Hoe om Olivier vir die Nuwejaar en ander vakansiedae te versier?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die geskiedenis van slaai, gewild nie net op Oujaarsaand nie, maar ook op ander Russiese vakansiedae – Olivier – het sy wortels in die 19de eeu. Op Russiese bodem is hierdie vleisvoorgereg eers deur 'n Franse kookspesialis voorberei. Uitheems aan die Russiese smaak, het die gereg dadelik 'n gunsteling lekkerny van die intelligentsia geword. Vandag het hierdie slaai 'n aantal veranderinge ondergaan en veroorsaak nie sulke entoesiasme nie as gevolg van sy gewildheid en beskikbaarheid. Nou, om die gaste op een of ander manier te verras, moet jy hulle beïndruk met die bediening van die gereg. Dit bly om uit te vind hoe om Olivier te versier vir 'n skouspelagtige voorkoms van die "koning van slaaie"?

Oorsprong

Dit is geen geheim dat die eerste sjef wat met die oorspronklike kombinasie van bestanddele in 'n vleisslaai vorendag gekom het, 'n Fransman was. Hy het 'n taverne met die kulturele naam "Hermitage" onderhou. Die naam van die taverne het niks met die Petersburg Museum te doen gehad nie; in vertaling uit Frans het dit "'n afgesonderde plek" beteken. Adellikes was die beskermhere van die luukse onderneming.

Vraag: "Hoe om slaai Olivier te versier?" die sjefs van die taverne het toe nie opgestaan nie. Die gereg is bedien van ongemengde bestanddele: die produkte is in lae uitgelê of apart uitgelê opbord.

Vandag kan die slaai wat aan almal bekend is, in verskillende interpretasies gevind word, en dit alles omdat niemand ná die dood van die eienaar van die taverne, Lucien Olivier, die regte resep vir hierdie genot geken het nie. Natuurlik het die voorgangers van die Franse sjef dit probeer weergee, en die resep so na as moontlik aan die oorspronklike is in die kookboek van 1897 gepubliseer.

In die dertigerjare van die XX eeu, in die Sowjet-restaurant "Moskva", het Ivan Mikhailovich Ivanov 'n slaai van beskikbare bestanddele uitgevind, wat 'n soort Olivier geword het. Dit is die "Hoofstad" gedoop.

Koninklike resep

Hoe om Olivier te versier, foto, beskrywing, snytegniek - vir 'n moderne huisvrou is dit toeganklike inligting, nie soos 'n resep vir 'n klassieke gereg in Tsaristiese Rusland nie. Nietemin, selfs toe was daar vakmanne wat die smaak van die slaai soveel as moontlik herhaal het.

Die bestanddele van die Tsaristiese gereg was:

• grouse;
• kalftong;
• slaai;
• gekookte kreef;
• swart kaviaar;
• piculi;
• vars komkommers;
• eiers, kappertjies, sojakaboel.

Die gereg is gegeur met 'n sous gebaseer op Franse asyn, Provence-olie en eiergele.

Die lys, gelei deur ideologies onverdraagsame korhoenders, het duidelik nie na die produkte van die arbeider-boereklas gelyk nie. Daarom het die sjef Ivanov in die Sowjet-tye die koninklike bestanddele met bekostigbare produkte vervang. Toe was daar geen gedagte: "Hoe om Olivier te versier?" Een van sy verskynings aan die Nuwejaarstafel wasluukse.

Moderne interpretasie van die gereg

Vir werkers en kleinboere was die bestanddele van die koninklike resep vir vleisslaai uitheems, en nog meer swart kaviaar, kreef, piekels. Die Nuwejaarsgereg het aartappels, wortels, gekookte wors, ingelegde komkommers, eiers, groenertjies en mayonnaise gekombineer.

Alle familielede het gehardloop op soek na skaars slaaiprodukte, en nadat hulle dit gekoop het, was daar geen idees meer nie: "Hoe om Russiese slaai vir die Nuwejaar te versier?" Ertjies, mayonnaise is ver voor die aanbreek van die vakansie gekoop en is onder die onaantasbare slagspreuk gehou: “Dit is vir die Nuwe Jaar!”

In die moderne samelewing het dit maklik geword om die gelyste bestanddele van 'n vleishappie te kry, en die voorkoms van 'n slaai op die feestafel verras niemand nie. Hier is gevorderde huisvrouens wat opsies soek vir “hoe om Olivier-slaai pragtig te versier” om sofistikasie by die gereg te voeg.

Wortels: om te sit of nie?

Baie amateurkokke, wanneer hulle Olivier voorberei, wonder oor die behoefte aan die teenwoordigheid van so 'n bestanddeel soos wortels daarin. Inderdaad, die Sowjet-lys van produkte is op een of ander manier 'n analoog van die koninklike bestanddele van gesofistikeerdheid. Behalwe vir aartappels en wortels. Maar as die teenwoordigheid van aartappels verklaar kan word deur 'n poging om die gereg bevredigend te maak, dan is die geringe teenwoordigheid van gekookte wortels daarin nie heeltemal duidelik nie.

Daar is 'n legende dat vindingryke sjefs kreefnekke en -krappe, wat in die tradisionele Olivier voorkom, met 'n lemoenwortelgroente vervang het. Ja, die teenwoordigheidgekookte wortels in 'n gunsteling slaai het nie 'n verpligte bestanddeel geword nie, maar 'n wenslike een. As die vraag egter is hoe om Olivier-slaai te versier, moet die teenwoordigheid van 'n helder wortelgroente daarin nie twyfel nie, aangesien die gereg meer opvallend word met wortels.

