Tegnologie om wyn van druiwe by die huis te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die pryse van alkoholiese drankies styg elke jaar, so meer en meer mense dink daaraan om hul eie by die huis te maak. Die algemeenste van hulle is wyn, wat beskou word as 'n edele drankie wat nie net 'n helder ryk smaak het nie, maar ook baie nuttige eienskappe. Om dit egter van hoë geh alte te laat blyk te wees, is dit baie belangrik om aan al die vereistes van vervaardigingstegnologie te voldoen. Kom ons kyk hoe om wyn van druiwe by die huis te maak.

'n Paar woorde oor die keuse van grondstowwe

Tuisgemaakte alkoholiese drankies word deesdae van 'n wye verskeidenheid vrugte en bessies gemaak, maar druiwe is die beste hiervoor. Hierdie plant is net perfek vir wynmaak. As die oes betyds geoes en behoorlik verwerk is, sou suiker en suurdeeg nie eers nodig wees om wyn te maak nie.

Dit is belangrik om te verstaandat jy sonder die gebruik van bykomende bestanddele net droë wyn van blou druiwe by die huis kan maak. Nagereg, soet en versterkte variëteite van die drank vereis die byvoeging van suiker by hul samestelling. As die bessies te suur is, soveel so dat dit eenvoudig onmoontlik is om te eet, moet die sap met water verdun word. In alle ander gevalle word verdunning met vloeistof nie aanbeveel nie, aangesien dit die smaak van die wyn aansienlik benadeel.

Wat die keuse van grondstowwe betref, is die ideale opsie druiwe wat onafhanklik op hul eie perseel gekweek word. Dit is te wyte aan die feit dat die bessies "wilde" gis bevat, waardeur die sap begin fermenteer. As jy egter in die stad woon en jy het nie 'n somerkoshuis nie, dan kan jy in hierdie geval wyn van gekoopte druiwe by die huis maak. Maar jy moet verstaan dat enige vrugte en groente wat op industriële skaal geproduseer word, met plaagdoders verwerk word, dus moet dit deeglik gewas word voor gebruik. Op hierdie manier was jy die "wilde" gis van die bessies af, en daarom is 'n spesiale suurdeeg nodig om alkoholiese drankies te maak. Hoe om dit te maak, sal later beskryf word.

Wyn van Isabelle-variëteite

So, hoe om nie te misreken met 'n keuse nie? Die beste druifsoort vir die maak van tuisgemaakte wyn is Lydia. Baie gebruik dit nie omdat hulle verkeerdelik glo dat dit ongesond is, maar dit is nie die geval nie. Inteendeel, die drankie daaruit is van uitstekende geh alte, met 'n baie helder ryk smaak. Nie almal hou van bessies nie.mense, want hul pulp lyk soos slym in sy konsekwentheid, maar niemand kan 'n glas wyn wat van Isabella-variëteite gemaak is, weerstaan nie.

Oesaanbevelings

Om heerlike wyn van druiwe by die huis te maak, is dit baie belangrik om betyds te oes. Groen bessies sal baie suur wees, so water en suiker sal by die drank gevoeg moet word, wat op sy beurt nie net die kwaliteit en smaak daarvan negatief sal beïnvloed nie, maar ook die vlak van metielalkohol in wyn verhoog, wat skadelik is vir gesondheid in groot hoeveelhede. En by oorryp druiwe begin die proses van asyngisting. Daarom is tydige oes 'n baie belangrike stadium in wynmaak.

Snoei word aanbeveel in helder sonnige weer. As dit voorheen gereën het, moet jy ten minste drie dae wag. Verwerking van grondstowwe moet nie later nie as twee dae na oes uitgevoer word. As die bessies langer lê, sal hulle vog en voedingstowwe begin verloor. Daarbenewens kan hulle vrot, waardeur jy nie meer 'n heerlike drankie sal kry nie. Daarom moet jy die druiwe baie versigtig sorteer en slegs hoë kwaliteit grondstowwe kies.

