregte kook. Oor die algemeen is daar baie kashrut-reëls. Ons sal nie alles beskryf nie, ons sal nog 'n paar belangrikste uitlig.

Dit is steeds onmoontlik om melk en vleis te kombineer (nie in die spyskaart nóg in die geregte nie). Moet ook nie vleis en vis meng nie. Jy kan nie Joodse geregte van melk en hoender in dieselfde ma altyd eet nie, al is dit op verskillende borde.

Jode eet nie die volgende kosse nie:

• vleis van karnivore;
• varkvleis;
• dierebloed;
• wildvoëlvleis;
• haasvleis;
• vis sonder skubbe.

Kalfvleislewer enbeesvleis, pluimvee is die vleisprodukte wat die meeste gebruik word. Jode verkies gansvet bo hoendervet. Vis is 'n tradisionele Joodse kos. Snoekgeregte is veral gewild. Joodse kookkuns word oorheers deur groente- en suiwelkosse. Gunsteling groente is aartappels, wortels, radyse, beet, uie en kool.

Joodse kombuis: gewilde geregte en algemeen gebruikte bestanddele

As ons van eerstegange praat, verkies Jode sous met verskeie meelbymiddels. Gevulde Joodse disse is die meeste in aanvraag. Dit kan byvoorbeeld geregte van gemaalde vleis (rolletjies en meer) wees. Gevulde vis en groente is ook gewild.

Joodse kookkuns het ook ander kenmerke. Wat presies? Dit het byvoorbeeld baie meelprodukte en -geregte. Daar is baie meelpreparate wat vir 'n lang tyd gestoor kan word, en dan vir kook gebruik kan word. Lekakh, teiglakh, challah is nasionale lekkergoedprodukte. Vir die voorbereiding van sulke lekkernye word meel (koring), heuning, papawersaad, neute en rosyne gebruik.

Speserye (kaneel, gemmer, naeltjies, dille, lourierblaar, ens.) is noodsaaklike komponente van Joodse geregte. Maar hulle word in beperkte hoeveelhede gebruik, aangesien die smaak van kos nie skerp moet wees nie. In die smaakreeks moet slegs halftone speserye gevoel word. Daarom moet hulle met matigheid bygevoeg word as jy die reëls van Joodse kookkuns wil volg.

Matzoh is 'n flou produk

Matza is ongesuurde brood. Hierdie gereg is kosher. Virkook benodig:

• 'n halwe liter water;
• 'n kilo meel.

Hoe om so 'n vaal produk gaar te maak?

1. Sif die meel, stapel dit op.
2. Voeg water in 'n dun stroompie by, roer vinnig om klonte te vermy.
3. Volgende, rol dun koeke uit (nie dikker as 1,5 mm nie), prik dit met 'n vurk, bak op lae hitte. Jy kan selfs in 'n wafelyster kook.

Gevulde hoendernek

Dit is 'n Joodse gereg. Hoe word dit voorberei? Kom ons praat nou daaroor.

Om so 'n gereg voor te berei sal jy nodig hê:

• hoendernekke met vel (een kilo);
• hoendervet (min, benodig vir braai);
• hoenderlewer (500 gram sal genoeg wees);
• sout (na jou smaak;
• gloeilamp;
• opgehoopte meel (twee eetlepels);
• speserye, bv. varsgemaalde swartpeper, 1/3 teelepel neutmuskaat (gerasper).

Die prosedure vir die voorbereiding van 'n heerlike nasionale gereg is soos volg:

1. Eers, spoel die nekke uit, verwyder die bene. Gevolglik behoort jy soliede buise te kry, hol binne.
2. Volgende, maak maalvleis. Om dit te doen, braai die meel liggies in vet. Braai die ui (fyn gekap) en hoenderlewer afsonderlik.
3. Gaan dan die lewer deur 'n vleismeul.
4. Na voeg by die ui en meel.
5. Vul voorafbereide nekke met maalvleis. Werk toe en kook in die sous vir ongeveer dertig minute. Die gevulde hoendernek is amper gereed. Dit bly net om uit die sous te kom en in vet te braai. Daarna kan jy dit op die tafel bedien. Kies 'n goeie versiering vir jou nek.

