2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Sedert antieke tye was eiers 'n tradisionele Slawiese kos. Hulle simboliseer die wedergeboorte van die natuur en lente, so vir elke Paasfees berei mense krashenka en pysanky voor, en die viering begin tradisioneel met 'n heilige eier.
Algemene inligting
Eier is 'n proteïenproduk met 'n baie hoë voedings- en biologiese waarde. Watervoëleiers word nie in kook gebruik nie, want dit kan aansteeklike siektes veroorsaak. Die chemiese samestelling van 'n hoendereier sluit in proteïene (12,7%), vette (11,5%), koolhidrate (0,6%), minerale soute (1%), water (74%), vitamiene D, E, karoteen, cholien en vele ander stowwe. Die energiewaarde van honderd gram eiers is ongeveer 157 kcal. Voedingsgesproke is een eier gelyk aan 40 gram vleis of 200 ml melk.
Shell
'n Hoender-eier bestaan uit 12% dop, 56% proteïen en 32% eiergeel. Die dop het 'n poreuse struktuur wat die produk teen skadelike mikroörganismes beskerm. Die samestelling van die dop van 'n hoendereier sluit kalsiumkarbonaat, kalsiumfosfaat, magnesium en ander organiese elemente in. Onder dit is daar 'n digtedopmembraan, waarvan die hoofkomponent proteïen is. Die dop help om die eier te beskerm teen patogene mikroflora, maar laat nietemin gas en waterdamp deur. Aan die stomp punt tussen die dop en die albumen is 'n lugkamer, wat toeneem met langtermynberging van die eier, soos die inhoud daarvan uitdroog.
samestelling van hoendereierproteïen
Proteïen bestaan uit baie lae van 'n deursigtige, viskose, amper kleurlose vloeistof wat skuim wanneer dit geklop word. Die digtheid van die proteïen in die eier is nie dieselfde nie, die digste is in die middel, naby die eiergeel, aangesien dit dit in die middel hou.
Die samestelling van die proteïen sluit baie elemente in, waaronder veral ovoalbumien en konalbumien. Hierdie stowwe bevat baie aminosure in optimale verhoudings. Dit lei daartoe dat eiers 98% deur die liggaam opgeneem word. Ovoalbumien waarborg hoë proteïenoplosbaarheid in water; ovoglobulien dra by tot die voorkoms van skuim tydens klits; ovomusien stabiliseer die skuim. Ook 'n belangrike element is lisosiem, wat bakteriedodende eienskappe het wat verdwyn met die veroudering van eiers.
Die proteïen bevat baie minerale. Dit bevat ook vitamiene B1, B2 en B6. Die energiewaarde per honderd gram van die produk is 47 kcal.
samestelling van eiergeel
Die waardevolste deel van 'n eier is sonder twyfel die eiergeel. Dit is 'n dik vloeistof wat uit ligte en donker afwisselende lae bestaan. Bo-op die eiergeel is baie bedek'n dun beskermende dop, en op die oppervlak van hierdie deel van die eier is die embrio. Die eiergeel bevat baie proteïene (16,2%), vette (32,6%), koolhidrate en minerale. Die geel kleur word daaraan gegee deur karoteen, wat, wanneer dit ingeneem word, in vitamien A omskep word.
Samestelling van hoendereiers. Nuttige stowwe en hul uitwerking op die liggaam
Die chemiese samestelling van hoendereiers sluit die proteïen avidien in, wat vitamien H (biotien) bind, neurorefleksaktiwiteit reguleer en die avidobiotienkompleks vorm. Wanneer dit aan hitte blootgestel word, ontbind die kompleks in sy samestellende elemente, dit wil sê die konstante verbruik van rou eiers kan lei tot H-vitaminose, wat die gesondheid nadelig kan beïnvloed.
Ovomucoid-proteïen, wat ook deel van die eier is, destabiliseer die werk van tripsien, 'n pankreas-ensiem, wat lei tot swak absorpsie van nie net die eier self nie, maar ook ander produkte. Daarbenewens, aangesien ovomucoid onverteerd geabsorbeer kan word, kan gereelde verbruik van ovomucoid tot allergiese reaksies lei. Dit is veral waar vir kinders, aangesien hul immuunstelsel swakker is as dié van 'n volwassene. Wanneer dit aan hitte blootgestel word, verdwyn die eienskappe van ovomucoid heeltemal, en wanneer dit geklop word, word dit aansienlik verminder.
Die ensiem lisosiem, wat in proteïen voorkom, kan vernietig word as bergingstoestande nie nagekom word nie, wat lei tot die voortplanting van skadelike mikroörganismes. Om hierdie rede kan eiers 'n bron van ernstige infeksies word.
Voeding
Hoender eiers bevat 'n grootdie hoeveelheid vet, waarvan die meeste in die eiergeel gekonsentreer is. Hulle het 'n baie lae smeltpunt, daarom word hulle perfek deur die menslike liggaam geabsorbeer. Die eiergeel bevat ook onversadigde vetsure soos arachidonic, linoleic en oleic.
