Tuisgemaakte kluitjies: deeg- en vulselresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kluitjies is 'n gereg gemaak van ongesuurde deeg met die byvoeging van vleis as 'n vulsel. In Rusland is hierdie soort kos baie gewild as gevolg van die gemak van berging en voorbereiding. Boonop lei die verandering van die vulsel altyd tot nuwe smaaksensasies van hierdie eenvoudige gereg.

Die geskiedenis van bolletjies

Tot nou toe is dit nie vir seker bekend wie die skrywer van hierdie kulinêre meesterstuk is nie. Terselfdertyd is baie lande op een of ander manier verbind met die geskiedenis van hierdie gereg en probeer om die titel van die skepper van die resep vir die maak van bolletjies toe te eien.

Baie historici stem saam dat die geboorteplek van hierdie gereg China of Sentraal-Asië is. Maar die historiese data is so vaag en teenstrydig dat jy nie hierdie inligting 100% moet vertrou nie.

In Rusland het kluitjies vir die eerste keer rondom die 15de eeu op die tafels van die inwoners van die Oeral en Siberië verskyn. En hulle is, volgens sommige bronne, deur die Tatare gebring. Kluitjies is beide in gewone gesinne en in die ryker klas op die tafel bedien.

So gewildas gevolg van gemak van voorbereiding en berging. Maar slegs 'n paar honderd jaar later het kluitjies op die tafels van inwoners van die sentrale deel van Rusland begin verskyn.

Geskiedkundiges verduidelik dit deur die feit dat mense reeds soortgelyke disse in hul dieet gehad het: shurubarki, ore. Daarom was daar geen groot behoefte aan 'n ander variasie nie. Hulle het ook ongesuurde deeg en maalvleis ingesluit. Teen die 19de eeu het mense baie meer gereeld in verskillende gebiede begin rondbeweeg, so kluitjies het in die meeste streke van baie lande beskikbaar geword.

Watter bolletjies is die beste?

Die debat oor watter kluitjies beter is – gekoop of tuisgemaak – bedaar nie. Om dit te doen, moet jy 'n paar nuanses ken.

Kluitjies in die winkel word altyd met die letters A, B, C, D gemerk. Elkeen van hulle dui 'n produkkategorie aan:

• A - die vleisinhoud in die produk is bo 80%.
• B - vleisinhoud 60-80%.
• B - vleisinhoud 40-60%.
• G - vleisinhoud 20-40%.

Belangrike verduideliking: vleis in half-afgewerkte produkte beteken spiervesel. Daarom tel vet, varkvet, vel, ens. nie.

Dit is nogal moeilik om kategorie A-bolletjies in winkels te vind Selfs pakkies met die inskripsie "Tuisgemaakte bolletjies" word meestal as produkte van kat gemerk. B en C. Dit gebeur omdat met 'n konsentrasie vleis van 80%, net 20% oorbly vir die res, en dit is sout, speserye, uie. Daarom is kategorie A-bolletjies nie altyd lekker nie, en die prys daarvoor is voortdurend hoër. Maar sonder bykomende bymiddels blyk die vleis "droog" te wees. Dit kort sappigheid.

Maar kategorie B-bolletjies is baie lekkerder. Die ding isdie feit dat hulle werklik minder vleis bevat, maar terselfdertyd is daar baie ander bymiddels wat die smaak verbeter, byvoorbeeld dieselfde ui.

Produkte van kategorie C en D moet met omsigtigheid behandel word, aangesien sojavleis dikwels in sulke halffabrikate gebruik word, en die prys is nie veel laer as die koste van kategorie B-bolletjies nie. In hierdie geval is dit word aanbeveel om 'n duurder aankoop te doen, maar 'n kwaliteit produk te kry.

Gevolglik, wanneer jy gekoopte kluitjies kies, moet jy op die eerste twee kategorieë fokus. Dan kry jy 'n kwaliteit produk met die beste vleisinhoud.

Natuurlik hang die kwaliteit van vulsel vir tuisgemaakte bolletjies heeltemal af van wie dit voorberei. As die maalvleis gemaak word met uie, speserye, dan kan hul kategorie absoluut enige wees, maar die kwaliteit sal merkbaar beter wees.