Aartappelballetjies met uie

Hierdie gereg is ook maklik om voor te berei. Om ballonne te skep sal jy nodig hê:

• een gloeilamp:
• peper (na smaak);
• groente-olie (benodig vir braai);
• gekookte aartappels (vyf stukke);
• sout;
• een eetlepel olyfolie;
• 'n halwe koppie aartappelmeel;
• 250 gram sampioene.

Om 'n interessante gereg van gekookte aartappels tuis te kook, word hieronder beskryf.

1. Maak kapokaartappels, voeg olyfolie, sout en peper by. Roer verder.
2. Maak dan die ui, sampioene fyn.
3. Verhit die olie in 'n braaipan. Braai dan die ui tot goudbruin oor medium hitte. Roer voortdurend tydens die proses. Voeg dan sampioene, sout en peper na smaak by. Braai hulle dan oor hoë hitte totdat hulle 'n helder goue tint kry. Verwyder van hitte en laat effens afkoel.
4. Kombineer die resulterende massa met kapokaartappels, meng, peper, sout. Vorm balletjies met 'n deursnee van vyf sentimeter, rol in meel.
5. Verhit die olie in 'n braaipan, braai die balletjies aan alle kante.
6. Plaas die voltooide produkte op papierhanddoeke om te ontvet. Sit warm voor saam met slaaie en ander bykosse.

Forshmak classic: wat is hierdie gereg en hoe om dit gaar te maak?

'n Mens kan nie anders as om Joodse resepte te beskryf nieoor forshmak. Die gereg is maklik om voor te berei. Jy hoef nie eers by die stoof te staan nie.

Vir kook benodig jy:

• twee uie;
• drie snye brood;
• gesoute haring;
• suur appel;
• greens (vir versiering):
• 'n knippie gemaalde peper, sitroensuur of suurlemoensap (na smaak);
• glas gekookte water;
• 'n halwe teelepel suiker;
• een teelepel elk asyn en botter.

'n Stap-vir-stap resep om 'n tradisionele Joodse gereg by die huis te maak:

1. Hoe om klassieke maalvleis te kook? Eerstens moet jy al die produkte voorberei. Begin met haring. Maak die vis skoon, was. As die haring baie sout is, week dit vir drie uur (gemiddeld) in melk. Vervolgens moet die hele haring skoongemaak, weer gewas word. Verdeel dit daarna in filette, terwyl die bene skei.
2. Sny die kors van die snye brood af.
3. Breek dan die krummel, sit in 'n bak, gooi gekookte water.
4. Skil een appel en sny dan in skywe.
5. Sny die haringfilet ook in stukke.
6. Doen daarna dieselfde met die boog. Probeer om dit so klein as moontlik te sny.
7. Volgende, kombineer al hierdie gekapte produkte. Voeg dan brood by, wat voorheen uitgedruk is.
8. Let op alles. Roer verder.
9. Na voeg olie, peper, sitroensuur en suiker by. Meng dan weer goed. Versier met groenigheid.

Eend metpruimedante

Eend met pruimedante is nogal smaaklike en gewilde gereg onder Jode. Dit is maklik om voor te berei. Dit blyk dat die kos baie oorspronklik van smaak is.

Vir kook benodig jy:

• groente-olie (vir braai);
• eend (twee vlerke, dye en boudjies, twee filette);
• peper;
• sout;
• twee uie;
• 200 gram ontpitte pruimedante.

Kook:

1. Skei eers die eend as jy nie die vleiskomponente apart gekoop het nie. Maak gate met 'n mes, vryf met peper, sout (versigtig).

2. Braai die stukke in sarsies tot goed gaar in sonneblomolie.

3. Sit dan die vleis in die braaipan, verhoog die hitte, voeg die pruimedante en uiekwarte by.

4. Vul dan met kookwater. Laat alles kook vir 'n paar minute (twee of drie).

5. Skakel dan oor na die swakste vuur en laat dit vir vyf uur lank sonder om te kook.

6. Na die gespesifiseerde tyd kry jy 'n geurige gereg met 'n pragtige, donker sous. Let daarop dat die vleis natuurlik maklik van die bene sal afkom. Dit sal letterlik in jou mond smelt. Sit hierdie eend voor saam met 'n heerlike bykos of 'n ligte slaai. Lekker eetlus.