Subtiliteite van kook

Maak nie saak hoe mooi 'n slaai bedien word nie, die indruk van die gereg kan vervaag van die gebrek aan smaak of die regte konsekwentheid daarin. Die gewildheid van die gereg is groot, daarom word dit in 'n onredelike groot hoeveelheid gaargemaak, wat 'n onredelike vertaling van produkte is. Die volume slaai word aanbeveel om bereken te word op grond van die aantal genooide gaste, gelykstaande aan die aantal medium aartappels. Dit wil sê, as jy beplan om 5 mense te ontvang, dan moet jy vir Olivier 5 aartappels voorberei.

Sodat die toekomstige gereg nie soos pap lyk nie, is dit nodig om wortels en aartappels te kook, voorheen geskil en in gelyke blokkies gesny. In die water waarin nastergal gekook sal word, word dit aanbeveel om asyn (een teelepel) by te voeg. Hy sal die groente red om te verkrummel, en die vraag: "Hoe om Olivier te versier, nie pap nie?" sal relevant wees.

Dit is beter om beesvleis as vleis vir hierdie lekkerny te kies. Boonop moet dit gekook word nadat die water gekook het, dan sal die sappigheid van die vleis binne-in die stuk bly.

Dit is belangrik om kos met een tegniek te sny. Brunoise is geskik vir Olivier, dit wil sê aartappels, vleis, wortels, ingelegde komkommers en eiers moet in eweredige blokkies gekap word.

Vul- en bergingsmetodes

Ifvoor die vakansie word die gasvrou gepynig deur gedagtes oor hoe om die Olivier-slaai te versier, dan na die fees is die vraag bekommerd: "Hoe kan jy dit regkry om al hierdie mooi te eet sodat dit nie verdwyn nie?" Om so 'n situasie te vermy, word dit aanbeveel om 'n porsie te vorm nie uit die hele deel van die voorbereide slaai nie. As dit so gebeur het dat daar 'n bak Olivier uitgekom het nadat jy al die produkte gekombineer het, dan moet jy nie Kersbome, stokke en tematiese diere uit die hele resulterende massa beeldhou nie.

'n Ekonomiese opsie om slaai voor te sit, is kanapies of bote. Hulle kan enige tyd vinnig uitgereik word, en so 'n voorgereg sal individueel eenmalig wees. Dit wil sê, daar is geen gewone bord van 'n gesoute gereg wat na die vakansie weggedoen moet word nie.

Dit word aanbeveel om eiers en mayonnaise/olyfolie by die slaai te voeg net voor die slaai versier word, en die res van die slaai is die beste om sonder hierdie produkte in die yskas te laat, dan sal die raklewe daarvan tot drie hou. dae.

Restaurantbedien

Tuistafeldek is ietwat anders as die restaurant een. En dit geld nie net vir eetgerei nie, maar ook vir die versiering van skottelgoed. Die aanbieding van slaaie deur fynproewerssjefs is meer gesofistikeerd, en laat die versiering van voorgeregte in die vorm van een of ander dier weg, wat baie gewild is by die huis.

Maar die vraag bly dieselfde: "Hoe om Olivier te versier?" Foto's van die restaurantaanbieding van hierdie slaai beïndruk met hul genialiteit en aristokrasie. Die mees bekostigbare tuisweergawe is die opsiebedien versnaperinge met 'n vormring. Sy afwesigheid is nie 'n rede tot teleurstelling nie. Die ring kan verkry word deur 'n plastiekbottel aan beide kante af te sny. Wanneer dit gereed is, is al wat oorbly om die impromptu-ring op 'n plat bord te sit en dit met gesoute slaai te vul, en voor opdiening moet die "bottel"-toestel verwyder word. Die omtrek van die gevolglike stomp kan met helftes van gekookte eiers versier word.

Hoe om Olivier vir die Nuwejaar te versier?

Happie-opsies vir die bediening van slaaie word beskou as 'n gerieflike alternatief vir 'n algemene gereg vir gaste. Olivier is geen uitsondering nie. Dit is nie net 'n manier om die raklewe van die genot te verleng nie, maar ook 'n moeilike truuk om ooreet te voorkom.

Hoe om Olivier vir die Nuwejaar in 'n versnapering-weergawe te versier?

1. Bedien in glase. In wynglase lyk 'n slaai wat in lae uitgelê is, baie oorspronklik. Dit neem ook minder spasie op die tafel op as 'n bord.
2. In komkommers. Dit is nodig om vars komkommers in die lengte te sny en die pulp met 'n teelepel skoon te maak. Dit bly om die ontruimde spasie met slaai te vul.
3. In mandjies. Jy kan Olivier-vormpies self bak, maar gekoopte mandjies sal 'n uitstekende plaasvervanger wees.
4. In pitabrood of blaarslaai.

Kindertafel: hoe mooi om Olivier te versier?

Hoe dikwels probeer volwassenes 'n kind mislei om iets te eet! Een van hierdie truuks is die ontwerp van geregte in die vorm van sprokieskarakters of diere.

Olivier vir kinderskan in die vorm van vliegzwame in 'n eier bedien word. Die slaai lyk ook voordelig en smaaklik in die vorm van 'n Kersboom versier met ertjies en mielies. Kinders se genot word verskaf by die aanskoue van 'n muis van 'n tradisionele Olivier. Die ore, stert en pote van die dier kan van gekookte wors gesny word. Enige vorm van slaai sal reeds oorspronklikheid by die gereg voeg en sal die kinders aptyt maak. Na die goeddunke van die ouers: dit is beter om die kinders se Olivier nie met mayonnaise te vul nie, maar met suurroom.