Natriuminosinaat (E631): effek op die menslike liggaam

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Natriuminosinaat kom natuurlik voor in die vleis van diere en visse. Dit het 'n umami-geur, en daarom word dit in die voedselbedryf gebruik. Natriuminosinaat as 'n geurversterker word in produkte onder die simbool E631 aangetref. Dit het geen negatiewe uitwerking op die liggaam nie en is selfs nie skadelik vir swanger vroue nie.

Waarvan is E361 gemaak?

Natriuminosinaat is die natriumsout van inosiensuur. Deeltjie molekulêre formule: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Ander name:

• natriumribonukleotied;
• Dinatriuminosinaat.

Die stof is 'n organiese chemiese verbinding van natuurlike oorsprong. Dit word in die voedselbedryf as 'n geurversterker gebruik. Dit is 'n afgeleide van inosien, wat 'n puriennukleosied is, terwyl inosien in tRNA gevind word, wat beteken dit is betrokke by die replikasie van genetiese materiaal en die vorming van nuwe selle.

Inosine is ook betrokke byproduksie van AMP, wat 'n energiedraer is in die prosesse wat in selle plaasvind. Daarom het ons te doen met stowwe wat 'n baie belangrike rol speel in die funksionering van 'n lewende organisme op sellulêre vlak.

Natriuminosinaat in sy suiwer vorm is kleurlose kristalle of reuklose wit poeier, hoogs oplosbaar in water.

Dit word dikwels as 'n geurversterker saam met mononatriumglutamaat gebruik. Hul kombinasie in 'n 50:50 verhouding staan bekend as natriumribonukleotied. Anders as natriumguanilaat, het natriuminosinaat 'n minder uitgesproke smaak.

Dinatriuminosinaat en vegetarisme

Inosiendinatrium word in vleis en visse van diere aangetref. Dit word die meeste van hierdie bronne vir industriële gebruik verkry. Dit is ook moontlik om inosinaat te vervaardig deur tapioka-stysel te fermenteer, 'n proses wat deur verskeie vervaardigers gebruik word. Die meeste voorbereide kosse met bygevoegde natriuminosinaat is nie-vegetaries. As hierdie tapioka-aanvulling egter gebruik word, sal die verpakking heel waarskynlik aandui dat die produk vir vegetariërs is.

Gebruik in produkte as geurversterker

Natrium-inosaat, soos guanilaat, adenilaat en glutamaat, is 'n natuurlike stof wat in die menslike liggaam voorkom. Soos alles genoem, proe dit soos umami, een van die vyf basiese smake. Dit kan beskryf word as "bouillon" of "vleis". Dit laat 'n blywende indruk van vetterig op die tong. Die umami-smaak kom van die ontdekking van die karboksielanioon van glutamien ingespesialiseerde reseptorselle teenwoordig op menslike tonge. Sommige kosse het intense umami-geure (bv. Parmesaankaas, baie ryp tamaties) wat hul teenwoordigheid te danke het aan 'n groot hoeveelheid van hierdie vrye verbindings.

Inosinate in kos bevat:

• ansjovispasta (300mg/100g),
• sardientjies (193mg/100g),
• makriel (215mg/100g),
• tuna (286mg/100g),
• salm (154 m /100 g),
• kabeljou (44mg/100g),
• garnale (92mg/100g),
• hoender (201mg/100g),
• varkvleis (200mg/100g),
• beesvleis (70mg/100g).

E631-inhoud in voedselprodukte

Soos genoem, is natriuminosinaat 'n voedseladditief wat as 'n geurversterker gebruik word. Dit kan op voedselverpakking gevind word onder die simbool E631.

natrium inosaat E631 bygevoeg by:

• poeiersouse,
• los speserye,
• sojasous,
• koskonsentrate,
• vleissnitte en ingemaakte vleis,
• kos met lae sout.

Dit word meestal by voedsel gevoeg in kombinasie met dinatriumguanilaat of mononatriumglutamaat. Die rol daarvan is om umami-geur by te voeg of die geur van die produk te verbeter.

Natriuminosinaat: effekte op die menslike liggaam

Volgens die EFSA (Europese Voedselveiligheidsowerheid), dinatriuminosien, 'n stof wat algemeen voorkom in die selle van organismes wat DNA en RNA bou, -heeltemal veilig om te gebruik. Die effek op die liggaam van natriuminosinaat is skadeloos.

Om bogenoemde rede is die veilige dosis ook nie bepaal nie. Daarbenewens, volgens ontledings, is die gemiddelde daaglikse inname van inosinaat, guanilaat en adenilaat as 'n dieetaanvulling 500 keer laer as die inname van hierdie stowwe wat natuurlik in voedsel voorkom.

Weens die feit dat dinatriuminosinaat 'n purienstof is, moet mense met hoë vlakke van uriensuur en diegene wat aan jig ly, 'n beperkte hoeveelheid daarvan inneem. In hul geval geld hierdie beperking egter vir alle vleisprodukte. Inosiendinatrium tydens swangerskap kan sonder probleme verteer word.

Volgens ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), is 'n komplekse aanvulling wat E631 bevat nuttig in die voeding van premature babas. Pasgeborenes tel vinniger gewig op, hulle het psigomotoriese funksies, dermprobleme word uitgeskakel (koliek, winderigheid).

Natriuminosien het 'n voordelige uitwerking op lipiedmetabolisme, hematopoïese en lewerfunksie.

Maar dit beteken nie dat jy jou gesondheid sal verbeter deur gereeld wors en patat met hierdie dieetaanvulling te gebruik nie. Die hoeveelheid in hierdie soort kos is klein genoeg om enige voordeel uit E631 te trek.

Hierdie dieetaanvulling word maklik deur die liggaam geabsorbeer en slegs 'n klein hoeveelheid word deur die niere uitgeskei.

Die geurversterker is nie-allergies, nie-giftig, nie-karsinogeen.

Verbruik grootdie hoeveelheid dieetaanvulling E631 veroorsaak baie selde newe-effekte van die spysverteringskanaal: diarree (hardlywigheid by kinders), ander kwale van die spysverteringskanaal. Verbruik van produkte daarmee moet beperk word tot mense wat aan niersiekte ly.

Vervaardigers van geurversterker E 631

GIORD (St. Petersburg) is 'n bekende maatskappy in Rusland wat die Glirinat-kompleks-geurversterker vervaardig met die byvoeging van E631.

In die wêreldmark is vervaardigers van geurversterkers met dinatriuminosinaat:

• Wenda (China).
• BRENNTAG GmbH (Duitsland).
• Ajinomoto (Japan).

Wanneer die E631-bymiddel in kook gebruik word, kan dit sout perfek vervang, kos 'n spesiale smaak en aroma gee. Wanneer produkte met dinatriuminosinaat verhit word, verloor dit sy eienskappe. Ervare sjefs voeg voedselbymiddels net aan die einde van die hittebehandeling van geregte by.

Onthou egter dat E631 baie dikwels by produkte van lae geh alte gevoeg word, want as 'n reël moet enige geurversterker die onvoldoende kwaliteit daarvan verbloem.

Nou weet jy wat natriuminosinaat is, is E631 skadelik of nie vir mense nie.