2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Onder mense wat gesond eet, is die kwessie van gluten vandag gewild. Wat dit is? Wat is die skade van gluten? In watter produkte kom dit voor? Dit alles sal in die artikel bespreek word.
Gluten: wat is dit en hoekom is dit sleg?
Gluten (lat.gluten - gom) is 'n proteïen wat in graankosse voorkom. Die hoogste inhoud daarvan word in koring bepaal: korrels bevat 23 788 verskillende proteïene, verenig onder die algemene naam van gluten, of gluten. Sy verskaffers is ook rog, hawer, gars.
Baie vermy voedsel wat gluten bevat. Wat is dit en hoekom is dit skadelik? Elastiese rubberagtige proteïen bevat gliadien en glutenien. Gluten word bepaal in koolhidraatbevattende produkte, in meelprodukte, in sommige afval. Dit is moontlik om gluten selfs in roomys op te spoor. Dit los nie in water op nie, nadat dit hidrasie ondergaan het, vorm dit vesels tydens swelling. Gluten word wyd gebruik in die vervaardiging van meel en meelprodukte.
Die meeste van die bevolking proteïen is nie skadelik vir die gesondheid nie. Sommige mense word egter gebore met 'n allergiese reaksie daarop. In hierdie geval is die skade van gluten duidelik, dit word gevaarlik vir die gesondheid.
Gluten-onverdraagsaamheid
Voedsel wat gluten bevat by baie mense (1 uit 'n duisend) veroorsaak allergiese onverdraagsaamheid. Hierdie verskynsel is 'n outo-immuunafwyking wat verband hou met wanabsorpsie (onvoldoende opname van stowwe deur die liggaam). Gluten-afhanklike enteropatie word gemanifesteer deur pyn in die buik, diarree. Gluten-sensitiewe coeliakie is 'n meer ernstige vorm van komponent onverdraagsaamheid. Die siekte word veroorsaak deur 'n toename in die aantal intraepiteellimfosiete in die liggaam wat 'n spesifieke reseptorstel het. Gluten word deur die selle as 'n bedreiging geïdentifiseer. Die immuunstelsel vernietig die villi op die wande van die dunderm. Die gevolg van die onmoontlikheid van volledige afbreek van mikro-elemente is die vorming van giftige stowwe in die ingewande en die besering daarvan.
Wat is nog fout met gluten? By volwassenes met latente (versteekte) vorme van coeliakie, word stoelafwykings, winderigheid en opgeblasenheid opgemerk. Dikwels word dit gemasker deur verskeie vorme van gastroïntestinale siektes, dermatologiese patologieë. Na 30 jaar verskyn 'n atipiese vorm. Gepaardgaande simptome word gekenmerk deur gewrigspyn, niersiekte, depressie, migraine, veranderinge in die biochemiese samestelling van die bloed. Volgens kliniese studies het tot 8 persent van onvrugbare vroue met coeliakie veilig op 'n glutenvrye dieet gebore.
Aangesien die hooffaktor in glutenintoleransie 'n genetiese aanleg daarvoor is. Dit is moontlik om coeliakie van kleins af te diagnoseer. By 'n kind word glutenintoleransie gemanifesteer deur gereelde pap, skuimerige stoelgang (vanaf 5 keer per dag), slegteruik. Ander tekens is 'n groot "rachitiese" maag, 'n merkbare ondergewig tot twee jaar, stadige groei van die kind.
'n Siek organisme ontvang nie die nodige spoorelemente, voedingstowwe, vitamiene nie. Daarom kan die gepaardgaande tekens van die siekte by kinders die teenwoordigheid van vinnige moegheid, lusteloosheid, emosionele onstabiliteit (traneerigheid, aggressie) wees. Dikwels ly siek kinders aan dermatitis, slegte vel, gereelde frakture, verswakte postuur, bloedarmoede, siektes van die tande en tandvleis. Seuns wat grootword, met glutenintoleransie is geneig tot seksuele disfunksie, en meisies - menstruele onreëlmatighede.
