Chemiese samestelling en energiewaarde van produkte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 00:51

In 'n gesonde dieet neem een van die hoofkriteria voedingkundiges die energiewaarde van produkte in ag, wat die vlak van bruikbaarheid van elke tipe weerspieël. Dit word gemeet in kalorieë. Hierdie eenhede is die hoeveelheid energie wat 'n persoon van voedsel ontvang. 'n Voldoende hoeveelheid kalorieë help om goeie gees te herstel en gemoedsrus te behou gedurende die werksdag.

Verskillende grade van bruikbaarheid van sekere geregte laat jou toe om 'n daaglikse dieet op so 'n manier te skep dat die liggaam nie net 'n voldoende hoeveelheid nodige kalorieë bykry nie, maar ook 'n volle hoeveelheid vitamiene en minerale ontvang. Voedingkundiges adviseer wanneer hulle produkte in die winkel kies, let terselfdertyd op hul energiewaarde en chemiese samestelling.

Vir watter doeleindes spandeer die liggaam energie

Die meeste mense is geneig om te dink dat ons kalorieë net nodig het vir mobiele aktiwiteite. Wetenskaplikes het egter gevind dat ongeveer 65-70% van almalDie hoeveelheid energie wat uit voedsel verkry word, help die liggaam om die normale verloop van fisiologiese prosesse te handhaaf: termoregulering, slaap, vertering van voedsel, die werk van die hart en bloedvate, velregenerasie, die vorming van nuwe selle, die groei van naels en hare, en vele ander. Benewens die basiese energiebehoefte wat nodig is vir die volle funksionering van die organe, benodig ons kalorieë vir:

• Die handhawing van gewone liggaamsbewegings tydens daaglikse aktiwiteite.
• Intensiewe oefening - vir fisiese arbeid of kragoefening.

Om die totale energiewaarde te ken van voedsel wat per dag geëet word, kan jy bereken hoeveel die liggaam aan natuurlike behoeftes spandeer, en hoeveel kalorieë dit moet verbrand om gewig te verloor, om uiteindelik 'n negatiewe balans te kry.

Spesiliste in sportvoeding het gevind dat ons tydgenoot ongeveer 25-30% van die energie verbruik wat uit voedsel verbruik word vir fisieke aktiwiteit. Om gesondheid en 'n ideale figuur te handhaaf, beveel voedingkundiges aan om hierdie parameter tot 40% te verhoog. Kilokalorieë wat 'n persoon nie gedurende die dag spandeer het nie, word in die vetdepot by die middel, aan die kante en ander probleemareas neergesit.

Wat is kalorieë en kilokalorieë

Voedselkalorieë verteenwoordig 'n sekere hoeveelheid energie wat deur die liggaam vrygestel word uit voedsel tydens vertering en assimilasie. Die kalorie-inhoud van ma altye of individuele produkte is die potensiële energielading wat 'n persoon ontvang as die kos heeltemal verteer is.

Kalorieë is eenhede wat gebruik word om die energie-inhoud van voedsel te meet. Dit is bekend dat 'n voedselkalorie, in teenstelling met die eenheid hitte met dieselfde naam wat in 'n wetenskaplike konteks gebruik word, 1000 keer meer energie bevat. Dit is hoekom voedingkundiges en aanhangers van 'n gesonde leefstyl, wanneer hulle kilokalorieë noem, dikwels die voorvoegsel "kilo" weglaat, en praat oor die doeltreffendheid van 'n spesifieke voedselproduk. In Europese lande word 'n kilokalorie as Kcal aangedui, in die VSA is dit gebruiklik om die eenheid van energiewaarde van voedselprodukte te weerspieël deur die term kalorieë, of afgekort as cal.