Voorbereiding van houers

Watter is die beste? Wyn van groen druiwe by die huis kan in die volgende houers geproduseer word:

1. Drie-liter flesse - geskik om 'n drankie in klein hoeveelhede te maak. Vir die fermentasieperiode word die houer met spesiale deksels bedek of 'n gewone mediese handskoen word daarop gesit, op een van die vingerswat 'n klein gaatjie met 'n pen deurboor word.
2. 10 of 20 liter glashouers. Hierdie glasware word in baie winkels verkoop en word meestal deur baie wynmakers gebruik. Die houer word vooraf met koeldrank gewas, waarna dit met koue water afgespoel en gesteriliseer word.
3. Eikehoutvate. Hierdie houers is ideaal vir die maak van alkoholiese drankies, maar hulle is redelik duur, so hulle word selde tuis gebruik. Die houer word eers vir 10 dae in water geweek, waarna dit met kookwater gestoom word, waarby soda-as teen 25 gram per liter vloeistof gevoeg word, en dan afgespoel word.

Ongeag die houer wat gebruik word om wyn van druiwe by die huis te maak, die gebruik van 'n waterseël is verpligtend.

Hoe om suurdeeg te maak?

Die fermentasieproses is die kern van die voorbereiding van enige alkoholiese drank, en wyn is geen uitsondering nie. Dit is 'n baie komplekse chemiese proses, wat verskeie mikroörganismes behels wat suiker eet en dit in alkohol en koolstofdioksied afbreek. Die fermentasieproses word begin danksy die "wilde" gis wat in die bessies voorkom. Maar as jy druiwe in 'n winkel gekoop en dit gewas het, dan sal hulle nie op die vrugte wees nie, so jy sal 'n spesiale suurdeeg nodig hê. Vir die voorbereiding daarvan word 'n wye verskeidenheid resepte gebruik, waaronder die drie algemeenste oorweeg sal word.

Druifvoorgereg

Wat het jy nodig om dit te maak? Hierdie tipe suurdeeg is die algemeenste,want dit laat jou toe om 'n drankie van hoë geh alte te kry. Sny kort voor die verwagte oes’n paar trosse af en stamp die druiwe goed met suiker. Die optimale verhoudings van wyn van druiwe by die huis is soos volg: 2 dele gebreekte bessies, 1 deel water en 'n halwe kilogram suiker. Die suurdeeg word in 'n gewaste en gesteriliseerde houer gegooi, goed geskud, toegedraai en vir 10 dae gestoor in 'n kamer beskerm teen sonlig, waar die omgewingstemperatuur op 23 grade Celsius is. Wanneer die mash gereed is, word dit van vullis gefiltreer.

Rosyntjie-voorgereg

Wat is die kenmerke van kook? As jy nie jou eie wingerd het nie en jy gaan wyn van gekoopte grondstowwe voorberei, dan kan suurdeeg van rosyne gemaak word. Dit sal 200 gram gedroogde bessies, 50 gram suiker en 2 koppies warm water benodig. Verdere berging van die voorgereg word uitgevoer op dieselfde manier as hierbo beskryf. Dit is opmerklik dat mash slegs gebruik kan word om tuisgemaakte wyn binne een week na voorbereiding te produseer. Dan begin dit suur, en die drankie blyk smaakloos te wees.

Suurdeeg van wyn sediment

Dit is een van die gewildste keuses. As jy van verlede jaar se wyn oor het, kan jy dit ook gebruik om suurdeeg te maak. Om dit te doen, voeg 'n paar vars bessies wat met suiker fyngemaak is by die sediment. Ongetwyfeld sal die kwaliteit van 'n drankie wat van wynsediment gemaak word, minderwaardig wees as wyn wat op grond van die twee vorige opsies gemaak word.suurdeeg, maar hierdie metode word ook deur baie wynmakers gebruik.

Die proses om tuisgemaakte wyn te maak

Die produksietegnologie van wyn van druiwe by die huis word al vir baie eeue deur wynmakers gebruik, so dit is letterlik tot perfeksie uitgewerk. Soos vroeër genoem, is die produksie van absoluut alle alkoholiese drankies gebaseer op die fermentasieproses, maar in die geval van wyn moet 'n paar nuanses in ag geneem word. Vir eeue het wynmakers hul geheime en geheime van geslag tot geslag oorgedra, wat hulle in staat gestel het om wyne van hoë geh alte te produseer. Dit is opmerklik dat elke land sy eie benadering tot die vervaardiging van hierdie edele drank gebruik, wat sekere eienskappe het. Byvoorbeeld. In Italië, Frankryk of die Kaukasus sal die tegnologiese proses soortgelyk wees, maar daar sal ook beduidende verskille wees. Ons sal die maklikste manier oorweeg om wyn te maak, wat jou sal toelaat om 'n baie smaaklike drankie sonder veel moeite voor te berei.

