2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Om pasteie, brood, poffertjies te bak is altyd 'n geleentheid. En dit vat altyd lank. Die knieproses alleen, selfs met "vinnige" gis, neem 'n goeie uur en 'n half. En terwyl onervare sjefs wonder of dit moontlik is om gisdeeg te vries, tree ervare sjefs al lank op hierdie beginsel op.
As jy regtig nie tyd het nie of dit nie aan tradisionele deegvoorbereiding wil spandeer nie, kan jy klaargemaakte koop: gevries en verpak in 'n nabygeleë supermark. Maar as die kulinêre lig in jou hart nie uitgesterf het nie, maak dit self – beide vir vandag se pasteie en in reserwe. In die vrieskas sal die deeg so lank as wat nodig is “sluimer” en al sy eienskappe behou, en na ontvriesing sal jy uitstekend vars kry, asof net gemeng.
Is dit moontlik om 'n gelyke teken tussen huis- en industriële vriestegnologieë te plaas?
Wie gebruik hetgekoopte deeg kan bevestig dat dit presies dieselfde is in kwaliteit as tuisgemaakte deeg. Dit beteken dat twyfel oor of dit moontlik is om gisdeeg by die huis te vries outomaties gekanselleer word.
Kragtige verkoelingseenhede, vrieskaste is tot die beskikking van elke moderne huisvrou, so daar behoort geen probleme te wees met die skep van "fabrieksmateriaal vir pasteie" by die huis nie.
Dit word aanbeveel om nie net die deeg te vries nie, maar ook half-afgewerkte produkte: gevormde broodjies, pasteie en ander produkte.
Die kapasiteit van moderne vrieskaste is genoeg om die deeg vinnig tot 'n toestand van diepvries te bring en dit vir 'n lang tydperk te stoor - van 'n paar weke tot 'n paar maande.
Hoe om deeg voor te berei om te vries
Na gis en geknie, laat die deeg bietjie "rus", verdeel dit dan in stukke van die verlangde grootte en sit in die vrieskas.
'n Belangrike nuanse: voordat jy die gisdeeg vries, maak seker dat jy elkeen van die klonte met kleefplastiek of foelie toedraai. Dit is nodig om dit te verpak om die toegang van vog te beperk, aangesien die proses van kristallisasie van water tydens vinnige vries ook baie vinnig plaasvind. Gevolglik beïnvloed dit die smaak van die klaar gebak negatief.
Korrekte temperatuur
In die eerste paar dae (7-14) van die koue moet die deeg vries - dit wil sê heeltemalontslae te raak van vog. Vir hierdie doel sal die optimum temperatuur die laagste temperatuur wees waartoe jou yskas in staat is. Gisdeeg kan gevries word teen -20 … -30 modus oС.
Wanneer die deeg 'n toestand van selfversekerde "klipheid" verkry, kan die modus ietwat verander word deur die aftreksels na 'n kamer te skuif met 'n temperatuur van -8 … -18 o С.
Die rol van giskwaliteit
Gewoonlik ontstaan die vraag of dit moontlik is om gisdeeg te vries by diegene wat vrees dat dit sy vermoë om te rys sal verloor na 'n lang verblyf in die koue.
"Nadat dit die proses van bevriesing en ontdooiing oorleef het", gaan dit egter nie agteruit nie, maar let op die kwaliteit en varsheid daarvan wanneer jy gis kies vir deeg wat jy voorberei vir toekomstige gebruik. Voeg meer gis as gewoonlik by die basis wat voorberei is om te vries: in plaas van 5-7 gram, sê 8-12.
Watter meel?
Hoe om gisdeeg korrek te vries om nie bekommerd te wees oor die kwaliteit van toekomstige broodjies nie? Kies die tipe meel wat temperatuurveranderinge sal verduur en nie tydens die vriesproses sal uitsteek nie.
Belangrik! By die keuse van meel moet aandag gegee word aan die persentasie van sy gluten: 'n swak een na ontdooiing gee 'n ongewenste effek van vaagheid, 'n verhoogde een - oormatige krummeldigtheid en 'n geswelde kors.
Die optimale persentasie gluten, waarteen gebak sag en hoog sal wees, is 30-32.
Om die deeg elasties te maak, voeg eiers daarby tydens die knieproses enmargarien.
Pizza-deeg
Bevrore gis-pizza-deeg is die gerieflikste opsie vir huisvrouens wat daarvan hou om hul gesin met tuisgebak te bederf, maar nie gereed is om elke keer met die deeg te mors nie.
Maak dit so groot as moontlik, verdeel dit in porsies - en gebruik dit van tyd tot tyd, en bak nie net pizza nie, maar ook croissants of bottergiskoekies.
Volgens die voorgestelde resep sal jy vir… 'n halfuur deurmekaar moet raak met die deeg.