Hoe om die energiepotensiaal van voedsel- en kalorieverbruik by mense te bepaal

Wetenskaplikes, wat die kalorie-inhoud (energiewaarde) van kos ondersoek, verbrand kos in 'n kalorimeter en tel die hoeveelheid hitte wat vrygestel word in die waterbad rondom die toestel. Hulle het gevind dat een kalorie genoeg is om 1 liter vloeistof met 1 °C te verhit. Byvoorbeeld, die energie-ekwivalent van 'n pastei (150 cal) laat jou toe om 150 liter water met 1 graad te verhit of 1,5 liter vloeistof tot kookpunt te bring. In 'n ander meetstelsel word die hoeveelheid energiewaarde van voedsel in kilojoules bereken. Daar word geglo dat 1 kilokalorie en 4,184 kJ identiese waardes is, sowel as 1 kilojoule (1kJ) en 0,238846 cal:

Voedselbestanddele	Vir 1g-produk
	Kcal	KJ
Proteïene (proteïene)	4, 10	17, 1
Fats	9, 30	39
Koolhidrate	4, 10	20, 1
vesel	1, 9-2, 0	8, 10
Alkohol	7, 2	26, 1
Versoeters	2, 5	10, 2
Sitroensuur	2, 25	9, 1

Om die intensiteit van 'n persoon se metabolisme te bepaal, word hy in 'n geventileerde kamer met betroubare termiese isolasie geplaas. 'n Konstante temperatuur word binne die kamer gehandhaaf, en die verhitte lug word deur pype na 'n reservoir koue water gepomp as gevolg van die hitte wat deur die liggaam van die proefpersoon opgewek word. Daar is dus gevind dat die daaglikse energiebehoefte van 'n persoon wie se werk met 'n sittende lewenstyl geassosieer word, ongeveer 2000 kcal is.

Daaglikse kalorie-inname van voedsel wat verbruik is

'n Persoon se daaglikse behoefte aan kalorieë, volgens die norme wat in Europese lande aangeneem is, vir 'n man van gemiddelde bouvorm wissel binne 2500 eenhede, vir 'n vrou - 2000 eenhede. Benewens geslagsverskille hang dit af van die gewig, ouderdom, lengte, metaboliese tempo en lewenstyl van die persoon. In 1919 het wetenskaplikes van die Carnegie-instelling in Washington die optimale formule afgelei, vernoem na die skrywers – Harris en Benedict. Met sy hulp is die berekening van die vlak van basiese metabolisme vir mans en vroue uitgevoer op grond van biometriese data:

Die resultate van hierdie berekening wys van hoeveel kalorieë per dag 'n persoon moet ontvangkos of wat die totale energiewaarde van voedsel moet wees om in hul basiese behoeftes te voorsien.

Regstelling van 'n persoon se daaglikse energiebehoefte

Afhangende van die tipe werk wat verrig word, wissel die hoeveelheid kalorieë wat vir 'n persoon benodig word (per 1 kg liggaamsgewig) ook:

• Verstandswerk: 30-50 kcal.
• Ligte werk: 30-40 kcal.
• Harde hande-arbeid of kragoefening: 40-50 kcal.

Deur die koëffisiënte van fisieke aktiwiteit te gebruik, kan jy die individuele daaglikse energiebehoefte die akkuraatste bepaal:

Fisiese aktiwiteit (per week)

koëffisiënt	Volume
1, 2	Minimale of geen vrag
1, 38	3 mediumladingsopleidings
1, 46	5 mediumladingsopleidings
1, 55	5 intensiewe oefensessies
1, 64	Daaglikse laaie
1, 73	Intensiewe opleiding sewe dae per week of twee keer per dag
1, 9	Professionele sport of swaar fisiese arbeid

Vir diegene wat gewig wil verloor

Voedingskundiges waarsku dat die verhouding van kalorieë wat daagliks uit kos verbruik word en in die proses bestee wordvitaliteit moet nul of negatief wees. Andersins, wanneer die eerste seëvier oor die tweede, word metaboliese prosesse in die liggaam versteur en die persoon kry gewig. Diegene wat gewig wil verloor, moet die kalorie-inhoud van die daaglikse dieet met 300-500 kcal verminder. Om 1000 g vet te verbrand, moet jy ten minste 7700 cal spandeer. Voedingkundiges beskou om ontslae te raak van 2-4 kilogram binne 'n maand as optimale gewigsverlies (hierdie massa sluit nie die hoeveelheid water in wat tydens oefening uit die liggaam verwyder word nie). Om die proses van termolipolise te bespoedig en kalorieë te spandeer ten koste van vetreserwes, is dit nodig om die kalorie-inhoud van die daaglikse dieet te verminder.