Soorte wyn

Afhangende van watter verhoudings wyn van druiwe by die huis gebruik gaan word, kan jy die volgende soorte drank voorberei:

• Tafel - droog en halfsoet. Uitsluitlik voorberei deur natuurlike fermentasie. Moenie suiker en derdeparty-vloeistowwe bevat nie. Hulle het 'n baie helder en natuurlike smaak.
• Versterk - gemaak met bygevoegde suiker, waardeur die alkoholinhoud in die drankie 20 persent kan bereik.
• Gegeurde - nageregwyn gemaak van druiwe, tuisgemaak met die byvoeging van kruie-aftreksels.

Dit is opmerklik dat dit 'n vereenvoudigde klassifikasie van wyne is. Trouens, daar is 'n groot aantal variëteite van hierdie drankie, wat slegs professionele wynmakers en gekwalifiseerde sommeliers kan uitpluis.

Rooi- en witwyne: wat is die verskil?

Kom ons kyk hierna van nader. Wyn gemaak van druiwe by die huis kan rooi en wit wees. Soos die praktyk egter toon, het baie beginner wynmakers absoluut geen idee wat die verskil tussen hulle is nie, behalwe vir kleur. Die belangrikste verskil tussen rooi- en witwyne lê in die tegnologiese proses waardeur dit gemaak is. Vir die voorbereiding van die eerste ferment word nie net die pulp van die bessies gebruik nie, maar ook die skil met sade, waarin tanniene voorkom, wat die produk 'n kenmerkende kleur, saamtrek, sowel as 'n ryker aroma en smaak gee.

Voorbereidende proses

Die mees algemene grondstof vir die vervaardiging van 'n edel drankie is swart druiwe. Om wyn by die huis te maak, sal net lekker wees as jy die oes behoorlik voorberei. Die eerste stap is om al die bessies deur te sorteer en al die vrot druiwe, wingerde, blare en ander puin weg te neem. Terselfdertyd hang die hoeveelheid druiwe wat benodig word direk af van hoeveel wyn jy by die uitset wil kry. Een kilogram bessies word per liter drank benodig. Hulle is kategoriesmoenie was om "wilde" gis op die skil te laat nie.

Verder word die druiwe in klein porsies in geëmailleerde skottelgoed uitgelê en met die hande verstik, waarna die mos in glas- of eikehouthouers gegooi word en die suurdeeg na 'n donker kamer gestuur word vir fermentasie. Dit word nie aanbeveel om enige toestelle te gebruik om bessies te vergruis nie, want as gevolg daarvan kan die drank 'n bitter nasmaak kry. As jy van plan is om 'n groot volume wyn te maak, dan word die oes op die outydse manier met skoon voete verstik.

Om witwyn van blou druiwe by die huis te maak, word die sap deur 'n sif met 'n fyn maas van die pulp gefiltreer. So 'n drankie sal nie 'n baie sterk aroma hê nie, maar die smaak sal sag en lig wees. Om witwyn te bekom, sal jy die suurdeeg vooraf moet voorberei.

Wyngisting

Hoe word hierdie proses uitgevoer? Wyn van druiwe by die huis moet behoorlik gis. Om dit te doen, word die sap in glasbottels gegooi, wat met gaas bedek is en na 'n donker kamer met 'n lugtemperatuur van 26 grade gestuur word. Dit is opmerklik dat die smaak van wyn afhang van die toestande waaronder fermentasie sal plaasvind.

Wanneer skuim op die oppervlak van die vloeistof vorm, gebeur dit as 'n reël ongeveer op die sesde dag na die begin van fermentasie, word die mash gefiltreer deur gaas wat in verskeie lae opgerol is en in drie-liter flesse gegooi word. Elke dag moet die wort geroer word. Daar moet kennis geneem word dat hierdie stadium van wynproduksie een van diedie belangrikste, want as jy die mash te gaar maak, sal dit suur word.

As jy wyn van suur druiwe by die huis maak, dan moet jy dit met water verdun. Om die smaak en aroma van die drank op 'n hoë vlak te hou, moet die hoeveelheid vloeistof wat bygevoeg word egter nie 500 ml per liter wort oorskry nie.

