Nederlandse kombuis. Nederlandse kookkuns

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vandag is die nasionale kookkuns van verskillende lande nie net van belang vir professionele sjefs nie, maar ook vir liefhebbers van heerlike en ongewone disse. In die tradisies van verskillende nasies, kan jy baie resepte vind wat maklik is om met jou eie hande te herhaal. In hierdie verband is die Nederlandse kookkuns baie voordelig bo baie eksotiese disse, want al die nodige produkte kan in huishoudelike supermarkte en markte gevind word. Ons artikel sal jou vertel van die kulinêre tradisies van Nederland, die gewildste geregte, klassieke resepte en produkte.

Vandag verkies die mense van Holland ligte en eenvoudige geregte, waarvan die voorbereiding nie veel moeite verg nie. Terselfdertyd het nasionale geregte voldoende, maar nie oormatige kalorieë nie.

Om die mees volledige prentjie van die kookkuns van hierdie land te kry, kom ons probeer om 'n paar eenvoudige disse te kook: eerste, tweede en nagereg. En die tradisionele drankie wat die Nederlanders van ouds af liefgehad het - bier sal help om die nasionale geur te beklemtoon. Maak seker dat jy dit aan tafel bedien as jy 'n Hollandse-styl aandete of middagete gaan eet.

Die geskiedenis van vorming in die Middeleeue

Kookkunsgeskiedkundiges glo dat die Nederlandse kookkuns in die ou dae meer divers was as inmoderniteit. Dit was 'n gunstige geografiese ligging. Die ruim see het 'n ryk vangs gegee, en die milde klimaat en goeie grond het alle toestande geskep vir die ontwikkeling van landbou en veeteelt.

Daar is bewyse dat die Nederlanders lank gelede 'n verskeidenheid geregte van melk begin kook het. Die kase waarvoor hierdie land in ons tyd bekend is, is in die vroeë Middeleeue deur plaaslike inwoners voorberei. Boonop kon nie net ryk dorpsmense nie, maar ook gewone plattelanders hierdie lekkerny bekostig.

In die ou dae was verskeie sop algemeen, wat op die basis van melk, groente, vleis en vis sous, graan sous berei is.

Seekos was teenwoordig in aansienlike hoeveelhede in die dieet van inwoners: vis, oesters, kreef, garnale, skulpvis. Een van die Hollanders se gunstelinggeregte was en bly gepekelde en gesoute haring.

Soos dit vandag is, was tradisioneel vir die nasionale Nederlandse kookkuns die oorheersing van groente bo die vleisgedeelte. Die inwoners van Holland het beet, kool, wortels en bone verbou. Dit was gebruiklik om koring- of rogbrood aan tafel te bedien. En die ongewone naam "vloeibare brood" is gebruik om na bier te verwys. In daardie dae het beide volwassenes en kinders dit gedrink, want die sterkte van die drankie was relatief klein, en dit is van die beste produkte voorberei.

In 1514 is die eerste bekende Nederlandse kookboek gepubliseer.

Invloed van die ontwikkeling van navigasie

Die uitbreiding van handel het 'n groot impak op die nasionale kookkuns van baie Europese lande gehad. BY'n Verskeidenheid wyne, neute, lekkers, koffie, tee, eksotiese vrugte het in die dieet van die Nederlanders verskyn. Wild was in oorvloed teenwoordig in die dieet van die inwoners van Holland. Nageregresepte het wydverspreid en gewild begin raak: wafels, pannekoek, poffers - gebak wat smaak en lyk wat aan ons pannekoeke herinner (hierdie gereg word op die volgende foto gewys).

Aartappelsmeer

Hierdie groente het in die 17de eeu vanaf Spanje na Holland gekom, waarheen dit van Peru af gebring is. Aartappels het vinnig versprei en 'n belangrike plek in die dieet van die inwoners van hierdie land ingeneem. Dit is gekook aan tafel bedien vir middagete, en die oorskiet is puree en vir aandete gelos. Aartappelgeregte is vandag gewild in Holland. 'n Voorbeeld is patat, die Nederlandse weergawe van patat en ons gebraaide aartappels.

Daar kan nie gesê word dat die Nederlandse kookkuns met die koms van aartappels baie resepte gekry het nie. Meestal is die wortelgewas gekook, in 'n geskil vorm of in 'n skil, en bedien as 'n bykos vir vis. Dit gebeur vandag steeds.

Skool vir Huishoudkunde

Baie tradisionele Nederlandse disse, algemeen in die ou dae, het aan die begin van die 20ste eeu hul vorige gewildheid verloor. In daardie dae was die tafel van die armes maar karig, en die rykes kon baie buitensporighede bekostig. In daardie dae is die kwessie van rasionele voeding vir die eerste keer ernstig in die samelewing geopper. 'n Netwerk van sogenaamde huishoudkundeskole is in die staat georganiseer, waarin jong huisvrouens en kokke uit die rykeshuise is geleer om gesonde en eenvoudige kos te kook. Terselfdertyd het die smaak en verskeidenheid geregte 'n sekondêre rol gekry.