Om dit te doen, moet jy let op die energiewaarde van produkte en samestelling wanneer jy supermarkte besoek. Daar moet in ag geneem word dat vette slegs 30% van 'n mens se energiebehoeftes kan dek, terwyl koolhidrate 58% van die lewenskragtigheid verskaf. Produkte wat ryk is aan hierdie organiese stowwe is baie hoog in kalorieë: gedroogde vrugte kompeteer suksesvol met vetterige vleis in terme van energiewaarde. Terselfdertyd moet onthou word dat die dieet van 'n moderne mens gewoonlik oorversadig is met vette en verborge suikers, dus moet die verhouding van voedsel ryk aan vette verminder word, en dit herverdeel ten gunste van vars groente en vrugte, sampioene, peulgewasse, en ander groenteprodukte wat komplekse koolhidrate bevat..

Energie- en voedingswaarde van produkte

Die voedingswaarde van elke produk sluit die volle reeks nuttige eienskappe in: energie, biologies,organolepties, fisiologies, asook goeie kwaliteit en verteerbaarheid. Kalorie-inhoud is direk verwant aan die hoeveelheid sekere voedingstowwe in voedsel: vette, proteïene, koolhidrate en organiese sure.

Voedingskundiges het bereken dat met termolipolise, of die afbreek van vette (1 g), die liggaam 9,3 cal ontvang, met die katabolisme van koolhidrate en proteïene - 4,1 cal elk. Wanneer die energiewaarde van voedsel bereken word, word heelgetalle gewoonlik gebruik, wat hulle na bo afrond:

Proteïene	17 kJ	4 kal
Fats	37 kJ	9 kal
Koolhidrate	17 kJ	4 kal
Vesel (plantvesels)	8 kJ	2 kal
Organiese sure	13 kJ	3 kal
Etielalkohol	29 kJ	7 kal
Polyols (polyols)	10 kJ	2, 5 kal

Die hoeveelheid BJU, sowel as ander bestanddele in 100 g van die produk, kan op die winkeletiket gevind word of uit die tabel geneem word wat die samestelling en kalorie-inhoud daarvan aandui. Deur hierdie syfers te vermenigvuldig met die hoeveelheid energie verkry uit 1 g van die voedselkomponent, vind ons die energiewaarde van elke voedingstof in 100 g van die produk. Maar terselfdertyd moet in gedagte gehou word dat die menslike liggaam nie voedsel met 100% kan absorbeer nie. Hy verteer:

• 84, 5% proteïen;
• 94% vet
• 95, 6% koolhidrate.

So ditom die presiese hoeveelheid energie uit te vind wat uit 'n spesifieke produk onttrek kan word, moet jy die hoeveelheid voedingstowwe gebruik wat deur die liggaam geabsorbeer word.

Tabelle van kalorie-inhoud en chemiese samestelling van produkte - een van die belangrikste assistente om gewig te verloor

Om jouself in goeie vorm te hou, is dit baie belangrik om die energiewaarde van die kosse wat elke dag verbruik word, te bereken, asook die hoeveelheid kalorieë wat ontvang en verbruik word, te beheer. In die toekoms is dit baie werk werd om die liggaam te dwing om oortollige energie te gebruik. Sonder om 'n hupstoot van energie uit kos te kry, begin die menslike liggaam in paniek die metabolisme vertraag. Dit laat jou toe om liggaamsvet te spaar as 'n spaarreserwe van moontlike honger in die toekoms, maar voorkom sodoende gewigsverlies. Deur gebruik te maak van klaargemaakte data oor BJU (proteïene, vette en koolhidrate) uit die tabelle, deur dit te vermenigvuldig met die energiewaarde van 1 g van die voedingstof, kry ons die kalorie-inhoud van elk van hulle in 100 gram van die produk. Kefir met 'n vetinhoud van 2,5% bevat byvoorbeeld per 100 ml van die produk onderskeidelik:

• 2,5 g vet (2,5 g x 9 eenhede)=22,5 cal;
• 3g proteïen (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g koolhidrate (4 g x 4 eenhede)=16 kal.

Om die resultate op te som, kry ons die energiewaarde van 100 g kefir, wat 50,5 eenhede of ongeveer 51 kcal is, soos op die etiket aangedui.