Die voordeel van tuisgemaakte kluitjies is dat daar tydens hul produksie maksimum beheer is in alle stadiums van voorbereiding, sodat hulle geëet kan word sonder om bang te wees om 'n gereg van swak geh alte te kry.

Watter vulsel om te gebruik?

Jy kan amper enige vulsel vir tuisgemaakte kluitjies gebruik. Maar meer dikwels neem hulle maalvleis, vark en tuisgemaakte, wat 'n mengsel van vark en beesvleis is. Soms word dit aanbeveel om gemaalde kalfsvleis te koop.

Varkvleis vir maalvleis of klaargemaakte maalvleis moet vetterig wees om kluitjies sappig te maak.

Daar word geglo dat hoe meer verskillende soorte vleis in die vulsel sal wees, hoe lekkerder sal die gereg wees. Soms in die kookproses gebruik hulle eksotiese vleis van elande, ram ofeende.

In sommige gevalle is die vulsel vis. Vir kluitjies kan jy enige gebruik, die belangrikste ding is dat dit minder bene het. As die vis droog is, word olie of varkvet daarby gevoeg.

Kluitjies gevul met groente, vrugte en sampioene is interessant in smaak. Trouens, die vulsel kan enigiets wees, dit hang alles af van die verbeelding van die een wat die gereg voorberei.

Reëls vir deegvoorbereiding

Deeg vir tuisgemaakte kluitjies kan ook op baie maniere voorberei word. Om 'n kwaliteittoets te kry, moet jy hierdie aanbevelings volg:

• Meel vir kluitjies moet net die hoogste graad wees. Die gluten wat daarin vervat is, gee die nodige fermheid en elastisiteit aan die toekomstige deeg.
• Knie die deeg met warm water, dan sal dit vinniger die regte konsekwentheid kry.
• Knie moet ten minste 10 minute neem, in welke geval jy 'n goeie elastiese deeg sal kry wat maklik is om te vorm.
• Nadat jy geknie het, moet jy die basis vir 'n halfuur opsy sit. Dan sal die gluten baie beter met die vloeistof kombineer, en die deeg sal gereed wees vir daaropvolgende bewerkings.

Kluitdeegresep

Die maklikste tuisgemaakte bolletjiedeegresep bevat slegs drie komponente:

• hoëgraadse meel;
• water;
• sout.

Vir kook benodig jy 500 gram meel, 0,2 liter water en 3-4 gram sout.

Kookstappe:

• gooi al die meel in die pan op 'n hoop;
• los sout op in warm water;
• gooi water stadig in die meel terwyl jy hierdie mengsel roer;
• knie die deeg deeglik af en sit dit vir 'n halfuur eenkant om 'n enkele struktuur te verkry;
• rol die resulterende deeg uit.

Om te kyk of die deeg gereed is, is baie eenvoudig: knyp dit vas. As dit sy vorm goed hou, dan is dit tyd om te rol.

Die resep vir tuisgemaakte kluitjies op die water is die maklikste. Terselfdertyd is die smaak van die voltooide gereg een van die bekendste en aangenaamste, aangesien hierdie resep die meeste in kook gebruik word.

Tweede gewilde kluitjieresep

Deeg met eiers word gebruik om lekkerder tuisgemaakte kluitjies te maak. In hierdie geval word dit veral elasties en kry bykomende smaak.

Om dit te skep sal jy nodig hê:

• Meel - 0,5 kg.
• Eier - 2 stuks. graad C0.
• Sout - 5 gram.
• Water - 200 ml.

Kookstappe:

• eerstens moet jy water met sout meng, en ook 'n hele eier en die geel van die tweede eier by die resulterende mengsel voeg;
• klits die wit van die tweede eier met 'n vurk of menger tot wit;
• gooi meel in 'n skyfie en gooi water met 'n eier daarin;
• meng die deeg stadig met geklopte proteïen;
• knie die deeg vir ongeveer 20 minute, hou dan eenkant, bedek met 'n handdoek, sodat dit "ryp word".

