Resepte vir tuisgemaakte lamswors

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die resep vir lamswors het ongetwyfeld na ons gekom van die Kaukasus, waar hulle graag vleis gaarmaak, en hierdie tipe word die meeste gebruik. Alhoewel hierdie produk 'n spesifieke aroma het, waarvoor nie almal daarvan hou nie, is dit beslis die moeite werd om dit in kook te gebruik as gevolg van sy waardevolle eienskappe. Speserye en verwerking sal wors pittig en baie lekker maak.

Dagestan-lamswors

Bestanddele vir een kilogram voltooide wors:

• een en 'n half kilogram goeie lam;
• twee ram derms of een bees derm;
• sout, komyn en peper.

Kaukasiese kookkuns het 'n groot aantal lamresepte. Die vleis word gekook, gedroog en verskeie worsies word daarvan gemaak.

Om lamswors te maak, benodig jy vars of ten minste vars vleis van 'n jong dier wat nie in die vrieskas was nie. Die hoofreël van 'n heerlike wors is die korrekte voorbereiding van maalvleis, wat sy smaak en aroma vir 'n lang tyd kan behou.

Kookproses

Maak die vleis skoon van films, klein bene, senings en kraakbeen en spoel onder lopende koue water. Kap dit grof met 'n mes, peper, sout, voeg karwysaad by en meng goed. Moenie vergeet dat die kwaliteit van die finale produk afhang van die behoorlik voorbereide maalvleis nie. Dit moet met 'n dun handdoek of gaas bedek word, op 'n koel plek geplaas word en vir 'n dag gelaat word.

Berei nou die worsomhulsel voor. Spoel die ingewande baie goed onder 'n koue kraan, draai dit dan binneste buite. Spoel weer deeglik af, krap al die slym af. Dit moet ten minste vier keer gedoen word sodat daar geen bitterheid en reuk oorbly nie. Bind een van die punte van die ingewande vas met 'n draad of 'n knoop en stop dit so styf as moontlik met maalvleis. As jy dit nie goed kan verpak nie, maak die ingewande van oortollige vet ontslae. Bind nou die doppe gevul met maalvleis aan die ander kant vas en vee droog. Los hulle op 'n koel plek vir ongeveer 'n dag. Dan moet die wors in 'n konsep in die skadu gehang word en vir 15-20 dae gedroog word. Nadat die tyd verloop het, verwyder dit, vee dit 'n bietjie af met 'n effens klam lap en sit dit op 'n koel plek wat voldoende geventileer moet wees. Oor ses maande sal tuisgemaakte lamswors gereed wees.

Wors sonder omhulsel

Jy benodig:

• twee kilogram lam;
• vyf eetlepels tafelroompoeier;
• een eier;
• gemaalde swartpeper, suiker en sout na smaak;
• gedroogde geurmiddels:koljander, basiliekruid, pietersielie, origanum, roosmaryn;
• vyf knoffelhuisies.

Baie mense huiwer om lamswors by die huis te maak, want hulle weet nie waar om derms of ander omhulsels daarvoor te koop nie. Maar jy kan hierdie lekkerny sonder hulle kook. Kap 'n vars produk in 'n vleismeul, voeg sout, knoffel, suiker en room by, rol alles weer saam. Gooi dan speserye en 'n eier in die maalvleis, meng die mengsel met jou hande en vorm op bakpapier (dit moet eers in stukkies gesny word) die verlangde vorms daaruit. Die rande van die toedraaimateriaal word opgerol soos op lekkergoed. Plaas elke wors in foelie en draai toe. Kook dit vir 'n uur en 'n half in kookwater, sit dit dan oornag in die yskas, en na twaalf uur, verwyder dit uit die skulpe, sprinkel of rol in aromatiese kruie. Hierdie wors kan as 'n koue voorgereg geëet word of warm, in 'n pan of rooster gebraai word.

Gekruide worsies

Bestanddele:

• twee kilogram lam;
• bos vars pietersielie;
• 10 eetlepels sojasous;
• 200 ml konjak;
• sout na smaak;
• lam derms.

Spoel die lamspulp af, sny in stukke en blaai deur 'n vleismeul. Sout maalvleis. Spoel pietersielie af, droog, kap fyn en voeg by die voltooide massa. Gooi konjak en sojasous by en meng deeglik. Nou moet jy die ingewande voorberei. Week hulle vir 'n paar uur in soutwater, wat die doppe van bitterheid en reuk sal ontslae raak. Spoel onder koudlopende water en vul met maalvleis. Ry al die lug uit, verseël en bind met tou of dik draad vas en vorm worsies. Rol elkeen liggies in 'n slakvorm, kook dit en panbraai dan of bak in die oond.

Wors met tamaties

Bestanddele:

• 400g vleis sonder been (skaapvleis);
• 200g stoomkalfsvleis;
• 180g spek;
• twee knoffelhuisies;
• twee takke roosmaryn;
• 400 ml beesvleisbouillon;
• een eetlepel groente-olie;
• 4 tamaties;
• 5 ingelegde knoffelhuisies;
• 1m skaap derms;
• sout en swartpeper na smaak.

Vleisrol met 'n vleismeul. Voeg daarin fyngekapte spek, knoffel, deur 'n drukker, 'n eetlepel fyngekapte roosmaryn, witpeper, sout. Meng alles goed, en vul die deeglik gewaste dop losweg met hierdie vulsel. Bind die punte met 'n knoop of tou vas. Prik die worsies met 'n vurk deur en kook dit vir 10 minute in kokende sous. Verwyder die vel van die tamaties en maak snitte daarin tot in die middel. Vul die inkepings met gekapte knoffel, voeg sout en peper na smaak by. Lê die tamaties op die foelie, sny in blokkies, en trek die rande effens bymekaar, laat die middel oop. Voordat jy die worsies bedien, braai dit en tamaties in 'n roosterpan. Sit voor saam met groente en mosterd as sous.