Hoe lank hou tuisgemaakte mayonnaise: kenmerke, aanbevelings en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ondanks die aanbevelings van voedingkundiges, is dit onmoontlik om die gebruik van mayonnaise heeltemal te weier. Veral wanneer die Nuwejaarsvakansie nader kom. In hierdie geval begin die huisvroue die etikette op die sousbottels noukeurig bestudeer, op soek na die mees natuurlike produk. Dit word gewoonlik gevolg deur teleurstelling, aangesien hulle almal 'n redelike hoeveelheid verdikkers, emulgatoren, stabiliseerders en preserveermiddels bevat. Die laaste opsie bly oor – om self mayonnaise te maak.

Kies tyd

Op die vooraand van die vakansie is dit die pynlikste kwessie. Hoe om meer vrye tyd te kry om mayonnaise te maak? Kan dit voor die tyd gedoen word? Om hierdie vraag te beantwoord, moet jy weet hoe lank tuisgemaakte mayonnaise gestoor word. Maar ook hier is alles nie so eenvoudig nie. Dit hang af van die samestelling van die sous, die metode van voorbereiding en die bestanddele wat gebruik word. Die temperatuurregime beïnvloed ook die raklewe.

In die yskas

Dit is die beste om die sous onmiddellik na die gaarmaak yskas toe te stuur. Hoe lank hou tuisgemaakte mayonnaise?aan hierdie voorwaarde voldoen? Gewoonlik verkies huisvrouens om nie risiko's te neem nie en berei dit onmiddellik voor gebruik voor. En hulle doen dit reg, want rou eiergele is by die samestelling ingesluit, en dit versleg vinnig. Daarom word dit nie aanbeveel om die sous langer as vier dae te stoor nie.

Verhoog die raklewe

As jy die laaste voor-vakansiedae wil aflaai, kan jy probeer om dit vooraf gaar te maak. Hoeveel tuisgemaakte mayonnaise gestoor word, sal ons nou ontleed, met inagneming van verskeie faktore. Sodat dit nie agteruitgaan nie, moet die volgende voorwaardes nagekom word:

• temperatuur van -4 tot +7 oC;
• humiditeit nie meer as 75% nie;
• pakkie gesluit, skoon.

Soos hierbo genoem, is die standaardtermyn 4 dae. As mosterdpoeier of mosterd by die samestelling gevoeg word, kan dit met 'n paar dae verhoog word. Daar moet in ag geneem word dat na die volgende oopmaak van die verseëlde houer, dit onvermydelik afneem.

Kies die regte kapasiteit

Hoe lank tuisgemaakte mayonnaise hou, sal afhang van hoe die produk gestoor word. Die houer moet aan 'n aantal vereistes voldoen. Dit moet skoon, droog en lugdig wees. En die laaste maatstaf - noodwendig glas of porselein. Natuurlik word mayonnaise in die winkel in plastiekbottels verpak, maar dit het preserveermiddels, anders as joune.

Sulke kriteria word gestel omdat die oop sous vinnig in 'n chemiese reaksie met lug ingaan. Die resultaat is oksidasie van die oliebasis en verlies aan kwaliteit. Ons reedsOns weet hoe lank tuisgemaakte mayonnaise in die yskas hou. Kom ons kyk watter natuurlike preserveermiddels gebruik kan word.

Wat bepaal die raklewe

Kom ons let mooi op na die bestanddele:

• En eerste op die lys is eiergele. Hoe meer van hulle, hoe korter is die raklewe. Maar hoe varser die eier, hoe beter.
• Sonneblomolie. Hier is die raklewe feitlik onbeperk.
• Stowwe wat as preserveermiddels dien. Dit is suiker en sout, asyn en mosterd. Daarom is dit so moeilik om te antwoord hoe lank tuisgemaakte mayonnaise in die yskas gebêre word. Met enige verandering in die samestelling verander die finale syfer ook.

Alternatiewe resepte

Aangesien die meeste huisvroue bekommerd is oor die bewaring van die sous, is die resep getoets sonder om eiergele by te voeg. Dit blyk 'n heerlike, tuisgemaakte emulsie, en die raklewe neem toe tot 10 dae. Baie goeie resultaat.

Jy kan anderpad gaan. Sitroensuur of asyn kan as preserveermiddels dien. Hoe lank hou mayonnaise by die huis as suurlemoensap bygevoeg word? Nie meer as vyf dae nie, waarna jy dit moet weggooi. As jy dit met asynsuur vervang, sal die sous nie sy eienskappe verloor nie, selfs ná 10 dae.

