Kulinêre Woordeboek. Slaag is

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Moderne kookkuns is nie net 'n kuns nie, maar ook 'n hele wetenskap met sy eie terme en definisies. Die gesprek van sjefs lyk al hoe meer soos spioenenkripsie, en dit kan baie moeilik wees vir 'n gewone mens om hulle te verstaan. Hierdie kennis kan egter nuttig wees in 'n konvensionele kombuis. Dus, vir die voorbereiding van gewilde kapokaartop, sal dit lekker wees om te weet wat dit is om te soteer. Dit sal help om 'n heerlike gereg volgens al die reëls van die Franse kookkuns te kook.

Betekenis en tegnologie

So, wat beteken dit in elk geval? Die kulinêre woordeboek gee so 'n definisie. Soteer is om groente in verskillende vette of plantaardige olies te braai by 'n temperatuur van 120 grade totdat dit sag is en dan deur 'n sif of blender gaan. In hierdie formulering bly baie steeds onverstaanbaar.

Om die waarheid te sê, die proses self lyk so. Verhit die groente-olie in 'n droë braaipan, voeg dan die fyngekapte groente by en braai, terwyl jy roer, totdat dit sag word. Dit is baie belangrik dat 'n kors nie vorm nie. Soteer is nie dieselfde as braai nie. Aan die einde van gaarmaak moet hulle in puree fyngemaak word, byvoorbeeld met 'n dompelmenger.

Vir soteer is dit wenslik om olyf of sonneblom te gebruikbotter. Anders as room, verander dit nie die natuurlike smaak en aroma van groente nie. Dit is gebruiklik om nie alle produkte aan sulke hittebehandeling te onderwerp nie. Basies word gerasperde wortels, uie, raap, tamaties, blomkool en beet gebruik om te soteer. Dit is ook gebruiklik om meel te soteer. Maar dit het sy eie eienaardighede.

Meelsmaak

Anders as groente, is dit gebruiklik om meel in 'n droë braaipan met 'n dik bodem te braai. Dit werk nie goed met vette nie, en dit sal sy smaak verwoes. Daar is verskeie grade van rooster – van effens romerig tot bruin. Slegs liggebraaide meel word byvoorbeeld by 'n witroomsop gevoeg, terwyl bruinmeel by 'n donkerder tamatiepuree sop gevoeg word.

Dit is baie belangrik om dit reg te soteer. Dit lyk eintlik so. Die meel moet heeltyd gemeng word sodat dit op die ou end eweredig verhit word en 'n eenvormige skakering het. By verbygaan moet daar nie klonte daarin vorm nie en 'n ongelyke kleur moet nie voorkom nie. Dit moet by die sop gevoeg word nadat dit in 'n klein hoeveelheid sous of water verdun is.

Waarvoor is dit?

Die betekenis van die woord "soteer" word dikwels deur baie kokke as braai geïnterpreteer. Maar, anders as laasgenoemde, onthul soteer die smaak en aroma van groente beter, terwyl hulle hul voordelige eienskappe behou. Boonop impliseer sulke hittebehandeling nie om tot volle gereedheid te bring nie. Daarsonder kan 'n volwaardige puree sop egter nie uitkom nie.