2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Die mensdom eet vleis sedert die oudheid. Antropologiese wetenskaplikes glo dat vleis, waarvan die voedingswaarde van onskatbare waarde is, 'n groot rol in die ontwikkeling van die menslike brein gespeel het. Inderdaad, met die inname van vleisvoedsel word voedingstowwe soos aminokarboksielsure aan die liggaam voorsien.
Baie stel belang in hoe gesond vleis is, watter soorte daarvan word as die beste beskou? Hierdie en ander soortgelyke vrae kan beantwoord word deur die inligting te bestudeer wat die eienskappe en voedingswaarde van vleis aanbied.
Vleis is 'n gesonde produk
Vir dekades was daar debat oor of vleis goed is vir die menslike liggaam en hoeveel daarvan in die daaglikse dieet teenwoordig moet wees. Baie glo dat die aminosuursamestelling van die proteïene van hierdie produk baie naby is aan soortgelyke verbindings wat in die menslike liggaam voorkom, dus moet jy meer diereprodukte eet. Sommige glo dat vleis 'n giftige proteïenproduk is wat heeltemal vermy moet word.
Maar die meeste kenners stel voor om in hierdie verband by die goue middeweg te hou. So akademikus N. M. Amosov -'n wêreldbekende dokter, 'n bekende promotor van 'n gesonde leefstyl, het verseker dat nie meer as 100 g vleis in 'n persoon se daaglikse spyskaart teenwoordig mag wees nie. Die inname van sulke voedsel hang egter af van die individuele eienskappe van elke individuele organisme. Sommige benodig elke dag vleis, ander verkies vis of groente.
Wanneer jy vleisprodukte weier, moet jy onthou dat die voedingswaarde van vleis hoog is. Dit is die hoofverskaffer van essensiële aminokarboksielsure. Ander produkte bevat nie hierdie voordelige stowwe nie.
Vleis en sy struktuur
Daardie dele van die karkas van geslagte beeste waarvan die vel verwyder is, word as vleis beskou. Die kop moet eers afgesny word, die binnegoed uitgehaal word. Die komponente van vleis is spier- en bindweefsel, vetlaag, asook bloedvate en senings. Die chemiese samestelling en voedingswaarde van vleis hang af van die ras van die dier, sy ouderdom, geslag, toestande van aanhouding, graad van vet, korrektheid van slag.
Die meeste waardeer in die samestelling van die produk is spierweefsel. Sy aandeel is sowat 50-64 persent van die totale gewig van die slagkarkas. Dit bestaan uit spiervesels (spiere, senings). Die sagste weefsel is geleë in daardie spiergroepe wat minimale fisiese inspanning gehad het (bekken, ruggraat, onderrug).
Kenmerk sagtheid en spierweefsel van jong individue. Die oues is bietjie styf. In kook is dit die beste om daardie dele van die karkas te gebruik wat uit 'n groot hoeveelheid spierweefsel bestaan, want hulle het min senings,dienooreenkomstig word die hoeveelheid afval verminder.
Voedingseienskappe van vleisprodukte
Die voedingswaarde en biologiese waarde van vleis word deur die bestanddele daarvan bepaal. Dit is aminosuurproteïene en poli-onversadigde vetsure, wat in lipiede voorkom - natuurlike organiese verbindings. En vleis is 'n onskatbare bron van fosfor, B-vitamiene en nuttige biologies belangrike elemente. Daar is ook ekstraktiewe stowwe in die vleis, wat die produk 'n smaak gee, eetlus veroorsaak en aktief die afskeiding van maagsap stimuleer.
Die energiewaarde van vleis is 100-500 kcal per 100 g produk. Baie mense wonder hoeveel cholesterol in vleis is. Diegene wat omgee vir hul gesondheid kan gerus wees: dit is 'n baie klein bedrag - ongeveer 0,06-0,12 persent.
Die voedingswaarde van pluimveevleis lê in die teenwoordigheid van 'n groot aantal vitamiene van verskillende groepe daarin (meestal B1; B2; B12; B6; PP en C). Hoenderlewer bevat vitamien A (300-500 mcg/g).
Objektiewe aanwysers bepaal die voedingswaarde van vleis (beesvleis) - die verhouding van eetbare dele van die karkas tot ongeskik vir voedsel (bene, kraakbeen).
Soorte vleis
In werklikheid is daar baie variëteite van die produk. Trouens, die spierweefsel van enige lewende individu is vleis. Hulle eet hoofsaaklik die vleis van vee, veral varke, koeie, asook skape en perde. Die lys van grondstowwe van dierlike oorsprong wat in voedsel gebruik word, is egter redelik wyd.
Die vleis van soogdiere is byvoorbeeld geskik vir kos (beesvleis, varkvleis, lamsvleis, perdevleis, kameelvleis, hondevleis, ens.); knaagdiere (haas- en konynvleis); hoefdiere (elk, wildsvleis) en natuurlik voëls - van die gewone hoender tot eksotiese wild.
