Mozzarella-kaas: samestelling en kalorie-inhoud, foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Italiaanse mozzarellakaas, wat gewoonlik swart buffelmelk bevat, word gekenmerk deur sy spesifieke aroma en delikate smaak. Maar vandag, bykomend tot die klassieke kaas, kan jy ander variëteite van hierdie produk vind, waar moderne tegnologie die gebruik van koeimelk toelaat. Daar word geglo dat die samestelling van mozzarellakaas 'n groot hoeveelheid nuttige komponente bevat. Is dit regtig? Vind nou uit.

Meer oor die produk

Die Kampanië-streek, geleë in Suid-Italië, word beskou as die geboorteplek van hierdie produk. Die produksietegnologie in die Italiaanse Republiek het vir etlike eeue onveranderd gebly, maar die Russiese samestelling van mozzarellakaas verskil steeds van die tradisionele produk. As 'n reël, in Italië, word mozzarella-kaas, waarvan die foto hierbo aangebied word, uitsluitlik van buffelmelk gemaak. Dit is anders as koeidigtheid, die hoogste vetinhoud, hoë kalsiuminhoud en soet smaak. Wat die produksie van Italiaanse kaas in Rusland betref, word die gebruik van beide koei- en bokmelk in hierdie geval toegelaat.

Variëteite mozzarella

Vandag kan jy 'n groot verskeidenheid mozzarella-kaas op die rakke vind, die samestelling van produkte kan aansienlik verskil. Elke tipe kaas is 'n unieke produk wat van ander verskil, nie net in voorkoms nie, maar ook in smaak, danksy die byvoeging van bykomende bestanddele in die resep en veranderinge in produksiestappe.

Shape

Klassieke mozzarella kan herken word aan sy onreëlmatige vorm, wat soos 'n bal lyk, en die grootte hang af van die verskeidenheid van die produk:

• Perlini - is klein pêrels.
• Chileggini - medium grootte, herinner aan die vorm van 'n groot kersie.
• Bocconcini is die grootste, omtrent so groot soos 'n appel.
• Trecci is 'n gevlegte produk.

Resep

Daar is voorheen genoem dat mozzarellakaas volgens die Italiaanse resep swartbuffelmelk insluit, so 'n produk word "di buffalo Campagna" genoem. Die mozzarella genaamd "di latte di buffalo" dui daarop dat die kaas gemaak is van buffelmelk van 'n ander kleur of in ander streke van Italië gekweek is.

Om die volume produkproduksie in die voedselbedryf te verhoog, word dit gebruik om mozzarella slegs van koeimelk of gemeng met buffels te maak. Titelssoortgelyke produkte word vergesel van die voorvoegsels "fior di latte" en "con latte di buffalo". Maar baie kenners meen dat kaseïen, 'n proteïen wat in koeimelk voorkom, die opname van voedingstowwe uit kaas benadeel, anders as 'n produk wat met buffelmelk gemaak word. Dit is hoekom mozzarellakaas, wat beesmelk insluit, 'n lae waarde het en baie goedkoper is.

Produksietegnologie

Die produksie van Italiaanse mozzarella is soos volg:

• Spesiale stremsel en termofiele fermentasie word by vars swart buffelmelk gevoeg.
• Die resulterende mengsel word verhit om die melk te laat stulp.
• Dan word die massa vir ten minste agt uur ingetrek, waarna dit weer verhit en van die wei geskei word.
• Die gevolglike wrongel word goed tot 'n stywe deeg geknie. En sodat die oppervlak blink en glad kan wees, word die massa verskeie kere verhit tydens knie.
• Die plastiek half-afgewerkte produk word maklik in die vereiste stukke gesny. Daar is voorheen genoem dat die tipe kaas afhang van die grootte van die stukke.
• Dan word die gesnyde produk in yskoue soutwater gedoop.

As 'n reël word kaasballetjies in dieselfde soutoplossing gelaat en verpak, en varkies of te groot stukke word onder vakuum sonder pekelwater verpak.