Die houer met wyn word op 'n waterslot geïnstalleer, wat 'n plastiekbuis is met 'n deursnee van ongeveer een sentimeter. Een van sy punte sny in die deksel, en die ander word in 'n houer gevul met water gedoop. As jy wyn in drie-liter flesse hou, dan kan jy 'n gewone rubberhandskoen in plaas van 'n waterseël gebruik. Dit is nodig om die digtheid van die houer te verseker.

Die optimum lugtemperatuur in die kamer waar die wortflesse geplaas sal word, word beskou as op die vlak van 20-24 grade. Maar hier hang dit alles af van die spesifieke tipe drank wat jy maak. Ongeag hiervan word dit egter nie aanbeveel om die temperatuur onder 15 grade te laat daal nie, want in hierdie geval sal die gis ophou werk en vrek.

Jy kan die teenwoordigheid van die fermentasieproses bepaal deur die lugborrels wat vrygestel word. Soos die intensiteit van hierdie proses vervaag, word nog 'n porsie suiker by die wort gevoeg. Om dit te doen word 'n bietjie wyn uit die houer gegooi, waarin 50 gram wit poeier opgelos word, waarna dit in 'n kwart teruggegooi en goed met 'n houtspatel gemeng word.

Terselfdertyd, neem die feit in ag dat hoe meer suiker jy byvoeg, hoe sterker sal die wyn van Moldawiese druiwe weesTuis. Moet egter nie oorboord gaan nie, want enigiets bo 13 persent alkohol sal die gis keer om te werk en die wyn sal onderverouderd wees, wat sy geur negatief sal beïnvloed. As jy glad nie suiker byvoeg nie, dan kry jy 'n ligte droë wyn. Om versterkte wyn te maak nadat dit klaar gegis het, voeg alkohol daarby.

Gisting duur gemiddeld ongeveer 20 dae, maar sommige ervare wynmakers verleng dit tot twee maande deur die binnenshuise lugtemperatuur te manipuleer. Danksy dit verhoog hulle die kwaliteit van die produk aansienlik, wat vergelyk kan word met oesjaarwyne. Hierdie proses is egter redelik kompleks. Daarom is dit beter vir beginners om nie risiko's te neem nie, maar om tuis wyn van groen druiwe te maak deur gebruik te maak van die tegnologie wat in hierdie artikel beskryf word.

As jy die sediment wat van verlede jaar se drankie oorgebly het as voorgereg gebruik het, dan moet jy dit in skoon houers gooi en dit eers vir fermentasie stuur nadat die lugborrels ophou om heeltemal uit te staan.

Stil fermentasie

Wyn wat by die huis van sultana-druiwe gemaak word, kan van 'n maand en 'n half tot een jaar ryp word. Maar dit maak sin om dit net so lank te hou as jy eikehoutvate as houers gebruik. Die boom sal die drank 'n spesiale geur gee en die kwaliteit daarvan verhoog.

Fermentasie word uitgevoer met behulp van 'n waterslot, en die houer word in 'n kamer wat teen lig beskerm word by 'n temperatuur van 8 tot 12 grade gestoor. Ideaal vir hierdie doeleindes.geskikte kelder. Dit sal moontlik wees om na 40 dae monsters te neem, maar rooiwyn van hoë geh alte sal nie voor twee en 'n half maande gereed wees nie. Dit is opmerklik dat die omgewingstemperatuur voortdurend gemonitor moet word, aangesien die fluktuasies daarvan die smaak van die edel drankie negatief sal beïnvloed.

Wynverduideliking

Nadat die drank gereed is, word dit in dig verseëlde houers met hoë digtheid gegooi. Om dit meer suiwer en deursigtig te maak, word druiwe-afvalwyn tuis verhelder. Om dit te doen, gebruik klei, gelatien of eiergeel. As u nie hiermee wil mors nie, kan u dit sonder verduideliking doen, aangesien die teenwoordigheid van onsuiwerhede absoluut geen effek op die aroma van die drank het nie. Om die wyn nie sy smaak te verloor nie, moet dit in 'n koel kamer gestoor word, byvoorbeeld 'n kelder of kelder is perfek hiervoor.

Soos dit geblyk het, is die maak van wyn by die huis nie 'n maklike proses nie, maar redelik werklik. Die belangrikste ding is om by 'n sekere tegnologie te hou, en dan sal alles uitwerk.