2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Gouda-kaas is 'n harde produk gemaak van beesmelk met 'n vetinhoud van 45 tot 51%. Slegs regte fynproewers kan werklik die ongelooflike smaak van regte jong kaas waardeer.
Gouda-kaas: die geskiedenis van skepping
Die geskiedenis van die oorsprong van die bekende kaas het in die Nederlandse stad Gouda begin. Eeue lank is die heerlike produk in plaaslike markte verkoop, en aan die einde van die 19de eeu het dit wydverspreid geword. Gouda is lankal in groot koppe van 12 kg geproduseer, maar nou het dit eers in 4,5 kg begin geproduseer. Die eerste vermelding van hierdie produk kan gevind word in die annale van 1184, hoewel Julius Caesar selfs tydens die Galliese oorlog in sy aantekeninge oor die heerlike Hollandse kaas gepraat het en belowe het om die resep daarvan uit te vind.
Voorkoms
Baie kaasmakers beweer dat gouda-kaas een van die ligste en onopvallendste in smaak is. Sy kors moet matig dig wees, sonder krake en breek. Binne-in die kop is goudgeel, eenvormig met klein gaatjies.
Hoe lyk regte Gouda-kaas (foto hieronder), jy kan óf in Holland óf in Europese kaashandelsmerkwinkels uitvind.
Hoe langer die kaas verouder, hoe droër en ryker word dit.
variëteite
Natuurlik was die eerste kaas absoluut doodgewoon, sonder byvoegings. Met die hand gemaak, tuis. Na 'n ruk het 'n verskeidenheid kaas verskyn, wat "Dutch Master" genoem is. Die eienaardigheid van so 'n produk was dat dit 'n hele jaar verouder het, waardeur dit 'n baie ryk smaak en reuk gehad het, en ook 'n redelik soliede tekstuur gehad het. Fynproewers het verkies dat hierdie variëteit saam met wyn of ander spiritualieë geëet word.
In Holland produseer boere sedert 1297 pittige gouda-kaas, waarvan die resep vandag nog gevolg word. Dit is selfs as 'n aparte spesie geïdentifiseer - "Burenkas". Dit is 'n spesiale boereverskeidenheid kaas, wat deur sowat 300 plase regoor Nederland vervaardig word. Hierdie produk word gemaak van ongepasteuriseerde melk en word regoor die wêreld as 'n lekkerny beskou.
Op winkelrakke kan jy variëteite kaas met komyn en mosterd, kruie en ander speserye kry. In Rusland word sulke kaas onder die Russiese Gouda-handelsmerk vervaardig.
Daar moet kennis geneem word dat die woord "gouda" self nie 'n handelsmerk is nie, so enige maatskappy en land kan kaaslekkernye met hierdie naam volgens hul eie resepte produseer.
Die enigste bevestiging dat Gouda-kaas in Holland gemaak word, is die Noord-Hollandse Gouda-handelsmerk, wat amptelik in die Europese Unie geregistreer is. Tans word gouda in variëteite verdeel volgens die tyd van gereedheid:
- Jongste - 4 weke.
- 8-10 weke jonk.
- 16-18 weke gemiddeld.
- 7-8 maande – verouderd.
- 10-12 maande.
- Meer as 18 maande.
Verskillende suiwelproduk en die gewig van die kop. Tradisioneel is die gewig van die voltooide kaas 12 of 6 kg. Sommige vervaardigers produseer dit egter met 'n minimum gewig van 500 gram, en in industriële produksie word tot 40 kg produk uit die vorms verwyder.
Elke kop gouda-kaas het 'n vervaardigerstempel, wat die land, verouderingstyd, kalorie-inhoud en 'n paar ander kenmerke aandui. Op industriële kase is die stempel rond, en op plaaskase is dit vierkantig.
Maak Nederlandse kaas
Kaasproduksieresepte word van geslag tot geslag oorgedra. Elke Nederlandse familie het sy eie eienaardighede of geheime van die kook van die produk. Deesdae word gouda-kaas gemaak deur voorgereg of bakterieë by melk te voeg, wat verhit word totdat die wei skei.
