2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Die frase "servelat" Fins "veroorsaak waarskynlik 'n effense nostalgie onder baie inwoners van die voormalige USSR.
Gewenste Sowjet-produk
In die tagtigerjare van die vorige eeu het die meerderheid van die inwoners van die Sowjetunie geluk met sekere eienskappe geassosieer, waarvan die teenwoordigheid die bereiking van 'n sekere mate van welsyn deur 'n persoon impliseer.
Een van hierdie eienskappe was natuurlik die "Finse" serverat, waarvan die teenwoordigheid aan tafel van voorspoed in die familie gepraat het. Hulle het altyd probeer om dit vir een of ander vakansie te bewaar: Mei, Nuwejaar, gesinsviering, ens.
In daardie dae was hierdie soort wors wat in Finland vervaardig is, baie hoë geh alte en duur. Met inagneming van die spesiale verhouding met hierdie land, het die handelsverteenwoordigers van die Sowjetunie egter daarin geslaag om 'n serverat te bekom, waarvan die prys redelik aanvaarbaar was. Die aankope daarvan is in groot volumes gedoen, onmiddellik vir die hele tydperk van vyf jaar.
Historiese agtergrond
Servelat oor die hele wêreld word heerlike variëteite droë gerookte wors genoem,vir die vervaardiging waarvan kalfs-, vark-, perde- of konynvleis gebruik is.
Die term is geneem uit die leksikon van die Duitssprekende Switser. 'n Soortgelyke woord word uit Italiaans of Frans vertaal as "brein".
Ongeveer vyf eeue gelede het Milanese handelaars die woord zervelada vir wors met vleis gebruik.
Die heel eerste resepte vir die vervaardiging daarvan het varkvleis, varkvet, kaas gebruik met die byvoeging van eksotiese speserye: kaneel, gemmer, neutmuskaat, naeltjies.
Switserse Servelat-wortels
Vandag het die Switserse Servelat wêreldwye roem en reputasie. Dit verskil in 'n afgeronde vorm, 'n sekere deursnee van die dop, wat uit die beste beesderms vervaardig word. Brasiliaanse bulle word as ideaal beskou, aangesien hul ingewande jou toelaat om matig gerookte produkte te kry, waarvan die vel perfek op jou tande knars.
Hierdie produk in Switserland word beskou as 'n "simbool van die identiteit van die nasie", dit kan gevind word in die Lys van kulinêre erfenis van hierdie land. Vir die produksie daarvan word ys, geurmiddels, spekvleis, kraakvleis en beesvleis gebruik. Daar word gesê dat dit 'n oorspronklike, "perfek geboë vorm" het en 'n geur waarna verwys word as "matig gerook".
Dit is 'n tradisionele bederf tydens die Karnaval "Fastnacht", vir altyd ingesluit in Switserse folklore.
Servelat "Fins" volgens Sowjet-standaarde
In die Sowjetunie is die vrystelling van enige produk streng gereguleer. Die vervaardigingsproses, en dan die vervaardigde voltooide produk, moet weesis getoets.
Volgens Sowjet-standaarde was servelat (GOST 16290-86) veronderstel om te bestaan uit een-vierde van beesvleis (hoogste graad), een-vierde van varkvleis (lae-vet dele) en die helfte van die vetterige dele van varkvleis kan byvoorbeeld varkbors gebruik word.
Boonop het die resep 'n stel speserye ingesluit, bestaande uit sout, natriumnitriet, suiker, gemaalde swart of witpeper, gemaalde kardemom of neutmuskaat.
Die dop is droog, elasties, sterk, sonder vorm gemaak. Sy moes styf in die vulsel pas.
Om die servelat-brood te sny, kon 'n mens sien dat dit 'n eenvormige kleur het, beide in die middel en langs die rande, naby die dop. Die wors het 'n elastiese tekstuur gehad, was noodwendig dig, nie los nie. Daar moet geen grys kolle of vreemde insluitings op die snit wees nie.
GOST voorsien vir die raklewe van hierdie tipe wors - binne dertig dae, onderhewig aan die temperatuurregime: nie laer as nul en nie hoër as plus vier grade Celsius nie. Terselfdertyd moet die omringende lug 'n relatiewe humiditeit van 75 tot 78 persent hê.
Vandag se diens
Vandag is servelat vir die grootste deel van die koper 'n gekookte gerookte wors van betroubare hoë geh alte.
Na die ineenstorting van die Sowjetunie in Rusland, het sommige vervaardigers begin om variëteite wors volgens die resep van servelat te produseer, byvoorbeeld Ostankino, 'n vleisverwerkingsaanleg met 'n reputasie vir sy reputasie, produseer steeds hierdie variëteit met sukses.
Dit is opmerklik dat sommige worsvervaardigers soms na die truuk gaan, hulle produseer meer as een verskeidenheid gekookte-gerookte servelat op een slag, wat een die naam bloot "Servelat" gee, 'n ander - "Finse Servelat" ensovoorts. Gewoonlik is dit net 'n bemarkingsfoefie, aangesien dit nie die essensie van die wors op enige manier beïnvloed nie.