Die waarskynlikheid van komplikasies met glutenintoleransie
Glutenintoleransie sonder behandeling is belaai met ernstige komplikasies. Dit kan hom manifesteer in outo-immuun hepatitis, outo-immuun skildklier, tipe 1-diabetes mellitus, rumatoïede artritis, siektes van die spysverteringskanaal tot onkologiese formasies. Siektes met herhalende perikarditis, skleroderma, myasthenia gravis, probleme om 'n kind te verwek kan ook die gevolg wees van gevorderde coeliakie.
Let wel: die kritieke limiet van gluteninhoud vir mense met 'n allergie vir die komponent is 1mg per 100g produk.
Hoe om coeliakie te diagnoseer?
Glutenintoleransie is dikwels moeilik om te identifiseer: die simptome is soortgelyk aan dié van baie siektes. Vir die grootste deel word coeliakie opgespoor met 'n omvattende diagnose. Doelgerigte identifikasie word in fases uitgevoer.
- AanIn die eerste stadium is 'n immunologiese studie van die pasiënt se bloed verpligtend: die bloed word onderskei deur outo-immuunliggame, endomysium en die vlak van antigliadien-teenliggaampies.
- 'n Positiewe glutentoets lei tot 'n biopsie: die voering van die dunderm word ondersoek. Die prosedure openbaar atipiese reseptore in limfosiete, die toestand van die villi en letsels. 'n Biopsie bevestig die voorlopige diagnose.
- Die derde, ses maande oue stadium is die anti-gluten-dieet. Die algemene verbetering in die toestand, die verdwyning van die simptome van die siekte bepaal uiteindelik coeliakie.
Die primêre behandeling is 'n lewenslange glutenvrye dieet.
Gluten: waar word dit gevind?
Waar word gluten gevind? Koring, gars, hawer, rog - en alle produkte van hierdie graan. Graan van hulle, semels bevat ook gluten. In sekere dosisse word dit in bierdrankies, kwas, koringvodka en moutekstrak aangetref. Koffie en kakao het ook hierdie proteïen.
Die teenwoordigheid van gluten is kenmerkend van gastronomiese produkte: frikkadelle, frikkadelle, wors, krapstokkies, skyfies, mayonnaise, souse en dressings. Bouillonblokkies, poeiers, klaargemaakte sop en graankos, sojaprodukte bevat proteïene.
Nodig om te weet: voedselbymiddels E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 dui die teenwoordigheid van gluten in die produk aan. Die teenwoordigheid daarvan is geïdentifiseer in produkte met kleurstowwe en geure.
Waar anders word gluten gevind? Dit is deel van die komponente van baie medisyne -valeriaan in dragee, Complevit, tablette Metronidozol, Diclofenac, Fenistil, Parasetamol, ens. Spesifieke aandag moet gegee word aan voorbereidings vir kinders (vitamiene, tablette). Glutenafhanklike mense moet 'n dokter raadpleeg wanneer hulle medisyne kies.
Watter kosse is glutenvry?
Glutenvry is in die volgende kosse geïdentifiseer.
- Sluit die proteïeninhoud van rys, bokwiet, mielies, giers, produkte van sago, sorghum, amarant, quinoa uit.
- Groente en vrugte is vry van proteïene, dit kom nie voor in aartappels en patats, peulgewasse nie.
- Die gebruik van vleis, vis, eiers in kos is veilig vir glutenintoleransie.
- Melk, natuurlike gefermenteerde melkprodukte, botter en groente-olie bevat nie poeiergluten nie.
Dit is skadeloos om harde kase te eet. Maar jy moet let op die inskripsies op die pakkette om nie 'n fout te maak met die keuse van produkte nie.
