Forel: resepte vir eerste en tweede gang. Hoe om heerlike forel gaar te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Forel is 'n mediumgrootte vis uit die salmfamilie. As gevolg van sy edele oorsprong en aangename smaak, word dit hoog aangeslaan in kookkuns. Visvleis het baie voedingstowwe en is ideaal vir 'n wye verskeidenheid resepte. Hoe om die regte vis te kies? Hoe lekker om forel gaar te maak? Lees hieroor alles in ons artikel.

Forel en sy variëteite

Forel is 'n rooi vis wat nou verwant is aan salm, pienk salm, sokkie-salm, tjommiesalm en ander lede van die salmfamilie. Dit kan tot een meter lank word, maar oor die algemeen is sy grootte nie meer as 40 sentimeter nie, en sy gewig is 600-700 gram.

Die kleur van forel is baie uiteenlopend en hang af van die reservoir waarin dit leef. Dit kan dus grys wees met 'n blou of groen tint, koper-oranje, pienkerig of wit-silwer. 'n Kenmerkende kenmerk van die visse is swart en rooi kolle op die rug en sye.

Forel is nie 'n aparte lid van die familie nie. Dit is die versamelnaam virverskeie varswatervisse wat in riviere en mere voorkom. Dit sluit in marmer, reënboog, spruit, Sevan, goue forel, Amerikaanse char, Dolly Varden, Clark's salm, ens. Al hierdie spesies word geëet, en sommige (beek en reënboog) word selfs geteel om te verkoop.

Voordele en voedingseienskappe

Forelvleis kom in geel, rooi en wit skakerings. Dit het 'n delikate smaak en 'n goed onderskeie aroma, wat aan komkommer herinner. Die intensiteit van die reuk van vis hang af van wat dit geëet het. Gewoonlik is dit hoër, hoe meer skaaldiere in die dieet van forel is.

Vis bevat baie omega-3- en omega-6-vetsure, wat die risiko van bloedklonte verminder, bloedvate versterk, breinfunksie bevorder, die toestand van die vel en muskuloskeletale stelsel verbeter. Dit is ryk aan vitamiene en spoorelemente wat nodig is vir ons liggaam, soos yster, fosfor, sink, selenium, kalsium, fluoor, vitamiene A, B, E, D, riboflavien.

Forelvleis is minder vetterig as salm en effens goedkoper. In verskeie dieetresepte word forel aanbeveel, aangesien dit nie die spysverteringskanaal belas nie, maar terselfdertyd is dit redelik voedsaam. 100 gram forel bevat 119 kalorieë, 20,5 gram proteïen en 3,5 gram vet.

Dit word beskou as een van die gesondste visse en word aanbeveel om ten minste twee keer per week geëet te word. Afgesien van persoonlike onverdraagsaamheid, is daar geen ernstige waarskuwings vir die eet van forel nie, die belangrikste ding is dat dit vars en behoorlik gestoor is.

Kook forel

In die kulinêre besigheid word hierdie vis as byna universeel beskouproduk. Daar is baie resepte vir forel gebraai, gebak, gerook en selfs rou. Dit maak uitstekende sop, slaaie en die mees algemene bottertoebroodjies.

Bedien dit saam met aartappels, graankos of peulgewasse, dit kan gekombineer word met verskeie groente en roomkase. Daar is net een reël - dit is raadsaam om 'n gebraaide bygereg saam met gebraaide vis te gebruik, en dit moet ook vir gekookte vis gekook word. Dit werk nie net met gerookte en rou forel nie, rou groente is die beste in harmonie daarmee.

Hoe om 'n vis te kies?

Om vis te kook verg nie veel moeite en spesiale vaardighede van die sjef nie, maar selfs die eenvoudigste forelresep kan bederf word as jy aanvanklik 'n lae-geh alte produk koop. Dit is beter om vars of verkoelde forel in die winkel te kies. Haar oë moet helder wees, effens bultend (nie ingesak nie) met duidelike swart pupille.

'n Vars forel sal 'n elastiese lyf hê, nadat die vleis met 'n vinger gedruk is, sal 'n depressie nie daarop bly nie en dadelik regop kom. Die kieue sal helderrooi en effens klam wees, geensins bruin nie. Die vis moet nie beskadig, gedroog of omgekeerde skubbe wees nie.

Verkoelde forel bly vars vir 24 tot 72 uur, afhangend van die temperatuur. Dit kan vir etlike maande gevries gestoor word. En noudat al die besonderhede bekend is, kom ons praat oor hoe om forel heerlik gaar te maak.

Sout forel by die huis

Vakuumverpakte gesoute forel in stukke of dun skywe dikwelsop winkelrakke gevind. Maar dit is nie moontlik om die kwaliteit van sulke produkte na te gaan nie. Wanneer jy forel by die huis sout, is daar geen verrassings nie. Boonop sal hierdie opsie help om die begroting aansienlik te bespaar sonder om jouself 'n lekkerny te ontsê.

Daar is 'n hele paar resepte vir liggesoute forel. Vir die eenvoudigste het jy nodig:

• een skoongemaakte vis;
• 2 eetlepels. l. sout;
• 1, 5 eetlepels. l. suiker;
• 'n paar swartpeperkorrels;
• lourierblaar.

Forelle moet gewas en gedroog word, vinne en stert verwyder word, in twee helftes gesny. Rasper die vis met sout en suiker en sit dit dan in 'n bak, voeg peper en 'n paar lourierblare by. Dan moet alles met 'n bord bedek word en 'n bietjie gedruk word en iets swaar op die skottel sit, byvoorbeeld 'n pot water. Dan word die vis vir 'n dag in die yskas gelos.

