Glutenprodukte. Wat is gluten, hoekom is dit gevaarlik?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe dieper 'n persoon deurdring tot die geheime van die natuur, hoe meer dikwels is hy besig met 'n soort "heksejag", dit wil sê, hy soek na een of ander stof wat sy eie gesondheid en lewe negatief beïnvloed. Sulke produkte is op hul beurt oorweeg: koolhidrate, suiker, vette. In onlangse jare het die wetenskap tot die gevolgtrekking gekom dat een van die skadelikste stowwe wat deur mense saam met voedsel verbruik word, gluten is. Dit sal in hierdie artikel bespreek word.

Glutenbeheer

In Rusland weet die algemene verbruiker min van gluten. Maar Europa en Amerika het ver genoeg gevorder in die studie van hierdie nuwe "vyand" van die mensdom.

Die mees gevorderde persoonlikhede het reeds heeltemal geweier om glutenprodukte te eet. Hulle dink in elk geval so. In gesondheids-voedselwinkels kan jy produkte vind wat gemerk is met 'n teken wat verseker dat hulle glutenvry is. Hierdie produkte kan nou gevind word ingewone supermarkte. Sommige restaurante en kafees bied glutenvrye spyskaarte aan. En moderne hotelle wat gefokus is op aanhangers van 'n gesonde leefstyl beweer dat hierdie stof nie op hul grondgebied is nie.

Definisie

So hoekom is gluten skadelik en wat is dit? Hierdie stof het 'n Russiese naam: gluten. Dit is 'n plantaardige proteïen wat in verskillende soorte graan voorkom. Dit is veral in hawer, gars, rog en koring. As jy gluten uit die graan isoleer, kry jy 'n grys, smaaklose taai en elastiese massa. Dit is aan haar te danke dat meel, verdun met water, in deeg verander, en na hittebehandeling - in manjifieke gebak.

Vanuit 'n apteker se oogpunt is gluten 'n mengsel van proteïen-ensieme, aminosure en verskeie tipes peptiede. Daar is verskeie "wit kolle" in die chemiese formule van hierdie stof. Dit is te wyte aan die feit dat komponente van 'n ander oorsprong aan die hoofproteïenketting daarin grens. Die fisiese en chemiese eienskappe van hierdie verbindings word nie ten volle verstaan nie.

Properties

Soos hierbo genoem, danksy gluten, kan meel stabiel word wanneer water bygevoeg word. In die vorige eeu het ons oumas die mure met meelpasta behang. Die papier het styf vasgeplak. In hierdie sin is gluten soms baie meer effektief as moderne sintetiese kleefmiddels.

Dit is egter nie die enigste voordeel van hierdie stof nie. Gluten gee gebak sagtheid en prag. Daarbenewens, in sy suiwer vorm, gluten is 'n grootpreserveermiddel. Dit help om brood baie langer vars te hou as wat die natuur bedoel het. Moderne soorte bakkeryprodukte kan vir 'n paar maande in plastieksakke gestoor word. Terselfdertyd droog hulle nie uit nie en word nie muf nie.

Gluten-produkte

In vandag se voedselbedryf word die gebruik van gluten al hoe meer gewild. In soetgoedprodukte (wafels, muffins) bereik die gluteninhoud veertig persent. En sommige variëteite van langtermynbrood is vyftig persent saamgestel uit hierdie stof. Daarbenewens word gluten dikwels by klaargemaakte en halffabrikate, suiwel- en vleisprodukte gevoeg. Kitspizza's, pasta, meel-gebaseerde suikergoed bevat beslis hoë hoeveelhede gluten. Ham, kluitjies, kotelette, klein worsies, worsies, worsies - al hierdie produkte wat deur die mense geliefd is, kan ook nie sonder die byvoeging van hierdie stof klaarkom nie. Dit word in suiwelprodukte gemeng, veral wrongel en jogurt. As 'n reël gee gluten hulle die "delikate" smaak.

Gevaarlike gevolge

So hoekom is gluten sleg? Hoekom het Amerika en Europa hom so gedraai? Dit blyk’n wonderlike produk te wees: dit gee prag en langtermynbewaring aan rolletjies en brood, en maak suiwelprodukte sagter en smaakliker. Dit blyk dat die hele punt die individuele onverdraagsaamheid van die liggaam van sommige mense is. Daar is so 'n siekte - glutenintoleransie. Hulle het hom die naam "coeliakie" gegee.

Vir die eerste keer oor hierdie siektehet in die 1990's gepraat. Toe begin die babas, wat nog nie eens’n jaar oud was nie, gevaarlike simptome kry: opgeblaasde maag, stinkende stoelgang, pyn in die spysverteringskanaal, allergiese reaksies, brongiale asma en dermatitis. Boonop het sulke probleme die kinders begin spook 'n paar maande nadat bykomende aanvullende kosse in hul dieet ingebring is. Gluten in babakos was toe alomteenwoordig en vervat in die eerste graankosse: hawermout en semolina.

Oorsake van siekte

Verskeie studies het getoon dat siek babas 'n soort afwyking in die liggaam het. Dit verhoed dat gluten in die ingewande geabsorbeer word. By sulke kinders het onheilspellende simptome verskyn: die deurlaatbaarheid van die mure van die dunderm het toegeneem, en groot molekules van verskillende komponente van fermentasie en verrotting daarin het die liggaam begin binnedring. Hulle het begin om die lewer en ander organe van die liggaam te beseer. Dokters het hierdie toestand as gevaarlik beskou, nie net vir die gesondheid nie, maar ook vir die lewe van babas. Gluten in babakos was teenaangedui vir hulle. Maar aangesien onverdraagsaamheid teenoor hierdie stof hoofsaaklik by kinders van die eerste lewensjaar opgespoor is, het die navorsers hierdie afwyking as 'n genetiese verskuiwing beskou.

