Groentevet - wat is dit? Watter produkte bevat dit?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Groentevet - wat is dit? Watter kosse bevat dit?

Groentevet is 'n frase wat verskillende assosiasies veroorsaak. Dit moedig iemand aan om die produk terug op die winkelrak te plaas, wat 'n bygelowige gruwel van skadelike transvette veroorsaak. En iemand sal meer gesonde groente-olie bo botter verkies – weereens as gevolg van plantvette. So wat bring hulle mee - voordeel of skade? Plantaardige vet - wat is dit in terme van chemie, biologie en medisyne?

Natuurlik verskil plantaardige vette in dié wat in plante voorkom. Dikwels versamel hulle in sade. Plante stoor gewoonlik voedingstowwe vir die ontwikkeling van 'n nuwe organisme. Daar is egter uitsonderings. Palmolie word uit die pulp van palmvrugte onttrek, olyfolie word uit die pulp van olywe onttrek.

Wat is die verskil tussen die samestelling van plantaardige vette en dierlike vette? Groente-olies word meer dikwels oorheers deur onversadigde vetsure, wat teen 'n laer temperatuur smelt.

Klassifikasies

Vette van plantaardige oorsprong kan volgens verskeie kriteria gekategoriseer word. Eerstens kan hulle vloeibaar wees enalgemeen na verwys as olies. Daar is soliede plantaardige vette soos palmolie en kakaobotter. Om hulle olies te noem is nie heeltemal korrek nie, net soos botter, maar dit het net in die taal gebeur.

Daar is ook olies wat droog word – okkerneut, lynsaad; semi-droog, byvoorbeeld sonneblom; en nie-droog nie, soos olyf- en kakaobotter.

Ontvang en verwerking

Ons sal nie die tegnologieë vir die verkryging van olie en al hul moontlike opsies in detail beskryf nie. Daar is twee hoofmetodes om olie te onttrek - die persmetode en ekstraksie. In die eerste geval word die massa wat vooraf met vog en hitte behandel is, onder 'n pers uitgedruk. Hierdie metode kan beskou word as die skoonste en mees omgewingsvriendelike. Terloops, die duurste en gesondste olyfolie, wat herken kan word aan die inskripsie op die verpakking van Virgin of Extra Virgin, word verkry deur koue pers. Die grondstof word nie meer as 27°C verhit nie. Extra Virgin word gekenmerk deur selfs strenger nakoming van tegnologie. Die suurinhoud daarin moet nie meer as 1% wees nie, en sommige maatskappye beperk dit tot 0,8%.

Maar wanneer dit gedruk word, bly 'n groot hoeveelheid olie in die grondstof oor. Dit is nie winsgewend nie. Daarom, in die volgende stadium - onttrekking - word die olie onttrek met behulp van 'n spesiale ekstraksie petrol. Dit is reeds ontstellend. Kenners verseker egter dat as die tegnologieë presies gevolg word, die produk nie skade aanrig nie. Beste om nie die goedkoopste olie te koop nie.

Voordeel

Groentevette in voedsel is tot groot voordeel vanweë hul chemiese samestelling. Vet is hoogs voedsaam envul energiereserwes aan. Plantaardige olies bevat Omega-3 en Omega-6 aminosure. Almal ken Omega-3 - hierdie vetsuur word nie deur die menslike liggaam geproduseer nie, daarom moet dit van voedsel voorsien word. Die tekort daarvan beïnvloed die kardiovaskulêre stelsel negatief. Daarom is dit nie verniet dat voedsel wat ryk is aan hierdie suur, die kos van honderdjariges genoem word nie. Omega-3 moet in die dieet van swanger vroue vervat word sodat die ontwikkeling van die senuweestelsel en die oë van die fetus korrek kan plaasvind.

Groente-olies bevat vitamiene A, D, E.

Hulle bevat fosfolipiede wat intrasellulêre vetmetabolisme reguleer, is betrokke by die skep van die struktuur van brein- en lewerselle en die verwydering van oortollige cholesterol.

Bronne van gesonde plantaardige vette

Gesonde plantaardige vette - wat is hierdie produkte? Ons kan hulle van talle groente-olies kry - sonneblom, olyf, lynsaad. Olie kan van byna enigiets verkry word, soos pampoenpitte. 'n Groot hoeveelheid gesonde vette word gevind in plantsaad, in neute - dit is immers ook sade, in mielies, olywe.

Avokado-pulp bevat nuttige mono-onversadigde vetsure - Omega-9. Hulle bevoordeel die kardiovaskulêre stelsel en bevorder selfs gewigsverlies. Daarom, as jy avokado's eet, kan jy nie kalorieë tel nie.

