Gemarmerde swart angus-beesvleis: beskrywing van die ras van diere, smaak van vleis, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die heerlikste steak word van gemarmerde beesvleis gemaak. En almal weet dit. Maar die vleis van diere van watter rasse het sulke marmering, hoe om dit te bereik en wat nodig is om 'n regte steak te kook, weet nie baie mense nie. Dit is dus nou die tyd om dit alles uit te sorteer.

Black Angus: rasbeskrywing

Black Angus of Aberdeen Angus is 'n elite-beesras waarvan die vleis beter in smaak is as ander variëteite beesvleis. Dit is in die 19de eeu in die graafskap Angusshire in Skotland geteel, en dit is elders geteel - in die graafskap Aberdeenshire. Daarom is die beesras die naam "Aberdeen Angus" gegee. Diere kom in rooi of swart kleure voor, wat die algemeenste is. Dit is swart angusvleis wat as die beste beesvleis beskou word.

Aberdeen Angus verwys na verteenwoordigers van vleisrasse van bees. Dit is groot diere met dik swart skof, waarvan die kenmerkende kenmerk die afwesigheid van horings is. Black Angus is van geboorte af geprogrammeer om spiere te bou.massas. Diere van hierdie ras groei vinnig, en onder sekere omstandighede kan hulle meer as 1,5 kilogram gewig per dag optel. Die opbrengs van vleis na slagting is tot 70% van lewende gewig, wat baie meer is as dié van beeste van ander rasse.

Black Angus Marbling

Wat is gemarmerde beesvleis? Dit is die naam van die vleis van die Black Angus of Aberdeen Angus beesras. In die spierweefsel van hierdie diere word dun vetlae gevorm, waaruit 'n marmerpatroon gevorm word. Hoe meer vet vesels daar op die vleis is, hoe sappiger en sagter is dit.

Die vorming van lae binne-in die spiere word verklaar deur die genetiese aanleg van die Aberdeen Angus en die korrekte vetmaak van diere. 3-4 maande voor slag, wanneer die bul minstens 350 kg weeg, word dit van vars gras na graanvetmesting oorgeplaas. Dit dra by tot die vorming van lae vet binne die spiere. By beeste van ander rasse word vetlae nie gevorm nie, en vet groei bo-op die spierweefsel. Hulle vleis sal baie taaier wees, en die voltooide steak sal beslis rubberagtig smaak.

Dit is te danke aan die vetterige insluitings dat swart angus-beesvleis, wanneer dit gaargemaak word, die verlangde sappigheid en ryk smaak verkry. Die vet smelt wanneer dit verhit word, en week die hele stuk beesvleis met hierdie sap. Die steak smelt letterlik in jou mond.

Hoe om die varsheid van gemarmerde beesvleis te bepaal

Swart angus-vleis, ongeag of dit uit die VSA of Australië gebring is of in Rusland verbou word, word slegs in vakuumverpakking verkoop. Die rakleeftyd isbeesvleis is ongeveer 45 dae. Maar om seker te maak dat die vleis wat gekoop word om swart angus steak gaar te maak regtig vars is, moet jy aandag gee aan die volgende punte:

• vleis moet 'n dieprooi kleur hê as dit van 'n volwasse dier kom en effens bleker wees as dit van 'n kalf afkomstig is;
• wanneer jy die beesvleis met jou hand raak, moet die palm droog bly, daar moet geen slym op die oppervlak van die vleis wees nie;
• die reuk van vleis is aangenaam, nie suur nie;
• gemarmerde beesvleis het ongeveer dieselfde, eenvormige are oor die hele breedte van die steak.

Nadat die pakkie oopgemaak is, moenie die vleis dadelik evalueer nie. Laat rus vir 'n halfuur, waarna jy 'n stukkie kan begin voorberei en sny en 'n steak gaarmaak.

Hoe om 'n swart angus-steak behoorlik gaar te maak

Beide premium snitte en alternatiewe snitte is geskik vir die kook van steak. Die ideale opsie is 'n rib-oog-steak (dik rand) of 'n striploin-steak (dun rand). Hierdie vleissnitte van die agterkant van die dier het die meeste marmering.

Benewens beesvleis, sal jy sout, peper en groente-olie nodig hê om die steak gaar te maak. Dit word sterk nie aanbeveel om swart angus beesvleis te marineer nie. Eerstens moet die vleis in stukke van minstens 2 cm dik gesny word. Laat dit dan op die tafel “rus” Jy kan steaks by kamertemperatuur en in geen geval uit die yskas braai nie

Ná 30 minute kan jy die vleis begin braai. Om dit te doen, moet jy die pan verhit, smeersteaks met groente-olie en sit die stukkies beesvleis daarop. Braai vir 3 minute aan elke kant, en dan nog 'n paar minute tot die verlangde graad van gaarheid, draai die pan voortdurend. Verwyder die steak van die hitte, geur met sout en peper, en laat kook tot gaar, sowat 5 minute. Daarna moet die vleis na 'n warm bord oorgeplaas en bedien word.