Oormaat gluten

Volwassenes het egter gou begin om in die hospitaal opgeneem te word met tekens van glutenintoleransie. Hulle het opgeblasenheid, stinkende diarree, spierdistrofie en hardlywigheid gehad. Toe glutenprodukte uitgesluit is van die dieet van die slagoffers, het hulle heeltemal ontslae geraak van verskriklike simptome vireen en 'n half tot twee maande. Terselfdertyd is geen mediese behandeling op hulle toegepas nie. 'n Verraderlike kenmerk van gluten is dat dit die vermoë het om vir 'n lang tyd in die liggaam op te bou. 'n Persoon kan vir dekades glutenprodukte eet, onbewus daarvan dat hul liggaam op die rand van 'n siekte is, en skielik in die hospitaal bevind met gevaarlike simptome. Boonop is dit nie altyd moontlik vir moderne medisyne om coeliakie te diagnoseer nie, wat beteken dat voldoende behandeling toegepas word.

Brood is 'n gevaarlike produk?

Sodra dokters die oorsaak van die ernstige simptome wat sommige mense ervaar, uitgevind het, is glutenprodukte onder die loep geneem. Brood is daarvoor geblameer dat dit coeliakie veroorsaak. Om egter nie die groot sektor van die voedselbedryf te benadeel nie, is glutenintoleransie as 'n genetiese siekte erken. Soos, dit is 'n siekte wat die liggaam van sekere mense verhoed om gluten te absorbeer.

Maar die werklikheid lyk 'n bietjie anders. Coeliakie word nie deur 'n genetiese afwyking veroorsaak nie, maar deur gluten self. Dit is 'n groot hoeveelheid sintetiese gluten, wat nou by byna alle kosse gevoeg word. Hierdie teorie word deur verskeie feite ondersteun.

Eerstens, in die moderne wêreld, word brood met 'n heeltemal ander tegnologie voorberei as 'n paar dekades gelede. In ons kinderjare het hierdie produk nie lank gehou nie, want slegs koringgluten was daarin teenwoordig. Dit is 'n natuurlike stof wat in meel voorkom, vanwatter brood gebak word. Glutenbymiddels was nie in daardie dae toegelaat nie. Die inhoud daarvan in voedsel het nie twee persent oorskry nie. Hierdie hoeveelheid gluten is nie in staat om óf coeliakie óf 'n allergiese reaksie te veroorsaak nie.

Tweedens word sintetiese gluten by moderne brood gevoeg. Slegs tientalle gram suiwer gluten kan uit een kilogram koringmeel onttrek word. En die koste van 'n natuurlike produk is redelik hoog. Daarom word in die huidige produksie van brood sintetiese gluten gebruik. Dit lei tot 'n goedkoop produk met 'n optimale lang raklewe. Die verkoop van sulke goedere bring die maksimum wins na die vervaardiger.

Daar kan tot die gevolgtrekking gekom word dat die sintetiese oorsprong van gluten, sowel as die groot hoeveelheid daarvan in moderne kosse, coeliakie by beide volwassenes en kinders veroorsaak.

Hoe om veilig te bly

Vandag is dit onmoontlik om glutenprodukte heeltemal uit die dieet uit te skakel. Natuurlik kan 'n persoon ophou om goedere in die winkel te koop en kos eet wat in sy eie tuin gekweek is, maar hierdie metode is nie geskik vir almal nie.

Daarom is dit belangrik om te monitor watter kos ons liggaam binnedring. Dokters beveel aan om die verbruik van produkte wat glutenmeel bevat, dit wil sê bakkery- en soetgoedprodukte, te verminder. Dit is beter om nie goedkoop witbrood te koop nie, dit is beter om volgraanvariëteite te kies. Jy moet ook nie halffabrikate, wors of wors misbruik nie. Natuurlik, die voorgestelde oplossingprobleme is nie 'n wondermiddel nie, maar net een manier om jou gesondheid teen die koste van moderne voedselproduksie te beskerm.

Konnyaku is 'n dieetproduk

Interessant genoeg word die vermoë van gluten om nie in die liggaam te verteer nie, in dieetvoeding gebruik. In Japannese kookkuns word glutenkoeke voorberei. Hulle word konnyaku genoem, na die plant waaruit hulle verwerk word. Die tegnologie om hierdie gereg voor te berei is kompleks.

Eers word vars konjakwortel in skywe gesny en gedroog, dan fyngemaak en 'n chemiese verbinding genaamd mannan-oligosakkaried daaruit gesintetiseer. Dan word spesiale meel daarvan gemaak wat, wanneer dit met water en 'n stollingsmiddel (lemmetjiemelk) gemeng word, 'n jellieagtige voorkoms kry. Uit die resulterende stof word glutenkoeke gevorm. Dit is moeilik vir 'n ongewone persoon om hierdie produk te waardeer. Die kos het geen smaak of aroma nie. Maar in Japan is dit nogal 'n gewilde en gesogte produk. Blykbaar is natuurlike gluten in moderering nie net nie skadelik nie, maar selfs voordelig vir die gesondheid.

Nou weet jy wat gluten is en hoe om nie in sy verraderlike web te val nie. Ongelukkig is dit moeilik om op te hou om kitskos te eet. Glutenvrye graankos, wat net vyf minute neem om te skep, is 'n wonderlike geleentheid om vinnig jou honger te stil. Daar moet egter onthou word dat niks in hierdie wêreld gratis gegee word nie. En die tyd wat bespaar word, kan later tot ernstige gesondheidsprobleme lei.