Chemiese samestelling

Dit is opmerklik dat die chemiese samestelling van mozzarellakaas afhang van die resep. Een van die nuttigste variëteite van hierdie produk is jornata, maarJy kan dit net proe in die streek waar dit geproduseer word – in Kampanië. In Rusland word soortgelyk in chemiese samestelling en kalorie-inhoud (mozzarella-kaas) van die Giornata-variëteit beskou as die di buffels Campagna-kaas. Weens die hoë inhoud van proteïene en vette word hierdie kaas as 'n hoë-kalorie produk beskou, waarvan die energiewaarde ongeveer 300 kcal per 100 g is.

100 gram mozzarella bevat 'n groot hoeveelheid essensiële aminosure, naamlik:

• Tryptofaan - 65% van die daaglikse waarde.
• Isoleucine - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucine - 40%.
• Threonine – 40%.
• Metionien – 29%.
• Lysine - 24%.
• Fenielalanien – 23%.

Bogenoemde essensiële sure is 'n onontbeerlike bron vir die normale funksionering van die liggaam en die behoorlike funksionering van alle sisteme. Mozzarellakaas bevat nuttige vitamiene en minerale, soos:

• retinol (A);
• tiamien (B1);
• foliensuur (B9);
• piridoksien (B6);
• nikotiensuur (PP);
• natrium;
• kalium;
• kalsium;
• selenium;
• fosfor;
• magnesium;
• yster;
• sink;
• fosfor en meer.

Dit is opmerklik dat die meeste van die gelyste minerale en vitamiene in die samestelling van mozzarellakaas in 'n klein hoeveelheid voorkom en nie 'n persoon se daaglikse behoefte daaraan voorsien nie. Hulle is egter goed gebalanseerd en beskikbaar vir intestinale absorpsie.

Nie in buffelmelk niekaseïen, wat 'n proteïenmolekule is wat 'n sterk voedselallergeen vir baie mense is. Dit is hoekom regte mozzarella nie 'n persoon sal benadeel wat aan individuele onverdraagsaamheid teenoor kaseïen ly nie.

Daar is nie so baie koolhidrate in hierdie produk, wat meestal deur mono- en disakkariede (sukrose, fruktose, glukose, m altose, galaktose, laktose) verteenwoordig word..

Nuttige eiendomme

Hierdie produk bevat baie nuttige stowwe wat 'n voordelige uitwerking op die menslike liggaam het:

• B-vitamiene help om die senuweestelsel te normaliseer in oomblikke van sielkundige onstabiliteit, stres, slapeloosheid.
• Retinol is 'n kragtige antioksidant wat help om sig, veltoestand te handhaaf en help om inflammasie te verminder.
• Fosfor dra by tot die normale groei van been- en tandweefsels van die liggaam en hou dit in 'n gesonde toestand. Sonder hierdie komponent is die normale funksionering van geestelike aktiwiteit onmoontlik. Ook dreig die gebruik van 'n onvoldoende hoeveelheid fosfor met moegheid en swakheid, gereelde verkoues, verlies aan eetlus en aandag.
• Behalwe dat kalsium help om beenweefsel te versterk, het kalsium ook 'n positiewe uitwerking op bloedstolling en die senuweestelsel.
• Natrium is verantwoordelik vir die normalisering van water-sout metabolisme, neem deel aan die produksie van maagsap, het 'n vasodilaterende effek en handhaaf normaalsuur-basis balans.
• Die proteïen wat in kaas voorkom, ondersteun spiere en vul die liggaam se energievoorraad aan.