In sommige lande is geregte gemaak van amfibiese vleis (byvoorbeeld paddas) veral gewild.
Dit is die moeite werd om te beklemtoon dat elke nasie een of ander tipe produk verkies.
In Indië eet hulle byvoorbeeld nie beesvleis nie, en in Moslemlande eet hulle nie varkvleis nie. Verteenwoordigers van die Slawiese mense gebruik amper nie perdevleis nie en verwerp hondevleis en paddavleis heeltemal. Maar in baie Europese lande is perdevleis 'n gunstelingproduk. Die Chinese en Koreane beskou hondevleis as 'n lekkerny, terwyl die Franse en Amerikaners mal is oor paddageregte.
Daaglikse waarde
Die riglyn vir die spyskaart is 150 g vleis per dag. Dit beteken egter nie dat almal presies hierdie hoeveelheid moet eet nie. Menslike voeding moet eenvoudig gebalanseerd wees en aan smaakbehoeftes voldoen. Daarbenewens kan die daaglikse tarief verskil as gevolg van sekere siektes. Dus, diegene wat aan aterosklerose ly, word aanbeveel om 70-80 g maer vleis per dag of 150 g drie keer per week te neem Britse dokters glo dat die volwasse bevolking beslis 90 gram rooivleis moet eet, sonder om die maksimum norme vir pluimvee te spesifiseer. in die daaglikse dieet.
Wetenskaplikeswêreldklas voedingwetenskaplikes stel nie spesiale vereistes vir die verbruik van vleisprodukte voor nie. Dit hang alles af van die individuele eienskappe (nasionaliteit, godsdiens, ekonomiese vlak van die land van verblyf) van 'n persoon.
Studies toon egter dat die eet van groot hoeveelhede rooivleis die liggaam oorlaai met organiese materiaal (wat lei tot oormaat uriensuur) en metaboliese produkte. Dit het 'n slegte uitwerking op die funksionering van die lewer, niere, veroorsaak wanfunksies in die kardiovaskulêre stelsel. Beheer oor die verbruik van vleis is dus ongetwyfeld nodig.
In vergelyking met dierlike proteïene, is soortgelyke verbindings wat in visse voorkom, nie minder waardevol nie. Hulle is maklik verteerbaar, daarom word aanbeveel vir daaglikse verbruik. En vir mense van volwasse ouderdom, 1-2 dae per week, is dit beter om vleiskos met vis of suiwelprodukte te vervang.
Kwaliteit-aanwysers
Die voedings- en energiewaarde van vleis hang af van die mate waarin die produk gekondisioneer is. Daarom is dit relatief maklik om die kwaliteit daarvan te bepaal. Vars vleis van die hoogste graad (verkoel) moet droog wees, ligrooi, effens klam op die snit, maar nie taai nie. Die kuiltjie, wanneer dit op goedaardige vleis gedruk word, verdwyn blitsvinnig, en die sap, wanneer dit gesny word, kom deursigtig uit. Die kleur van vet hang af van die tipe vleis: varkvet is witterig-pienk, en beesvet is liggeel.
Die kwaliteit van 'n stuk vleis word perfek bepaal met 'n verhitte mes. Wanneer 'n ou produk deurboor worddie mes gee dan 'n onaangename reuk af.
As die vleis sy elastiese konsekwentheid verloor het, is dit taai, glad en verdonker, dan is dit van swak geh alte. Wanneer dit ingesny word, is dit duidelik dat substandaard vleis 'n grysgroen tint het, en die gaatjie word nie gelyk wanneer dit met 'n vinger gedruk word nie. Die voedingswaarde van hierdie soort vleis is heeltemal verlore.
Nitriete en nitrate in vleisprodukte
Skadelike "vitamiene", synde voedselpreserveermiddels, help om die pienk tint van vleisprodukte te bewaar. Hulle word by gerookte produkte, wors, baie ingemaakte vleislekkernye gevoeg, en word ook gebruik om vleisprodukte te sout.
Nitriete is redelik giftig: enige oordosis daarvan is gevaarlik vir die liggaam. Wanneer hierdie stowwe die bloed binnedring, word hemoglobien in methemoglobien omgeskakel, en dan verloor geoksideerde yster sy vermoë om suurstof aan weefsels te verskaf, as gevolg waarvan die akute tekort daarvan kan voorkom.
Die biologiese effek van nitrate is effens anders. Sodra dit in die spysverteringskanaal is, word hulle omgeskakel in nitriete, en dan in karsinogene.
Plus, nitrate en nitriete is sleg vir die spysverteringstelsel, ontwrig die werking van ensieme en voorkom die opname van proteïene en vette.
Kook
Die chemiese samestelling en voedingswaarde van vleis maak dit moontlik om dit met baie produkte te kombineer. Daarom is dit so wydverspreid in kookkuns. Tydens die kookproses word verskillende tipes hittebehandeling gebruik. Vleis kan gekook, in die oond gebak, gestoof, gestowe en gebraai word.
