"Nat meringue" is 'n wonderlike idee om koek te versier

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In die kuns van kook is dit belangrik om nie net heerlike kos te kook nie, maar ook om dit pragtig voor te sit. Die Franse sê mense eet met hul oë. En as die kos smaaklik is, lyk dit suiwer sielkundig smaakliker as wat dit werklik is. En as die gereg slordig lyk, dan sal die eter sy aandag laaste daarop vestig, al is dit die lekkerste gereg op die tafel. Voorkoms is veral belangrik vir lekkers: dit is 'n plegtige komponent van 'n feesmaal en moet ooreenstem met die oomblik. Nat meringue sal help om die koek mooi te maak. Hierdie room meng perfek met enige deeg en lae tussen koeke, is buigbaar wanneer jy werk, smeer nie uit nie, hou die gegewe vorm - net die perfekte ontwerpmateriaal.

"Wet meringue" vir koekversiering: resep

Cream word in verskeie variasies deur huisvroue gemaak. Maar die basis is altyd dieselfde, behalwe dat die verhouding van komponente gewysig word, en nie so beduidende bestanddele word bygevoeg nie. Die tegnologie waarmee "nat meringue" berei word, is in basiese stappe soortgelyk aan die metode om 'n proteïenroom te skep.

Om mee te begin, word wittes van vier eiers geskei en soveel as moontlik afgekoel. Hulle sweep maklik opskuim. Dit is nie nodig om sy stabiliteit te bereik nie - as die massa maar net homogeen sou word. Gooi in die proteïene: 'n glas kristalsuiker, 'n sak vanielje en 'n bietjie sitroensuur (sowat 'n kwart groot lepel). Die werkstuk word geroer, en die bak daarmee word in 'n waterbad geplaas. Wanneer die onderste deel net begin kook, klits die toekomstige meringue aktief. Die proses moet nie eers vir 'n sekonde stop nie en ongeveer 'n kwartier duur. Dan word die room van die stoof verwyder en vir nog vyf minute geklits. Die uitset moet 'n digte stof wees wat nie afsak nie en maklik op 'n vurk of klitser vasgehou word.

Subtiliteite en geheime

Vir diegene wat nog nie die “nat meringue”-room voorberei het nie, lyk die resep dalk elementêr. Die resultaat kan egter baie ontstellend wees as jy nie sommige truuks ken nie.

1. Proteïene moet koud wees, amper op die punt om te vries. Ervare sjefs raai aan om dit die aand voor kook in die yskas te sit.
2. Geregte vir proteïene moet skoon en heeltemal droog wees. Die kleinste druppel vreemde vloeistof sal jou nie toelaat om hulle tot die verlangde konsekwentheid te klop nie. Dieselfde geld vir eiergeeldeeltjies wat in proteïene verval het. Dit is beter om elke eier oor 'n persoonlike koppie te skei, om nie die reeds verkryde massa te bederf nie.
3. Hoe lank om die room in die bad te hou, hang af van die temperatuur van die water daarin. Gereedheid om van hitte te verwyder word bepaal deur die konsekwentheid van die room: as dit vassit, dik word en in hele stukke afkom, is dit tyd om aan te beweeg na die finale stadium.
4. In geen geval moet "nat meringue" gebring word niekook! Om dit te voorkom, moet jy die menger aanhoudend werk.

As jy nie dadelik begin versier nie, moet die room na afkoeling in die yskas weggesteek word.

Hoe om te verf

Aangesien "nat meringue" gebruik word om die koek te versier, kan veelkleurige weergawes nodig wees. Hier is ook 'n aantal reëls.

1. Nie stroop of sappe is geskik om in te kleur nie – dit sal die konsekwentheid breek, die room te vloeibaar en vloeibaar maak. Slegs voedselkleursel!
2. In droë vorm kan kleurstof nie gegooi word nie, dit sal nie in meringue oplos nie. As daar nie vloeibares is nie, word 'n 5-gram sak poeier verdun in 'n teelepel vodka en dan eers by die room gevoeg.
3. Die kleurstof word op die heel laaste oomblik ingebring, nadat die pan van die stoof verwyder is, drup, met tussentydse klits.

Jy kan "nat meringue" in beige en bruin kleure met kitskoffie tint. Dit word in 'n halwe lepel water verdun en geknie tot heeltemal opgelos. Sagter skakerings word verkry met die bekendstelling van kakao, gebrou in 'n minimum hoeveelheid melk. Die hoofbeginsel in beide gevalle is so min vloeistof as moontlik.

Gebruiksbepalings

Om vir "nat meringue" sy taak met eer te vervul, moet dit behoorlik afgekoel word voor toediening. Eerstens, wanneer dit warm is, kan dit die boonste laag smelt as dit van karamel of glans gemaak is. Tweedens, die verkoelde "nat meringue" is makliker om te neem en hou jou beoogde vorm.

Almalontwerper-lekkernye word slegs geskep met droë bykomstighede, of dit nou 'n mes of 'n deegspuit is. Vog sal die beplande digtheid van die room breek, en dit sal begin versprei.

As jy die koek meer duursaam wil maak, nadat jy dit met room bedek het, kan jy die lekkerny nie in die yskas hou nie, maar dit selfs in 'n warm oond droog. "Nat meringue" sal normaal word, dien as 'n bykomende "dop", alhoewel dit meer broos sal wees.

Interessante verduidelikings

As jy van plan is om iets monumentaals op jou koek te bou (soos 'n towerkasteel), sal die klassieke "nat meringue" dalk nie sy eie gewig kan weerstaan nie. Om die room meer duursaam, struktureel en reliëf te maak, moet jy die verhoudings verander. Dit is nodig om suiker in dubbelgewig te neem in vergelyking met proteïene. Hiervoor sal hulle natuurlik geweeg moet word. Dit is sinloos om die dosis suiker verder te verander, dit sal nie te veel oplos nie.