Fondue - wat is dit? Fondue klassieke. fondue voorbereiding

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Fondu is die nasionale gereg van Switserse kookkuns. Dit het 'n wonderlike geur en 'n buitengewoon delikate smaak, sowel as baie interessante tradisies wat daarmee geassosieer word, wat sal help om 'n gewone aandete in 'n buitengewone aand vol indrukke te verander.

Algemene inligting

Fondue, wat is dit? Sy naam kom van die Franse woord "fondre", wat as "smelt" vertaal word. Die samestelling van die tradisionele Switserse kookkuns sluit twee soorte kaas in - Gruyère en Emmental, wat in droë witwyn gesmelt word, soms met die byvoeging van kersie-vodka (kirscha). In verskillende dele van Switserland kan jy egter jou eie fondue-resep vind, wat gekenmerk word deur 'n wye reeks bygevoegde bestanddele, waaruit die gereg net baat vind.

Fondue is nie net 'n gereg nie, dit is 'n spesiale styl van kommunikasie, sekere tradisies, etiket. Dit word verorber deur 'n stukkie brood of ander bykos op 'n lang vurk te plak en dit in 'n gesmelte massa kaas en wyn te doop. Die vurk word gewoonlik oor die fonduebak gehou sodat die oortollige kaassous terugloop en dit effens afkoel. Broodhulle eet versigtig van die vurk om nie met hul mond daaraan te raak nie, want sy sal weer in die gewone skottel moet duik.

Die geskiedenis van fondue

Wat is hierdie gereg en wat is sy geskiedenis? Die oorsprong daarvan word deur Switserse herders bepaal. Op alpiene weivelde het hulle snye brood geëet wat in 'n mengsel van gesmelte kaas en wyn gedoop is. Hierdie stewige gereg het die grondslag gelê vir die ontstaan van fondue self in sy verskillende variasies, en ook die seremonie van die gebruik daarvan uiteengesit.

Daar is nog 'n weergawe van die voorkoms van die gereg, wat sy oorsprong in boerekookkuns het. Ywerige huisvrouens het ou opgedroogde stukkies kaas bymekaargemaak en dit in 'n ketel gesmelt, waar hulle brood gedoop en geëet het.

Geleidelik het hierdie gereg in die aristokratiese samelewing op die tafels begin verskyn, dit is natuurlik reeds van die beste variëteite wyn en kaas voorberei, en ook saam met die beste en varsste brood geëet.

Die fondue-gereg het vinnig na kombuise regoor die wêreld versprei, en in elkeen van hulle het sy eie spesiale identiteit verkry, danksy eksperimente met die voorbereiding daarvan.

Fondue-geregte

Aanvanklik is slegs hittebestande, meer dikwels gietysterskottels, gewoonlik potte, gebruik om hierdie gereg voor te berei. Hulle was die beste opsie om stukkies kaas op die vuur en in die oond te smelt. Tot op datum het fondue so gewild geword en is dit so geliefd onder fynproewers dat spesiale geregte vir die voorbereiding daarvanaangebied in die vorm van verskeie wysigings, en om 'n keuse te maak is nie so maklik nie.

Fondue-potte word gemaak van gietyster, vlekvrye staal, koper, keramiek. Elektriese toestelle het baie gewild geword. Hul voorkoms is ook redelik uiteenlopend. Hulle is soos 'n pot op 'n spesiale staander waar die sous gegooi word. Fonduepot, danksy 'n brander of 'n kers, laat jou toe om die gereg warm te hou. Die toestel word ook aangevul met spiese om snye brood, groente of vrugte te ryg. Vir hulle is dit moontlik om aparte koppies om die fonduepot te laat plaas

As sulke geregte egter nie beskikbaar is nie, kan jy altyd 'n gewone kastrol of pot gebruik. En daarin kan jy 'n gereg kook wat nie in smaak verskil van die een wat selfs in die mees keurige fonduemaker geskep word nie.

Berei klassieke fondue voor

Klassieke kaasfondue word op die volgende manier voorberei.

Bestanddele benodig om dit te maak:

• Gruyere-kaas - 300 gram;
• emmentalerkaas - 250 gram;
• knoffel - 3 huisies;
• mieliemeel - 4 teelepels;
• droë witwyn - 300 ml;
• kersievodka - 60 ml;
• gemaalde swartpeper, neutmuskaat - na smaak.