Rys vir coeliakie
Rys is 'n uitstekende kos vir mense met glutenintoleransie. Tot 70% van sy komponente is komplekse koolhidrate, wat bydra tot vinnige versadiging en 'n langdurige gevoel van versadiging. Dit bevat tot 8% groenteproteïen, wat vegetariërs in staat stel om sonder vleis klaar te kom. Die teenwoordigheid van vesel in 'n klein hoeveelheid is nuttig vir die goeie funksionering van die maag en ingewande, want. dit omhul die slymvliese en bied hulle beskerming teen irritante.
Vitamien B in rys dra by totdie behoorlike funksionering van die sentrale senuweestelsel, en lesitien in groot hoeveelhede het 'n voordelige uitwerking op intellektuele aktiwiteit. Die belangrikste is dat gluten afwesig is in rys, selfs in klein dosisse. Dit maak die graan voordelig vir mense met coeliakie.
Glutenproduksie
Analitiese data toon dat glutenproduksie en -verkope groei (tot 4% teen 2016). Gluten word uit koringmeel onttrek met behulp van 'n waterige medium en dekanterende sentrifuges wat die gluten van ander komponente skei. Dan word die gluten gedroog, waartydens sy kettings deur disintegrators gebreek word. Die sirkulerende droër by sagte temperatuurtoestande help om die struktuur van die proteïen te bewaar.
Gluten word gebruik vir die produksie van meel as 'n komponent wat die eienskappe van die deeg bepaal: die elastisiteit en elastisiteit daarvan hang af van die kwaliteit van gluten. Graankosse met 'n lae proteïeninhoud produseer swak meel. Die byvoeging van gluten daarby is ekonomies en voordelig vir produsente: die koste van sulke produkte, met goeie kommersiële eienskappe, is baie laer as die koste om meel van sterk koring te maak.
Die gebruik van "gluten"-meel is belangrik vir die vervaardiging van bakkery- en soetgoedprodukte daaruit. Met die teenwoordigheid van proteïene verhoog die waterabsorpsiekapasiteit van die deeg, verhoog die raklewe van die finale produk en word die fisiese eienskappe van die deeg versterk. Boonop is die produkte minder krummelrig, en die persentasie uitset van klaarprodukte neem toe tot 7 eenhede. Proteïen word benodig in die vervaardiging van pastaas 'n weekmaker en bindmiddel, wat belangrik is wanneer deeg gevorm word en klaarprodukte gekook word. In klaargemaakte ontbyt met koring, hawersemels, is gluten ook teenwoordig as 'n verrykende komponent. Die vleisverwerkingsbedryf gebruik dit as 'n funksionele komponent wat die struktuur van produkte verbeter, wat die digtheid en elastisiteit van produkte verhoog.
As gevolg van die viskoelastiese eienskappe van gluten, word dit gebruik vir die produksie van kaas en vleis, krap-analoë, kunsmatige kaviaar.
Glutenvrye meel
Industriële produksie van glutenmeel beteken nie dat glutenafhanklike mense nooit brood of bakkeryprodukte hoef te eet nie. Glutenvrye meel sal die redding wees. Sy verskeidenheid sal jou toelaat om 'n uitstekende glutenvrye spyskaart te skep. Vir glutenvrye voeding word meel van bokwiet, rys, mielies, ertjies aanbeveel. Dit is nuttig om meelgeregte van vlas, amarant, amandels, aartappels, voëlkersie, tapioka te gebruik.
Vir die viskositeit van die deeg word mielie- en aartappelstysel in plaas van gluten gebruik. Sonder om jou gesondheid te benadeel, kan jy pasteie bak, pannekoek maak en kaaskoek geniet. Boonop word klaargemaakte meelmengsels in winkels verkoop vir alle soorte deeg (sand, poffertjies, ens.) vir die maak van pannekoek, koekies, brood.
Glutenvrye kos
Die kern van sulke voeding is dat die eet van glutenvrye produkte nie gesondheid kan benadeel nie, en vir mense met coeliakie is dit 'n lewebehoefte. Vir 'n glutenvrye dieet is die hoofreël die uitsluiting van die dieet van koring, rog, gars, hawer, sowel as alle produkte wat daaruit verkry word (graankos, bakkery, soetgoed).