Per liter melk: 1,5 sakke droë gis, 'n pak margarien, 3 eiers, 3 eetlepels. l. suiker, 'n bietjie sout, meel - hoeveel dit neem (gewoonlik 1-1,5 kg word benodig). Berei die deeg op die gewone manier: los die gis op in warm melk, voeg sout, suiker, 'n bietjie meel by - dit is die eerste stadium, deeg.
Tweede stap - voeg die oorblywende bestanddele en die oorblywende hoeveelheid meel by.
Derde stadium - verpakking, verpakking en plasing in die vrieskas.
Vir poffertjies
Die geheim van skilferkorsdeeg is die geleidelike rol daarvan met botter. Maar as verskeie stadiums vir jou 'n te lang storie is, kan jy gis opgelos in water of melk by meel wat met botter gekap is, voeg.
Die eienaardigheid van die toets vir poffertjies is dat dit nie te lank geknie en geknie kan word nie - dit kan gelaagdheid verloor.
Gisskilferkorsdeeg (bevrore) is wonderlik om pasteie en strudel te bak. As die gewone poffertjies vervelig is, en daar is nog baie spasies in die vrieskas - probeer dit, dis baie lekker!
Virstrudel en croissants rol die deeg dunner uit, en laat die pasteie op rooierige vate - sny die spasies in ringe.
Bêre, ontdooi, bak
Nadat jy uitgevind het of dit moontlik is om gisdeeg te vries, moet jy leer hoe om dit behoorlik in die vrieskas te plaas. Selfs in die koue krimp dit nie in die eerste minute nie, maar sal styg en in volume groei. Hierdie kenmerk moet in ag geneem word wanneer die vrieskas volgemaak word: sit die porsies stywer, anders sal dit tyd hê om te "groot" en al die vrye spasie van die vrieskas op te neem.
Die maksimum raklewe van bevrore deeg is nie meer as vier maande nie. Maar hoe gouer dit gebruik word, hoe beter is die smaak en voorkoms van die finale produk.
Hervries word nie aanbeveel nie - meer as een bevriesing van die eienskappe van die gisdeeg word nie bewaar nie.
Voordat gisdeeg in plastieksakke gevries word (wat as alternatief vir foelie gebruik kan word), bestrooi die houer met meel om te keer dat dit vassit, en laat die lug uit die sak uitkom.
Ontdooi die gisdeeg versigtig en geleidelik: skuif dit eers van die vrieskas na die yskas, en hou dit dan by kamertemperatuur. Die voltooide deeg moet in volume toeneem. Nadat jy dit opgemerk het, druk dit weer af en vorm bolletjies.
Bevrore deeg is geskik vir die maak van enige bakkeryprodukte: pasteie, pasteie, pizza, broodjies, koekies, brode, as jy wil. 'n Mens hoef net een keer 'n bietjie te flous, sodat later verskeie kere baie, baie vinnig (letterlik in 15 minute,nie die tyd wat aan bak ingereken word nie) berei geurige produkte voor.
Aanbeveel:
Wyn verdun met water – hoe om dit reg te doen
In antieke Griekeland en Rome is mense wat onverdunde wyn gedrink het, as barbare beskou. Later, na die ontmoeting van die Spartane met die Skithiërs, het hierdie mening tot niet gekom, hulle het opgehou om die wyn met water te verdun. Die gebruik van Griekse wyn in sy suiwer vorm het begin om "drink op die Skitiese manier" genoem te word. In gesprekke is hierdie "term" gebruik. Nou word wyn in baie wynboulande van die wêreld met water verdun, maar nie so gereeld soos voorheen nie
Is dit moontlik om duindoring vir die winter te vries en hoe om dit te doen?
Die voordele en skade van seedoringbessies. 'N Metode om seedoorn bekwaam vir die winter te vries. Resep vir bevrore bessiekonfyt
Is dit moontlik om groen uie te vries en hoe - verskeie metodes en resensies
Kan ek groen uie vries vir die winter? Hierdie vraag word deur baie huisvrouens gevra. Inderdaad, in die winterseisoen is dit nogal moeilik om so 'n geurige en natuurlike produk te vind
Is dit moontlik om beet in die mikrogolf gaar te maak en hoe om dit reg te doen
Gekookte beet word in baie geregte gebruik, insluitend sop en slaaie. Die meeste huisvrouens, wat nie tyd wil mors op hierdie taamlik lang proses nie, verkies om 'n groente in 'n klaargemaakte vorm in kook te koop. Maar dit blyk dat as jy beet in die mikrogolf kook, en nie in 'n dubbelkoker of net 'n kastrol nie, dit letterlik 'n paar minute sal neem
Is dit moontlik om sampioene in 'n tuisvrieskas te vries? Vries sampioene vir die winter
Kan ek sampioene by die huis vries? Hoe om dit reg te doen? Wat is die geheim om sampioene te kook?