Hoe om mayonnaise sonder eiers te maak

Dit is moeilik om jou eens voor te stel, want die eiergeel is die tradisionele basis. Maar die ligte suurlemoensmaak sal jou beslis behaag. Geskik vir slaaie, toebroodjies enkasserol. En dit neem minder as vyf minute om voor te berei. Om dit te doen, moet jy 150 ml melk in 'n bak meng, 300 ml groente-olie byvoeg en met 'n blender begin klits. Voeg geleidelik 'n eetlepel mosterd en sout by. Sodra die mengsel begin verdik, gooi drie eetlepels suurlemoensap in.

Hoe lank hou hierdie resep tuisgemaakte mayonnaise? Dit hang van melk af, want hier is dit die mees bederfbare produk. As jy ultra-gepasteuriseerde, uit 'n tetrapack neem, kan jy verwag dat die sous vir 'n paar weke op die rak van die yskas sal bly. Maar as jy sojamelk neem, kan jy die sous vir 'n maand vooruit voorberei.

Antibakteriese middels

Dit is moontlik om onomwonde te antwoord hoe lank tuisgemaakte mayonnaise gestoor word slegs deur die komponente daarvan te ondersoek. Om die raklewe te verhoog, word stowwe met antibakteriese eienskappe gebruik. Benewens mosterd, wat reeds genoem is, is dit ook peperwortel en knoffel. Hulle sal die sous 'n spesiale pikantheid gee en toelaat dat dit vir 'n week langer gestoor word.

Gunstelingresep

Dit is vinnig en maklik om voor te berei en kan binne twee weke gebruik word. Die gasvrou sal sekerlik nie gedurende hierdie tyd vind waar om dit te gebruik nie? Vir kook benodig jy:

• eier;
• 250ml verfynde sonneblomolie;
• suiker - teelepel;
• sout - 'n halwe teelepel;
• suurlemoensap - eetlepel;
• speserye - 'n teelepel mosterd, knoffel en peperwortel na smaak.

Kom ons kyk nou na die kookproses. Dit is die moeite werd om een keer te probeer, en hierdie sous sal jou gunsteling word. Gooi die olie in die voorbereide houer. Dit is die beste om reuklose, hoë skoonmaak te neem. Voeg sout en suiker dadelik by. Druk nou die suurlemoensap uit, gooi die eiergeel in en druk dit met 'n dompelmenger tot onder. Klits nou die eiergeelmassa en begin geleidelik om die toestel op te lig sodat dit met die olie meng.

Hierdie hoeveelheid produseer 350 g dik, wit emulsie. Die moeite werd om te probeer, die resep is baie goed. Dikwels is huisvrouens bang om mayonnaise by die huis te kook, want hulle glo dat niks daarvan sal kom nie. Dit is regtig net die moeite werd om een keer te probeer.

Eierpasteurisasiemetode

As jy 'n klassieke eiergeelsous wil maak en dit langer vars wil hou, kan jy die volgende metode probeer. Aangesien eiers die mees bederfbare item in die resep is, moet dit gepasteuriseer word. Om dit te doen, benodig jy twee panne vir 'n waterbad. Verhit die eiergele, verdun met water, in 'n klein kastrol met sitroensuur daarby. Dit keer dat die eiergele kook, en terselfdertyd word patogene bakterieë vernietig.

Is dit moontlik om 'n gereg saam met hierdie sous te stoor

Ook 'n belangrike vraag, hoe lank hou 'n slaai met tuisgemaakte mayonnaise? As die klassieke sous self vir 4-5 dae in die yskas kan staan, moet die voltooide gereg dadelik verteer word. Dit is onaanvaarbaar om dit selfs die volgende dag te verlaat. Dit geld ook vir mayonnaise wat in die winkel gekoop is,ten spyte van die teenwoordigheid van preserveermiddels daarin. Natuurlik oortree ons op Oujaarsaand gereeld hierdie reël, want dit is nie moontlik om vinnig al die voorbereide disse te eet nie.

Smaakvergelyking

Hoe soortgelyk is tuisgemaakte mayonnaise aan gekoopte mayonnaise? Resensies van die gasvrouens dui daarop dat dit in die eerste plek afhang van die olie wat gebruik word. Die beste sous is olyfolie. Maar dit is ook die duurste. Soortgelyk aan die oorspronklike, word dit verkry met behulp van verfynde sonneblomolie. Maar onverfynd, met die reuk van sade, is dit beter om nie te gebruik nie. Oor die algemeen is die sous nie erger as in die winkel nie. Dit klits vinnig op, sodat jy dit reg kan kook voordat jy die slaai bymekaarmaak.