Nadat die basis vir die vereiste tyd gestaan het, kan dit uitgehaal en uitgerol word. So 'n deeg vir tuisgemaakte kluitjies (met eier) -elasties en buigsaam. Dit rol maklik uit en die beeldhouproses is redelik vinnig.

Variasies vir die maak van bolletjies

Resepte vir tuisgemaakte kluitjies verskil baie. Jy kan eksperimenteer met meel, vulsel, bediening. Moenie jou verbeelding beperk tydens kook nie. Heerlike tuisgemaakte kluitjies is altyd welkom.

Gepasmaakte deeg

Soos hierbo genoem, word kluitjies hoofsaaklik gemaak van wit meel van die hoogste graad. Maar daar is ook aanhangers van ongewone oplossings. Sommige, in plaas van gewone meel, gebruik byvoorbeeld bokwiet om tuisgemaakte kluitjies te maak. Die resep in hierdie geval sal soos volg lyk:

• Koringmeel - 100 gram.
• Boekwietmeel - 50 gram.
• Water - 100 ml.
• Sout - 3 gram.
• Eiers - 2 st. graad C0.

Kookstappe:

• meng 2 soorte meel deeglik saam en gooi in 'n kastrol met 'n skyfie;
• maak 'n holte in die meel en voeg 2 eiers by;
• los die sout op in warm water en gooi stadig in die meel (jy het dalk minder water nodig);
• knie die deeg tot styf;
• los dit vir 30 minute, bedek met 'n handdoek.

Koringmeel word in hierdie resep bygevoeg sodat die deeg 'n eenvormige struktuur het, aangesien daar baie min gluten in bokwiet is, wat beteken dat die deeg tydens die vormproses uitmekaar sal val.

Kluitjiemaalvleis

Vir die maak van kluitjies by die huiskwaliteit komponente moet gebruik word. Saam met die deeg moet die samestelling van die gereg hoë kwaliteit maalvleis insluit. As dit by die huis gekook word, moet die vleis daarvoor skoon wees, met 'n minimum aantal are. Die beste keuse sal die nek- en skouerdeel van vark- en beesvleis wees.

Die mees algemene maalvleisresep vir die maak van klassieke tuisgemaakte kluitjies is:

• 'n pond maer beesvleis.
• 'n Halwe kilo vetterige varkvleis.
• 1-2 uie.
• 5 gram gemaalde swartpeper.
• 2 gram rooi soetrissie.
• 20 ml melk.
• 10 gram sout.

Kookstappe:

• vleis moet gewas word, verwyder dan oortollige water daaruit, en sny dan in klein stukkies wat in 'n vleismeul sal pas;
• sny die ui in klein stukkies vir 'n vleismeul;
• rol die ui met vleis in 'n vleismeul, meng dan die resulterende mengsel deeglik, voeg al die peper en sout daarby;
• gooi melk in die resulterende maalvleis en meng weer tot glad;
• sit die resulterende mengsel vir 'n uur in die yskas sodat die melk heeltemal in die vleis opgeneem kan word.

Na al die bogenoemde prosedures, kan jy begin om tuisgemaakte kluitjies te kook.

Hoe om bolletjies te maak?

Om eenvormige en gevormde tuisgemaakte kluitjies te skep, moet jy die regte gekniede deeg gebruik. Dit moet elasties en taamlik styf wees. Om kluitjies in die regte vorm te vorm,doen die volgende:

• sny 'n klein stukkie deeg af en rol dit in 'n wors;
• sny klein "pads" daaruit;
• rol elkeen van hulle in 'n sirkel.

Dan moet jy die voorgekookte maalvleis in die middel van hierdie sirkel sit, en die onderste helfte van die sirkel met die bokant vasplak.

Jy sal 'n halfklaar produk kry wat soos 'n klein cheburek lyk. Nou bly dit net oor om die skerp hoeke aanmekaar vas te plak - en jy sal 'n bolletjie kry.

