Wyn "Swart Dokter". Wyn "Massandra" en "Solnechnaya Dolina" en resensies daaroor. Krim-wyne

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die geskiedenis van die Krim-wingerdbou en wynmaak strek oor 2000 jaar terug. Selfs in antieke tye het setlaars uit die Griekse koloniale stede wat op die Krim-skiereiland geleë was, soveel wyn verskaf dat dit genoeg was om nie net in huishoudelike behoeftes te voorsien nie, maar ook vir uitvoer na naburige streke. En vandag is die goedkoop en smaaklike wyne wat hier geproduseer word, oor die hele wêreld bekend. In die "Sonvallei" groei verskeie unieke, sogenaamde inheemse druifvariëteite, waaruit hulle unieke en spesiale wyne produseer, soos "Black Colonel" en "Black Doctor", wyn.

Kenmerke en kenmerke

Die oesjaar-dessertwyn wat gemaak word van druiwe wat in die Sunny Valley gekweek word met 'n ietwat vreemde naam - "Black Doctor" het 'n unieke smaak. Vir die vervaardiging daarvan word slegs variëteite soos Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara en 'n paar ander inheemse gebruike,net in die "Sunny Valley" gegroei. Hierdie Krim-dessertwyn het 'n pragtige en diep granaatrooi kleur en speel met robynkleure in die lig. Sy smaak is diep en fluweelagtig, vol en effens tert, gevul met droë peer-, room- en moerbeigeure. Boeket van "Black Doctor" - harmonieus gebalanseerd, ryk, helder en onvergeetlik, met die hooftone van bitter sjokolade, pruimedante en ligte sweempies vanielje en drop. Die nasmaak is ook interessant – bitter kakao en melkroom. Dit is 'n versterkte dessertwyn, wat elk 16% suiker en alkohol bevat. Die veroudering van hierdie handelsmerk wyn in eikehoutvate is kort, net sowat twee jaar.

genesende eienskappe

Die legende oor die genesende vermoëns van die "Swart Dokter" is nie uit die niet gebore nie. Moderne navorsing het vasgestel dat, benewens unieke smaakeienskappe, hierdie wyn ook medisinale eienskappe het. Danksy die organiese sure, flavonoïede, vitamiene en mikro-elemente, sowel as fruktose en glukose in 'n maklik verteerbare vorm, word "Black Doctor" in terapeutiese dosisse aanbeveel vir bloedarmoede en bloedarmoede van verskillende etiologieë, fisiese uitputting en chroniese moegheidsindroom, om te verbeter funksionerende hartspier en die toestand van die bloedsomloopstelsel in aterosklerose.

Legend

Locals vertel 'n legende oor hoe hierdie buitengewone wyn verskyn het. Volgens haar, in antieke tye in die "Solarvalley" het 'n dokter gewoon wat nie net die wetenskap van genesing geken het nie, maar ook toorkuns beoefen het en die beweging van hemelliggame bestudeer het. Vir sy mediese talent, responsiwiteit en vriendelikheid het die dorpenaars hom die Dokter begin noem. Hierdie man was nie net 'n uitstekende geneser, maar ook 'n uitstekende kweker. Op sy terrein het ongewone druiwesoorte gegroei, waarvan hy drankies gemaak het wat kon genees. Eenkeer is sy vriend, die kolonel, swaar gewond terwyl hy gejag het. Die dorpenaars het die sterwende Dokter na die huis gebring. maar hy was nie by die huis nie. Toe, probeer om te help, het vriendelike mense die gewonde man 'n drankie van genesende wyn gegee ", maar hulle het hom nie 'n klein fraksie gegee nie, maar 'n hele kruik. Die towerdrank het gehelp - die liggaam was genees, maar die gedagtes het vertroebel. Die kolonel het nie die Dokter herken toe hy na sy huis teruggekeer en hom doodgemaak het nie. Nadat hy die volgende oggend nugter geword het, het hy besef wat hy gedoen het, en daaruit het Doktor se mede-dorpenaars beide sy wingerdstokke en die herinnering bewaar. van daardie voorval, en noem een druifsoort Ekim Kara, wat "Swart Dokter" beteken, en die ander - Cevat Kara, in Russies vertaal - "Swart Kolonel".

'n bietjie geskiedenis

Tradisies en legendes is natuurlik romanties, maar die Swart Dokter is 'n wyn waarvan die ware verhaal nie minder dramaties is nie. In die 30's van die vorige eeu het die produksie van gefortifiseerde en nageregwyne op die Krim-skiereiland begin gevestig. Daar is besluit om onder meer so 'n ou plaaslike variëteit soos Ekim Kara te gebruik. Op grond daarvan het hulle "Ruby Crimean" begin produseer - 'n smaaklike wyn van hoë geh alte, maar dit was nie gewild nie, en in die tweede helfte van die XXeeu, het die vraag ontstaan om die produksie daarvan te stop. Slegs die feit dat een van die hooggeplaaste Sowjet-amptenare 'n groot liefhebber van wyn was, het dit van uitwissing gered. In 1965 is "Ruby Crimean" herdoop na "Black Doctor". In dieselfde jaar is dit vir die eerste keer vir versameling veroudering neergelê. Hierdie rooi druifwyn het, ten spyte van die redelik hoë prys, dadelik verlief geraak op kopers in die Sowjetunie, en het een van die gewildste en bekendste geword. In die laat 70's van die vorige eeu is die meeste Europese, insluitend die Krim-wingerde, feitlik vernietig deur filoksera - plantluise wat uit Amerika ingevoer is. Om die wingerde te red, moes alle druiwesoorte wat in die Krim groei, geënt word op steggies van Amerikaanse wingerdstokke wat teen hierdie plaag bestand is. Dit was moontlik om die unieke variëteite te red, net die kwaliteit van die druiwe en die spesiale smaak waaroor die Krim-wyne beskik het, het ietwat verander. Dit het gebeur omdat Amerikaanse variëteite baie meer vog uit die grond neem en baie minder suikers ophoop. Kenners sê dat dit alles 'n rol gespeel het in die verarming van die smaakkenmerke van wyne.

