Lekker kool vir die winter - die beste resepte, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is baie wenke en resepte om jou groente deur die winter in jou tuin te hou. Baie van hulle word gesout, gemarineer, in vate geweek of gevries. Die belangrikste ding is om seker te maak dat groente vir 'n lang tyd gesond en smaaklik bly.

Kool - wat is dit

Kool is 'n tweejaarlikse plant van die Cabbage-genus. Daar is baie variëteite van hierdie kultuur. Argeologiese opgrawings bevestig dat hulle dit reeds in die Steen- en Bronstydperk vir voedsel begin gebruik het, die Egiptenare het die kultuur begin kweek en die Romeine en Grieke het later die tegnologie bemeester. In daardie verre tye het hulle van drie tot tien variëteite geken. Die moderne verskeidenheid basters is in die honderde.

Kool word as 'n baie nuttige produk vir die liggaam beskou. Dit bevat vesel, spoorelemente en vitamiene, terwyl dit baie laag in kalorieë is.

Koolblare word nie net vir kook gebruik nie, maar ook vir wynmaak, asook vir die maak van medisinale afkooksels.

Dit is gebruiklik vir mense om variëteite van kool in vroeg en laat te verdeel. Eersgenoemde word gewoonlik rou geëet engebruik vir slaaie en winter voorbereidings. Maar laatkool is meer geskik vir berging.

Tradisies

In Antieke Rusland is kool eers ná 27 September vir berging gesny. Dit is 'n Ortodokse vakansie wat dit duidelik gemaak het dat dit tyd was om voorbereidings vir die winter te tref. Dit was in hierdie tyd dat 'n reeks "skits" begin het - vrolike herfsfeeste.

Interessante feite

'n Redelik betekenisvolle gebeurtenis in groenteverbouing het in 2012 plaasgevind, toe kool met 'n gewig van 63 kg verbou is. Dit het in die VSA gebeur. Vir baie jare voor dit is 'n kop tuinkool wat 'n bietjie minder as 52 kg weeg, as 'n rekordgroot een beskou.

Dit is ook interessant dat kool 'n laaidosis askorbiensuur bevat, hoewel die meeste mense glo dat suurlemoen die leier in die hoeveelheid vitamien C is. Net 200 gram van hierdie rou groente is genoeg om die liggaam met askorbiensuur te versadig. Die belangrikste ding is dat tydens hittebehandeling die hoeveelheid vitamien in kool net toeneem.

Reëls vir die oes van kool vir die winter

Om die hele jaar deur 'n smaaklike en gesonde groente te geniet, is dit belangrik om 'n paar reëls te volg. Dit begin alles vanaf die oomblik dat die koolsaailinge geplant word. Laat genoeg spasie tussen plante. Tydens groei versprei koolblare wyd en kan dit met mekaar inmeng.

Kool vir die winter sal net werk as die integriteit daarvan nie geskend word nie. Om dit te doen, is dit belangrik om die blare tydens die eierstok na te gaan vir die teenwoordigheid van klein goggas en plantluise.

As die blare aan die basis van die kool te dik is, het jy dit heel waarskynlik met kunsmis oorgedoen. Dit gebeur dikwels as gevolg van 'n oormaat nitrate.

Digte elastiese koolkop wat minstens 1 kg weeg, kan deur die winter in 'n koel donker kamer gestoor word. Dit is belangrik dat lug daarin sirkuleer tydens berging, anders kan die groente begin vrot.

Kool word die beste vir die winter gestoor by temperature van 0 tot +5 grade, 'n wit groente kan sy eienskappe behou selfs by -8 grade, maar laer temperature word teenaangedui.

Die meeste boere weet dat kool nie op die grond gestoor kan word nie, dit is die beste om dit op te hang of op rakke te sit. As jy witkool op die balkon wil stoor, moet dit in papier toegedraai word en in 'n spesiale boks gesit word. Jy kan ook koolkoppe met sand strooi of in 'n lappiesakkie sit.