Gereelde gebruik van hierdie produk in 'n redelike hoeveelheid voorkom verskeie hartpatologieë wat tot 'n hartaanval of beroerte lei, en beskerm ook teen die ontwikkeling van rumatiek, wat oormatige ophoping van uriensuur in die gewrigte veroorsaak. Daarmee saam voorkom die produk verskeie hartpatologieë wat tot 'n beroerte of hartaanval kan lei

Een van die belangrikste en miskien belangrike elemente vir die menslike liggaam is proteïene en vette wat uit hierdie produk verkry word. Gereelde verbruik van mozzarellakaas versadig die liggaam met volledige proteïene, voorkom die voorkoms van hormonale versteurings en bloedarmoede, verbeter immuniteit, en help ook om pastositeit en swelling te beveg.

samestelling en kalorie-inhoud van mozzarellakaas

Die kalorie-inhoud van die produk hang direk af van die vetinhoud van die melk wat gebruik word. Dus, die samestelling van kaas gebaseer op volmelk bevat tot 45% vet. Baie vervaardigers gebruik 'n mengsel van vol- en afgeroomde melk om mozzarella te maak, wat geskik is vir dieetvoeding. Oorweeg afsonderlik die samestelling en voedingswaarde van mozzarellakaas van gewilde handelsmerke.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Hierdie produk word volgens Italiaanse tegnologie deur 'n Wit-Russiese vervaardiger voorberei. Mozzarella Pizza bevat die volgende bestanddele:

• koeimelk;
• bakteriese suurdeeg;
• melk-stollingsensiem;
• seëlmiddel (kalsiumchloried);
• sout;
• water.

Kalorie-inhoud en voedingswaarde per 100 gram is:

• 256 kcal;
• proteïene - 18,4 g;
• vette - 20,3 g;
• koolhidrate - 0g

Hierdie produk is vakuumverpak en het 'n delikate melksmaak. Uit die naam kan jy raai dat hierdie kaas wonderlik is om pizza, toebroodjies en ander warm versnaperinge te maak.

Mozzarella La Paulina

Hierdie produk is die leier in verkope in Rusland in die kaassegment. Dit bevat 'n hoë vetinhoud - 42% en het gevolglik 'n romeriger smaak. Mozzarella La Paulina bevat:

• gepasteuriseerde koeimelk;
• bakteriese ensiem;
• mesofiele en termofiele melksure;
• sout;
• kalsiumchloried.

Kalorie-inhoud en voedingswaarde per 100 g produk is:

• 341 kcal;
• vette - 26,7 g;
• proteïene - 26,5 g;
• koolhidrate - 0,9 g

Russiese Mozzarella

Hierdie produk, vervaardig in die stad Starodub, Bryansk-streek, geniet nie net 'n aangename en delikate smaak nie, maar ook teen 'n bekostigbare prys. Die kaas bevat geen ekstra preserveermiddels en skadelike bymiddels nie, maar slegs:

• gepasteuriseerde melk;
• melk-stollingsensiemdwelm;
• suurdeeg van termofiele melksuurmikro-organismes;
• sout.

Baie verbruikers merk op dat die kaas goed sny en nie verkrummel nie, maar meer na 'n verwerkte produk smaak as regte mozzarella.

Skade en kontraindikasies

Ondanks die groot lys nuttige eienskappe van mozzarellakaas, is daar 'n aantal gevalle waarin jy moet weier om hierdie produk te gebruik:

• individuele onverdraagsaamheid teenoor suiwelprodukte;
• vetsug;
• neurologiese afwykings;
• nierversaking;
• coeliakie.

Mense wat aan maagsere, chroniese hipertensie of glomerulonefritis ly, moet ook daarvan weerhou om mozzarella te eet, aangesien hierdie produk 'n komplikasie van die siekte kan veroorsaak.

Vir almal anders, met matige gebruik, is kaas absoluut onskadelik. In vergelyking met ander pittige kase, bevat mozzarella 'n klein hoeveelheid sout en speserye. Daarom sal hierdie produk nie mense benadeel wat probleme met spysvertering, kardiovaskulêre stelsel en hipertensie het nie.

Dit is opmerklik dat mozzarellakaas dikwels by die dieet ingesluit word, want hierdie produk, as gevolg van sy lae kalorie-inhoud en hoë inhoud van voedingstowwe, bevorder gewigsverlies en versadig die liggaam met noodsaaklike vitamiene.