Dit moet onthou word: in goedkoop worsies, worsies, bevrore vleis- en vispreparate, baie souse, is daar 'n groot waarskynlikheid om poeiergluten by te voeg.
Dit is nuttig om bokwiet, giers, mieliegras te gebruik. So 'n graangewas soos amarant is deur die antieke Inkas en Asteke gebruik, in Rusland is dit deur wyse ouderlinge vereer. Die insluiting van peulgewasse, vars groente en vrugte in die dieet sal die dieet verryk, dit gesond maak.
'n Glutenvrye dieet beperk nie vleis, vis, suiwel en eiers nie. Sommige sterk drankies is nie verbode nie: wyn, tequila, rum, sommige soorte whisky. Onlangs is die produksie van glutenvrye bier gevestig.
Die skade van gluten is duidelik vir mense wat geneig is tot allergieë vir hierdie proteïen. Voeding sonder om dit te eet, beïnvloed egter nie die kwaliteit van voedsel en die diversiteit daarvan nie. Boonop bied 'n aantal vervaardigers van glutenvrye produkte vandag 'n redelike groot reeks produkte wat nie skadelike proteïene bevat nie.
Aanbeveel:
Die skade van wyn. Wat is die gesondheidsrisiko's verbonde aan die drink van wyn?
Wyn is een van die oudste en mees verbruikte drankies in die wêreld. Dit word beskryf in baie kunswerke wat van ouds af op ons afgekom het. Die inwoners van hierdie streke beweer dat hulle hul lang lewe en goeie gesondheid aan hierdie spesifieke druifdrank te danke het. So wat is die geheim van lang lewe en gesondheid van hierdie mense regtig? Is wyn drink goed of sleg?
Die voordele en skade van papawer. Papawersaad: voordele en skade. Droog met papawersaad: voordele en skade
Poppy is 'n ongelooflike pragtige blom wat 'n kontroversiële reputasie verwerf het vanweë sy omstrede eienskappe. Selfs in antieke Griekeland het mense hierdie plant liefgehad en vereer vir sy vermoë om die gees te kalmeer en siektes te genees. Die voordele en skade van papawer is al eeue lank bestudeer, so vandag is soveel inligting daaroor ingesamel. Ons verre voorouers het ook die hulp van hierdie geheimsinnige blomme gebruik. Ongelukkig weet min mense vandag van die genesende uitwerking wat hierdie plant op die menslike liggaam het
Rou kos: voor en na. Resensies van regte mense oor die rou kos dieet
Die artikel beskryf hoe die lewenswyse, gesondheid en hoe die liggaam en gees van rou kosmakers verander. Algemene resensies van mense wat hierdie kragstelsel vir hulself gekies het, word gegee
Waarvoor is alkohol goed? Die effek van alkohol op die menslike liggaam. Die norm van alkohol sonder skade aan die gesondheid
Baie boeke is geskryf oor die gevare van alkohol. Oor hoe alkohol nuttig is, sê hulle min en teësinnig. Behalwe tydens 'n raserige feesmaal. Daar is geen boek wat kleurvol sal vertel van die positiewe uitwerking van alkohol op die menslike liggaam nie
Hoe om die kleur van beet in borsjt te behou: die kenmerke van kook borsjt, die geheime van huisvrouens en die nuanses van kook groente
Borsjt is 'n soort sop wat met beet gemaak word, wat dit 'n pienk-rooi kleur gee. Sommige sê dat die naam van borsjt afkomstig is van 'n kombinasie van die woorde "bruinkoolsop", terwyl ander - van die varkkruidplant, waarvan die blare as voedsel gebruik is. Hierdie gereg is in Kiëf-Roes uitgevind, hoewel dit sedert antieke tye regoor die wêreld voorberei is