Eiers bevat 'n klein hoeveelheid cholesterol, ongeveer 1,6%, wat egter die ontwikkeling van aterosklerose kan versnel. Daarom word ouer mense aangeraai om hul verbruik van eiers te verminder.
Eierklassifikasie
Hoender-eiers word gekategoriseer volgens kriteria soos raklewe, gewig en kwaliteit. Dieet-eiers moet binne 7 dae nadat dit gelê is verkoop word, en tafeleiers kan langer gestoor word. Die samestelling van hoendereiers veroorsaak so 'n kort raklewe. Tafeleiers word op sy beurt verdeel in vars, verkoelde en gekookte.
Dieet-eiers
Hierdie subspesie het 'n baie klein dooier wat in die middel geleë is, en die eiwit is dig. Die lugkamer beweeg nie. Daar is twee kategorieë wat verskil in gewig: 1ste kategorie - ten minste 54 gram, 2de - ten minste 44 gram. Elke eier moet gestempel word met die datum van produksie, tipe en kategorie van produk.
Vars, verkoelde en gekookte eiers
Eiers wat geklassifiseer word as vars, verkoelde en gekookte, het 'n klein maar viskose eiergeel, 'n geringe afwyking word toegelaatposisie vanaf die middel. Proteïen moet dig wees, en die grootte van die lugkamer - nie meer as 7 mm nie.
Vars eiers sluit eiers in wat vir nie meer as 30 dae by 'n temperatuur van -1 tot +2 grade gestoor is nie; na yskas - langer as 30 dae gestoor. Gekalkte eiers is eiers wat vir enige tydperk in kalk gestoor word.
Die waardevolste vir verbruik is dieet- en vars eiers. Die rede hiervoor is die samestelling van hoendereiers, waarvan al die nuttige stowwe tydens korttermynberging bewaar word. Hulle word in absoluut enige vorm gebruik. Verkoelings- en lemmetjie-eiers word ook gebruik om soetgoed en bakkeryprodukte te maak.
Melange en eierpoeier
By massa-spysenieringsondernemings word nie net hoendereiers vir kook gebruik nie, maar ook hul verwerkte produkte: melange en eierpoeier.
Melange is 'n mengsel van gemengde eiergele en proteïene wat gefiltreer, gepasteuriseer, verkoel en teen -18 grade gevries is. Geregte word van hierdie produk voorberei wat nie die skeiding van die proteïen van die eiergeel vereis nie, byvoorbeeld deeg vir verskillende gebak. Om een eier te vervang, moet jy 40 gram melange gebruik.
Eierpoeier is 'n mengsel van gedroogde witte en eiergele. Dit word vir dieselfde geregte as melange gebruik, maar in verhoudings van 1:0, 28.
Gevolgtrekking
Die chemiese samestelling van 'n hoendereier bepaal die bepalings en voorwaardes van die berging daarvan, sowel by die huis as op 'n produksieskaal. Sorg moet egter gedra wordin die yskas is die eiers weggehou van produkte met 'n uitgesproke reuk. Dit sal optimale toestande verskaf om te help om die produk in 'n bruikbare toestand te hou.
Aanbeveel:
Mineraalwater vir sooibrand: name, gradering van die beste, land van oorsprong en chemiese samestelling
Hierdie artikel sal jou vertel watter mineraalwater gebruik kan word om sooibrand te behandel. Dit sal praat oor die bekendste spesies, hul chemiese samestelling en vervaardiger. Dit sal ook inligting verskaf oor hoe om dit toe te pas
Suiker en sout - skade of voordeel. Definisie, chemiese samestelling, effekte op die menslike liggaam, die voor- en nadele van verbruik
Byna elkeen van ons eet daagliks suiker, sout. Terselfdertyd dink ons nie eers aan die sogenaamde wit dood nie. Hierdie twee bestanddele verbeter die smaak van geregte en verhoog sodoende eetlus. ’n Soettand streef daarna om ’n ekstra paar lepels suiker in tee te gooi, maar soutliefhebbers sal nooit in die winter ingemaakte groente prysgee nie. Ons sal in meer besonderhede praat oor die toelaatbare daaglikse verbruik van hierdie produkte
Wat is die nut van maaskaas? Chemiese samestelling en voedingswaarde van maaskaas
Behoorlik geselekteerde of gaar maaskaas sal baie meer voordele vir die liggaam inhou as die produk wat haastig gekies of verkeerd gemaak word. Dit blyk dat dit ook kennis verg, want kennis is krag
Die chemiese samestelling van die okkerneut. Okkerneut: samestelling, voordele en eienskappe
Okkerneut, waarvan die chemiese samestelling ons in die artikel sal oorweeg, is tot groot voordeel vir die liggaam. Boonop is nie net sy kerns waardevol nie, maar absoluut al sy komponente. Hoe? Jy sal meer hieroor leer
N Eier is Die chemiese samestelling van hoendereiers, die voordele en nadele, kalorieë en voedingswaarde
Wat is 'n eier. Die chemiese samestelling van die produk en die voordele daarvan vir die menslike liggaam. Hoe om 'n eier te kies. Energiewaarde en standaard volgens GOST. Skade aan eiers. Wie is verbied om eiers te eet. Die samestelling van die eiergeel en proteïen