Kook

Kneus die knoffel met 'n knoffeldrukker en borsel dit aan die binnekant van 'n fonduebak.

Rasper die kaas op 'n fyn rasper of gebruik 'n voedselverwerker om dit fyn te maak.

In die bakvir fondue, gooi wyn, maak dit effens warm oor lae hitte, sonder om te kook.

In 'n aparte kastrol, meng mieliemeel met vodka en voeg 2/3 van hierdie mengsel by die warm wyn.

Die verhitte mengsel moet voortdurend geroer word, verkieslik met 'n houtlepel. Gooi die gekapte kaas in die bak en meng die resulterende massa deeglik.

Voeg daarna die oorblywende mengsel van mieliemeel met vodka, swartpeper en neutmuskaat by. Die byvoeging van saffraan en borrie word toegelaat, hierdie geurmiddels pas ook goed by die smaak van die kase wat gebruik word.

Die massa moet geroer word totdat dit die nodige digtheid en eenvormigheid verkry. Kook fondue oor lae hitte om te verhoed dat die kaas aanbrand.

Die gaar gereg word bedien in spesiale fondue-potte wat jou toelaat om sy temperatuur te behou. Vir dip gebruik brood of koekies. Fondue, resepte, foto's van die finale gereg word onder u aandag aangebied.

Wat om die ontbrekende bestanddele te vervang?

Die resep vir 'n klassieke fondue is hierbo aangebied. Hoe om hierdie gereg in ons kombuis gaar te maak as ons nie die regte bestanddele kon kry nie?

Mieliemeel kan met die toepaslike korrels vervang word, nadat dit met 'n koffiemeul of speserymeul tot 'n poeiertoestand gebring is.

Gruyère is 'n klassieke Switserse kaas met 'n spesiale neutgeur wat nie altyd beskikbaar is nie. Vervang dit met gewone harde kaas, wat 'n pittige smaak het. Alternatiewe opsies kan mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma kaas of jagkaas met peper.

Kersie-vodka is nog 'n seldsame bestanddeel. In plaas daarvan kan jy vir 'n maand lank vodka gebruik wat met kersievrugte toegedien is. Slivovitz is ook geskik - 'n soort vrugte-vodka, sy smaak en aroma stem die meeste ooreen met dit waarna jy soek.

Kaas Franse Fondue

Daar is baie kookopsies vir hierdie gereg, maar die volgende resep stem die meeste ooreen met die klassieke weergawe. Die beste Franse fondue is eerstens goeie witwyn en goed gekose kase met 'n spesifieke smaak. Hierdie gereg word saam met snye witbrood bedien.

Bestanddele benodig om dit te maak:

• comte kaas - 200 gram;
• Beaufortkaas - 200 gram;
• knoffel - 1 huisie;
• droë wit Franse wyn - 300 ml;
• aartappelstysel - 4 teelepels.

Kook

Rasper die fonduebak met knoffel, gooi die wyn in. Bring dit tot kookpunt en verlaag die hitte. Voeg gekapte kaas in dele by, roer die resulterende massa voortdurend. Wanneer die mengsel homogeen word, voeg stysel by en roer. Wag totdat die massa verdik en verwyder van hitte.

Vleisfondue

Vleisfondue, wat is dit? Dit is 'n variant van kook 'n klassieke gereg, wat aangepas is vir vleisliefhebbers. Hier word alle komponente optimaal gekies, insluitend die samestelling van souse. Bestanddele benodig om dit te maak:

• vleis (bees-, vark- of kalfsvleis) - 200 gram per porsie;
• groente-olie virbraai.

Bestanddele vir eiersous:

• eier - 1 stuk;
• asyn - 1 eetlepel;
• mosterd - 1 teelepel;
• groente-olie - 200 ml;
• gherkins - 4 stukke;
• ui, peper, sout na smaak.

Bestanddele vir tamatiesous:

• suiker - 4 eetlepels;
• asyn - 6 eetlepels;
• tamatiepasta - 3 eetlepels;
• stysel - 1 teelepel;
• sout - 1 teelepel;
• sojasous - na smaak.

Kook

Sny die vleis in mediumgrootte blokkies en rol in balletjies. Berei souse voor.

Eiersous word soos volg voorberei: kook die eier, skil en sny in die helfte en skei die geel van die proteïen. Druk dit fyn en meng met mosterd en asyn, sprinkel sout en peper oor, meng alles goed totdat 'n homogene massa verkry word. Voeg groente-olie by die mengsel in 'n dun stra altjie, terwyl dit met 'n menger klits. Maal die eierwit, ui, agurkies en meng met die voorbereide sous.

