Georgiese tuisgemaakte wyn: probeer verlief raak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sunny Georgia… 'n Land waar sappige trosse druiwe ryp word onder die sagte geritsel van seegolwe. Dit blyk dat wynmaak in hierdie land al sedert die tyd van Adam beoefen word, so alles hier is versadig met liefde en respek vir hierdie edel drankie.

Dit is geen wonder dat gasvrye hooglanders in elke dorp vir gaste tuisgemaakte Georgiese wyn sal aanbied, gemaak met tegnologie wat baie honderde jare oud is nie.

Wynstreke van Georgië

Op die grondgebied van Kakheti, in die vrugbare Alazani-vallei en teen die hange van die majestueuse Kaukasusberge, is die meeste van die land se wingerde gekonsentreer. Plaaslike inwoners beweer dat wyn al meer as 8 000 jaar hier gemaak word. En as jy na resensies oor Georgiese tuisgemaakte wyn luister, is dit maklik om hierdie datum te glo: die wyn hier is regtig ongelooflik!

Die unieke klimaat laat Saperavi-, Mtsvane Kakhuri- en Rkatsiteli-druiwe ryp word. Die beste wingerde word hoog geplant400-700 meter bo seespieël. Dit is hier, op karbonaatgronde met 'n oorvloed humus, wat verbasend sappige, sonnige druiwe ryp word.

In die spesiale wynboustreek Kartli, op die oewer van die Kurarivier en sy sytakke, kweek vakmanne unieke druifsoorte. Gevolglik het die inheemse wyne van hierdie streek hul komplekse karakter en verbasend ryk smaak.

Die Racha-Lechkhumi-streek is ook bekend vir sy skaars variëteite, gekenmerk deur hoë suikerinhoud en ongewone vrugtesuur. Die produksie van natuurlike halfsoet wyn, bekend ver buite die grense van Georgië, word hier ontwikkel.

Tegnologiekenmerke

Die proses om tuisgemaakte Georgiese wyn te vervaardig verskil heelwat van die erkende Europese tegnologie. Die verskille begin reeds met die druiwe-oes: in Georgië, vir 'n sappige drankie, word druiwe saam met pitte en takkies fyngedruk, terwyl in wêreldwynmaak net bessies gebruik word.

Elke streek van Georgië het sy eie wynproduksietegnologieë:

• In Kakheti word die wynmassa met takkies en blare vir 3-4 maande gelaat om te fermenteer, en eers daarna word die resulterende sap gefiltreer. Dit gee Kakhetiese wyne 'n meer tert, ryk smaak.
• In Imereti word druiwe saam met takke fyngedruk, dan word die takke verwyder, en die resulterende rou materiaal word vir fermentasie gelaat. Drankies uit hierdie streek is bekend vir hul gladde, vrugtige smaak met 'n spesiale suurheid.
• Baie wynmakers beoefen 'n unieke manier om natuurlike rooi tuisgemaakte Georgiese wyne te bekom. Die fermentasieproses van grondstowwevan druiwe met 'n hoë suikerinhoud word nie tot die einde gebring nie, dit laat jou toe om natuurlike suiker in die drank te bespaar. Boonop word fermentasie nie deur die byvoeging van alkohol gestop nie, maar deur sterk afkoeling van die grondstof, tot 0 grade en soms laer. Die resultaat is 'n gesonde en ongelooflik lekker tuisgemaakte wyn.

Wynveroudering

In klein plaaslike wynkelders het 'n ou gebruik behoue gebly wanneer groot keramiekkanne gebruik word om wyn te verouder. Die veroudering van wyn daarin vind plaas met die natuurlike handhawing van die vereiste temperatuur. Natuurlik word in moderne produksies staalhouers of houtvate gebruik (vir duur wyne), maar dit beïnvloed die smaak.

Om tuisgemaakte Georgiese wyn te maak, benodig jy gevormde kanne omtrent die hoogte van 'n persoon. Hulle word in die grond gegrawe, en laat net die nek buite, waardeur die druiwe gegooi word. Dan word dit fyngemaak en gelaat om te fermenteer, en die nek met 'n deksel toegemaak. Fermentasie duur ongeveer 'n maand, dan moet die grondstowwe af en toe gemeng word.

Dan verwyder die wynmakers al die pulp wat na bo gedryf het en verseël die kruik styf. Deur die winter gaan die proses van passiewe fermentasie van druiwe daarin voort, en reeds vroeg in die lente kan jy regte tuisgemaakte Georgiese wyn proe: maak die deksel oop, skep 'n kruik op en geniet die tert smaak en vrugtige aroma!

Witwyne

Georgiese wyne gemaak van wit druiwe is ver buite die grense van die land bekend. Hulle is rykamberkleur, komplekse boeket en delikate vrugtige nasmaak.

Baie klein wynkelders maak tuisgemaakte wyn van plaaslike druiwe, maar die smaak van die drankie verskil vir elke meester. Waarskynlik, dit is juis die plesier van die smaak van Georgiese tuisgemaakte wyn, want dit is nooit dieselfde nie.

Vir die meeste inwoners wat wyn by die huis maak, is hul produk 'n kwessie van opregte trots, die meester sit letterlik 'n stukkie van sy siel in sy drankie. Sulke wyne is natuurlik ver van die eenvormige standaarde wat in die wêreld aanvaar word, maar jong wyn van plaaslike druifsoorte is nie minderwaardig as drankies wat in fabrieke gemaak word nie.

Rooiwyne

'n Sappige ryk drankie gemaak van Saperavi- en Alexandrouli-druiwe, met sweempies kornoelje en ryp brame, hierdie wyn pas goed by gekruide vleis en ryp vrugte. En van die bekende Kindzmarauli-druifsoort maak hulle die tuisgemaakte rooi halfsoet wyn met dieselfde naam. Georgiese resepte vir drankies gemaak van druiwe is opvallend in hul eenvoud, maar in baie dorpe skep meesters wyne met 'n wonderlike boeket en aroma met hul eie hande.

Georgië se rooi druifvariëteite het nie 'n hoë suikerinhoud nie, so droë rooiwyn heers hier, alhoewel sommige wynmakers ook suksesvol semi-soet variëteite maak.

Waar om te soek vir Georgiese wyne?

Om ware plesier te kry, is dit beter om wyn in Georgië te proe, en om nie te stop vir proe in een streek nie, maarspandeer tyd om te reis en wonderlike plaaslike wyne te proe. Hier in elke streek kan jy 'n unieke wyn kry, wat saam met vleis in 'n klein restaurant bedien sal word.

En as dit nie moontlik is om Georgië te besoek nie, kan jy wyne van die "Georgian Home Wine"-lyn in 'n antieke-styl bruin bottel probeer.

Sulke tert en ryk wyne, nadat hulle geproe het, wat spore van pigment vir 'n lang tyd op die lippe en tong bly! Dit blyk dat die wyne van Georgië versadig is met die son en geskep is om vreugde en plesier te gee. Miskien is wyn een van die redes hoekom daar so baie honderdjariges in Georgië is.