Ponzu-sous: beskrywing, resep, bestanddele, foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Elke nasionale kombuis word deur sy tradisies en geheime onderskei. En die geregte self, wat aan 'n bepaalde land behoort, is uniek in smaak en aroma. Sulke individualiteit word aan hulle gegee deur geurmiddels, souse en speserye, gewild in die tuisland van hierdie kulinêre meesterstukke. Enige nasie het sulke produkte en geregte - 'n soort besoekkaartjie van die hele land.

In Japan is dit ponzu-sous. Dit word bedien met vis, seekos en vleis, wat as basis vir verskeie sop gebruik word. Die Japannese doop sommer self brood daarin en eet dit met plesier.

Waarvan is hierdie wonderlike geurmiddel gemaak? En hoe om 'n ponzu by die huis vir 'n gewone Russiese persoon te maak?

Waarvan is ponzu-sous gemaak?

Die samestelling van die sous is taamlik ingewikkeld. Tradisionele Japannese produkte word daarvoor gebruik:

• Kombu-alge (soort kelp).
• Soet Japannese mirinwyn is 'n baie gewilde toevoeging tot die nasionale kookkuns van hierdie land.
• Rysasyn.
• Gedroogde vis katsuobushi of dashi.
• Yuzu-sitrussap.

BSommige resepte gebruik sudachi-vrugte ('n soort mandaryn) of cabosu ('n baster van papeda en bitter lemoen). Almal van hulle het 'n suur smaak, daarom word hulle dikwels met gewone suurlemoen vervang.

Yuzu smaak soos 'n kruising tussen lemmetjie, lemoen en mandaryn. Terselfdertyd het dit 'n ongewone aroma wat dit anders as ander sitrusvrugte maak. En as die suur smaak maklik herhaal kan word deur die gebruik van hierdie analoë, kan die smaak van yuzu nie vervang word nie.

Om al die produkte in voorraad te hê, is dit maklik om die sous te maak:

• Wyn, vis en seewier word gemeng en tot kookpunt gebring.
• Verkoel dan, verwyder seewier en voeg yuzu by.
• Om die suur sag te maak, kan jy suiker sit en geursel is gereed.

As jy liggies gesoute sojasous by hierdie samestelling voeg, kry jy 'n heeltemal ander produk - ponzu shoyu. Dit is ook baie gewild in Japan.

Hoe om ponzu-sous by die huis te maak?

Resep 1. Mirin-wyn en seewier

Daar is baie variasies van hierdie Japannese sous.

Hier is een van hulle:

• Kook 'n halwe glas mirinwyn.
• Gooi 'n halwe koppie sojasous in.
• Voeg 60mg sitrusasyn of gewone suurlemoensap by.
• Stuur droë gewaste seewier soontoe (sowat 5 cm).
• Die sous moet verkoel en verkoel word.

Resep 2. Drie sitrussies

Nog makliker sousresepponzu.

1. Neem 3 sitrusvrugte: lemoen, lemmetjie en suurlemoen. Sny hulle in die helfte en druk die sap uit. Week lemmetjie en suurlemoenskil in water om bitterheid te verwyder.
2. Sit die sap op 'n klein vuurtjie en kook 'n bietjie totdat dit effens verdik.
3. Kneus een knoffelhuisie, rasper 'n sentimeter stuk gemmer op 'n fyn rasper. Druk die sap uit hulle.
4. Srissiepeper in drie dele verdeel, waarvan een tot 'n pulp fyngemaak moet word.
5. Gooi 80mg sojasous en die gemmer-knoffelsap wat vroeër voorberei is, in 'n koppie.
6. Voeg peperpulp en verdikte sitrussap by.
7. Roer die samestelling en gaan deur 'n sif of gaas.
8. Sit nou die voorbereide sitrusskil in. Na 'n rukkie moet dit verwyder word.
9. Gener die sous met fyngekapte koljander voor opdiening.

Resep 3. Wyn, sitrus en gedroogde tuna

• Sake of mirin (100 g) prut oor lae hitte vir een minuut totdat die alkohol heeltemal verdamp het.
• Voeg 80 g sojasous en 15 g rysasyn by die resulterende stof.

