Superbone: adzuki-bone. Hoe om te kook?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Bone is aan almal bekend en geliefd deur baie, maar om dit vir nageregte te gebruik, is vir ons ietwat ongewoon en ongewoon. Intussen is daar 'n spesiale variëteit wat al vir eeue verbou word, ryk nie net aan proteïene nie, maar ook aan suikers.

Boontjiekampioen

Sy tweede naam is hoekige koepie. Dit is 'n hele genus van kruidagtige eenjarige plante uit die peulplantfamilie. Die natuurlike habitat is Suidoos-Asië en die Himalajas, waar dit die eerste keer verbou is. Klein boontjies word in die peule van plante versamel (tot 5 mm lank), hulle kan 'n ander kleur hê: swart, grys, wit, met verskillende grade van variasie. Die mees bekende en gewaardeerde is egter die rooi adzuki-boontjie. In Japan is dit byvoorbeeld die tweede gewildste boon ná sojabone. Dit is 'n waardevolle bron van plantaardige proteïene - die hoofboumateriaal vir die menslike liggaam. Boonop bevat dit 'n voldoende hoeveelheid foliensuur, yster en komplekse koolhidrate.

In Asië word adzuki die meeste gebruik in die voorbereiding van verskeie nageregte en gebak. Veral soetboontjiepasta, anko, is baie gewild in China en Japan. Dit word gebruik as 'n onafhanklike gereg oftoppe vir verskillende soorte gebak.

Kook adzuki-bone

Die adzuki-tipe verskil van die bekende en bekende boontjie in sy sagtheid, soet smaak en delikate neuterige aroma. Die belangrikste pluspunt en nuanse in die voorbereiding daarvan is dat dit nie nodig is om die boontjies te week nie. Sonder sulke voorlopige voorbereiding word bone vinnig gaar.

Die bone moet gewas word en dan met water in 'n verhouding van 1:3 gegooi word. Prut oor lae hitte na kook vir sowat 45 minute. Dreineer die oorblywende vloeistof uit die gaar boontjies. Met hierdie metode van voorbereiding word byna alle nuttige en waardevolle komponente daarin bewaar. In hierdie geval sal 'n dubbelkoker 'n goeie helper wees - die bone word sowat 1,5 uur daarin gekook.

As jy adzuki-bone in die winkel teëkom, sal resepte wat hulle gebruik, handig te pas kom. Dit is weliswaar opmerklik dat die meeste van hulle baie eksoties is vir ons kombuis en soms is dit moeilik om sommige bestanddele te vind. Ons nooi jou uit om adzuki-bone as 'n tweede gang en tradisionele Asiatiese lekkernye te probeer kook.

Bone met lensies en soetrissies

'n Stewige tweede gang wat volgens hierdie resep voorberei is, is 'n uitstekende bron van proteïen. Dit het ook 'n lae kalorie-inhoud. Jy benodig:

• adzuki-bone - 50 g;
• Pui lensies – 30g;
• rooibone (gewone) - 50 g;
• olyfolie - 50 ml;
• soetrissie (mediumgrootte) - 2 stuks;
• ui - 1 stuk;
• rissiepeper - 1 st.;
• tamaties - 300 g;
• knoffel - 2 huisies;
• tamatiepasta - 500 ml;
• vars koriander - 1 tros;
• sout en peper na smaak.

Gereelde bone moet oornag in genoeg water geweek word, dan gedroog word. Die eienaardigheid van die voorbereiding van hierdie gereg lê in 'n spesiale stadium - verbranding met kookwater. Bone moet gebrand, gedroog en in koue water gewas word. Gooi dan water en kook, sonder om die deksel toe te maak, oor hoë hitte vir 10 minute. Prut dan bedek oor lae hitte tot sag (30-40 minute).

Adzuki-bone en lensies word op soortgelyke wyse in 'n aparte kastrol voorberei, die kooktyd vir hierdie bestanddele word onderskeidelik tot 12-15 en 20-25 minute verminder. Droog al die bone en hou eenkant.

In 'n dikwandige pan in verhitte olyfolie, braai die ui, rooi soetrissie en brandrissie, knoffel tot sag. Dit neem ongeveer vyf minute. Sprinkel die groente bo-oor met brandrissiepoeier en sout. Voeg dan al die peulgewasse, tamaties en tamatiepasta by, prut die mengsel vir sowat 45 minute, roer af en toe. Dit moet dik in konsekwentheid word. Voeg gekapte koriander by aan die einde van kook.

Anko-resep

Dit is 'n baie ongewone lekkerny wat in Japan en China gewild is. Om dit voor te berei, benodig jy:

• adzuki-bone - 200 g;
• wit suiker - 200 g;
• sout - een knippie.

Bone word aanbeveel om oornag in water te week. Na 8-12 uur kan jy begin kook. Vul die bone met water 4-5 cm bokant die oppervlak enbring tot kookpunt oor hoë hitte, voeg dan weer vloeistof by en prut vir sowat 'n uur. Gaar boontjies moet maklik met jou vingers fyngedruk word.

Suiker word in drie fases in die semi-voorbereide pasta gegooi, terwyl die vuur sterk moet wees, en die mengsel voortdurend geroer moet word. Voeg sout by. Die pasta is gereed wanneer die bodem vir 3-4 sekondes blootgestel word terwyl jy roer. Skakel die hitte af, laat die mengsel 'n bietjie afkoel en sit dit in opdiensakkies as jy nie van plan is om dit dadelik te gebruik nie. Boonepasta sal tot 'n week in die yskas hou en tot een maand in die vrieskas.

Baie hang af van die gaarmaaktyd. Soos u op die foto kan sien, is die konsekwentheid hiervan heeltemal anders. Soos die oorspronklike name egter. Op die foto hierbo, aan die linkerkant, is tsibuan, en aan die regterkant is koshian (meer deegagtige massa). Probeer verskillende opsies en kies die beste vir jou!

Mochi – Japannese nagereg

Bestanddele:

• adzuki-bone - 300 g;
• rysmeel - 250g;
• mieliesstysel - 250 g;
• sout - een knippie;
• suiker - 100 g;
• poeiersuiker - 200 g;
• water - 250g

Bone moet vir 45 minute gekook word met die byvoeging van 100 g suiker. Laat die mengsel afkoel en puree dit, of gaan die ekstra myl en maak die boontjiepasta van die vorige resep.

Meng poeiersuiker, rysmeel en stysel in 'n spesiale bak, voeg dan water by en mikrogolf op die hoogste krag1-2 minute. Tyd is individueel en hang af van baie aanwysers. Ideaal gesproke moet jy 'n gladde, sagte, elastiese en taai massa kry, maar nie glad nie.

Van die resulterende deeg, maak koeke en sit boontjiepasta binne, vorm dan 'n bal, soos op die foto hierbo gewys, en rol dit in gepoeierde suiker.

Dit is 'n ongewone Japannese nagereg - mochi. Jy kan eksperimenteer met toppe en toppe, met pistache, persimmons, sesamsaad, ens.