Joodse tsimes met pruimedante en rosyne

Wat is wortelblare? Dit is 'n soet, helder feesbredie wat baie maklik is om voor te berei. Terselfdertyd sal die gereg onthou word nie net deur sy voorkoms nie, maar ook deur sy uitstekende smaak.

Virkook benodig (vir twee persone):

• 50 gram pruimedante, rosyne;
• 5 wortels;
• teelepel suurlemoensap;
• 'n knippie gemaalde kaneel;
• twee kuns. lepels olyfolie;
• sout;
• drie kuns. lepels heuning en ligte bruinsuiker;
• gemaalde swartpeper.

Skep 'n gedroogde vrugte- en wortelgereg:

1. Was en skil die wortels, sny in medium-dik sirkels. Braai oor hoë hitte in olie (olyfolie) vir sowat vyf tot ses minute.
2. Spoel gedroogde vrugte deeglik af.
3. Voeg hulle dan by die wortels. Voeg dan suiker by, gooi heuning, water (st. l.) in. Roer dan. Bring tot kookpunt, verminder hitte tot laag, bedek. Prut vir ongeveer 90 minute.
4. Verwyder die deksel, voeg suurlemoensap, sout en peper by. Kook nog tien tot vyftien minute.

Hala - Joodse gebak

Hierdie brood is baie maklik om te maak. Vir kook benodig jy:

• twee groot eiers;
• eiergeel;
• 'n halwe glas warm water (temperatuur - 55 grade);
• drie en 'n halwe koppies meel;
• 1, 25 teelepel sout;
• 1/5 koppie suiker en groente-olie;
• 2, 25 teelepel droë gis.

Versiersel benodig:

• een proteïen;
• poppy;
• twee eetlepels water.

Die proses om heerlike gevlegte brood te maak: stap-vir-stap-instruksies

1. Meng water, geel, heel eier en olie in 'n klein bakkie. Meng dan goed.
2. In 'n ander bak, meng suiker, gis, drie koppies meel, sout en suiker. Maak dan 'n put in die droë mengsel, spuit die vloeistof in. Meng vir twee minute met 'n menger. Indien nodig, voeg nog meel by. Knie dan die deeg vir agt minute, totdat dit elasties word.
3. Draai dit dan oor na 'n stofoppervlak, vorm 'n bal, sit in 'n liggies geoliede houer, bedek, sit op 'n warm plek sodat die deeg rys. Hierdie proses sal ongeveer een en 'n half uur neem.



4. Voer 'n groot bakplaat uit met perkament, hou eenkant.
5. Sit die deeg op die werkoppervlak, verdeel in twee dele (een is 2 keer groter as die ander).
6. Verdeel die groot een deur nog drie. Rol dan elkeen in 'n bondel van 40 cm lank en 2,5 cm dik Vou die bondels langs mekaar. Verbind dan die punte, maak vas. Weef die vlegsel. Maak die punte vas.
7. Van die kleiner stuk vorm ook drie bondels van dieselfde lengte en dikte. Weef dan die vlegsel.
8. Nadat die versiersel voorberei is. Klits eierwit met water. Plaas die vlegsel oor na 'n bakplaat, borsel met glans.
9. Lê dan 'n klein vlegsel uit, maak die punte van albei vlegsels vas. Bedek dan die produkte met kleefplastiek, sit op 'n warm plek om nader te kom (ongeveer 'n uur).
10. Skakel die oond aan, voorverhit tot 180 grade. Glaseer die challah weer, sprinkel papawersaad oor, sprinkel water oor.



11. Plaas die skinkbord in die oond. Kook tot goudbruin. Die skeppingsproses sal ongeveer veertig minute neem. So die gevlegte challah brood is gereed. Haal dit uit die oond, laat dit op die bakplaat rus. Plaas dan oor na 'n draadrak. Laat die gevlegte brood daar lê totdat dit heeltemal afgekoel het.

Klein gevolgtrekking

Nou ken jy die kenmerke van Joodse kookkuns. Ons het ook in die artikel na verskeie gewilde resepte vir geregte gekyk. Ons hoop dat u dit tuis in u kombuis sal kan kook. Ons wens jou voorspoed en lekker eetlus toe!