Tamatiesous word soos volg voorberei: bring tamatiepasta, suiker, asyn tot kookpunt, voeg sout, sojasous en stysel opgelos in 'n bietjie water by.

Ryg vleis op vurke en braai in warm groente-olie. Doop die voltooide stukke in enige van die voorbereide souse en eet.

Nie-alkoholiese fondue

Wynvrye Kaasfondue is 'n goeie opsie vir mense wat nie alkohol drink nie'n wonderlike ete vir kinders.

Bestanddele benodig om dit te maak:

• kaas van verskeie variëteite - 300 gram;
• knoffel - 1 huisie;
• eiergele - 2 stukke;
• botter - 60 gram;
• melk - 150 ml;
• swartpeper, neutmuskaat, sout na smaak.

Kook

Kaas word in klein stukkies gesny, met melk gegooi en vir 'n paar uur geweek, dan in 'n waterbad gesmelt met die byvoeging van 'n porsie botter. Wanneer die massa homogeen en viskeus word, word geklitste eiergele daarin ingebring, terwyl dit voortdurend geroer word. Die mengsel moet nie kook nie, anders krul die eiergele. Voeg laastens die res van die botter, geurmiddels en sout by. Eet saam met brood.

Groentefondue

Om fondue met groente te kook, sal help om die tafel te diversifiseer, asook om 'n smaaklike en gesonde gereg te skep.

Bestanddele benodig om dit te maak:

groente (broccoli, zucchini, wortels, blomkool) - 200 gram per porsie

Bestanddele vir sous:

• eier - 2 stukke;
• groente-olie - 200 ml;
• suurlemoensap - 1 eetlepel;
• knoffel - 2 huisies;
• sout, peper - na smaak.

Bestanddele vir beslag:

• eier - 2 stukke;
• bier - 400 ml;
• meel - 4 eetlepels;
• groente-olie - vir braai.

Kook

Klits eiergele, voeg suurlemoensap by en meng. Sonder ophouroer, voeg groente-olie stadig in 'n dun stroompie by totdat 'n homogene massa verkry word. Maal die knoffel met 'n knoffeldrukker en meng met die sous. Voeg sout en peper na smaak by.

Maak 'n beslag van eiers, meel en bier - meng al die bestanddele goed.

Was groente, in klein stukkies gesny. As hulle te hard is (wortels, kool), voorkook dit vir 'n paar minute in soutwater. Spoel dan af met koue water en laat dit dreineer.

Braai voorbereide groente in warm groente-olie, nadat dit in beslag gedoop is.

Sjokoladefondue

Daar is baie resepte vir hierdie gereg, almal beskou dit as sy plig om by te dra tot sy resep, om by te dra tot die verbetering daarvan. Ons bring die volgende weergawe van fondue onder u aandag. Hoe om dit op die eenvoudigste manier te kook, vermy onnodige byvoegings. Die opsie is voor jou, maar as jy wil, kan jy, afhangende van jou voorkeure, 'n meesterstuk skep wat reg is vir jou. 'n Wonderlike soort fondue, resepte, foto's van die laaste gereg voor jou.

Bestanddele benodig om dit te maak:

• sjokolade - 500 gram;
• botter - 50 gram;
• melkpoeier - 3 eetlepels;
• room - 2 eetlepels;
• suiker - 100 gram.

Kook

Kop sjokolade deur dit eenvoudig in klein stukkies te breek of kombuistoestelle te gebruik. Plaas dit in 'n kastrol en sit dit opklein vuurtjie. Gooi die room, melkpoeier verdun in 'n klein hoeveelheid water, suiker en botter in. Die mengsel moet goed gemeng word en vir 'n paar minute aan die brand gelaat word om in 'n homogene dik vloeibare massa te verander.

Bedien sjokoladefondue met beskuitjie en vrugte. Hierdie pragtige lekkerny sal nie net volwassenes behaag nie, maar ook kinders behaag. As dit nie bedoel is vir 'n soet tafel nie, word die byvoeging van 50 - 70 ml konjak toegelaat. Dit sal die sjokoladefondue 'n spesiale pit gee.

