Gerookte karp by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is gerookte karp? Hoe om dit te maak? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. Gerookte karp by die huis sal help om die dieet van almal te diversifiseer. Dit is 'n ware lekkerny, wat 'n uitstekende geleentheid is om vriende by dieselfde tafel te versamel. Dit is bekend dat sulke vis selde verkoop word. 'n Paar aantreklike gerookte karpresepte is hieronder.

Voordeel

As jy karp behoorlik op 'n koue of warm manier gerook het, sal dit sy oorspronklike samestelling behou, ten spyte van die valse mening oor die gevare van gerookte vleis. Dit bevat baie proteïene en minerale.

Ook bevat rokerige vis baie antioksidante, wat die skadelike uitwerking van vrye radikale op organe en weefsels lokaliseer, slymvliese versterk, glukosevlakke stabiliseer en jeugdige vel vir 'n lang tyd bewaar.

Reëls vir die keuse van vis

Wanneer jy vis kies om te rook, oorweeg die volgende faktore:

• visgrootte;
• karkasgewig;
• graad van voedselvarsheid.

Slegs vars karp is geskik om te rook. As 'n uitsondering kan jy kitsbevrore vis neem as dit nog nooit ontdooi is nie. Jy kan karp van enige grootte koop. Hier is dit net belangrik dat byna identiese karkasse terselfdertyd gerook word. Dan sal hulle gelyktydig sout en rook.

In die reël word karkasse tot 700 g nie ontdaan nie, maar heel gaargemaak. As die individue groter is, moet hulle van die binnekant skoongemaak, gesout en gerook word. Maak seker dat jy die vis tot 1 kg darm en dit in twee lengte-helftes sny, spaar die skubbe.

Rookproses

Nie baie mense weet hoe gerookte karp by die huis voorberei word nie. Die proses bestaan uit die volgende stappe:

1. Berei vis voor.
2. Souting.
3. Rook.
4. Droog.

Soorte rook

Rookprodukte, insluitend vis, word op twee maniere uitgevoer:

1. Koud. Vereis langtermyn sout van vis en baie hoë kwaliteit grondstowwe. Die kooktemperatuur moet nie 30 °C oorskry nie. Die proses duur van 3 tot 5 dae, die spaartydperk is 14 dae. Koudgerookte karp sal meer vitamiene behou as warmgerookte karp.
2. Warm gerook. Die vis daarna word geurig, sag en sappig. Die proses word uitgevoer in 'n temperatuurregime van 50-120 °C (soms 150 °C). Die vis word baie vinnig voorberei, waarna dit dadelik geëet kan word. Alhoewel jy sulke vis net vir 7 dae kan stoor, is die hoë temperatuurontsmet dit en maak alle helminte en patogene dood.

Vinnige manier

Almal hou van gerookte karp! As jy haastig is, kan jy die vis op die mees eenvoudige manier voorberei vir rook. Neem:

• rotssout - drie eetlepels. l.;
• drie karpe.

Kook hierdie gerookte karp so:

1. Darm die vis, spoel, klop droog en sout oraloor.
2. Stap die karkasse in 'n skyfie, stuur vir 2 uur in die yskas.
3. Plaas elshoutskyfies op die bodem van die roker, sprinkel met water.
4. Plaas die karkasse op die rooster op 'n afstand van mekaar, begin die rookproses.
5. Na 30 minute kan die voltooide vis geëet word.

Hierdie resep is geskik vir enige soort rook.

Die klassieke manier

Hoe om gerookte karp op die klassieke manier te maak? Hier is dit belangrik om vars vis te neem en dit behoorlik te sout. Jy benodig:

• twee uie;
• 4 medium karkasse;
• een knoffelkop;
• olyfolie - drie eetlepels. l.;
• drie knippies swartpeper;
• drie knippies sout en koljander elk.

Hierdie tuisgemaakte gerookte karpresep vereis die volgende stappe:

1. Darm eers die vis, spoel die karkasse deeglik af, vry van die binnekant, spoel weer af en sny die koppe af indien verkies. Moenie die koppe weggooi nie, maar kook ryk visbouillon daarvan, verwyder dit voorafkieue en oë.
2. Maak die marinade. Om dit te doen, meng die speserye met groente-olie tot dieselfde tipe. Skil en kap die knoffel apart, sny die ui in halwe ringe.
3. Smeer die karkasse met geurige olie buite en binne, hou in die koue vir 4 uur.
4. Vul dan die boepens met knoffel en uie, stuur om vir 1,5-2 uur te rook.

In hierdie geval kan jy beide koue- en warmrookmetodes gebruik.

Smaaklike versnapering

Oorweeg 'n interessante resep met mosterdsaadjies. Dit kan beide koud en warm gerook verkoop word. Jy benodig:

• suiwer water - 1,5 l;
• mosterdsaadjies - twee eetlepels. l.;
• twee visse 2-2, 5 kg;
• growe seesout - 40 g;
• twee knippies gemaalde peper.

Jy kan maklik gerookte karp by die huis in 'n rookhuis maak. Volg hierdie stappe:

1. Berei eers die karpe versigtig voor voordat die gereg geskep word.
2. Om 'n pekelwater te skep, los die sout in water op, week die vis daarin en verkoel vir 'n dag.
3. Verwyder karkasse van pekelwater, klop droog met kombuishanddoek.
4. Doop die vis eers in swartpeper en dan in mosterdsaad. Die prosedure kan 'n paar keer uitgevoer word indien verlang.
5. Sprei die karp op die onderste rooster van die roker en rook vir drie uur.
6. Hang dan die vis vir 'n paar uur om droog te word sodat die vleis meer elasties en dig word.