Kalorie-inhoud van die voltooide gereg

As die berekening van die energiewaarde van voedsel 'n redelik eenvoudige proses is, dan is die identifisering van die kalorie-inhoud van gekookte disse moeisame werk.

Dit is nodig om al die bestanddele van 'n spesifieke gereg op 'n kombuisskaal te weeg, met inagneming van nie net die hoofkomponente nie, maar ook bykomendes. Voedsel soos botter (botter of groente), suurroom, mayonnaise verhoog veral die energiewaarde van kos.

Die vervanging van suurroom, ketchup of dieselfde mayonnaise (insluitend "maer" of "ligte" tipes) met natuurlike jogurt of kefir met 'n vetinhoud van 1-2,5% in 'n slaai verminder die hoeveelheid kalorieë wat verbruik word aansienlik. As jy die gewig, chemiese samestelling en energiewaarde van ontbytprodukte ken, kan jy die totale kalorie-inhoud daarvan bereken:

• Broodjie-roosterbrood (50 g)=149 kcal.
• Turkye 20 g=19 kcal.
• Kaas 20 g=80 kcal.
• Tamatie (Medium)=25 kcal.
• 'n Koppie koffie (130 ml)=0 kcal, voeg melk 2,5% (10 ml), plus 5 kcal by, en voeg suiker 5 g (1 teelepel) by, ons verhoog die kalorie-inhoud van voedsel met nog 20 kcal.

Die berekende waardes van die energiewaarde van individuele voedselkomponente word opgetel en ons kry die totale aantal kalorieë wat in die oggend verbruik word: 149 eenhede + 19 eenhede + 80 eenhede + 25 eenhede + 25 eenhede=298 kcal. As jy botter (5 g) op roosterbrood wil smeer, moet jy die resultaat met 75 cal verhoog. In hierdie geval kan ontbyt die liggaam 373 cal gee.

Om die energiewaarde van die voltooide gereg te bepaal, met inagneming van bykomende bestanddele en verliese tydens hittebehandeling, sal jy nodig hê: 'n lys produkte volgens die resep en die gewig van alle bestanddele ingram. Byvoorbeeld, 100 g rou hoender bevat proteïene - 18 g, vet - 18,5 g, koolhidrate - 0,8 g. 150 gram hoender bevat: 27 g proteïen, 28 g vet en 1 g koolhidrate. Teoreties is die energiewaarde van 150 g hoender 364 kcal, waarvan:

• Proteïene 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Vet 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Koolhidrate 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Wanneer dit in water gekook word, waarvan die kalorie-inhoud 0 kcal is, sal die energiewaarde van hierdie produk nie verander nie. Nadat die dieetstuk gekookte hoender geëet en verteer is, met inagneming van die verteerbaarheid van verskeie voedingstowwe, sal die kalorie-inhoud daarvan 329 kcal wees:

• Proteïene 108 cal x 84.5%=91 cal.
• Vette 252 kal x 94%=237 kal.
• Koolhidrate 1 cal x 95.6%=0.96 cal.

Hoekom is mono-diëte sleg?

Wanneer jy 'n dieet kies, is dit nodig om nie net die kalorie-inhoud daarvan te monitor nie, maar ook om te verseker dat dit alle kategorieë stowwe bevat wat nodig is vir lewensondersteuning: BJU, vitamiene, minerale.

Die chemiese samestelling en energiewaarde van voedsel is belangrike faktore wat 'n beduidende impak op die kwaliteit van menslike lewe het. As jy 'n uitgeputte dieet eet, wat op 'n enkele produk gebaseer is, kan jy 'n korttermyn-verstommende resultaat van gewigsverlies kry, maar terselfdertyd jou gesondheid aansienlik ondermyn.

Die liggaam met hierdie dieet werk vir slytasie. Volgens gesonde leefstyl aanhangers is dit maklik om kalorieë te tel. Beginners in twee weke per oogbepaal die kalorie-inhoud van bekende geregte, let slegs op kosse wat vir die eerste keer verbruik word. Terselfdertyd help hierdie metode goed om gewig te verloor sonder om die gesondheid te benadeel en om die behaalde resultaat vir 'n lang tyd te konsolideer.