Maaskaas moet gewas word om die suur te verwyder wat die kaas 'n onaangename bitterheid gee. Die vetinhoud en kwaliteit van melk beïnvloed nie net die kalorie-inhoud van die finale produk nie, maar ook die smaak daarvan. Dan word die maaskaas in ronde vorms van verskillende groottes verpak en vir 2-3 uur onder 'n pers geplaas. Die voltooide kop moet eers met soutoplossing gewas word om 'n kors te vorm en geur by te voeg. Die kaas word dan vir veroudering gestuur.
Interessant genoeg is dit 800 jaar gelede uit vars melk berei en met seewater gewas, viras gevolg van hierdie produk het 'n delikate romerige smaak gehad.
Nuttige eiendomme
Voedingskundiges glo dat ons 500 ml melk drink as ons 50 gram kaas eet. Dit bevat al die nuttige spoorelemente, soos in ander suiwelprodukte, maar dit word makliker en vinniger geabsorbeer as gevolg van spesiale "kaas" bakterieë.
Gouda-kaas is nuttig vir gewigsverlies, waarvan die kalorie-inhoud nie 356 kcal per 100 gram oorskry nie, en die waarde vir die liggaam is baie hoog. Die produk bevat vitamiene B, A, C en D, asook kalsium, selenium en ander spoorelemente.
Dit is belangrik om kaas reg te gebruik. Dit moet verhit word tot kamertemperatuur en soggens geëet word - dit is die enigste manier om die maksimum voordeel uit hierdie produk te kry.
Maar die kaaskors, so geliefd deur baie, is beter om nie te eet nie. Dit bevat baie stowwe wat tydens die rypwording van kaas gevorm word, wat nie die liggaam sal bevoordeel nie.
Gouda-kaas: fynproewersbeoordelings van verskillende variëteite
Vandag is dit skaars om werklik hoëgeh alte en smaaklike kaas in 'n gewone winkel te kry. Moderne vervaardigers, wat probeer om die koste van die produk te verminder, maak dit amper smaakloos.
Meestal op die rakke kan jy binnelands vervaardigde gouda-kaas vind, wat absoluut niks met die Nederlandse eweknie te doen het nie. In voorkoms is dit feitlik sonder holtes, van medium hardheid.
Die meeste kopers verkies Europees-gemaakte gouda-kaas. Die verhouding van prys en kwaliteit van hierdie produkte stem ooreen. Smaakeienskappe is naby aan geh altestandaarde.
As jy egter regtig smaaklike en regte kaas wil proe, moet jy soek na 'n Hollands vervaardigde produk met 'n kenmerkende handelsmerk.
Aanbeveel:
Nederlandse slaai: vier opsies vir elke smaak
Geen fees is voltooi sonder slaaie nie. Hulle kan nie net die feestelike tafel versier nie, maar ook om 'n gewone aandete feestelik te maak. Dit hang alles af van watter kombinasie van bestanddele jy hou. Kom ons kyk na verskeie opsies vir Nederlandse slaai
Nederlandse bier: kenmerke, variëteite en handelsmerke
Die hoofkenmerk van plaaslike brouery is wonderlike vermengingsprosesse, lang veroudering en ongewone bestanddele. Die bedwelmende drankie is dikwels met kruie gemaak. Hierdie artikel bied 'n lys van die beste Nederlandse bier
Nederlandse kombuis. Nederlandse kookkuns
Ons artikel sal jou vertel van die kulinêre tradisies van Nederland, die gewildste geregte, klassieke resepte en produkte
Nederlandse wafels: 'n klassieke resep
Nederlandse wafels is baie gewild. Hierdie lekkerny kan by byna enige winkel gekoop word. Goue geurige wafels wat geweek is en met soetstroop verbind is, sal niemand onverskillig laat nie. As jy wil, kan so 'n lekkerny tuis voorberei word
Die bekende Nederlandse bier Heineken: 'n moeilike pad na erkenning
Die bekende Heineken-bier is een van die voorste plekke in die wêreld. Die gewildheid daarvan groei elke dag. Kenmerke van voorbereiding (gebrek aan pasteurisasie) laat die drank toe om nie net 'n ryk, aangename smaak te behou nie, maar ook al die nuttige stowwe wat dit bevat