In daardie dae is tradisies gevorm wat kenmerkend is van die Nederlandse kookkuns vandag. Die meeste geregte word gekenmerk deur matige gebruik van speserye, lakoniese ontwerp en die gebruik van eenvoudige bestanddele. Terselfdertyd kan die Nederlandse feestelike spyskaart ongewone geregte insluit, waarvan die smaak verskillende skakerings kombineer. Voorbeelde sluit in bessie- en gemmersouse vir vleis, heuningmarinade vir vis, warm en sout droplekkers.

Hoofprodukte

Waar om te begin vir iemand wat besluit het om 'n paar eenvoudige resepte van die Nederlandse kookkuns te bemeester? Natuurlik, van die inleiding tot die hoofprodukte.

In antieke tye was haring meestal op die tafels van gewone mense, vandag eet die Nederlanders ook in oorvloed kabeljou, makriel en salm.

Hierdie land is mal oor kaas: dit is Gouda, Maasdam, Edamer.

'n Belangrike plek word aan lekkers gegee. Wil jy die stemming van die fees beklemtoon? Sit voor met warm sjokolade of Montpensier tee, wafels met karamelstroop, speculos figure koekies, grondboontjiebotter. Die laaste komponent word terloops nie net by nageregte gevoeg nie, maar ook by soutsouse en souse.

Dit is onmoontlik om 'n Nederlandse feesmaal sonder vleis en gerookte vleis voor te stel.’n Baie gewilde gereg is krokette, klein diepgebraaide broodjies wat met bees-, vark- of pluimvee gevul kan word. Jy kan hierdie lekkerny byna oral koop.

Moenie graan en groente vergeet nie. Vandag word 'n groot aantal gewasse in Nederland verbou. Die Nederlanders waardeer ook heerlike brood.

Soos jy kan sien, is die meeste produkte maklik om op uitverkoping te vind. En wat om van hulle te kook, sal ons in die volgende afdelings oorweeg.

Nederlandse Selderysop

Hierdie tradisionele eerste kursus neem baie min tyd om voor te berei. Rasper 'n stuk selderywortel van 100 gram en kap 'n klein ui fyn. Braai groente in botter. Voeg 'n eetlepel meel by, meng, sout.

Gooi 'n halwe liter vleisaftreksel in, bring tot kookpunt. Voor opdiening, klits die rou eiergeel, 50 ml suurroom en 'n paar druppels suurlemoensap. Wanneer jy dit bedien, gooi hierdie sous in die selderysop en garneer met gekapte kruie. Dit is toelaatbaar om gekookte vis of vleis by hierdie gereg te voeg.

Tradisionele hoofgereg - gestoofde kool met wors

Die geskiedenis van hierdie gereg gaan terug na antieke tye. Soortgelyke resepte word in baie kombuise van die wêreld gevind: in Duits, Deens, Pools, Russies. In Holland is dit gebruiklik om gesnipperde kool met gerookte wors gaar te maak.

Jy kan Brusselse spruite of witkool (vars of suurkool) vir hierdie gereg gebruik. Dikwels gebruik Nederlandse huisvrouens 'n mengsel van verskillende soorte kool en voeg 'n klein hoeveelheid koolrabi by die gereg.

Sweet 'n stukkie fyn spek in 'n klein bietjie water. Voeg 0,5 kg kool by en laat prut bedek 20minute, voeg 5-7 jenewerbessies en 'n paar peperkorrels by.

Wors word heel aan die einde by die kastrol gevoeg. Jy kan dit in dun repies of groot porsies sny. Om die gereg met geure te deurtrek, laat staan dit 'n rukkie onder die deksel voor opdiening. Hierdie lekkerny word gewoonlik bedien saam met kapokaartappels geklee met neutmuskaat.

Nagereg met karamel

Jy kan hierdie lekkerny in enige kafee in Nederland proe. Maar baie huisvrouens verkies om wafelbederf by die huis te kook.

Gooi 'n glas suiker in 'n bak, voeg 1/3 l by. droë gis en roer. Gooi 150 g koue melk by en voeg die skil en sap van een suurlemoen by. Kap 150 g botter en voeg in dele by die deeg.

Verkoel die deeg vir 5 uur voor jy die Hollandse Karamelkoekies maak.

Rol die laag uit, sny sirkels met 'n glas uit en rol dit in bruinsuiker. Soos dit smelt, sal dit die karamelgeur verskaf. Jy moet koekies in 'n voorverhitte oond bak vir 'n kwartier.