Hittebehandeling maak die struktuur van die vleisproduk reg, bring dit tot gereedheid en vernietig ook skadelike mikroörganismes.
Daar is 'n ander manier om vleis voor hittebehandeling voor te berei - sediment (hou maalvleis in 'n gesuspendeerde dop). Dit word gebruik in die vervaardiging van wors.
Proteïene en vette
Die versadiging van vleis met aminokarboksielsure dra by tot 'n hoë proteïeninhoud (14-24%). Die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid vet daarin (30-40%) beïnvloed die kalorie-inhoud van die produk.
Vetterige vleis neem langer om in die spysverteringskanaal te verteer. Die voedingswaarde daarvan is nie soseer te danke aan die struktuur van proteïene nie, maar hoofsaaklik aan vetinhoud, organiese verbindings en ekstrakte.
Beesvleis bevat 2,9-16% vet en 14-21% proteïen; varkvleis, afhangende van die mate van maerheid - 28, 33-49% vet en 17, 14-12% proteïen; hoender - 8-18% vet en 18-21% proteïen. Turkye het 'n bietjie meer proteïen.
Konynvleis bevat 21% proteïen en 11% vet. Dit word aanbeveel in die mediese dieet en in baie diëte.
Afval
Diere gee ons meer as net vleis. Die voedingswaarde van baie afval (tong, niere, hart) is ook hoog. Die lewer word die meeste waardeer, want dit is 'n ware stoorkamer van vitamiene van verskillende groepe, sowel as hematopoietiese stowwe. Alle spoorelemente word perfek geabsorbeer uit termies verwerkte lewer (gekook, gestoof, gebraai) en patees, daarom is dit nie nodig om dit halfgebak te gebruik nie (baie beveel aan om dit met verminderde hemoglobien te doen). Die lewer bevat egter puriene,cholesterol, uriensuur, so diegene met jig, niersiekte, aterosklerose en diegene wat oorgewig is, moet hul inname beperk.
Dit word dus glad nie aanbeveel om vleis uit jou dieet uit te skakel waarvan die voedingswaarde baie hoog is nie.
Die mening dat vleis 'n skadelike produk is, het geen grondslag nie. Dit sal ongetwyfeld slegs voordele inhou met rasionele verbruik, terwyl oormaat die menslike liggaam kan benadeel.
Aanbeveel:
Kabeljouvis: voordele en skade, kalorieë, samestelling van vitamiene en minerale, voedingswaarde en chemiese samestelling. Hoe om heerlike kabeljou gaar te maak
Hierdie artikel sal jou vertel van wat by die chemiese samestelling van kabeljou ingesluit is, watter voordele dit vir menslike gesondheid inhou, en ook in watter gevalle dit nie gebruik moet word nie. Daar sal ook verskeie resepte aangebied word vir die gaarmaak van kabeljou in die oond, in 'n pan, in die vorm van vissop, ens
Pampoen: voedingswaarde, chemiese samestelling, kalorie-inhoud en voordelige eienskappe
Pampoen is 'n kruidagtige plant uit die Cucurbitaceae-familie. Ongeveer 8 duisend jaar gelede is pampoene vir die eerste keer in Suid-Amerika gekweek. Die groente het ná etlike millennia na Europa gekom danksy navigators. Die vorm van die pampoen wissel van ronde tot afgeplatte ellips. Die kleur van hierdie groente is ook dubbelsinnig, dit kan óf helder oranje óf donkergroen wees, afhangende van die verskeidenheid, kan strepe op die vrugte ook waargeneem word
Hawer: chemiese samestelling, nuttige eienskappe en voedingswaarde
Vandag, wanneer die gesondheidskosbedryf oorheersend word, en 'n gesonde leefstyl en 'n omgewingsgebalanseerde dieet die neiging van sukses is, is daar geen persoon wat nie weet wat hawer is nie. Die chemiese samestelling van graan en graan is eenvoudig gevul met stowwe wat nuttig is vir ons liggaam. Vesel, vette, proteïene, vitamiene en mikro-elemente - dit alles is vervat in die produk, en in hoeveelhede verder
Chemiese samestelling en energiewaarde van produkte
Een van die belangrikste faktore van 'n gesonde dieet - die energiewaarde van produkte - weerspieël die vlak van bruikbaarheid van elkeen van hulle. Met die kennis van die totale energiewaarde van die kosse wat per dag geëet word, kan jy bereken hoeveel die liggaam aan natuurlike behoeftes spandeer, en hoeveel kalorieë dit nodig het om te verbrand vir gewigsverlies, om uiteindelik 'n negatiewe balans te kry
Hawer: chemiese samestelling, voedingswaarde, kalorie-inhoud en voordelige eienskappe
Hawer is 'n soort graankorrel waarvan die sade oor die hele wêreld geëet word. Benewens menslike gebruik word hierdie gewas ook as veevoer gebruik. Hawermout, geliefd deur baie, word gemaak van die graan van hierdie graan, fyngemaak en geskil. Wat is die chemiese samestelling van hawer en hoe is dit nuttig?
