Sous "Pekel" - 'n kulinêre resep, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Resepte vir die maak van pittige suurmelksous "Pekel" is redelik eenvoudig, maar die resultaat oortref alle verwagtinge. Dit is ook 'n wonderlike geleentheid om geliefdes wat lief is vir vleisgeregte tevrede te stel, want danksy die sous word hulle spesiaal.

Beskrywing en resepte van die sous, wat op verskillende basisse voorberei word, asook resensies van die gereg word in hierdie artikel uiteengesit.

Beskrywing

Kaukasiese kookkuns, soos enige ander, is heerlik en uniek op sy eie manier. Elke nasionaliteit wat in die Transkaukasus en die Noord-Kaukasus woon, verkies vleisgeregte (hoofsaaklik lamsvleis), kase, mieliemeelpap, groente en groente.

Al hierdie disse word voorberei deur die sorgsame hande van die huisvroue, wat verenig word deur 'n baie sterk liefde vir hul grond en gebruike. Danksy dit is tradisionele kos besonder smaaklik en ryk.

En hulle kan ook aangevul word met 'n ongewone kooksous (sout of suurmelk). Dit word by baie nasionale disse gevoeg.

Pekelsous is een van die gewilde Kaukasiese disse,bedien met vleis of vis. Dit word op verskeie verskillende maniere voorberei - afhangend van die area, land, seisoen.

Die gewildste resepte is gebaseer op:

• gefiltreerde water;
• suurroom (of kefir met suurroom);
• ayran of matsoni;
• bouillon.

Soos geurmiddels gewoonlik bygevoeg word: swart, rooi (warm) gemaalde soetrissies, ook basiliekruid, koljander. In die somerseisoen voeg vars kruie 'n spesiale pikantheid by die gereg: dille, pietersielie, koriander, seldery.

Klassiek van die genre

Volgens die klassieke resep vir die Kaukasiese pekelsous is die hoofbestanddeel suiwer gefiltreerde drinkwater. Volgende kom sout, speserye, speserye. Van die nuutste: lourierblaar, swartpeper (ertjies), knoffel, gedroogde kruie, speserye.

Wat die verhouding van die hoofkomponente betref, dan moet jy vir 1 glas sout (fynkorrelig) 1,7 glase water neem.

Pekelsous vir soutvarkvet

Net so 'n resep kan 'n uitstekende marinade wees om gewone varkvet by die huis te sout. Die resultaat is 'n buitengewoon lekker gereg.

As 'n houer moet jy 'n glasbak of -pan neem en voorbereide vars spek daarin sit.

Om die Tuzluk-sous (vir vleisgeregte) voor te berei, benodig jy:

1. In 'n aparte houer, kombineer 1 koppie sout en 1,7 koppies gefiltreerde drinkwater (warm), meng.
2. Kny die knoffel fyn (2 huisies), voeg by die bestanddele.
3. Gooi uitswartpeperkorrels (10 stukke) en lourierblare (3 stukke).
4. Spery die gereg met gedroogde of vars kruie (gekapte dille) en speserye vir vleis (mengsel van soetrissies, brandrissie, paprika, basiliekruid, ens.).
5. Verkoel die sous.
6. Voeg die mengsel by die varkvet, voorheen voorberei en in 'n houer geplaas, bedek met 'n stukkie skoon lap en marineer vir 7 dae (eers by kamertemperatuur en dan in die yskas).

Op suurroom

Daar is opsies vir die voorbereiding van suurmelk pittige sous "Tuzluk", wat gebaseer is op suurroom, kefir, ayran of matsoni. So 'n gereg is reeds meer geskik as 'n toevoeging tot vleis- of visgeregte.