Al hierdie is variëteite van gekookte gerookte worsies, ietwat anders in hul samestelling. Besonderse kenmerke van servelat is die teenwoordigheid van fyn graan, aangename smaak en goeie aroma.
In April vanjaar, op die "Eerste Kanaal" van die sentrale televisie in die "Kontrol Aankoop" is verskeie variëteite van gekookte gerookte worsies van verskeie vervaardigers ondersoek. Onder andere is die Finse (Ostankino) cervelat bestudeer, wat redelik goed geblyk het te wees.
In die proses van oordrag is die mening van beide gewone kopers en deskundige deskundiges uitgespreek, maar niemand het enige ooreenkoms tussen die huidige monsters en die "Finse" cervelat van die Sowjet-tydperk aangedui nie.
Die enigste ding wat uitgespreek is, was die begeerte om vet in hierdie produk te sien in stukke nie groter as drie millimeter nie.
Meer oor die resep
Vandag kan verskeie vervaardigers die formulering van hul produkte effens verander, volgens die spesifikasies wat daarvoor goedgekeur is.
Byvoorbeeld, die Grodno-vleisverwerkingsaanleg produseer "Finse Servelat Lux", bestaande uit varkvleis, beesvleis, byvet,tafelvoedsel gejodeerde sout, uithardings-nitrietmengsel en voedselbymiddels.
Firma Mortadel, geleë in die Moskou-streek, produseer "Finse Servelat", waarvan die samestelling effens verskil van bogenoemde. Benewens beesvleis, spek en varkvleis bevat dit bymiddels van dierlike proteïene, melkpoeier, sout, stysel, speserye en speserye.
Zhupikov LLC, 'n Tambov-vleisverwerkingsaanleg, in die produksie van hierdie soort wors voeg 'n stel poeiermelk, sout, suiker en natuurlike speserye by beesvleis, vark en spekvleis.
Resensies oor die "Finse" servelat-vleisverwerkingsaanleg "Ostankino"
Daar is baie resensies oor hierdie produk op internetwerwe. Daar word opgemerk dat die prys daarvan redelik hoog is, maar dit is ten volle geregverdig, aangesien dit 'n ware plesier is om dit te eet.
Hierdie tipe wors met die geel Ostankino-logo word positief geresenseer. Dié vleisverwerkingsaanleg het sy eie geskiedenis. Sy produkte was nog altyd in aanvraag onder die mees gesofistikeerde verbruiker.
Hierdie tipe wors met 'n ligbruin skil het 'n aangename reuk. Dit lyk baie indrukwekkend en aantreklik in sny. Speserye word in voldoende hoeveelheid bygevoeg, in moderering. Geen onnodige onsuiwerhede word gevoel nie.
Benewens beesvleis, is daar varkvleis in die samestelling, spek is teenwoordig in die vorm van goed gekapte stukke.
Dit is vreemd dat servelat-brode in gram vir tweehonderd minder as 'n kilogram verkoop word, so onbewustelik blyk dit dat die koste van die produk minder is.
Aanbeveel:
Kabeljouvis: voordele en skade, kalorieë, samestelling van vitamiene en minerale, voedingswaarde en chemiese samestelling. Hoe om heerlike kabeljou gaar te maak
Hierdie artikel sal jou vertel van wat by die chemiese samestelling van kabeljou ingesluit is, watter voordele dit vir menslike gesondheid inhou, en ook in watter gevalle dit nie gebruik moet word nie. Daar sal ook verskeie resepte aangebied word vir die gaarmaak van kabeljou in die oond, in 'n pan, in die vorm van vissop, ens
Die chemiese samestelling van die okkerneut. Okkerneut: samestelling, voordele en eienskappe
Okkerneut, waarvan die chemiese samestelling ons in die artikel sal oorweeg, is tot groot voordeel vir die liggaam. Boonop is nie net sy kerns waardevol nie, maar absoluut al sy komponente. Hoe? Jy sal meer hieroor leer
Samestelling van hoendereiers. Die chemiese samestelling van 'n hoendereier
Sedert antieke tye was eiers 'n tradisionele Slawiese kos. Hulle simboliseer die wedergeboorte van die natuur en lente, so vir elke Paasfees berei mense krashenka en pysanky voor, en die viering begin tradisioneel met 'n heilige eier
Koeimelk: samestelling en eienskappe. Samestelling van koeimelk - tabel
Die bekende frase: "Drink melk, kinders, julle sal gesond wees!" is al baie keer deur geleerdes bevraagteken. Elke jaar bied hulle aan die publiek alle nuwe feite oor die effek van hierdie produk op die menslike liggaam. Maar koeimelk, waarvan die samestelling uniek is, was en bly een van die gewildste en gesogste produkte. U sal inligting oor koeimelk, die voordele en skade aan die menslike liggaam in hierdie artikel vind
Resep vir Kareliese hekke: kook pasteie in Fins
Dit is moeilik om 'n beter gereg voor te stel om die Finse kookkuns te leer ken. Maar hoe om die bekende hekke by die huis te kook?