Nog 'n manier om kaasfondue te maak

Om hierdie gereg te skep, soos jy weet, word spesiaal ontwerpte eetgerei gebruik - 'n fonduepot. Hoe om fondue daarsonder te maak? Daar is 'n wonderlike resep vir hierdie gereg in 'n stadige kookplaat.

Bestanddele benodig om dit te maak:

• kaas - 350 gram;
• knoffel - huisie;
• droë witwyn - 150 gram;
• room 20% - 75 gram;
• aartappelstysel - 10 gram;
• speserye, sout - na smaak.

Kook

In 'n aparte bak sit die room, gerasperde stysel met 'n bietjie water, suiker en meng tot glad.

Gooi wyn in die kapasiteit van die multikoker, druk die "Start"-knoppie op die "Multipovar"-program by 'n temperatuur van 100 grade en 'n duur van 10 minute.

Ná 5 minute, sit die gekapte kaas met knoffel in die bak. Roer terselfdertyd die massa voortdurend om 'n homogene konsekwentheid te verkry. Voeg dan 'n mengsel van room, stysel en suiker by, sonder ophoumeng.

Nadat die program geëindig het, kan jy 'n wonderlike gereg geniet - fondue in 'n stadige kookplaat.

Opinies oor fondue

Natuurlik, hoeveel mense, soveel menings. Daar is nie so 'n gereg wat in die smaak van alle mense sal wees nie. Dit geld ook vir fondue. Resensies wat daarmee geassosieer word, verskil baie. Die gereg het ongetwyfeld 'n wonderlike, delikate smaak, ryk aroma en 'n interessante geskiedenis. Dit het egter een onbetwisbare nadeel, wat sy konstante teenwoordigheid op ons tafel uitsluit. Dit is sy kalorie-inhoud. Maar, soos elders, kan jy 'n paar truuks gebruik om jou gunstelinggereg veilig te eet.

Natuurlik hang die kalorie-inhoud van fondue af van die bestanddele daarvan - hoofsaaklik kase, aangesien droë wyn geïgnoreer kan word. As jy wil, kan jy minder hoë-kalorie kase gebruik, en in plaas van brood wat in sous gedoop is, neem groente.

In elk geval, as iemand omgee vir die harmonie van hul figuur, kan jy fondue kook vir jou geliefdes wat stewige ma altye verkies. Hulle sal beslis daarvan hou en hulle sal verseker jou kulinêre talent waardeer.

Fondue-tradisies

Hierdie gereg het baie interessante gebruike wat in Switserland ontstaan. Nadat hulle oor die hele wêreld versprei het, het hulle 'n paar veranderinge ondergaan, want in elke land wat van fondue hou, is hulle verweef met hul eie gebruike, beginsels en het 'n skakering van die mentaliteit van hierdie nasie. Toe die gaste by die gemeenskaplike tafel bymekaarkom,hy het 'n fonduepot met 'n rokende geurige gereg uitgestal. Elke teenwoordige persoon het 'n spesiale vurk en bord gekry.

Gaste het snye brood, groente of vleis (afhangende van die tipe gaar gereg) op vurke deurboor, dit in sous gedoop, dit vir 'n paar oomblikke oor die pot gehou sodat ekstra druppels gedreineer het, en die lekkerny afgekoel het effens, en het 'n lekkerny in die mond gestuur. Hulle het probeer om nie die vurk met hul mond aan te raak nie, aangesien dit herhaaldelik in die gewone gereg sal duik, en die reëls van higiëne, soos goeie maniere, is oral en altyd relevant.

As 'n gas 'n stukkie brood in 'n gewone sous laat val het, is hy aan 'n "straf" onderwerp. As dit 'n vrou was, was sy verplig om al die mans wat aan tafel sit, te soen. As 'n man - hy het 'n bottel wyn gekoop vir al die aanwesiges. Dit is moontlik om 'n ongelukkige eter te dwing om 'n voorafbepaalde wens te vervul. As iemand sy brood 'n tweede keer in die gewone sous laat val het, was hy verplig om 'n fondue-onthaal in sy huis te maak en almal daarheen te nooi.

Daarom, op die vraag van fondue, wat dit is, kan jy beslis antwoord dat dit nie net 'n ongelooflike smaaklike en bevredigende gereg is nie, maar ook 'n wonderlike geleentheid om 'n prettige en interessante aand deur te bring. 'n Fassinerende gesprek sal as 'n goeie toevoeging tot aandete dien en sal 'n blywende indruk in almal se siel laat.