Voor jy die kool gebruik, verwyder die boonste blare en plaas in soutwater vir 30 minute. Jy sal dus nie net van vuilheid en stof ontslae raak nie, maar ook moontlike parasiete vernietig.

Kool vir die winter: resepte en aanbevelings

Kool van enige variëteit kan gepekel, gesout, in flesse gerol en gevries word. Dit hang alles af van jou voorkeure en smaakvoorkeure. Dit is die beste om kool in klein porsies houers te bêre sodat dit nie lank oopstaan nie.

Suurkool

Suurdeegkool vir die winter is 'n tradisie wat na ons toe gekom hetantieke volke en stamme wat Rusland bewoon het. Toe is die kool gesny en in groot houtvate geplaas. Nou het hierdie proses baie makliker geword.

Die maklikste manier om te suurdeeg is die volgende: kap 3 kg kool, meng met gerasperde wortels en uie (1 elk). Dan moet jy die pekelwater voorberei: in gekookte water (1 liter), voeg sout en suiker by, 1 eetlepel elk, laat dit heeltemal afkoel. Gooi die kool met pekelwater en sit in 'n fles. Ons maak die plastiekdeksel toe en sit dit vir 3 dae op 'n donker, koel plek, terwyl ons af en toe roer. Heerlike suurkool vir die winter is gereed, jy kan aandete begin!

Koolslaai

Dit is 'n meer ingewikkelde resep om boerenkool te marineer. Vir kook benodig jy 2,5-3 kg kool, 2 medium wortels, 1 kop ui en knoffel, appelasyn (2 eetlepels), 'n bietjie meer as 'n halwe glas suiker, 2 eetlepels sout, 150 ml van groente-olie en 1 liter water vir die marinade.

Soos verwag, kap die kool, en vryf die wortels en uie onderskeidelik op 'n growwe rasper en sny in blokkies. 'n Mengsel van groente in 'n groot houer moet liggies met jou hande fyngedruk word sodat hulle die sap uitlaat.

Berei die marinade voor. Kook 'n liter water, waarby ons sout, suiker, fyngekapte knoffel, asyn en olie voeg. Gooi die marinade oor die kool. Meng alles en bedek met 'n deksel, sit 'n drukker bo-op. By kamertemperatuur sal kool vir ongeveer 'n dag in sap week. Dan moet dit ontbind word inflesse en plaas in die yskas. Sulke suurkool vir die winter in flesse kan lank geberg word, maar as 'n reël eet huishoudings dit baie vinnig.

Ouma se resep

Om bros en smaaklike kool voor te berei, sal jy ongeveer 3 kg van hierdie groente nodig hê, asook 1 medium wortel. Vir die pekelwater, neem 1 liter water, 2 eetlepels sout en een suiker, 'n paar ertjies wonderpeper.

Lekker kool in 'n fles vir die winter sal net werk as jy dit fyn kap. Onthou kool en gerasperde wortels sodat hulle die sap bietjie uitlaat. Die marinade word baie eenvoudig voorberei: kook water en voeg sout, suiker en peper daarby. Laat dit heeltemal afkoel en gooi die kool in 'n fles met marinade. Dit is nodig om die werkstuk in die yskas te stoor en dit toe te maak met 'n nylon deksel.

Slaai "Ginger"

Die proses om so 'n slaai voor te berei is nie ingewikkeld nie, maar dit neem baie tyd. Daarom is dit die beste om al die groente saans voor te berei en dit tot die oggend te laat brou, dan sal oes nie vir jou moeilik lyk nie.

Witkool vir die winter, waarvan die resepte ons jou aanbied, word baie dikwels 'n tafelversiering, dit word saam met vleis of vis bedien, of as 'n onafhanklike versnapering.

Om 'n lekkerny voor te berei, benodig jy ongeveer 2-3 kg tuingroente, asook 500 gram wortels, soetrissies en uie. As jy nie soveel slaai wil maak nie, verdeel dan die hoeveelheid bestanddele in die helfte. Ook byderhand moet 'n halwe glas 9% asyn en 'n glas sonneblomolie wees. Moenie van sout en suiker vergeet nie, dit moet bygevoeg worddie hoeveelheid van 2 eetlepels.

