Mascarpone-kaas: kalorieë, samestelling, koste, geregte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Mascarpone is 'n bekende Italiaanse roomkaas uit die Lombardy-streek. Daar word geglo dat dit eers in die laat 1500's of vroeë 1600's voorberei is. In hierdie artikel leer jy die kalorie-inhoud van mascarpone, die voedingseienskappe van hierdie tipe kaas, die samestelling, asook die geregte waarin dit gebruik kan word.

Beskrywing

Italiaanse mascarpone-kaas is 'n dik room met 'n gladde tekstuur sonder stukke of korrels. Die tekstuur van die kaas kan wissel van glad en romerig tot botteragtig, afhangend van hoe dit tydens kaasmaak verwerk is.

Dit het 'n delikate bottergeur as gevolg van sy hoë vetinhoud. Die vetinhoud van mascarpone in die droë residu wissel van 60% tot 75%. In hierdie verband oksideer kaas vinnig en het 'n relatief kort raklewe. Dus of jy jou kaas by die huis maak of dit by die winkel koop, mascarpone moet binne 'n paar dae verteer word.

Kook

Mascarpone-kaas is gebaseer op vars beesmelk, of eerder 'n room wat opoppervlaktes. Geen ensieme of verdikkingsmiddels word in die vervaardiging daarvan gebruik nie.

Die gevolglike room word verwyder en in 'n metaalhouer geplaas. Na skeiding word die vetvrye room tot 85 grade verhit, en dan word wynsteen- of sitroensuur bygevoeg. Na sowat tien minute, sodra die room krul, word die inhoud deur kaasdoek gegooi en vir vier-en-twintig uur gelaat - totdat die wei gedreineer is en die kaas 'n digte konsekwentheid het. Nadat sout bygevoeg is, word die kaas dadelik verpak en te koop gestuur.

Die proses om mascarpone te maak is eenvoudig genoeg dat jy jou eie mascarpone-kaas by die huis kan maak.

Voedingswaarde

Mascarpone bevat 437 kalorieë per 100 gram. Waarvan:

• vet - 45,9 gram, waarvan versadig - 24,7 gram;
• cholesterol - 127 milligram;
• koolhidrate - 1,8 g;
• proteïene - 7, 1 g.

Vitamiene en minerale:

• Vitamien A - 222,2mcg (25% DV);
• kalsium 105,8 mg (11%);
• natrium - 56,4 mg (3%).

Alternatiewe

Weens die relatief hoë kalorie-inhoud van mascarpone, as jy op 'n dieet is, moet jy die verbruik daarvan verminder of ligter alternatiewe vind. Mascarpone se naaste neefs is Engelse clotted cream en Franse crème fraîche, wat baie soortgelyk is aan dik suurroom. Hoë kwaliteit romerige ricotta, wat van wei gemaak word, is ookkan mascarpone vervang.

Afsonderlik is dit opmerklik Amerikaanse roomkaas, wat, anders as mascarpone, 'n ligter tekstuur en 'n soet delikate aroma het. In die Verenigde State kan dit in klein plastiekbottels in die suiwelafdeling van die supermark gevind word.

Koste

Die prys van mascarpone hang af van waar jy woon. In Rusland kan 'n pakkie kaas wat 250 gram weeg, in die reeks van 150 tot 250 roebels gekoop word. Alles hang ook van die streek af.

Dishes

Mascarpone-kaas voeg 'n ryk romerige geur by beide soet en sout geregte. Dit word bygevoeg om die smaak te verbeter.

Hierdie tipe kaas word dikwels gebruik om nageregte te maak – veral kaaskoek en tiramisu. Dit is ook gewild as 'n selfstandige nagereg met vrugte of stroop. As jy nie 'n komplekse gereg wil voorberei nie, dan is 'n maklike manier om die smaak van mascarpone as 'n soet nagereg te geniet - strooi kakaopoeier, sjokolade of klappervlokkies oor, gooi heuning bo-oor, of bedien met vars bessies of gedroogde vrugte.

Dit word ook met kapokaartappels of polenta gemeng om 'n lekker romerige geur by die gereg te voeg. Mascarpone word ook by pasta gevoeg, alleen of saam met sous, om dit 'n ryk, romerige tekstuur te gee. Hierdie kaas is perfek as 'n vulsel vir lasagne.

Soos parmesaan, word mascarpone gebruik om sop en risotto's te verdik, en wanneer dit met vars kruie en knoffel geklits word, maak dit 'n wonderlike sousna byna enige tweede kursus.

So nou weet jy die kalorie-inhoud van mascarpone, sy voedingswaarde en hoe hierdie heerlike kaas gemaak word.