Vinnige kluitvormvorming

Voorheen het byna elke huis 'n toestel gehad om vinnig kluitjies te maak. Nou word dit baie minder gebruik, maar dit het nie sy relevansie verloor nie. Die toestel is 'n metaalproduk met gate in die vorm van heuningkoeke.

Hoe dit lyk, kan jy op die foto sien.

Metode om kluitjies te maak met kluitjies:

• gerolde dun deeg word op sy hele oppervlak geplaas;
• maalvleis word by elke "heuningkoek" gevoeg - dit moet gedoen word sodat die deeg bietjie sak;
• dan word nog 'n gerolde deegsirkel bo-op geplaas;
• nou is dit nodig om die deeg van die boonste laag met druk uit te rol.

Na hierdie operasies sal jy ongeveer 35 bolletjies in 'n kort tyd kry.

Nog 'n manier om vinnig kluitjies by die huis te maak, lyk so:

• moet die deeg uitrol;
• Lê verskeie porsies maalvleis eweredig uit op 'n afstand van ongeveer 2 sentimeteruitmekaar;
• top met 'n nuwe laag dun deeg;
• druk met jou hande of ander toestel tussen kluitjies;
• druk die deeg om elke porsie maalvleis;
• sny die deeg op plekke waar daar geen vulsel is nie.

Met hierdie gaarmaakmetode kan jy ongeveer 10 bolletjies op 'n slag gaarmaak.

Hoe om 'n kluitjievorm te maak?

Vir diegene wat nog nooit kluitjies gemaak het nie, is dit dalk 'n raaisel hoe om eweredige vorms vir hulle te skep. Maar dit is eintlik baie eenvoudig.

Om 'n egalige sirkel deeg te kry, moet jy 'n groot stuk daarvan uitrol, en dan, draai 'n glas of enige ander skottel met 'n ronde gaatjie om, druk die rande op die deeg vas. Aangesien dit sag is, sal die vorm baie egalig blyk te wees, en jy kan maklik netjiese bolletjies beeldhou.

Gekleurde bolletjies

Beide kinders en baie volwassenes sal sekerlik baie pret hê om kluitjies van verskillende kleure te eet. Hul kookresep verskil nie veel van die gewone nie, maar daar is 'n paar toevoegings. Dit is belangrik om daarop te let dat slegs natuurlike bestanddele vir verf gebruik word, wat hieronder bespreek sal word.

Om kluitjies, byvoorbeeld groen, te kleur, gebruik gekapte spinasie of pietersielie. Oranje kan verkry word deur wortels by te voeg, en die pers kleur van die bolletjies sal die gevolg wees van die gebruik van beet. Gebruik tamatiepasta om rooi kleur te skep.

Om gekleurde bolletjies te maak het jy die volgende deeg nodig:

• Premiummeel - 0,5 kg.
• Water - 0,2 liter.
• Eier – 1 stuk
• Sout - 5 gram.

Voeg ook een van hierdie komponente by hierdie lys:

• Tamatiepasta - 20 gram.
• Geelwortelpuree - 40 gram.
• Beetpuree - 30 gram.
• Gebreekte spinasie - 20 gram.

Algorithme vir die skep van gekleurde bolletjies:

• voeg een van die kleurkomponente by die water;
• meng die resulterende skemerkelkie met sout;
• gooi die meel in 'n skyfie, maak 'n holte daarin, voeg die eier by;
• gooi die water in die meel saam met die eier, terwyl jy die mengsel stadig roer;
• bring die mengsel tot 'n digte konsekwentheid, laat dit vir 'n halfuur om ryp te word.

Nadat jy so 'n toets geskep het, kan jy begin om 'n vorm vir elke kluitjie te skep en maalvleis by te voeg.

Ten slotte wil ek daarop let dat tuisgemaakte kluitjies van beter geh alte en ryker smaak is. Alles te wyte aan die feit dat enige vervaardiger probeer om die koste van die vervaardiging van 'n produk te verminder, wat dikwels die kwaliteit versleg. Deur vleis vir maalvleis te koop en self die deeg te maak, spaar jy nie net 'n aansienlike bedrag nie, maar beheer ook elke stadium van die produksie van hierdie gereg.