Groente moet fyn gekap word. Tans gebruik baie huisvrouens voedselverwerkers - dit vergemaklik die proses om spasies vir die winter te skep. Dus, in 'n groot houer sit ons voorbereide groente, sout, suiker en 'n glas sonneblomolie. Meng alles deeglik en laat staan vir 10-12 uur sodat die sap uitstaan. As daar nie genoeg sap is nie, is dit die moeite werd om 'n glas water by die pan te voeg en aan die brand te steek. Bring die mengsel tot kookpunt en prut vir 15-20 minute. Moenie vergeet om die slaai af en toe te roer nie. Nadat die groente gereed is, voeg 'n halwe glas asyn by en meng al die inhoud. Dit is die moeite werd om die slaai nog 2-3 minute aan die brand te hou, sit dit dan in flesse en rol dit op. So 'n lekkerny kan nie net in die winter geniet word nie, maar ook in die somer.

Groenteslaai "Spicy"

Om die waarheid te sê, jy kan 'n slaai wat nie so pittig is nie maak deur bloot die genoemde hoeveelheid peper te verminder. Meestal deel huisvrouens heerlike koolresepte vir die winter met mekaar, terwyl hulle dit effens verander om by hul voorkeure te pas.

Vir die slaai benodig jy:

• Kool.
• Wortel.
• Boog.
• Komkommers.
• Tamaties.
• Soetrissie.

Al die bogenoemde komponente moet in die hoeveelheid van een kilogram wees. Ook benodig jy sout (5 eetlepels) en suiker (5 teelepels), en een glas groente-olie en asyn, asook peper na smaak.

Alle groente moet gesny of gekap word. Wie waardeer hul tyddit kan alles op een rasper doen. Sommige verkies groter stukkies groente, dan moet dit gekap word. Meng al die groente in 'n groot kastrol, voeg sout, suiker, asyn en olie by en meng weer. Die mengsel moet vir ten minste 'n uur staan. Na hierdie tyd, bring die slaai tot kookpunt oor 'n vuur en prut vir ongeveer 10-15 minute. Dan moet dit in steriele flesse opgerol word. Heerlike kool word vir die winter in die kelder of spens gebêre, weg van sonlig.

Pepers gevul met kool

Hierdie gereg lyk baie indrukwekkend op enige feestafel, veral in die winter. Kies kleiner soetrissies aangesien dit makliker is om in flesse te pak. Wel, as jy 'n groente van verskillende kleure het, sal dit nie net lekker wees nie, maar ook pragtig. Vir die resep is 10-15 klein soetrissies geskik. Jy sal ook 1 kg witkool en 'n bos pietersielie nodig hê.

Vir die marinade benodig jy 1 liter water, 'n glas sonneblomolie en asyn, asook 180 gram suiker en 2 eetlepels sout. Voor vulsel moet soetrissies voorberei word. Ons laat sak die geskilde en gewas groente in kookwater vir nie meer as 5 minute nie. Sit dit dan op 'n bord en laat dit afkoel.

Kool moet baie fyn gekap word, dit moet 'n bietjie fyngedruk word met jou hande - dis makliker om soetrissies in te stop. Voeg fyngekapte pietersielie by die kool en meng alles.

Begin die peper vul. Moenie die kool te styf daarin stop nie, so dit sal nie in die sap kan week nie. Ons sit die soetrissie in gesteriliseerde flesse.

Berei die marinade voor. Kook water en voeg daarbyasyn, olie, sout en suiker. Hierdie mengsel moet vir ongeveer 3 minute gekook word. Gooi dan peper met marinade en rol flesse op. So 'n lekkerny word vir 'n lang tyd gestoor. Daar moet kennis geneem word dat met 'n toename in die hoeveelheid peper, jy meer marinade moet kook. Baie huisvrouens steriliseer ook peperflesse. Om dit te doen, word die pot met 'n steriele deksel bedek en in 'n kastrol met warm water geplaas. 'n Liter fles op hierdie manier moet vir ongeveer 10 minute gekook word.