Gemarineer in wyn

Die gebruik van wyn in die marinade laat jou toe om die karp 'n aangename geur te gee en te spaarsy sappigheid. Om groot karkasse goed gerook te maak, maak 'n paar snye aan die kante. Neem:

• skoon water - 2 l;
• suurlemoensap - drie eetlepels. l.;
• drie vars medium karpe;
• drie kuns. l. sojasous;
• sout - 1,5 eetlepels. l.;
• droë (halfdroë) witwyn - twee eetlepels. l.

Produksieproses:

1. Darm eers die vis en spoel dit deeglik uit.
2. Gooi sout in 'n emaljebak en rol die karkasse daarin, vryf dit ook van binne af.
3. Sit die vis in 'n pot, sit 'n drukker bo-op, verkoel vir 2-3 dae.
4. Skuif die karp in 'n bak water om oortollige sout af te spoel.
5. Hang die gewaste vis in die lug, laat dit vir 'n dag droog word.
6. Maak nou die marinade. Om dit te doen, kombineer water, sojasous, suurlemoensap, speserye en wyn in 'n kastrol. Bring die marinade amper tot kookpunt, maar moenie kook nie, koel dan heeltemal af.
7. Doop die vis in die marinade, bedek en verkoel vir 13 uur.
8. Haal die vis uit en rook dit koud of warm.

Met appels

Hoe om gerookte karp in 'n rookhuis met appels te maak? Jy benodig:

• suiker - 0,5 teelepel;
• drie vars karpe;
• twee groen appels;
• sout - twee eetlepels. l.;
• speserymengsel vir vis.

Hierdie eenvoudige en terselfdertyd oorspronklike resep word soos volg geïmplementeer (albei tipes rook is geskik):

1. Berei eers voor enVerwyder die karkasse, sout dit dan en laat dit vir 'n paar uur in die yskas. Stapel die vis een vir een.
2. Sny appels in skywe, sit binne en bo-op elke karp.
3. Stuur die vis na die roker en begin die proses by 80°C. Die rooktyd hang af van die parameters van die vis en die ontwerp van die rookhuis. Jy sal gemiddeld 40-60 minute nodig hê om te kook. Jy kan die vis dadelik daarna eet.

Warmgerookte karp

Jy moet hê:

• vier medium visse;
• sout;
• peper of spesiale geurmiddels vir vis.

Produksietegnologie:

1. Verwyder die binnegoed en kieue van die vis, spoel dit goed af.
2. Rasper die karkasse binne en buite met sout en visgeursel (of peper).
3. Plaas die vis in 'n bak, sit in die yskas vir 2 uur.
4. Voor jy rook, sit die karpe op 'n lap, laat hulle vir 'n halfuur droog word.
5. Vir warm rokende karp het jy twee handevol elssaagsels of saagsels van vrugtebome nodig – pruime, appelbome, ensovoorts.
6. Gooi die saagsels onder in die roker. Lê die vis op die rooster sodat die karkasse nie aan mekaar raak nie.
7. Bedek die roker en plaas oor medium hitte.
8. Maak die deksel na 10 minute oop. en laat rook uit die toestel vry (dit sal die vis van bitterheid verlig).
9. Bedek weer en wag nog 10 minute. Nou is die karp gereed! Haal die roker van die vuur af en haal die vis uit.

Variasie met mosterd

Take:

• 1 uurl. mosterdsaadjies;
• 2 kg vars karp;
• 50 g growwe sout;
• 1 teelepel grofgemaalde swartpeper.

Kook hierdie gereg so:

1. Darm die karp, verwyder die skubbe, skei die kop en sny middeldeur langs die ruggraat sodat jy twee filette met ribbetjies kry.
2. Los die sout op in water (1 l), vul die karp sodat die pekel dit heeltemal bedek, en stuur dit vir 'n dag yskas toe.
3. Verwyder dan die vis en doop dit met 'n servet.
4. Doop nat vis in peper, dan in mosterdsaad, en weer in peper. Die hoeveelheid speserye hang af van jou voorkeur.
5. Plaas die vis met velkant na onder op die rooster en rook vir 15-25 minute. afhangende van sy grootte by 80-90 °С.

In die rookhuis op die stoof

Vandag het 'n groot aantal variasies van rookhuise verskyn wat beide op straat en in die kombuis gebruik kan word. Die ontwerp van hierdie toestelle is redelik eenvoudig. Houtspaanders word aan die onderkant van die staalkas gelê. Dit kan appel, els, kersie, jenewer en ander soorte hout wees wat nie hars vrystel wanneer dit verbrand word nie.

Dan word 'n skinkbord vir die druppelende vet geïnstalleer, en produkte wat voorberei is vir rook word bo-op die roosters geplaas. Dit alles is bedek met 'n deksel, en spesiale groewe rondom die omtrek van die deksel is gevul met water (“water slot”), wat keer dat rook ontsnap.

Vir verhitting word die toestel op 'n elektriese of gasstoof geïnstalleer. Wanneer rook in 'n spesiale gaping in die deksel verskyn, begin die rooktyd aftel.

Ifdie proses word in die woonstel geïmplementeer, dan word 'n slang op hierdie gaping gesit, wat na die kap of 'n oop venster gelei word. Die slang word nie in die natuur gebruik nie.

Jy kan ook 'n rookhuis van geïmproviseerde materiaal bou. Vakmanne hiervoor gebruik groot potte of emmers, gietyster-ketels. Jy kan 'n paar visse volgens dieselfde beginsel rook selfs op 'n eenvoudige gietysterpan!

Vir koue rook, kan jy ook spesiale toestelle koop. Maar hulle is baie duurder en word net buite gebruik. Daarom is kouerook minder gewild onder rokerige kosliefhebbers.