Borodino-brood: geskiedenis en moderne resep vir 'n broodmasjien

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:50

Borodinsky-brood is 'n smaaklike swartbrood met 'n gebraaide kors, 'n soet krummel, 'n pittige smaak en aroma van koljander. Danksy die nuttige stowwe en vitamiene wat daarin vervat is, het dit ver oor die grense van die plek versprei waar dit die eerste keer gebak is. Wat is die geskiedenis van sy oorsprong? Hoe om dit tuis te bak met die wonderwerk van moderne kombuistoestelle - 'n broodmasjien? Dit sal in ons artikel bespreek word.

Die geskiedenis van die ontstaan van Borodino-brood

Hartseer, maar dit maak die verhaal van die geboorte van hierdie soort brood selfs meer romanties. Dit het sy wortels in die begin van die 19de eeu, tydens die Patriotiese Oorlog van 1812, en word geassosieer met die naam van prinses Margarita Tuchkova. Nadat sy uit liefde met die kolonel van die keiserlike leër Alexander Tuchkov getrou het, het sy hom vergesel in alle veldtogte en veldtogte. Na die geboorte van hul eerste kind in 1811 is sy egter gedwing om by die huis te bly om vir haar man te wag. Die kolonel het in die Slag van Borodino gesterf. Tevergeefs het Margarita op die slagveld rondgedwaal op soek na die lyk van haar geliefde man. Ter nagedagtenis aan hom het die prinses beveel om 'n kerk te bou, wat oor die jare gegroei het tot die Spaso-Borodino-klooster. Daar was 'n bakkery onder hom, waar 'n resep vir Borodino-brood uitgevind is as 'n gedenkkos vir die glorie van die soldate wat op daardie onvergeetlike datum gesterf het. Later, toe Tuchkova se enigste seun gesterf het, het sy die abdis van hierdie klooster geword.

Borodino-broodresep vir 'n broodmasjien

Bestanddele vir die maak van deeg:

• water - 135 ml;
• suiker - 2 eetlepels. lepels;
• sonneblomolie - ¼ eetlepel. lepels;
• volkoring-rogmeel – 325 g;
• karamelmelasse - 1 eetlepel. lepel;
• koringmeel (graad II) - 75 g;
• sout - ½ teelepel;
• gluten - 1 eetlepel. lepel;
• droë gis - 1 teelepel;
• koljanderbone (vir besprinkeling).

Bestanddele vir teeblare:

• volkoring-rogmeel - 75 g;
• mout - 3 eetlepels. lepels;
• water - 250 ml;
• koljander - 1½ teelepel.

Infusie

Borodino-brood begin met die voorbereiding van teeblare. Om dit te doen, moet jy meel, koljander en mout kombineer. Gooi kookwater oor die voorbereide droë mengsel en plaas in 'n termosfles vir 120 minute of hou op 'n warm plek om die temperatuur van die teeblare te handhaaf. In hierdie geval vind die proses van versuikering plaas, dit wil sê die afbreek van gegelatineerde meelstysels in suikers, wat die teeblare help om te verkry'n gladder, meer eenvormige tekstuur en 'n soeter smaak. Die optimum temperatuur vir hierdie chemiese reaksie om plaas te vind is 65 grade.

Bestanddele-oortjie

Plaas die effens warm teeblare in die bak van die broodmasjien. Plaas die res van die bestanddele bo-op in die volgende volgorde: melasse gemeng met water, sonneblomolie, sout, suiker, rogmeel, koringmeel, gluten, suurdeeg, gis. Nakoming van hierdie volgorde laat jou toe om 'n welige, goed uitgeryste deeg en heerlike geurige Borodino-brood met 'n sagte, eenvormige struktuur by die uitgang te kry. Neem asseblief kennis dat hierdie laaivolgorde nie geskik is vir alle eenhede nie, maar vir soos "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (vir "Panasonic" moet die bestanddele byvoorbeeld in omgekeerde volgorde gelê word).

Knie en bak

Stel die broodmaker op deegkniemodus. Aan die einde daarvan, maak die resulterende massa glad met hande wat met water bevochtig is, en sprinkel met koljandersaad. Laat daarna die deeg vir 3 uur om te trek en te gis. Skakel die broodmaker na bakmodus, kies die medium kors en tyd van 70 minute. Sodra die gereedheidssein klink, is dit nodig om die Borodino-brood uit die bak te haal en op 'n afkoelrak te sit.