Resep vir kool in flesse vir die winter

Die klassieke resep vir hierdie gereg behels die stoor van kool in vate. Jy kan dit egter in flesse of ander houers sit. Kap 10 kg tuinkool saam met 200 gram wortels fyn (dit is 2-3 medium wortelgewasse). Voeg 200 gram sout en 50 gram suiker by. Kool moet goed gemeng en fyngedruk word. Dan moet die kool vir 2-3 dae by kamertemperatuur onder verdrukking geplaas word. Voorheen is dit met gaas gedoen, waarop 'n houtsirkel geplaas is. Nou kan jy 'n bord gebruik waarop jy 'n drie-liter pot water kan sit.

Baie smaaklike kool vir die winter sal uitdraai as jy die lae van die gekapte groente met heel blare verskuif. Dan, 'n paar keer per dag, moet so 'n mengsel met 'n toetspen deurboor word om die gas vry te stel wat voortspruit uit fermentasie. Na drie dae sal die fermentasieproses stop en die kool sal op 'n koeler plek geplaas moet word. Voordat hulle eet, was baie mense dit. Jy kan dit egter nie doen nie. Vir vol smaak in suurkooljy kan gekapte ui byvoeg en dit met groente-olie geur.

Suurdeegkoolkwarte

Hierdie resep is geskik vir diegene wat moeg is vir die klassieke suurdeeg-opsies, en ook vir huisvrouens wat nie tyd het vir versnippering nie. Suurkool vir die winter is 'n baie lekker en gesonde versnapering. Baie huisvrouens kap van die groente, en sommige word in stukke verdeel - dit is 'n kwessie van smaak. As die koppe groot is, is dit beter om dit in 6 of 8 dele te verdeel, in hierdie vorm is dit makliker om dit in 'n pot te plaas. Dit is beter om die steel te verwyder, want baie glo dat dit baie skadelike stowwe bevat. Dan word die kool (2-3 koppe) gesny en met wortels gekombineer (dit moet op 'n growwe rasper gerasper word). Ons berei die pekel voor volgens die vorige resep. Onder in 'n groot kastrol sit ons koolblare en voorbereide bestanddele bo-op, lê al die kool in lae en gooi pekelwater. Ons plaas dit weer onder die pers en wag 2-3 dae.

Quick kool

Om jou gunstelinggereg gaar te maak en dit 'n dag later te probeer, en nie 'n paar dae te wag nie, benodig jy: 2 kg kool, 300 gram ontpitte pruimedante en 'n halwe kilogram wortels. Vir skink: 800 ml water, 'n glas olie en asyn, suiker (1 glas) en 2 eetlepels sout.

Alle groente moet gekap word (kool is fyner sodat dit tyd het om in die marinade te week). Ons meng dit in 'n groot houer en vul dit met vooraf voorbereide en afgekoelde pekelwater. Om dit voor te berei, moet jy al die bestanddele by kookwater voeg en vir 2-3 minute kook. Ons sit die kool onder die pers en wag12 uur, waarna jy kan probeer.

Resensies

Daar is baie resepte vir suurdeeg en die bêre van kool vir die winter. Elke gasvrou kies die metode wat geskik is vir haar gesin. Dit is die moeite werd om aandag te skenk aan die feit dat suurdeegkool hoofsaaklik op 2 maniere gedoen word: vinnig en stadig. Elke resep is goed op sy eie manier. Sulke kool kan die hele winter staan (in hierdie geval moet die flesse op 'n koue plek gesit word).

Resensies van mense wat self kool vir die winter kweek en fermenteer, is anders. Baie mense glo dat hierdie groente in sy rou vorm geëet moet word, en sommige sien kool slegs in suurkool. Dit is in elk geval 'n kwessie van smaak. Die belangrikste ding is om die proporsies van suiker en sout te hou en seker te maak dat die groente lekker en krakerig bly.

Kool vir die winter voorberei volgens die resepte wat in die artikel voorgestel word, is baie lekker en gesond!