Ontstellende dekades

Teen die einde van die 70's van die XX eeu het die wingerde van die belangrikste druifvariëteite wat vir die produksie van "Black Doctor" gebruik is, soos Kefesia en Ekim Kara, oud geword en moes opgedateer en herplant word. As gevolg van 'n paar onverstaanbare burokratiese "probleme" in die Sowjet-burokratiese masjien, is geen fondse hiervoor bewillig nie.

In die volgende dertig jaar sal die plant-Die staatsplaas Solnechnaya Dolina het baie organisatoriese veranderinge ondergaan. Gedurende hierdie tyd het hy daarin geslaag om aan Massandra te onttrek, die Novy Svet-sjampanjefabriek oor te neem en in 2001 omskep te word in Solnechnaya Dolina OJSC. Wyn "Black Doctor" "Massandra" het nie vanaf die 80's van die vorige eeu tot 2003 geproduseer nie, aangesien die "Solnechnaya Dolina", wat daaruit gekom het, al die inligting oor die tegnologie van vorming, verwerking en veroudering gehad het en in ooreenkomstig dit, vervaardig hierdie wyn is gemaak van oorspronklike plaaslike druiwe.

Wat nou?

Betreklik onlangs is die Massandra-wynmakery toegelaat om Black Doctor te produseer. Die wyn wat hier geproduseer word, het nie daardie unieke smaakeienskappe nie, aangesien Ekim Kara-druiwe in heeltemal verskillende grond- en klimaatstoestande verbou word.

Daarbenewens het net Solnechnaya Dolina 'n gepatenteerde resep om hierdie wyn te maak, terwyl Massandra sy eie samestelling en kwantitatiewe verhouding van verskillende druifsoorte gebruik wanneer dit voorberei word. So, vandag word die Black Doctor-wyn - Krim-trots - deur twee verskillende ondernemings vervaardig: Solnechnaya Dolina en Massandra. En dit verskil aansienlik in beide smaak en aromatiese, en in biologiese eienskappe.

Smaakkenmerke

Wat is so spesiaal aan hierdie handelsmerk wyn, hoe verskil dit van ander wat in die Krim gemaak word? Wetenskaplikes van die Magarach-instituut het 'n reeks studies gedoen, waardeur dit gemaak isdie gevolgtrekking dat die unieke smaak, boeket en kleurpalet van rooi nagereg Krim-wyne afhang van die hoeveelheid fenoliese komplekse en tanniene wat daarin vervat is. Anders as ander, is Black Doctor, 'n wyn wat deur Solnechnaya Dolina vervaardig word, meer versadig met fenole, flavonoïede, sowel as hoër alkohole en esters wat verantwoordelik is vir aroma en smaak. Die wetenskaplikes het ook daarin geslaag om vas te stel dat die verskille in die samestelling van die Black Doctor-wyn van ander handelsmerke wat in ander gebiede geproduseer word, te wyte is aan:

• unieke gronde en klimaatstoestande van die gebied waar plaaslike druiwe verbou word;
• sekere graadsamestelling van skeidings;
• wynmaaktradisies van 'n spesifieke streek.

Resensies van fynproewers

'n Mens kan eindeloos praat oor die unieke Krim-wyne: sjampanje en tafelwyne, oesjaar en gefortifiseerde, soet en droë, halfsoet en kenmerkende wyne.

Resensies oor die meeste van die Krim-wyne op die moderne mark is positief deur professionele sommeliers en proeërs. Boonop is baie wyne, soos Novy Svet-sjampanje, met 'n goue medalje en Grand Prix by die Internasionale Wyn- en Spiritualieë-kompetisie in Moskou bekroon, en is Massandra Madeira ingesluit in die lys van die wêreld se beste wyne. Die Swart Dokter van Solnechnaya Dolina, geliefd regdeur die post-Sowjet-ruimte, is die mees getiteld - hy het vyf silwer en twintig goue medaljes.

Hoeveel?

Reeds in die verre Sowjet-tye, versterkte wyn "Swartdokter". Die prys vandag is ook hoog - vanaf 1300 in Krim-winkels, maar in die stede van Europese Rusland is dit onwaarskynlik dat dit vir minder as 1500 roebels gevind kan word. Versamelkopieë van die Sowjet-era is, soos enige skaars en eksklusiewe voorwerpe, baie duur. Baie stel belang in wat die prys van 'n spesifieke wyn bepaal. Eerstens hang dit af van die verskeidenheid, hoeveelheid en kwaliteit van druiwe, die opbrengs per jaar van wynproduksie, die tegnologiese toestande vir die produksie daarvan en die verouderingstydperk, asook ander nuanses. As jy besluit om so 'n unieke verskeidenheid gefortifiseerde oesjaarwyne soos Black Doctor te probeer, moet jy dit in maatskappywinkels koop en die inligting op die etiket noukeurig lees. Onthou dat vandag net twee Krim-ondernemings besig is met die produksie en bottelering daarvan: Solnechnaya Dolina en Massandra. Alle ander vervaardigers het eenvoudig nie die wetlike regte om dit te maak nie.