Voorbereiding en bestanddele:

1. Gooi 100 milliliter suurroom met 'n vetinhoud van 15-20% in 'n houer (winkel word aanbeveel).
2. Berei 20 gram knoffel voor en maak fyn (of gaan deur die knoffelmaker), voeg by suurroom.
3. Strooi swart en rooi warm soetrissies (3 gram elk).
4. Sny vars kruie (koriander, seldery, dille, roosmaryn, ens.) fyn, voeg by die sous.
5. Aan die einde van die kookproses, voeg sout by (volgens individuele smaak), meng.

Jy kan 'n bietjie suiker byvoeg om die pikantheid te verbeter. Hierdie opsie met vars kruie is somer, as dit in die winter gaargemaak word, sal die sous heerlik wees sonder hierdie bestanddeel.

Met Airan

Verbasend heerlike pekelsous kan ook voorberei word op die basis van 'n gefermenteerde melkdrank - ayran (gegiste enmelk gekombineer met drinkwater - skaap, koei, bok). Om die produk 'n spesiale smaak te gee, kan speserye, basiliekruid, sout daarby gevoeg word. Hierdie produk is welbekend in Sentraal-Asiatiese en Kaukasiese kombuise.

Dus, die voorbereiding van die pekelsous en bestanddele:

1. Kny die knoffel fyn (80 gram), maal dit dan verder in 'n vysel (aanbeveel hout), voeg sout by (20 gram).
2. Nadat die knoffel begin sap het, gooi die komponent in die voorbereide houer vir die sous.
3. Voeg ayran by (500 milliliter).
4. Kny okkerneutpitte (50 gram) tot krummels, gooi in sous.
5. Sny vars koljandertakkies (15 gram) fyn, voeg by die gereg.
6. Gooi rooi of swart gemaalde peper (4 gram) in, meng.

Met wilde knoffellote

Dit is 'n pittige plant wat groei op die grondgebied van die Russiese Federasie, Europa, Amerika, ook genoem wildeknoffel. Gunsteling plekke is woude, laaglande, langs die oewer van riviere. Dit is klein spruite met 'n aangename knoffelgeur.

Hierdie knoffel sal ook 'n uitstekende spesery vir pekelsous wees. Dit gee die gereg 'n pikante en delikate geur van lentekruie.

Voorbereiding en bestanddele:

1. Slote wildeknoffel (wildeknoffel) in die hoeveelheid van 100 gram vry van die vel, fyngekap.
2. Gooi in 'n houtmortier, maal, voeg sout geleidelik by (15 gram) en sit dan in 'n diep houer vir toekomstige sous.
3. Voeg 100 milliliter gekoopte suurroom (tot 15% vet) en 100 milliliter ayran by die knoffel.
4. Voeg gemaalde warm rooi (swart) peper by, meng.

Op die sous

Nog 'n somerresep vir die maak van 'n heerlike sous vir vleis- en visgeregte - in sous (hoender, lam, bees).

Prosesbeskrywing en bestanddele:

1. Gooi 400 milliliter gekoopte suurroom in 'n houer.
2. Sny vars kruie (koriander, dille, pietersielie) fyn, gooi in 'n skottel.
3. Knyp die knoffelhuisies (40 gram), voeg sout (20 gram) by, meng en voeg by die res van die kos.
4. Spesery met gemaalde warm soetrissies (rooi, swart).
5. Voeg 100 milliliter vleisaftreksel by die sous, meng en bedien.

Resensies

Die artikel beskryf die hoof kulinêre resepte van "Tuzluk"-sous, wat die meeste deur die mense van die Kaukasus en Rusland gebruik word.

Terugvoer van diegene wat dit voorberei, is soos volg.

Beide wat voorbereiding en komponente betref, is alles redelik eenvoudig en redelik bekostigbaar (jy kan altyd al die bestanddele koop).

As jy sous by verskeie warm en koue vleis(vis)geregte voeg, sowel as pap, kan jy die smaak van elke gereg verbeter, dit meer aromaties, pikant en gesond maak.

Verskeie gaarmaakmetodes laat jou toe om te eksperimenteer en hierdie gereg vir elke smaak en enige tyd van die jaar te maak.