• Druk suurlemoensap en lemoensap uit.
• Meng alles en voeg 20 g gedroogde tuna, in skaafsels gekap, by.
• Die sous moet vir 'n paar uur brou, waarna dit gefiltreer moet word.

Resep 4. Goeie kombinasie

1. Sitrus- en sojasous, mirien, suurlemoensap en yuzu-sap - die gelyste produkte in die hoeveelheid van 100 g (elke komponent) sit in een fles.
2. Voeg suurlemoenskil by20g gedroogde gemaalde tuna en gedroogde kombu seewier.
3. Sit die deksel op die fles en laat staan vir drie tot vier dae.

Resep 5. Dashi-bouillon

In hierdie weergawe word dashi-bouillon bygevoeg. Hier is hoe om dit gaar te maak:

• neem 40 g ansjovis of vooraf geweekte gedroogde tuna en 'n stukkie droë seewier;
• sit kos in 'n kastrol, gooi 'n liter water. Sit die vuur aan, wag tot dit kook en verwyder dadelik die alge;
• prut die sous vir nog 5-7 minute.

Jy kan ook klaargemaakte dasha-poeier in die winkel koop. Dit word geteel en gebruik in plaas van sous.

Dus, dashi-sousresep:

1. Knyp die sap uit 'n halwe suurlemoen.
2. Voeg twee eetlepels daarby. lepels rysasyn.
3. Gooi dan 5 eetlepels sojasous in.
4. In 1/2 koppie warm gekookte water, verdun 50 g dasha-poeier en voeg by die hoofsamestelling.
5. Die voltooide sous moet toegelaat word om te brou.

Sitrus- of rysasyn

Ponzu word tradisioneel gemaak met sitrus- of rysasyn. Hierdie bestanddele kan by 'n gespesialiseerde winkel gekoop word. En in die afwesigheid van so 'n geleentheid, is dit maklik om 'n identiese aanvulling by die huis te maak.

Om 'n geurige bymiddel te maak, benodig jy appel- of druiweasyn:

• appelasyn. Meng een eetlepel asyn en gekookte water. Gooi 'n teelepel suiker en 'n bietjie sout in die resulterende mengsel. Bring tot kookpunt en dadelikskakel dit af.
• Druiwe-asyn. Neem 3 teelepels suiker en 'n knippie sout. Voeg 4 eetlepels asyn by. Verhit tot suiker oplos. Moet ook nie kook nie.

Nog 'n Sitrusasyn Ponzu-resep:

1. Neem die skil van 'n suurlemoen en 'n lemoen (vars of gedroog). Gooi 'n liter asyn (9%) en trek vir 'n week in.
2. Syf en gooi in houers.
3. Bêre die voltooide mengsel in 'n koel, donker plek.

Hierdie geurige asyn word nie net vir souse gebruik nie, maar ook in braaivleismarinades en slaaisouse. Dit word ook dikwels by vleis en vis gevoeg.

Jy kan klaargemaakte ponzu-sous in 'n spesialiteitswinkel, 'n groot supermark of via die internet koop. Maar wat smaak betref, sal dit aansienlik verloor aan die tuisweergawe. Die smaak van die gekoopte analoog is skerp en waterig. Dit is immers in wese gewone sojasous gemeng met suurlemoensap.

Ponzu-sous wat by die huis gemaak word, het 'n fundamentele smaakverskil. Dit is terselfdertyd suur, sout, soet en bitter. En sy aroma is so ongewoon dat dit moeilik is om in woorde te beskryf. Hierdie is 'n onbeskryflike ruiker reuke van wyn, vrugte en blomme.

Geurmiddels het 'n interessante kenmerk van "aanpas" by die smaakkenmerke van die produkte waarmee dit in wisselwerking is. Verder openbaar elke bestanddeel, of dit nou vis of vleis is, net een kant van sy smaak. Ponzu-sous pas goed by soveel geregte, en draai elkeen omvan hulle tot 'n ware meesterstuk van kookkuns.

Is dit nie die moeite werd om in die winkels rond te hardloop op soek na die regte produkte om hierdie wonderlike uitvinding van Japannese kookkuns persoonlik te evalueer nie?