Omega-3-vetsuur wat ons uit baie groente-olies kan kry: mosterd, lynsaad, camelina, raapsaad. Ook, om meer Omega-3 te kry, benodig jyleun op okkerneute.

Harm

Natuurlik is alles goed in moderering. Plantaardige vette - wat is dit in terme van dieet? Hulle het 'n baie hoë kalorie-inhoud - 'n gemiddeld van 850 kcal per 100 g! Daarom moet hulle in klein hoeveelhede verbruik word.’n Groenteslaai wat met’n lepel olyfolie gegeur is, is’n gesonde kos, veral omdat vette help om vetoplosbare vitamiene te absorbeer. Maar patat wat in 'n groot hoeveelheid olie gebraai is, baat duidelik nie die liggaam nie. En dit is nie net die kalorieë nie. Tydens hittebehandeling bo 110 grade begin nuttige onversadigde vetsure ontbind, en giftige aldehiede en ketone verskyn in hul plek. Hul skade lê in die feit dat hulle die wande van bloedvate broos maak, en dit is 'n direkte pad na aterosklerose, hartaanvalle, beroertes - siektes wat ons lewens meestal verkort. Olie moet dus verstandig hanteer word - dit kan beide onvervangbare voordeel en skade wees.

Kopers word toenemend woedend: “Wat is dit? Plantaardige vette word oral gesit, selfs waar dit nie hoort nie!” En so gebeur dit. Dikwels vervang vervaardigers van suiwel- en ander produkte, ter wille van goedkoopheid, melkvette met plantaardige vette. Maaskaas en kaas wat sulke komponente gebruik, moet as 'n wrongel- en kaasproduk aangewys word. Melkvetvervangers word gewoonlik van palm- en sojaolie gemaak. As hierdie olies van goeie geh alte is, is dit nie skadelik nie. Die vervanging van melkvet met groentevet sal dus net 'n verlies aan smaak tot gevolg hê.

Sjokolade word ook soms vervangkakaobotter tot palmolie. Dan kan dit nie sjokolade genoem word nie – dit is’n soetkoekstafie. In hierdie geval gaan die voordelige eienskappe van kakaobotter en natuurlik smaak verlore. Alhoewel, as jy agterkom, is kakaobotter ook groentevet. Maar duurder en chagrijniger om te produseer.

Palmolie word dikwels in die voedselbedryf gebruik. Dit laat jou toe om die koste van produkte aansienlik te verminder. Soms word egter, weens ekonomie, onvoldoende verfynde palmolie gebruik, wat nie geskik is vir voedsel nie, maar slegs vir tegniese doeleindes bedoel is.

Transvette

Transvette is gevaarlik - vloeibare plantaardige olies wat solied geword het as gevolg van hidrogenering - versadiging met waterstofborrels. Die molekulêre struktuur van vetsure is verwronge. En dit lei tot die feit dat hulle in selmembrane ingebed is en nuttige vetsure daaruit verplaas, wat die werk van ensieme blokkeer. Oortreding van metaboliese prosesse op sellulêre vlak raak alle liggaamstelsels en veroorsaak kwale: van vetsug en depressie tot koronêre hartsiekte en kanker.

'n Tipiese voorbeeld van 'n transvet is margarien. Dit is 'n goedkoop analoog van botter. Dit word baie langer gestoor as beide dierlike en plantaardige vette. Oor die algemeen 'n goeie voordeel vir vervaardigers. Slegs verbruikers daarvan maak een skade. Daarom moet jy margarien en die produkte wat dit bevat vermy - gebak, skyfies en ander dinge. En as jy regtig koekies of pasteie wil hê, is dit beter om dit self met botter te bak.

Om te eet of nie te eet nie?

So is dit die moeite werd om dit te eet, watter plantvette is beter om by jou spyskaart in te sluit? Soos uit die artikel verstaan kan word, is die belangrikste om hierdie kwessie bewustelik te benader en natuurlik 'n sin vir proporsie te hê. Ons weet almal watter kosse as skadelik beskou word. Selfs al is dit moeilik om hulle heeltemal uit die dieet uit te skakel, is dit die moeite werd om mayonnaise en klaargemaakte gebak wat transvette bevat minder gereeld te gebruik. En gee voorkeur aan groente-olies en neute van hoë geh alte, maar hou in gedagte dat dit baie kalorieë bevat, want olie is amper suiwer vet, en in neute is dit tot 60-70%.