Jy kan groente en speserye by die resep vir liggesoute forel voeg, suiker met heuning vervang, en swart ertjies met geuriges. Die voltooide produk word in skywe of dun skywe gesny, op 'n toebroodjie gesit, by slaaie gevoeg of in pitabrood toegedraai.

Kop- en stertsopresep

Forel is goed vir sop en sop. Dit het 'n helderder smaak as wit vis, en die sous daarby kom ryker uit. By die voorbereiding van vloeibare geregte moet jy nie net tot die filetgedeelte beperk word nie, dit is nie vleis wat hulle digtheid en ekspressiwiteit gee nie, maar bene, koppe en sterte.

Vir gewone forelsop sal jy nodig hê:

• 300gvis;
• 3-4 aartappels;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• speserye (opsioneel);
• swartpeperkorrels;
• sout;
• 2-3 knoffelhuisies;
• greens.

Stukke forel en ui word met twee liter water gegooi en vir sowat 20 minute gekook. Dan word die vloeistof gefiltreer, die kop en stert word uitgetrek, en die vleis word van die been geskei en terug in die sous gegooi. Jy kan niks inspan nie, maar daar is 'n risiko dat bene later sal afkom.

Dan word die sous en peper, gekapte aartappels en wortels bygevoeg. Nadat jy gekook het, wag sowat 10 minute, gooi dan gekapte groente in en druk die knoffel uit. Die sop sal gereed wees wanneer die groente sag is.

Die forelkop- en stertsopresep kan aangevul word met ander bestanddele – bone, lensies, graankosse, soetrissies en tamaties. Die belangrikste ding is om dit nie met speserye te oordoen nie, anders sal hulle al die delikate smaak van die vis verstop. Vyf minute voor gereedheid kan jy 500 ml room in gooi of blokkies verwerkte kaas byvoeg – dit sal die oor sag gee.

Gebakte vis in room

Miskien is oondgebakte forel in room een van die maklikste resepte. Vir hom sal jy nodig hê:

• vis;
• 150-250g room;
• speserye.

Om nie tyd en energie te mors nie, is dit beter om forelsteaks te neem of filette te sny. Jy kan ook 'n hele vis koop, maar dan moet jy dit skoonmaak, die vinne, kop, stert verwyder en in gedeelde stukke sny.

Voor kook moet dit deeglik onder gewas wordlopende water en druk droog met papierhanddoeke. Vryf dan met sout, peper en speserye, en laat week vir 'n paar minute. Vervolgens moet jy die vis in 'n oondbak plaas, die room oor gooi en vir slegs 15-20 minute in die oond sit. Geroomde forel sal beter smaak as jy dit met gerasperde kaas besprinkel of stukkies mozzarella bo-op sit.

gebraaide forel

Wanneer dit gebraai word, sal die vis nie minder smaaklik wees nie. Om dit te doen, moet dit 'n bietjie skoongemaak, gewas en gedroog word. Jy kan eers die kop en stert verwyder, maar 'n heel gebraaide reënboogforel in 'n pan sal meer aptytlik en esteties aangenaam lyk. Kieue moet van 'n hele vis verwyder word.

Wanneer al die voorbereidingswerk gedoen is, sprinkel die forel met suurlemoensap, sout en peper. Speserye en sap moet nie net van bo af toegedien word nie, maar ook die binnekant van die karkas daarmee verwerk. Dan word dit gelos om te week.

Na 'n rukkie word die forel uitgehaal, heeltemal bedek met meel en in 'n goed verhitte pan met olie geplaas. Braai dit vir so 5-10 minute aan elke kant en sit voor met suurlemoenwiggies.

Die resep is ook geskik om forelsteaks gaar te maak. Die tegnologie is nie anders nie. Dit is lekkerder en gesonder om mielies of olyfolie in plaas van sonneblom te gebruik. Vir beter braai kan jy met 'n deksel bedek. As jy die meel met broodkrummels vervang, sal die vis sappiger en minder taai na die oppervlak van die pan uitkom.

Forellepatee

Hierdie forelresep is nie so maklik soosvoriges, en is dalk nie in almal se smaak nie. Liefhebbers van eksperimentering sal dit egter beslis waardeer. Lys van bestanddele wat jy benodig:

• 300g gerookte vis;
• 3 eiergele;
• 200 g van enige maaskaas;
• 1 eetlepel l. suurlemoensap;
• speserye;
• 'n bietjie botter.

Eers moet jy die eiergele en wrongel fyn maal. Sny die vis in klein stukkies en meng met die wrongel en eiermassa. Vervolgens moet jy sout, peper, suurlemoensap en jou gunsteling speserye byvoeg. Mengsels van kruie met roosmaryn, basiliekruid en origanum is die beste geskik. Jy kan ook vars dille byvoeg.

Om die patee meer sag en homogeen te maak, kan alle bestanddele in 'n mengbak gemaal word. Wanneer alles bygevoeg en goed gemeng is, smeer die bakplaat met botter en plaas die vismengsel daar. Gaarmaaktyd oor medium hitte sal ongeveer 30-40 minute wees.

Pate word saam met verskeie garnerings geëet of as 'n onafhanklike gereg geëet, en bedien dit met vars slaaiblare wat met suurlemoensap besprinkel is. Balsamiese asyn en 'n paar eetlepels olyfolie word ook as dressings gebruik. Vir 'n kinkel kan jy die slaai met geroosterde sesamsaad sprinkel.